生命活動(dòng)的主要承擔(dān)著-蛋白質(zhì)1

生命活動(dòng)的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)1第1頁(yè)/共49頁(yè)思考哪些食品中富含蛋白質(zhì)呢？第2頁(yè)/共49頁(yè)第3頁(yè)/共49頁(yè)食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?

不能，必需消化成氨基酸才能被人體吸收和利用。思考

請(qǐng)同學(xué)們打開書20頁(yè)，看第二段，找出什么是氨基酸氨基酸有多少種？第4頁(yè)/共49頁(yè)組成蛋白質(zhì)的基本單位:——氨基酸自然界中存在600多種氨基酸，而在生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸約20種。第5頁(yè)/共49頁(yè)必需氨基酸：人體不能合成，必須從外界獲取，包括八種氨基酸（嬰兒有9種）

。非必需氨基酸：人體可以合成的氨基酸，包括12種。第6頁(yè)/共49頁(yè)CH4甲烷CHHHHCOOHCOOHNH2甘氨酸

羧基氨基一、氨基酸的結(jié)構(gòu)NH3第7頁(yè)/共49頁(yè)甘氨酸

纈氨酸H2N－C－C－OHHO

CH3

丙氨酸H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OHHCHCH3CH3O羧基

氨基側(cè)鏈基團(tuán)（R基）思考討論1、這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同的特點(diǎn)？2、“氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對(duì)應(yīng)的關(guān)系嗎？氫原子第8頁(yè)/共49頁(yè)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式1、每種氨基酸至少有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，且氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上2、這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（R表示）3、氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同CHCOHNHHO或簡(jiǎn)寫成：

H2N－CH－COOH

RR第9頁(yè)/共49頁(yè)討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××第10頁(yè)/共49頁(yè)CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸找出下列氨基酸的R基第11頁(yè)/共49頁(yè)二、氨基酸的結(jié)合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第12頁(yè)/共49頁(yè)氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第13頁(yè)/共49頁(yè)氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合第14頁(yè)/共49頁(yè)

由兩個(gè)氨基酸分子脫水縮合形成的結(jié)構(gòu)稱為二肽，由三個(gè)氨基酸分子脫水縮合形成的結(jié)構(gòu)稱為三肽。由此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。

請(qǐng)同學(xué)們?cè)诠P記本上寫出三個(gè)氨基酸脫水縮合形成三肽的過(guò)程第15頁(yè)/共49頁(yè)氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第16頁(yè)/共49頁(yè)CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽H2O+第17頁(yè)/共49頁(yè)三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

氨基酸

多肽

蛋白質(zhì)（脫水縮合）（盤曲折疊）第18頁(yè)/共49頁(yè)氨基酸的種類氨基酸的數(shù)量氨基酸的排列順序蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的______不同蛋白質(zhì)功能的_______多樣性多樣性肽鏈盤曲折疊方式第19頁(yè)/共49頁(yè)四、蛋白質(zhì)的功能多樣性血紅蛋白分子胰島素結(jié)晶第20頁(yè)/共49頁(yè)蛋白質(zhì)的功能抗體免疫作用胰島素、生長(zhǎng)激素調(diào)節(jié)作用血紅蛋白運(yùn)輸作用絕大多數(shù)酶催化作用肌肉蛋白、頭發(fā)蛋白結(jié)構(gòu)物質(zhì)（結(jié)構(gòu)蛋白）舉例功能第21頁(yè)/共49頁(yè)

有關(guān)蛋白質(zhì)的功能還有許多，可以說(shuō)一切生命活動(dòng)離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者第22頁(yè)/共49頁(yè)總結(jié)：蛋白質(zhì)形成過(guò)程C、H、O、N氨基酸多肽鏈脫水縮合盤曲、折疊蛋白質(zhì)1.氨基酸種類2.氨基酸結(jié)構(gòu)通式3.氨基酸特點(diǎn)4.氨基酸的有關(guān)性質(zhì)1.肽鏈形成的反應(yīng)方式2.肽鍵的特點(diǎn)3.肽鏈的特點(diǎn)4.有關(guān)肽鏈或蛋白質(zhì)的計(jì)算1.結(jié)構(gòu)多樣性的原因2.功能多樣性第23頁(yè)/共49頁(yè)五、有關(guān)蛋白質(zhì)的計(jì)算第24頁(yè)/共49頁(yè)1、有關(guān)氨基酸結(jié)構(gòu)的計(jì)算

例1：谷氨酸的R基為—C3H5O2，在一個(gè)谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（）

