營養(yǎng)室及食堂醫(yī)院感染管理制度

營養(yǎng)室及食堂醫(yī)院感染管理制度1.目的規(guī)范營養(yǎng)室與食堂的感染控制工作，降低醫(yī)院感染風(fēng)險。2.工作人員的個人健康管理員工應(yīng)按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少1，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他的病癥或治愈后，方可重新上崗。應(yīng)建立員工健康檔案。人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。戴口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物，定期修剪指甲。食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒（建議使用健之素快速手消毒液）;操作人員在有下列情形時應(yīng)嚴(yán)格洗手：開始工作前。處理食物前。上廁所后。處理生食物后。處理已臟的設(shè)備或飲食用具后?？人?、打噴嚏或搗鼻子后。處理動物或廢物后。觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。（務(wù)）后。涼菜專間操作人員進(jìn)入專間時宜再次更換專間內(nèi)專用工作毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。工作服管理。工作服應(yīng)有清洗保潔制度，每天更換，保持清潔。242.1I試味時要使用一次性湯匙。2.12配餐時，配餐員不接觸餐票或鈔票。3.營養(yǎng)室的食品衛(wèi)生原料采購衛(wèi)生要求。物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。人體健康有害的。過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的。未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。其制品。染的。摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。非食品當(dāng)作食品的。超過保質(zhì)期限的。區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的。其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，出入庫時應(yīng)登記，做好記錄。染。貯存衛(wèi)生要求。（10cm時清除。范圍要求。食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分（庫應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）的監(jiān)測。食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。食品在冷藏、冷凍柜（庫）溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。粗加工及切配衛(wèi)生要求。其他感官性狀異常的，不得加工和使用。清洗。使用或冷藏。性質(zhì)分類存放。切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。生熟食品的加工工具及容器選用不同款式以區(qū)分使用。烹調(diào)加工衛(wèi)生要求。感官性狀異常的，不得進(jìn)行意調(diào)加工。（包括輔料經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。70℃。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。涼菜配制衛(wèi)生要求。者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加。消毒，工作時宜戴口罩。間。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。11000小時）和使用人簽名。新燈管的凈并保持清潔。不得帶入涼菜間。專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍，食用前按3.10規(guī)定進(jìn)行再加熱。現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作衛(wèi)生要求。手并進(jìn)行手部消毒，操作時戴口罩。使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。的不得使用。制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤應(yīng)當(dāng)餐用完。3.8工衛(wèi)生要求。3.5.3規(guī)定存放期限內(nèi)使用。1060℃以上的溫度條件下貯存。備餐及供餐衛(wèi)生要求。3.6.2～3.6.5不得供應(yīng)。操作時要避免食品受到污染。菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。（260℃或低于10℃的條件下存放。食品再加熱衛(wèi)生要求。（6010℃條件下放置2小時以上的，存放時間超過2分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。70食用。餐用具衛(wèi)生要求。餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒。學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。消毒后餐具應(yīng)符合（飲規(guī)定。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。放其他物品。集體用餐配送衛(wèi)生要求。3.6.2～3.6.5集體用餐配送的食品不得在lO～60和運(yùn)輸，從燒熟至食用的間隔時間（保質(zhì)期）應(yīng)符合以下要求：260（熱藏4210（冷藏24間、保質(zhì)期，必要時標(biāo)注保存條件和食用方法。備，在每次配送前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒無霉斑。消毒隔離的管理食品衛(wèi)生管理員主要職責(zé)包括：組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。行督促檢查。的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。對食品衛(wèi)生檢驗工作進(jìn)行管理。和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。建立.食品衛(wèi)生管理檔案。檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。與保證食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。環(huán)境衛(wèi)生管理要求。生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境（花板、門窗，防蠅、防鼠、洗滌設(shè)施等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。餐廳內(nèi)桌、椅、臺等應(yīng)保持清潔。1必要時進(jìn)行消毒。（有毒應(yīng)防止有害?蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)予以處理。污水和廢氣排放應(yīng)符合國家環(huán)保要求和排放標(biāo)準(zhǔn)。護(hù)措施。進(jìn)行;使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。設(shè)備及工具衛(wèi)生管理。備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接人口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒。清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。避免再次受到污染。關(guān)的用途。清洗和消毒衛(wèi)生管理。潔衛(wèi)生，防止食品污染。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1《食品工具、設(shè)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。善保管。4.3、操作人員手部消毒按2.6行。食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，并應(yīng)有詳細(xì)記錄。食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所（櫥柜）留樣要求。發(fā)公共衛(wèi)生事件報告制度》應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容48100g記錄管理。發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。各項記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。12一旦發(fā)生食物中毒，應(yīng)及時報告并留樣檢查。每月進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生學(xué)及餐具監(jiān)測。涮，三沖，四消毒，五保潔的工作程序。流通蒸汽消毒20mi（溫度為10）;15min;遠(yuǎn)紅外線消毒箱，溫度達(dá)到125℃，維持15min40250mg/L20min～30min。留消毒劑后，存放在清潔密封的容器內(nèi)，以免再次污染。病人餐具消毒：個人專用，用后清洗干