川教版生命生態(tài)安全六上第17課《舌尖上的四川》教案

《舌尖上的四川》教學(xué)設(shè)計(jì)課題《舌尖上的四川》單元五學(xué)科生命.生態(tài).安全年級六教材分析本課時(shí)屬于勞動(dòng)技能及生存環(huán)境教育，旨在幫助學(xué)生通過動(dòng)手與動(dòng)腦的結(jié)合，獲得積極的勞動(dòng)體驗(yàn)，養(yǎng)成優(yōu)良的勞動(dòng)習(xí)慣，形成基本的生活技能和初步的技術(shù)意識(shí)，培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。學(xué)習(xí)

目標(biāo)1、知道川菜的特點(diǎn)、起源與發(fā)展2、知道四川擁有的食材3、知道一些川菜的做法及典故4課題《舌尖上的四川》單元五學(xué)科生命.生態(tài).安全年級六教材分析本課時(shí)屬于勞動(dòng)技能及生存環(huán)境教育，旨在幫助學(xué)生通過動(dòng)手與動(dòng)腦的結(jié)合，獲得積極的勞動(dòng)體驗(yàn)，養(yǎng)成優(yōu)良的勞動(dòng)習(xí)慣，形成基本的生活技能和初步的技術(shù)意識(shí)，培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。學(xué)習(xí)

目標(biāo)1、知道川菜的特點(diǎn)、起源與發(fā)展2、知道四川擁有的食材3、知道一些川菜的做法及典故4、做火辣、勤勞、善良、智慧的四川人占八、、難點(diǎn)知道四川擁有的食材，知道一些川菜的做法