A．4,4 B．5,4C．4,5 D．5,5解析：谷氨酸結(jié)構(gòu)式為B第25頁(yè)/共49頁(yè)例2：已知苯丙氨酸的分子式是C9H11NO2，那么該氨基酸的R基是:

(

)A．—C7H7OB．—C7H7C．—C7H7ND．—C7H5NOBCHNH2COOH解析：苯丙氨酸結(jié)構(gòu)式為C7H7第26頁(yè)/共49頁(yè)1．同為組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸，酪氨酸幾乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，這種差異的產(chǎn)生，取決于(

)A．兩者R基團(tuán)組成的不同B．兩者的結(jié)構(gòu)完全不同C．酪氨酸的氨基多D．精氨酸的羧基多練習(xí)A解析：所有的氨基酸至少都具有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并連在同一個(gè)碳原子上，該碳原子另外還連接有一個(gè)氫和一個(gè)R基團(tuán)，故氨基酸的差異性取決于R基團(tuán)的不同。第27頁(yè)/共49頁(yè)2.甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，則它的分子式是()A.C5H11O2NS

B.C3H7SC.C4H11O2S

D.C5H10O2NS

H2N－C－C－OHH

RO解析：根據(jù)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式，我們可以寫成分子式形式為C2H4O2NR，而R基是已知的，可縮寫為—C3H7S，把兩者合并在一起即得甲硫氨酸的分子式為C5H11O2NS。A第28頁(yè)/共49頁(yè)2、有關(guān)氨基酸脫水縮合的計(jì)算題第29頁(yè)/共49頁(yè)2個(gè)氨基酸脫水縮合形成二肽；肽鍵（1個(gè)）；脫去水分子（1個(gè)）；游離氨基至少（1個(gè)）；游離羧基至少（1個(gè)）H第30頁(yè)/共49頁(yè)CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽H2O+注意：3個(gè)氨基酸脫水縮合形成三肽；肽鍵（2個(gè)）；脫去水分子（2個(gè)）；游離氨基（1個(gè)）；游離羧基（1個(gè)）第31頁(yè)/共49頁(yè)

2個(gè)氨基酸脫水縮合形成二肽；形成1個(gè)肽鍵；脫去1個(gè)水分子；游離氨基、羧基至少各1個(gè)。4個(gè)氨基酸脫水縮合形成四肽；形成3個(gè)肽鍵；脫去3個(gè)水分子；游離氨基、羧基至少各1個(gè)。N個(gè)氨基酸脫水縮合形成M肽；形成N-1個(gè)肽鍵；脫去N-1水分子；游離氨基、羧基至少各1個(gè)。3個(gè)氨基酸脫水縮合形成三肽；形成2個(gè)肽鍵；脫去2個(gè)水分子；游離氨基、羧基至少各1個(gè)。......第32頁(yè)/共49頁(yè)

＝脫去的水分子數(shù)

肽鍵數(shù)＝氨基酸分子數(shù)－肽鏈條數(shù)＝n－mn個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫掉幾個(gè)水分子？總結(jié)（氨基酸形成鏈狀多肽鏈時(shí)）若形成環(huán)狀多肽時(shí)，則：肽鍵數(shù)＝脫去的水分子數(shù)＝氨基酸分子數(shù)第33頁(yè)/共49頁(yè)n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，至少含___個(gè)游離氨基，至少含有____個(gè)游離羧基?？偨Y(jié)mm至少含游離的氨基數(shù)＝至少含游離的羧基數(shù)＝肽鏈條數(shù)第34頁(yè)/共49頁(yè)氨基酸分子總量蛋白質(zhì)分子量＝－脫去水的分子量

某蛋白質(zhì)由m條多肽鏈構(gòu)成的，共含n個(gè)氨基酸，若每個(gè)氨基酸分子量平均是a，則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量是？＝an-18(n-m)總結(jié)第35頁(yè)/共49頁(yè)氨基酸數(shù)目肽鍵數(shù)目脫去水分子數(shù)氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量多肽相對(duì)分子質(zhì)量游離氨基數(shù)目游離羧基數(shù)目

n-1n-1ana-18(n-1)至少1個(gè)至少1個(gè)n-mn-mana-18(n-m)至少m個(gè)至少m個(gè)m條肽鏈nn氨基酸脫水縮合規(guī)律表1、失去的水分?jǐn)?shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈的條數(shù)1條肽鏈2、蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量=氨基酸的分子個(gè)數(shù)x氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量-18x脫去的水分子數(shù)第36頁(yè)/共49頁(yè)例1.如果某蛋白質(zhì)是由65個(gè)氨基酸構(gòu)成的一條多肽鏈，則該肽鏈含有的肽鍵數(shù)目為()A.63個(gè)B.64個(gè)

