2022-2023年度公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師題庫檢測考試卷A卷附答案

2022-2023年度公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師題庫檢測考試卷A卷附答案

單選題（共55題）1、下列的物質中，含維生素B12豐富的為（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉類【答案】D2、同等質量產(chǎn)能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.維生素【答案】A3、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應細嚼慢咽。A.1000—1300mlB.1100—1400mlC.1200—1500mlD.1300—1600ml【答案】B4、對蛋白質—能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。A.給高蛋白，高熱量飲食B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C.給營養(yǎng)平衡膳食D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】D5、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。A.食品的營養(yǎng)素密度B.食品的營養(yǎng)價值C.食品的熱能密度D.食品營養(yǎng)質量指數(shù)【答案】B6、影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是（）。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍【答案】A7、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。A.速凍B.鹽腌C.使用防腐劑D.加熱【答案】B8、超重和肥胖者應選用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】A9、對于學齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。A.谷類B.魚、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆類【答案】C10、幼兒飲食中優(yōu)質蛋白質的量應不少于總蛋白質的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D11、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。A.米湯喂養(yǎng)B.少曬太陽C.母乳喂養(yǎng)D.補充維生素A【答案】C12、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】B13、營養(yǎng)教育的主要內容如下（）。A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關人員進行醫(yī)學保健知識培訓B.將營養(yǎng)知識納入大學的教育內容C.將營養(yǎng)工作內容納入到初級衛(wèi)生保健服務中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】C14、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】C15、維生素D3可以在人體內合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。A.低緯度地區(qū)B.中緯度地區(qū)C.高緯度北方地區(qū)冬季D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】C16、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。A.嚴格限制碳水化合物的攝入B.給予適宜的能量C.給予優(yōu)質蛋白質D.嚴格限制脂肪攝入【答案】B17、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白質酶缺乏【答案】B18、下列物質中屬于淀粉的是（）。A.果膠B.糖原C.纖維素D.木質素【答案】B19、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應為（）之內。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】A20、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw【答案】B21、下面（）微量元素是B12的組成部分。A.鐵B.銅C.鈷D.鉬【答案】C22、燒焦的魚中含有的極強致癌物質是（）。A.a-苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺【答案】A23、蛋白質和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。A.水腫型B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型【答案】A24、下列關于氨基酸模式的描述不正確的是（）。A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。B.由食物蛋白質氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構成比例。D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】C25、下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】C26、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。A.克山病B.甲狀腺腫大C.生長發(fā)育遲緩D.骨質軟化【答案】C27、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.胚芽【答案】B28、幼兒膳食中脂肪應占總能量的（）。A.15～25%B.20～30%C.25～35%D.30～35%【答案】C29、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、蘋果C.牛奶、雞蛋D.豬肝、濃肉湯【答案】D30、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D31、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A.動物腦、魚子B.蛋黃、動物肝C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類【答案】B32、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。A.維生素B1B.