基因工程在食品中的應(yīng)用課件

基因工程與食品開發(fā)生產(chǎn)的應(yīng)用小組成員：李宏娟岳玉龍郭飏王宇謝勝波楊明孫新艷閆可可一、基因工程概述二、基因工程的特點(diǎn)三、基因工程在食品中的應(yīng)用四、轉(zhuǎn)基因技術(shù)與食品安全

主要內(nèi)容：基因工程概述

二十一世紀(jì)被譽(yù)為“生物技術(shù)世紀(jì)”，基因工程是生物技術(shù)領(lǐng)域的先導(dǎo)技術(shù)，它正以爆炸式的方式迅速發(fā)展。滲透到農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、醫(yī)藥業(yè)等各行各業(yè)，深刻地影響著人類本身及人類社會進(jìn)程。其中轉(zhuǎn)基因動植物的研究開發(fā)對于解決人類面臨的生存發(fā)展問題顯示出巨大的作用。但是，基因工程產(chǎn)品，尤其是轉(zhuǎn)基因食品帶來的安全性問題也引起了全世界范圍內(nèi)的密切關(guān)注。它們是不是很可愛呢？如此夢幻般的藍(lán)色妖姬~

Haveyouseen?基因工程的特點(diǎn)1、生物的基因可以在人類、動物、植物和微生物四大系統(tǒng)間進(jìn)行交流；2、變異可以定向進(jìn)行；3、改良和培育新產(chǎn)品；4、促進(jìn)快速生長，縮短育種年限；5、獲得高產(chǎn)量和高質(zhì)量；6、增強(qiáng)抗逆性(抗旱、寒、澇、熱、病毒和蟲害)；7、大大降低成本；8、生產(chǎn)出口味更佳的食物?；蚬こ淘谑称分械膽?yīng)用運(yùn)用基因工程技術(shù)對動物、植物、微生物的基因進(jìn)行改良，不僅可以為食品工業(yè)提供營養(yǎng)豐富的動植物原材料、性能優(yōu)良的微生物菌種、以及較高的存活率而價格便宜的酶制劑，而且還可以賦予食品多種功能、優(yōu)化生產(chǎn)工藝和開發(fā)新型功能性食品?？傊蚬こ陶谑称窐I(yè)發(fā)生著深刻的變革。轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品中的應(yīng)用運(yùn)用基因工程技術(shù)可以根據(jù)人類的需要，人為地設(shè)計新型的食品及食品原料。其在食品中的應(yīng)用可以分為以下四個方面：

1.改良植物食品的食用品質(zhì)2.用轉(zhuǎn)基因技術(shù)合成ω-３脂肪酸3.提高食物中營養(yǎng)素的含量4.利用基因工程改良面粉的彈性1、轉(zhuǎn)基因（GeneticallyModified）

是指將不同來源的DNA分子進(jìn)行重組，克服了天然物種生殖隔離的屏障，將具有某種特性的基因分離和克隆，再轉(zhuǎn)接到另外的生物細(xì)胞內(nèi)。從而可以按照人們的意愿創(chuàng)造出自然界中原來并不存在的新的生物功能和類型。3、轉(zhuǎn)基因食品（GeneticallyModifiedFoods）是指用轉(zhuǎn)基因生物制造、生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等。簡稱：GMF轉(zhuǎn)基因甜椒轉(zhuǎn)基因西紅柿

