安全主題班會課件 加強食品安全監(jiān)督 普及食品安全知識

★加強食品安全監(jiān)督普及食品安全知識★

錄目01

全國《食品衛(wèi)生法》宣傳周02

食品安全衛(wèi)生五大要點03

食品安全衛(wèi)生四大殺手04

預防食物中毒05

食品衛(wèi)生安全7要素全國《食品衛(wèi)生法》宣傳周01《食品衛(wèi)生法》頒布歷程從此食品衛(wèi)生走上了依法監(jiān)督管理的道路，全國建立了一支數(shù)萬人食品衛(wèi)生監(jiān)督員隊伍，城鄉(xiāng)食品衛(wèi)生面貌有了很大提高，食品污染得到了進一步的控制，食物中毒事故的發(fā)生率不斷下降，為了更好地為經(jīng)濟建設服務，保障人民的健康，適應我國社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展，2中華人民共和國食品衛(wèi)生法(試行)于1982年11月19日，由第5屆全國人民代表大會常務委員會第二十五次會議通過，于1983年7月1日試行，是我國一部公共衛(wèi)生法。1在試行法的基礎上1995年10月30日第八屆全國人民代表大會常務委員會第16次會議又公布施行了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》3在96年食品衛(wèi)生法頒布實施一周年之際，經(jīng)當時衛(wèi)生部領(lǐng)導的倡議，決定每年11月的第一周，作為食品衛(wèi)生法宣傳周，由全國各地的衛(wèi)生行政部門組織各有關(guān)部門和新聞媒體大力宣傳食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生知識，公布食品衛(wèi)生情況進展各層次集中執(zhí)法活動和豐富多彩的宣傳活動。從1996年每年由衛(wèi)生部統(tǒng)一部署，確定主題，在每年11月份的第一周在全國進行食品衛(wèi)生法宣傳活動全國《食品衛(wèi)生法》宣傳周來由全國《食品衛(wèi)生法》宣傳周意義宣傳食品衛(wèi)生法、普及食品衛(wèi)生知識提高廣大群眾依法維護自身健康權(quán)益的能力和自覺性增強食品生產(chǎn)經(jīng)營者的守法意識和食品質(zhì)量意識樹立食品衛(wèi)生監(jiān)督機關(guān)依法行政的形象食品安全衛(wèi)生五大要點02多數(shù)微生物不會引起疾病，但泥土和水中以及動物和人體身上常?？烧业皆S多危險的微生物。手上、抹布和尤其是切肉板等用具上可攜帶這些微生物，稍經(jīng)接觸即可污染食物并造成食源性疾病。保持清潔為什么一定要保持清潔？拿食品前需要洗手，準備食品期間經(jīng)常還要洗手。便后洗手。清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設備。避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近實物。食物要保持清潔生的食物，尤其是肉、禽和海產(chǎn)食品及其汁水，可含有危險的微生物，在準備和儲存食物時可能會污染其他食物。為什么一定要生熟分開？1.生的肉、禽和海產(chǎn)品要與其他食物分開。2.處理生的食物有專用的設備和用具，例如刀具和切肉板。3.使用器皿儲存食物以避免生熟食物相互接觸。生熟分開全國《食品衛(wèi)生法》宣傳周意義食物要徹底做熟，尤其是肉、禽和海產(chǎn)食品。湯、煲等食物要煮開以確保達70℃，肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色，最好使用溫度計。熟食再次加熱要徹底。123適當烹調(diào)可殺死幾乎所有危險的微生物。研究表明，烹調(diào)食物達到70℃的溫度可有助于確保安全食用。需要特別注意的食物包括肉餡、烤肉、大塊的肉和整只禽類為什么一定要做熟？保持食物的安全溫度1.熟食在室溫下不得存放2小時以上。2.所有熟食和易腐爛的食物應及時冷卻（最好在5℃以下）。3.熟食在食用前應保持滾燙的溫度（最好在60°C以上）。4.即使在冰箱中也不能過久儲存食物。5.冷凍食物不要在室溫下化凍。如果以室溫儲存食品，微生物可迅速繁殖。當溫度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生長速度減慢或停止。有些危險的微生物在5℃以下仍能生長。為什么一定要保持食物的安全溫度？為什么一定要使用安全的水和原材料？原材料，包括水和冰，可被危險的微生物和化學品污染。受損和霉變的食物中可形成有毒化學物質(zhì)。謹慎地選擇原材料并采取簡單的措施如清洗去皮，可減少危險1.使用安全的水或進行處理以保安全。2.挑選新鮮和有益健康的食物。3.選擇經(jīng)過加工的食品，例如經(jīng)過低溫消毒的牛奶。4.水果和蔬菜要洗干凈，尤其是如果要生食。5.不吃超過保鮮期的食物。使用安全的水和原材料食品安全衛(wèi)生四大殺手03食品安全衛(wèi)生四大殺手它的主要作用是漂白，所以加了吊白塊的腐竹、米粉，顏色都會變得白亮，吊白塊是一種劇毒物質(zhì)，遇高溫會分解出甲醛，有很強的致癌性，國家很久前就禁止在食品中使用吊白塊！1、四大殺手第一位：吊白塊雙氧水能起到漂白作用，成了造假者煉豬油、漂白衛(wèi)生筷的“好幫手”。高濃度的雙氧水有強烈的腐蝕性，高溫下可與其他物質(zhì)反應生成致癌物質(zhì)。2、四大殺手第二位：雙氧水食品安全衛(wèi)生四大殺手亞硝酸鈉、苯甲酸鈉等防腐劑具有強腐蝕性，主要用來防止食物變質(zhì)、發(fā)霉、變臭，還能夠消除異味，造假者在加工劣質(zhì)臘肉、腌菜等食品中大量加入防腐劑。誤食過多防腐劑會燒傷腸胃、造成中毒甚至死亡，有的防腐劑也會致癌。3、四大殺手第三位：防腐劑4、四大殺手第四位：硫磺硫磺燃燒能起漂白、保鮮作用，使物品顏色顯得白亮、鮮艷，所以造假者在熏制中藥材、衛(wèi)生筷、竹筍里都用上了硫磺。熏制過程中殘留的硫磺遇高溫會生成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽是殺傷力巨大的致癌物質(zhì)預防食物中毒04根據(jù)有毒物質(zhì)的特性，將食物中毒分為以下幾類：預防食物中毒