維生素C.類胡蘿卜素D.維生素E【答案】C33、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。A.肌肉B.腦C.肝D.腎【答案】B34、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。A.增加10%～15%B.減少50%C.最大增加量為50%D.減少10%～15%【答案】C35、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美蘭D.抗菌素【答案】B36、二十四小時回顧調查法最適宜的時間為（）小時。A.24B.26C.48D.72【答案】D37、選購蔬菜應注意其是否（）。A.軟化B.摻雜C.有哈喇味D.清亮透明【答案】A38、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】B39、在體內主要參與糖類代謝的維生素是（）。A.維生素B1B.維生素EC.維生素CD.維生素A【答案】A40、痛風病人飲食應第一限制的食物是（）。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.豬肉【答案】D41、烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.使菜肴色澤好看【答案】B42、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內容（）。A.食物多樣谷類為主B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重C.吃清淡少鹽的飲食D.戒煙限酒【答案】D43、人體每天約有多少蛋白質被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】C44、兒童熱能消耗是指（）。A.生長發(fā)育消耗的熱能B.食物特殊動力作用C.體力活動消耗的熱能D.以上都包括【答案】D45、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A.動物腦、魚子B.蛋黃、動物肝C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類【答案】A46、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。A.促進機體利用蛋白質B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進微量營養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B47、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。A.0.4～7%B.10～15%C.15～20%D.21～25%【答案】A48、人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是（）。A.動物蛋白B.薯類淀粉C.動物脂肪D.谷類淀粉【答案】D49、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】B50、維生素B1以輔酶的形式參與（）。A.蛋白質代謝B.脂肪代謝C.氨基酸代謝D.糖代謝【答案】D51、孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的（）。A.智力低下B.神經(jīng)管畸形C.骨骼畸形D.巨大兒【答案】B52、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】A53、年齡比身高，可應用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。A.較長期B.當前C.較長期和當前D.無【答案】A54、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準則。A.職業(yè)活動B.日常生活C.學習活動D.飲食習慣【答案】A55、關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】A多選題（共20題）1、能量的營養(yǎng)素來源是（）。A.碳水化合物B.維生素C.脂肪D.蛋白質【答案】ACD2、影響乳汁分泌的主要因素有（）。A.內分泌因素B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況C.乳母的活動D.乳母再次工作的早晚【答案】AB3、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是（）。A.微生物和寄生蟲卵污染B.工業(yè)廢水和生活污水污染C.農(nóng)藥殘留D.腐敗變質與亞硝酸鹽含量E.霉菌污染【答案】ABCD4、下列對初乳的描述哪些是正確的（）。A.初乳是產(chǎn)后5天內分泌的乳汁B.初乳含有豐富的抗病物質C.初乳中蛋白質含量遠高于成熟乳D.初乳中脂肪含量遠高于成熟乳E.初乳中乳糖含量遠高于成熟乳【答案】ABC5、《中國居民膳食指南》的核心包括（）。A.平衡膳食B.合理營養(yǎng)C.治療疾病D.促進健康【答案】ABD6、以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是（）。A.錳B.氟C.砷D.鎳E.鉛【答案】C7、食物中毒的發(fā)病特點是（）。A.發(fā)病潛伏期短B.發(fā)病與食物有關C.中毒患者臨床表現(xiàn)相似D.人與人之間傳染【答案】ABC8、下列對佝僂病表述正確的有（）。A.發(fā)病率北方高于南方B.常見于3歲的兒童C.冬季不能堅持戶外活動的兒童宜發(fā)病D.男性多于女性E.早期癥狀為多汗，與氣候無關【答案】ABC9、膳食中優(yōu)質蛋白質包括（）。A.糧谷類蛋白質B.植物性蛋白質C.蔬菜類蛋白質D.豆類蛋白質E.動物蛋白質【答案】D10、蔬菜初加工時，應（）。A.盡量切小塊B.盡量切大塊C.洗后再切D.切后再洗E.不能切塊【答案】BC11、關于膳食史法的描述正確的是（）。A.可以進行具有代表性的膳食模式的調查B.樣本量大C.費用低D.使用人力多E.會影響調查者的膳食習慣和進餐方式【答案】ABC12、經(jīng)常使用的尿液防腐劑有（）。A.福爾馬林B.氯仿C.甲苯D.濃鹽酸E.麝香草酚【答案】ABCD13、影響乳汁分泌的主要因素有（）。A.內分泌因素B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況C.乳母的活動D.乳母再次工作的早晚【答案】AB14、市場信息調查時要求的準確度越高（）。A.抽取的樣本數(shù)量越大B.相應的調查費用越少C.抽取的樣本數(shù)量越少D.相應的調查費用越高【答案】AD15、營養(yǎng)素吸收利用障礙因素包括：（）。A.飲食喜好B.藥物影響C.胃腸道功能D.食物因素【答案】BCD16、母乳喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下疾病的發(fā)病率和死亡率（）。A.感染性疾病B.成年后的慢性病C.過敏性疾病D.骨骼疾病【答案】ABC17、下列屬于膳食調查報告的主體內容應的是（）。A.居民膳食結構狀況與膳食指南的比較B.居民食物攝入狀況C.居民能量、蛋白質、脂肪