轉(zhuǎn)基因食品有哪些？

中國農(nóng)業(yè)部已經(jīng)批準(zhǔn)種植的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物有甜椒、西紅柿、土豆。進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因食品有大豆油、菜籽油、大豆等。目前只有花生油不是轉(zhuǎn)基因的。麥當(dāng)勞、肯德基的食品基本全部是轉(zhuǎn)基因的。在我國，轉(zhuǎn)基因大米也在悄悄流入市場。不管你愿不愿意，你己經(jīng)或者正在把轉(zhuǎn)基因食品吃進(jìn)肚里！轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)走進(jìn)我國百姓的生活。我國已經(jīng)成為世界上第四大轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)國家。近幾年來，我國大量從美國、阿根廷等國進(jìn)口大豆，其中大部分是轉(zhuǎn)基因大豆。我國有一半以上的大豆色拉油含有轉(zhuǎn)基因成分。2010年4月，中國最重要的水稻產(chǎn)地湖南、湖北的種子市場上發(fā)現(xiàn)正違法出售的轉(zhuǎn)基因水稻種子。國內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展現(xiàn)狀近十余年來，轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展在農(nóng)業(yè)上顯示出強(qiáng)大的潛力，并逐步發(fā)展成為能夠產(chǎn)生巨大社會效益和經(jīng)濟(jì)利益的產(chǎn)業(yè)。1953年，DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)被鑒定出來；1983年，世界上第一株基因植物，一種對抗生素產(chǎn)生抗體的煙草出現(xiàn)；1990年，第一例轉(zhuǎn)基因棉花種植成功；1994年，一種可以抵御番茄環(huán)斑病病毒的西紅柿獲準(zhǔn)在美國上市；1996年，美國又率先將部分轉(zhuǎn)基因食品（大豆、玉米、油菜、西紅柿、土豆）推上商業(yè)化進(jìn)程。1996年，全球共種植170萬公頃。2000年，達(dá)4220公頃（超過1億畝），相當(dāng)于英國國土面積的2倍。種植的國家1996年為6個，98年為9個，99年為12個，2000年為13個（5個發(fā)展中國家）。最新資料表明，現(xiàn)在有21個國家種植轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物，達(dá)到21億畝。2000年，種植排名前4位的國家是：美國：68%阿根廷：23%加拿大：7%中國：1%其余的只有南非和澳大利亞超過10萬公頃中國的情況：我國目前種植的品種主要有：大豆、棉花、煙草、番茄、水稻、玉米。1999年3月中國水稻研究所研制的屬世界首創(chuàng)的“轉(zhuǎn)基因雜交水稻”研究成果通過鑒定1998年6月，我國批準(zhǔn)6個可以商業(yè)化的品種，其中涉及食品的有3項(xiàng)，分別是陳章良教授的抗病番茄、抗病甜椒和華中農(nóng)業(yè)大學(xué)研制的耐貯存番茄?，F(xiàn)在大部分轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品仍處于中間試驗(yàn)階段。轉(zhuǎn)基因食品的安全性

轉(zhuǎn)基因食品是利用新技術(shù)創(chuàng)造的產(chǎn)品，也是一種新生事物，人們自然對食用轉(zhuǎn)基因食品的安全性存有疑問。迄今為止，轉(zhuǎn)基因食品在推出市場前都沒有經(jīng)過長遠(yuǎn)的安全評估，人類長期食用是否安全仍然成疑，而科學(xué)界對這些食品是否安全也沒有共識。

世界糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織及國際經(jīng)濟(jì)合作組織這些權(quán)威機(jī)構(gòu)都表示，人工移植外來基因可能令生物產(chǎn)生“非預(yù)期后果”。即是說，到現(xiàn)在為止還沒有足夠的科學(xué)手段去評估轉(zhuǎn)基因生物及食品的風(fēng)險。轉(zhuǎn)基因食品安全嗎？為什么人們會對轉(zhuǎn)基因食品有恐懼心理？