C.65個(gè)D.66個(gè)B解析：n個(gè)氨基酸縮合，脫去(n－1)分子水，形成含有(n－1)個(gè)肽鍵的多肽。n－1=65－1=64個(gè)第37頁(yè)/共49頁(yè)例2．下列依次為丙氨酸、絲氨酸和天門冬氨酸的結(jié)構(gòu)式：由這三個(gè)氨基酸脫水縮合成的化合物中，含有的氨基、羧基和肽鍵的數(shù)目是(

)A．1,1,3B．3,3,2C．1,1,2D．1,2,2D第38頁(yè)/共49頁(yè)例3.假設(shè)一個(gè)蛋白質(zhì)分子是由兩條肽鏈共500個(gè)氨基酸分子組成，則此蛋白質(zhì)分子中的羧基數(shù)目至少為()A.2個(gè)B.501個(gè)C.502個(gè)D.1個(gè)A解析：氨基酸在縮合形成蛋白質(zhì)過(guò)程中，每一個(gè)氨基酸的羧基都和下一個(gè)氨基酸的氨基連接形成肽鍵，因此一條肽鏈的一端含有一個(gè)游離的氨基，另一端含有一個(gè)游離的羧基，兩條肽鏈就至少含有兩個(gè)游離的羧基。第39頁(yè)/共49頁(yè)例4．人體血紅蛋白的一條肽鏈有145個(gè)肽鍵，這條肽鏈的氨基酸分子數(shù)以及它們?cè)诳s合過(guò)程中生成的水分子數(shù)分別是(

)A．145和144 B．145和145C．145和146 D．146和145解析：氨基酸個(gè)數(shù)減去肽鏈條數(shù)即為肽鍵和水的數(shù)目。D第40頁(yè)/共49頁(yè)例5.組成某蛋白質(zhì)的氨基酸的平均分子量為130，那么一個(gè)由4條肽鏈共280個(gè)氨基酸組成的蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量為()A.31342

B.31486

C.31356

D.31432D

解析：由280個(gè)氨基酸分子縮合形成4條肽鏈組成的蛋白質(zhì)時(shí)，一共脫去(280－4)分子水，水的分子式量為18，所以蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量為130×280－18×(280－4)=31432。第41頁(yè)/共49頁(yè)例6：甘氨酸(C2H5O2N)和X氨基酸反應(yīng)生成二肽的分子式為C7H12O5N2，則X氨基酸是(

)解析：在氨基酸形成肽的過(guò)程中發(fā)生脫水，所以H和O減少。根據(jù)二肽中含有7個(gè)C，甘氨酸有2個(gè)C，推出X氨基酸有5個(gè)C。二肽中含有12個(gè)H，脫去的一分子水中含2個(gè)H，而甘氨酸有5個(gè)H，所以X氨基酸有9個(gè)H。二肽中含有5個(gè)O，脫去的一分子水中含1個(gè)O，而甘氨酸有2個(gè)O，所以X氨基酸有4個(gè)O。A第42頁(yè)/共49頁(yè)例7．某三十九肽中共有丙氨酸4個(gè)，現(xiàn)去掉其中的丙氨酸得到4條長(zhǎng)短不等的多肽，這些多肽中肽鍵總數(shù)為(

)A．31 B．32C．34 D．35解析：肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)，39肽即39個(gè)氨基酸去掉4個(gè)丙氨酸，即35個(gè)氨基酸，4條肽鏈，35－4＝31個(gè)肽鍵。A第43頁(yè)/共49頁(yè)例8.如圖示某化合物的結(jié)構(gòu)式，據(jù)圖回答下列問(wèn)題。(1)該化合物中有

氨基和

羧基，該化合物的名稱是

。(2)該化合物有

種氨基酸形成，造成這種不同的基團(tuán)編號(hào)是

。(3)該化合物是由

個(gè)氨基酸失去

分子水而形成的，水分子中的氧來(lái)自于

，氫來(lái)自于

，肽鍵的編號(hào)是

。

③⑤

22三肽3②④⑥23

—COOH—COOH和—NH2第44頁(yè)/共49頁(yè)例9.某蛋白質(zhì)分子由M個(gè)氨基酸、4條肽鏈組成，則該蛋白質(zhì)分子(

)A．共有M個(gè)肽鍵B．含有20種氨基酸C．水解時(shí)需要M＋4個(gè)水分子D．至少含有4個(gè)游離的羧基

解析肽鍵數(shù)＝脫去水分子數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)＝M－4；每種蛋白質(zhì)中并不一定都含有20種氨基酸；4條肽鏈至少含有4個(gè)游離的羧基和4個(gè)游離的氨基。D第