知道四川擁有的食材，知道一些川菜的做法教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)導(dǎo)入新課講授新課播放歌曲宋祖英《辣妹子》大家以前聽過這首歌嗎？這首歌唱的是什么？辣這首歌曲由國家一級演員宋祖英演唱，通過直白的“辣辣辣”的方式，真實(shí)地還原了湖南人、四川人的性格。作為一個(gè)四川人，大家對家鄉(xiāng)的美食了解多少呢？一、生活聚焦川菜是中國八大菜系之一，品種三千，名菜數(shù)百。炒、燉、蒸、燒、拌，方法多樣；色、香、味、形俱全。問：你喜歡哪些四川美食？你知道哪些典型的川菜菜品？二、生活小博士川菜的起源與發(fā)展：川菜起源于古代的巴國、蜀國。秦始皇滅六國后，大量的中原人士遷入巴蜀,和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣、民間菜肴融合初現(xiàn)雛形。在經(jīng)過兩漢兩晉之后，形成初期輪廓。在第二次大一統(tǒng)，隋唐時(shí)期，川菜有較大的發(fā)展。兩宋時(shí)，川菜跨越了巴蜀地界，進(jìn)入東都（洛陽），才為世人所知。明末清初，川菜擅用辣椒調(diào)味，進(jìn)一步詮釋了川菜的“尚滋味，好辛香〃的調(diào)味傳統(tǒng)。晚清以后，逐步形成了地方風(fēng)味極其濃郁的菜系?？谷諔?zhàn)爭，重慶作為陪都，各大菜系名廚名師云集重慶，更使川菜得以“博采眾家之長，而善用麻辣著稱"，從而達(dá)到爐火純青的境地。在經(jīng)歷三千余年的發(fā)展與演變后，川菜逐步形成了“一菜一格，百菜百味〃,善用麻辣而著稱的菜系。唐代杜甫：蜀酒濃無敵，江魚美可求四川江河縱橫，有山地、高原、丘陵和盆地，地理多樣性和生物多樣性帶來了豐富的食材。說一說：說說看你知道的四川的食材。肉類：豬肉、耗牛肉、羊肉、兔肉、雞、鴨、鵝、鶴鶉等蔬菜：白菜、青菜、牛皮菜、木耳、羊角菜、渠縣黃花、折耳根、大頭菜、藤藤菜、油菜頭、蘿卜、土豆、青豆、四季豆、土耳瓜、絲瓜、苦瓜等菌類：攀枝花塊菌、會(huì)東塊菌、小金松茸、金堂羊肚菌、地耳、金堂姬菇、老君香菇等調(diào)味品：豆豉、豆瓣醬、醬油、川鹽、辣椒、花椒等說一說：四川人怎么能制作出這么多美食呢？轉(zhuǎn)化的靈感：四川人善用一些壇壇罐罐，加上敏銳的直覺，與微生物攜手制作豆瓣、泡椒、保寧醋、芽菜等。“發(fā)酵”開創(chuàng)了食品新境界，體現(xiàn)著四川人的智慧。泡椒，辣而不燥、辣中微酸。將辣椒洗凈晾干，切成條（塊），入壇腌制7-10天后即成。它是經(jīng)典川菜“魚香肉絲”的主要配料。豆瓣，由紅辣椒、蠶豆、食用鹽、面粉等原料發(fā)酵后釀制成醬。它是經(jīng)典川菜“回鍋肉”的主要配料。五味的調(diào)和：四川人善用調(diào)味品，采用不同的調(diào)制手法，讓川菜呈現(xiàn)出“一菜一格”“百菜百味”的獨(dú)特風(fēng)味。回鍋肉：俗話說“如蜀不吃回鍋肉，等于沒有到四川”?；劐伻馄鹪从谒拇耖g的祭祀活動(dòng)，家家戶戶都會(huì)制作。它是川菜中的招牌菜，肉鮮而香，肥而不膩，色味俱佳。因配料各有不同，制作出的味道也各具特色，這更賦予了回鍋肉獨(dú)特的魅力。說一說：大家知道回鍋肉是怎么制作的嗎？視頻《經(jīng)典川菜回鍋肉》麻婆豆腐：清朝同治初年，城都萬福橋陳興盛飯鋪的陳劉氏，用鮮豆腐、牛肉末、辣椒、花椒及豆瓣醬等燒制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，深受人們喜愛。因她臉上有麻子，故傳稱為“陳麻婆豆腐”。麻婆豆腐現(xiàn)已成川菜經(jīng)典，名揚(yáng)全國。播放視頻《川味麻婆豆腐》川菜有著“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干燒、酸、辣、魚香、干煽、怪味、椒麻、紅油）之說，而由此所演變出的味型多達(dá)幾十種，生活中常見的也有24種，居各大菜系之首。問：大家知道有哪些嗎？川菜的味型：麻辣味型、酸辣味型、怪味味型、糊辣味型、泡椒味型、紅油味型、煙香味型、家常味型、魚香味型、甜香味型、荔枝味型、咸鮮味型、糖醋味型、椒麻味型、醬香味型、五香味型、蒜泥味型、咸甜味型、麻醬味型、陳皮味型、姜汁味型、椒鹽味型、香糟味型、芥末味型播放視頻《舌尖上的中國：精致的川菜！》問：看了這么多四川美食，你認(rèn)為四川美食除了辣之外，還有什么特點(diǎn)？香（川菜之味的核心）、油多、口味重大家知道四川人為什么愛吃辣嗎？四川地處盆地，下雨時(shí)則特別陰冷，空氣濕度大，濕氣入體，而吃辣椒能使人血液加速，全身冒汗，身上的寒氣濕氣就被驅(qū)出體外，這時(shí)全身就會(huì)熱乎乎的。一方水土養(yǎng)一方人。四川獨(dú)特的飲食習(xí)慣孕育了一代又一代個(gè)性鮮明的四川人。你認(rèn)為四川人的性格是怎樣的？四川人的火辣、勤勞、善良、智慧，在麻辣鮮香、回味悠長的美食里體現(xiàn)得淋漓盡致。三、生活在線國宴名菜一一開水白菜相傳川菜名廚黃敬臨因不滿他人貶損川菜“只會(huì)麻辣，粗俗土氣”，立志破謠立證。他匠心獨(dú)運(yùn)，經(jīng)過反復(fù)嘗試，終于創(chuàng)制了這道看似樸素，卻極富內(nèi)涵的“開水白菜”，一掃人們對川菜的偏見。這道菜中的“開水”是熬制4小時(shí)以上的至清雞湯；“白菜”則優(yōu)選將熟未透的大白菜嫩心。用“開水”將“白菜”焯熟，再把燙好的菜心墊入缽底，倒入新鮮的“開水”，味道至鮮至醇。說一說：大家還知道哪些川菜的典故？夫妻肺片：20世紀(jì)30年代，成都人郭朝華和妻子張?zhí)镎酪灾剖蹧霭璺纹瑸闃I(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于選用牛肉鋪的邊角料做食材，價(jià)格便宜、味道好，頗受歡迎。后來，他們發(fā)現(xiàn)牛肺的口感不好，便取消了牛肺。1933年，郭氏夫婦在成都半邊橋附近（今人民公園后門右側(cè)）設(shè)店出售，店名正式取名為“夫妻肺片”，牌匾為金字黑底，由書法家趙蘊(yùn)玉題。當(dāng)時(shí)，成都街頭有許多出售“肺片”的攤點(diǎn)和商販，走街串巷、挑燈夜售，其中，郭朝華夫妻制售的“肺片”顏色紅亮、辣鮮香、細(xì)嫩化渣，味道一絕