中式面點師（初級）模擬考試試題

模擬考試試題/1、【判斷對錯】()包粽子原料除了可選用糯米外，也可選用粘性大的粘小米。（

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）2、【判斷對錯】()咸餡原料一般以細碎為好。(

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）3、【判斷對錯】()煮高粱米粥時要先用中火將水燒開，再改用小火煮至熟爛.（

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）4、【判斷對錯】（）粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案臺上粉料的清掃。（

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)5、【判斷對錯】（）動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值高。（

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）6、【判斷對錯】(）搓條的面劑一般較小，一次只搓一個面劑。（

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）7、【判斷對錯】（）芋角餡煮餡時,要注意水、油、粉均要恰當.（

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）8、【判斷對錯】()桃酥的風味特點是色澤金黃，外脆里軟。(

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）9、【判斷對錯】（）人體每日水的攝入量與排出量總是保持固定平衡。（

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）10、【判斷對錯】（)油酥大餅由油酥和水調(diào)面制成。（

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）11、【判斷對錯】()玉米面發(fā)糕面團一定要發(fā)透，以稍軟為佳。（

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）12、【判斷對錯】（）對稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。（

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）13、【判斷對錯】()杏仁豆腐食用前，用小刀將杏仁豆腐改切成斜象眼塊,撒上山渣糕片，倒入涼糖水即可。（

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）14、【判斷對錯】(）一般金屬鍋底的溫度在180℃左右。（

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）15、【判斷對錯】()桃酥的風味特點時色澤金黃，酥脆香甜。（

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）16、【判斷對錯】（)搓形時將面坯搓成拱圓形。(

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）17、【單項選擇題】貼餅子一般要兩面烙成(）即可。（

B

）A、黃色B、金黃色C、嘎巴D、淺色18、【單項選擇題】磨粉機磨出的粉質(zhì)細,磨（）時使用最佳。（

B

）A、干磨粉B、水磨粉C、濕磨粉D、米粉19、【單項選擇題】由于用途不同,粉篩篩眼的（）有多種規(guī)格。（

A

)A、大小B、多少C、形狀D、粗細20、【單項選擇題】醬油的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與（）問題。（

D

）A、化學污染B、生蟲C、生蛆D、生霉21、【單項選擇題】墨糯藥米指的是（）。（

B

)A、云南西雙版納紫米B、廣西東蘭墨米C、江蘇長熟雞血糯D、陜西洋縣黑米22、【單項選擇題】在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括（）、算賬、分析、比較的核算過程。（

A

）A、記賬B、決策C、預(yù)測D、控制23、【單項選擇題】烤制含糖量較多的,成品口感要求酥脆的,體積較大的品種,()。（

B

)A、爐溫可高一些B、爐溫可低一些C、烤時間可短一些D、可長時間烤24、【單項選擇題】對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和（）。（

C

）A、葡萄糖B、半乳糖C、纖維素D、蔗糖25、【單項選擇題】成本是企業(yè)管理者(）的重要依據(jù)。（

B

）A、質(zhì)量標準B、經(jīng)營決策C、人工耗費D、燃料耗費26、【單項選擇題】下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的是(）。(

C

)A、《勞動法》B、《野生動物保護法》C、《婚姻法》D、《消費者權(quán)益保護法》27、【單項選擇題】批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點成本的比值是().（

D

)A、毛料數(shù)量B、凈料數(shù)量C、半制品數(shù)量D、成品數(shù)量28、【單項選擇題】()面坯的組織結(jié)構(gòu)呈海綿狀或蜂窩狀。(

D

)A、酵母膨松B、小蘇打膨松C、全蛋膨松D、化學膨松29、【單項選擇題】由于大多數(shù)(）含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物,以保持生理上的酸堿平衡。（

A

）A、糧食B、水果C、蔬菜D、茶葉30、【單項選擇題】揉面的手法主要有（）。(

D

）A、搗揉搓摔調(diào)B、搗調(diào)搋攪擦C、擦揉攪調(diào)搓D、搗揉搋摔擦31、【單項選擇題】社會輿論判斷善惡的依據(jù)是(）.（

D

）A、傳統(tǒng)習慣形成的善惡觀B、社會進步之后形成的新的善惡觀C、集體的利益觀D、傳統(tǒng)習慣形成的善惡觀和社會進步后形成的善惡觀32、【單項選擇題】人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴重中毒。（

A

）A、5~10B、10～15C、15～20D、20～2533、【單項選擇題】（）毛利率應(yīng)從低。（

C

）A、名菜名點B、加工精細的產(chǎn)品C、一般產(chǎn)品D、風味獨特的產(chǎn)品34、【單項選擇題】中國居民膳食寶塔的第二層是：(）。（

B

）A、谷類B、蔬果類C、魚、蝦類D、奶類、豆類35、【單項選擇題】下列不能用食品容器盛放的是（）（

B

）A、半成品B、即將換洗的衣物C、食品原料D、即將入口的食品36、【單項選擇題】玉米按顏色可分為黃色玉米、白色玉米和（）玉米三種。（

C

）A、紅色B、黑色C、雜色D、綠色37、【單項選擇題】炸醬面的醬要炸(）。（

B

)A、香B、透C、稀D、稠38、【單項選擇題】對于較為稀軟的面坯，下劑時，宜采用(）的方法。（

B

）A、挖劑B、拉劑C、切劑D、剁劑39、【單項選擇題】以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。（

B

）A、改變食品的感官性狀B、提高營養(yǎng)價值C、控制微生物的繁殖D、滿足食品加工工藝需要40、【單項選擇題】（）污染環(huán)境,可通過食物鏈進入人體.（

B

)A、細菌B、化學農(nóng)藥C、黃曲霉D、昆蟲41、【單項選擇題】蒸汽壓力鍋使用完畢后，應(yīng)先將(）關(guān)閉.（

C

)A、閥門B、開關(guān)C、熱蒸汽閥門D、電鈕42、【單項選擇題】油菜需經(jīng)過焯水，()后,才可切碎使用。（

B

）A、擠去水分B、過涼C、加鹽D、調(diào)味43、【單項選擇題】（）在化學膨松面坯中的使用量一般以3%～5％為宜。(

A

）A、發(fā)酵粉B、小蘇打C、臭粉D、礬堿鹽44、【單項選擇題】燙面炸糕用()面團制作的。(

B

）A、冷水B、熱水C、溫水D、冰水45、【單項選擇題】翅蕎又叫翅蕎麥,品質(zhì)較（）。（

C

)A、好B、適中C、差D、溫和46、【單項選擇題】觸電者的生命能否得救,在事故現(xiàn)場主要取決于能否盡快脫離電源和（)。（

D

）A、能否盡快搶救B、能否盡快判斷觸電原因C、人工呼吸D、正確的緊急處理47、【單項選擇題】電熱烘烤是以(）為能源，通過紅外線輻射使生坯成熟的方法。（

C

）A、紅外線B、電磁波C、電D、磁場48、【單項選擇題】營養(yǎng)平衡的膳食是由(）相互搭配構(gòu)成的膳食。（

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）A、多量蛋白質(zhì)B、多種維生素C、多種礦物質(zhì)