此類中毒事例多見，約占食物中毒90％以上，主要發(fā)生在夏秋季節(jié)里，因氣溫高適于細菌生長繁殖和產(chǎn)毒。致病細菌可在幾個小時內(nèi)由幾個繁殖到幾十萬個，其毒素也急劇增加，達到中毒劑量。夏秋季節(jié)中，人的胃腸道防御能力也降低，易感性增高。中毒的主要食物是肉、乳、蛋、水產(chǎn)等動物性食物，少數(shù)是植物性食物。海產(chǎn)品易帶染副溶血性弧菌(俗稱嗜鹽菌)。禽畜的腸道內(nèi)普遍存在沙門氏細菌。金黃色葡萄球菌易沾染乳類食物、涼拌菜、奶油。上海地區(qū)由副溶血性弧菌而引起的食物中毒最多見，沙門氏細菌的食物中毒其次。(1)細菌性食物中發(fā)芽土豆含有龍葵素，其幼芽和芽眼部分含量可引起中毒量，中毒癥狀是胃腸道癥狀，重者可致心臟衰竭、呼吸麻痹而死。四季豆含有紅細胞凝集素，具有凝血作用，吃了未煮透的四季豆也會出現(xiàn)中毒癥狀(2)有毒動植物食物中毒單擊添加標題食物中毒的特點是發(fā)病急，食用含有毒物質(zhì)的食物之后，短時間內(nèi)發(fā)病人數(shù)集中形成高峰。單擊添加標題食物中毒另一特點是沒有傳染性，接觸病人不會發(fā)病，而吃了同樣的食物很可能發(fā)病。單擊添加標題食物中毒有明顯的季節(jié)性，以夏秋季多發(fā)，且有地區(qū)性。單擊添加標題吃了含有毒物質(zhì)的食物而出現(xiàn)以胃腸道為主的腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等急性癥狀的疾病，稱之為食物中毒。預防食物中毒預防食物中毒八要熟食買回要蒸后再吃4食物要燒熟煮透3食物要現(xiàn)燒現(xiàn)吃2食物要新鮮1食具要洗凈，用前開水燙一下7剩飯菜要加蓋冷藏，隔頓回鍋加熱再吃5蔬菜要經(jīng)清水洗凈、浸泡后方可人鍋6食品、刀板、食具均要生熟分開(防止細菌交叉污染)8預防食物中毒八要不喝生水；不吃無證攤販的不潔盒飯、熟食；不生食、半生食水產(chǎn)品；不吃發(fā)餿、變質(zhì)食品；不吃含毒食品(如發(fā)芽土豆、新鮮黃花菜、新鮮木耳、青蕃茄、霉變甘蔗、來熟豆?jié){、未熟四季豆和扁·豆、河豚魚、魚肝、魚膽等)；12345集體食堂夏秋季不制作涼拌菜；防病季節(jié)農(nóng)村不自辦家庭酒席；不把冰箱當作保險箱，經(jīng)常做好檢查、整理、清洗、保潔工作，做到先進先用，后進后用，防止食品變質(zhì)。678食品衛(wèi)生安全7要素05食品衛(wèi)生安全7要素選擇新鮮食物1妥善貯存食品3養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣2生熟食物要分開4食物要完全煮熟5水果蔬菜要洗干凈6時刻保持廚房衛(wèi)生7泥石流科普教育MudslideScienceEducation

