教案設(shè)計(jì)牛乳相對密度的測定

教案 牛乳相對密度的測定教學(xué)目標(biāo)三維定向水。過程與方法：1、從液體比重儀器的構(gòu)造、操作方法，通過對現(xiàn)有牛乳樣品進(jìn)展檢測，學(xué)習(xí)和探討液態(tài)食品相對密度的測定，以此鑒別食品是否摻水。2、加強(qiáng)通過試驗(yàn)—觀看記錄現(xiàn)象數(shù)據(jù)—分析的程序檢測樣品的思路。情感態(tài)度與價(jià)值觀：1、生疏密度法在食品加工過程中對食品工藝的指導(dǎo)地位及在食品檢驗(yàn)工作中的重要意義。2、通過牛乳相對密度的測定，了解目前局部液態(tài)食品可能存在摻水造假現(xiàn)象，業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度；用專業(yè)技能維護(hù)寬闊食品消費(fèi)者的權(quán)益。教學(xué)重點(diǎn)：1、牛乳相對密度的測定原理和方法；2、密度計(jì)及比重瓶的標(biāo)準(zhǔn)操作。教學(xué)難點(diǎn)：密度計(jì)及比重瓶的標(biāo)準(zhǔn)操作。查閱資料查找牛乳相對密度測定方法及原理？完成試驗(yàn)報(bào)告。課前預(yù)備內(nèi)容濾紙儀器：溫度計(jì)、比重瓶、量筒、燒杯、玻棒、枯燥器【問題情景設(shè)疑】乳品廠從奶農(nóng)手中收購原料乳，局部奶農(nóng)為了獵取較高利潤，乳品廠從奶農(nóng)手中收購原料乳，局部奶農(nóng)為了獵取較高利潤，如何對其進(jìn)展檢測，以鑒別是否摻水。一、試驗(yàn)原理比重是指物質(zhì)在肯定溫度下單位體積的質(zhì)量，用ρt

表示，單位為g/cm3。相對密〔比重dt1表t2示，無單位。 溫度下物質(zhì)的密度， ：t溫度下物質(zhì)的密度。t1 1 t2 2【試驗(yàn)裝置】比重計(jì) 〔2〕密度瓶二、試驗(yàn)方法〔一〕比重計(jì)法【試驗(yàn)步驟】250mL的量筒中，加到量筒容3/4，勿使發(fā)生泡沫。量取牛乳溫度并記錄。用手拿住乳稠計(jì)上部，留神地將它沉入樣品中，放手讓它在自由浮動，但觸點(diǎn)，即月形外表的頂點(diǎn)為準(zhǔn)。記錄讀數(shù)溫度要求，應(yīng)如何處理？【解答】查溫度換算表，高于20℃加上校正值，低于20℃減去校正值。計(jì)、波美計(jì)、酒精計(jì)需要進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)溫度校正?！驹囼?yàn)現(xiàn)象及演示】比重計(jì)懸浮于觀看比重計(jì)讀數(shù)依據(jù)讀數(shù)規(guī)章應(yīng)讀取凹液面上【提示】10%的水可使密度降0.0029。

d1d2100d1

100式中：X——估量摻水量d1——正常牛乳相對密度的乳稠計(jì)讀數(shù)為：29度d2——樣品的乳稠計(jì)讀數(shù)【試驗(yàn)結(jié)論】正常牛乳的密度1.028-1.032〔二〕密度瓶法【試驗(yàn)步驟】m020g100mL〔20℃。20m12m2m3【試驗(yàn)思考2】密度瓶法在試驗(yàn)過程中應(yīng)留意什么呢？【解答】①測定較黏稠樣液時(shí)，宜使用具有毛細(xì)管的密度瓶。②水及樣品必需裝滿密度瓶，瓶內(nèi)不得有氣泡。流出。應(yīng)帶隔熱手套取拿瓶頸或用工具夾取。④水浴中的水必需清潔無油污，防止瓶外壁被污染。⑤天平室溫度不得高于20℃，否則液體會膨脹流出。品質(zhì)量導(dǎo)致過失誤差?！咎崾尽?0℃牛乳的相對密度；

d20

m m 2 0【試驗(yàn)現(xiàn)象及演示】

20 m m1 0牛乳【試驗(yàn)結(jié)論】

m0=25.2354g m1=32.3278g m2=33.0204g算出各種樣品的密度與乳稠計(jì)測定結(jié)果進(jìn)展比照。【試驗(yàn)思考3】比重計(jì)法與密度瓶法有何差異？計(jì)更便利一些。內(nèi)的比重測試裝置一般都用比重計(jì)，周密度較高。三、巡回指導(dǎo)，查找答案的力量。四、完畢指導(dǎo)1、總結(jié)試驗(yàn)過程中消滅的問題并再次給與講解；2、表揚(yáng)試驗(yàn)完成的比較精彩的同學(xué)和操作力量比上次試驗(yàn)有所進(jìn)步的同學(xué)，同時(shí)鼓舞做得不好的同學(xué)，查找緣由并改進(jìn)；3、布置作業(yè)，完成試驗(yàn)報(bào)告及課后思考題；4、安排學(xué)生清掃試驗(yàn)室。一、試驗(yàn)原理二、試驗(yàn)流程三、思考題20℃時(shí)的相對密度和估量摻水量？密度法的測定在食品分析與檢驗(yàn)中有什么意義？〔理化局部〕/高職食品類專業(yè)系列教材〔理化局部〕/高職食品類專業(yè)系列教材出版時(shí)間：2023-06-261試驗(yàn)，使學(xué)生把握液態(tài)食品密度的常用檢測方法。仲裁，體驗(yàn)科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)性與趣味性。3：教學(xué)方法設(shè)計(jì)說明：該課題為實(shí)訓(xùn)課程，教學(xué)方法以試驗(yàn)法為主，講解