由于轉(zhuǎn)基因食品在基因重組與改變過程中，有可能產(chǎn)生某種毒性、過敏性，生成抗?fàn)I養(yǎng)因子，引起營養(yǎng)成分改變，或者某種抗抗生素基因有可能隨食品轉(zhuǎn)移到腸道，使抗生素對該機(jī)體從此失去療效。就目前而言，還沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品對人類有害，但同時也缺乏證據(jù)證明它的無害性，因此產(chǎn)生了一些爭論。隨著基因改造的抗除草劑農(nóng)作物的推廣，可能導(dǎo)致除草劑的用量增加，從而導(dǎo)致除草劑在食品種殘留量加大。轉(zhuǎn)基因作物中病毒基因有可能與浸染該植物的其他病毒進(jìn)行重組，產(chǎn)生新病毒或超級病毒。轉(zhuǎn)基因生物作為食品進(jìn)入人體，可能使人出現(xiàn)某些毒理作用和過敏反應(yīng)，國外已有兒童飲用轉(zhuǎn)基因大豆豆?jié){產(chǎn)生過敏反應(yīng)的報道。2、環(huán)境安全性因素如果轉(zhuǎn)基因作物轉(zhuǎn)入的抗性基因逃逸到其他作物上，也會使這些作物的野生近緣種并成雜草；如果轉(zhuǎn)基因高產(chǎn)作物一旦通過花粉導(dǎo)入方式將高產(chǎn)基因傳給周圍雜草，會引發(fā)超級雜草出現(xiàn)，對天然森林造成基因污染和對這些地區(qū)的其他作物帶來不可預(yù)見的后果。對于普通公眾來說又是怎樣呢?據(jù)統(tǒng)計，基因工程研究約8個月就會翻一番，美國財政部部長拉里薩莫斯形象地將此比喻成人類還戴著尿布就已邁人了青年時期。這種迅猛的發(fā)展速度的確超出了普通公眾的理解能力，加上各有所圖的利益集團(tuán)有目的的宣傳，同時，人們獲得信息的渠道、科學(xué)的分辨能力、對新知識的認(rèn)知程度和理解方式又是千差萬別，都會使他們對轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)生不同態(tài)度，從而引發(fā)爭論。轉(zhuǎn)基因食品存在的最大理由：轉(zhuǎn)基因食品并不會比常規(guī)育種有更多的危險，恰恰相反，更大的危險是世界上60億人口中還有12億人仍在溫飽線上掙扎。預(yù)計2050年世界人口將達(dá)到90億，而發(fā)展中國家現(xiàn)有8.4億人營養(yǎng)不良，13億人陷于貧困之中。轉(zhuǎn)基因主要是通過生物技術(shù)的方法來加快傳統(tǒng)育種的過程,例如過去要通過10年才能選育出一個品種，而通過轉(zhuǎn)基因方法可能只需2－3年就可以完成。2010年4月《中國新聞周刊》又報道：《湖北轉(zhuǎn)基因水稻規(guī)模種植，農(nóng)民自己拒吃》，轉(zhuǎn)基因水稻種子的銷售渠道已經(jīng)遍布湖北、江西、安徽、江蘇、四川、湖南、河南、浙江等地。農(nóng)業(yè)部宣稱我國沒有商業(yè)化主糧種植，但是實(shí)際上卻非法種植了很多。這些轉(zhuǎn)基因種子的源頭無非是華中農(nóng)大等幾所高校和科研機(jī)構(gòu)。轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品都是絕育產(chǎn)品，不能像原來農(nóng)作物那樣，可以用打下的糧食作為來年的種子，也就是說，轉(zhuǎn)基因大米等植物是不能留種的，只能每年都購買新種子。而世界上主要農(nóng)作物轉(zhuǎn)基因種子的專利權(quán)幾乎全部屬于孟山都、拜耳、杜邦三家跨國大公司，購買就要支付昂貴的專利費(fèi)。如此，怎么保證我們的農(nóng)業(yè)和糧食生產(chǎn)不會受制于美國？而糧食是命脈！我國13億人的命脈！基辛格在70年代就說過：“如果你控制了石油，你就控制了所有國家；如果你控制了糧食，你就控制了所有的人；如果你控制了貨幣，你就控制了整個世界?！泵绹膽?zhàn)略從來沒有變過。

對待轉(zhuǎn)基因食品，我們應(yīng)該采取什么態(tài)度？