泥石流簡單介紹泥石流發(fā)生原因遇到泥石流怎么辦自我安全保護措施目錄\CONTENTS泥石流簡單介紹OverviewofMedicalWasteClassification泥石流是指在山區(qū)或者其他溝谷深壑，地形險峻的地區(qū)，因為暴雨、暴雪或其他自然災害引發(fā)的山體滑坡并攜帶有大量泥沙以及石塊的特殊洪流。泥石流具有突然性以及流速快，流量大，物質(zhì)容量大和破壞力強等特點。泥石流是暴雨、洪水將含有沙石且松軟的土質(zhì)山體經(jīng)飽和稀釋后形成的洪流，它的面積、體積和流量都較大，而滑坡是經(jīng)稀釋土質(zhì)山體小面積的區(qū)域，典型的泥石流由懸浮著粗大固體碎屑物并富含粉砂及粘土的粘稠泥漿組成。在適當?shù)牡匦螚l件下，大量的水體浸透流水山坡或溝床中的固體堆積物質(zhì)，使其穩(wěn)定性降低，飽含水分的固體堆積物質(zhì)在自身重力作用下發(fā)生運動，就形成了泥石流。泥石流是一種災害性的地質(zhì)現(xiàn)象。通常泥石流爆發(fā)突然、來勢兇猛，可攜帶巨大的石塊。因其高速前進，具有強大的能量，因而破壞性極大。泥石流成因泥石流成因泥石流流動的全過程一般只有幾個小時，短的只有幾分鐘是一種廣泛分布于世界各國一些具有特殊地形、地貌狀況地區(qū)的自然災害這是山區(qū)溝谷或山地坡面上，由暴雨、冰雪融化等水源激發(fā)的這是山區(qū)溝谷或山地坡面上，由暴雨、冰雪融化等水源激發(fā)的、含有大量泥沙石塊的介于挾沙水流和滑坡之間的土、水、氣混合流。泥石流大多伴隨山區(qū)洪水而發(fā)生。它與一般洪水的區(qū)別是洪流中含有足夠數(shù)量的泥沙石等固體碎屑物，其體積含量最少為15%，最高可達80%左右，因此比洪水更具有破壞力。泥石流危害123泥石流的主要危害是沖毀城鎮(zhèn)、企事業(yè)單位、工廠、礦山、鄉(xiāng)村，造成人畜傷亡破壞房屋及其他工程設施，破壞農(nóng)作物、林木及耕地。泥石流有時也會淤塞河道，不但阻斷航運，還可能引起水災。泥石流發(fā)生原因MudslideScienceEducation響泥石流強度的因素較多，如泥石流容量、流速、流量等，其中泥石流流量對泥石流成災程度的影響最為主要。此外，多種人為活動也在多方面加劇這上述因素的作用，促進泥石流的形成。容量、流速、流量泥石流經(jīng)常發(fā)生在峽谷地區(qū)和地震火山多發(fā)區(qū)，在暴雨期具有群發(fā)性。它是一股泥石洪流，瞬間爆發(fā)，是山區(qū)最嚴重的自然災害。泥石流一般發(fā)生在半干旱山區(qū)或高原冰川區(qū)。這里的地形十分陡峭，泥沙、石塊等堆積物較多，樹木很少。一旦暴雨來臨或冰川解凍，大大小小的石塊有了足夠的水分，便會順著斜坡滑動起來，形成泥石流。我國有泥石流溝1萬多條，其中的大多數(shù)分布在西藏、四川、云南、甘肅多是雨水泥石流，青藏高原則多是冰雪泥石流。中國有70多座縣城受到泥石流的潛在威脅。泥石流的分布按物質(zhì)成分1.由大量粘性土和粒徑不等的砂粒、石塊組成的叫泥石流；2.以粘性土為主，含少量砂粒、石塊、粘度大、呈稠泥狀的叫泥流；3.由水和大小不等的砂粒、石塊組成的稱之水石流。遇到泥石流怎么辦Whataboutthedebrisflow?泥石流的預測預報工作很重要，這是防災和減災的重要步驟和措施。目前我國對泥石流的預測預報研究常采取以下方法：1.在典型的泥石流溝進行定點觀測研究，力求解決泥石流的形成與運動參數(shù)問題。如對云南省東川市小江流域蔣家溝、大橋溝等泥石流的觀測試驗研究；對四川省漢源縣沙河泥石流的觀測研究等。2.調(diào)查潛在泥石流溝的有關(guān)參數(shù)和特征。3.加強水文、氣象的預報工作，特別是對小范圍的局部暴雨的預報。因為暴雨是形成泥石流的激發(fā)因素。自我安全保護措施Self-securitymeasures它的運動過程