氨基酸多肽蛋白質(zhì)和酶的化學(xué)藥學(xué)

氨基酸多肽蛋白質(zhì)和酶的化學(xué)藥學(xué)第1頁(yè)/共12頁(yè)②中性氨基酸酸性氨基酸堿性氨基酸（2）命名①俗名甘氨酸天門(mén)冬氨酸②系統(tǒng)命名法2-甲基-4-氨基己酸α

-甲基-γ-氨基己酸第2頁(yè)/共12頁(yè)3、物理性質(zhì)（α-氨基酸）（1）無(wú)色結(jié)晶（2）易溶于水而難溶于有機(jī)溶劑（3）熔點(diǎn)高，加熱至熔點(diǎn)易分解（4）具有旋光性，且多為L(zhǎng)構(gòu)型L-氨基酸4、化學(xué)性質(zhì)（1）兩性第3頁(yè)/共12頁(yè)①與酸、堿作用②內(nèi)鹽的形成偶極離子③等電點(diǎn)(isoelectricpoint,PI)pH=等電點(diǎn)第4頁(yè)/共12頁(yè)A、調(diào)節(jié)酸堿性，控制反應(yīng)的進(jìn)行※堿性，有利于氨基的反應(yīng)；酸性，有利于羧基的反應(yīng)B、等電點(diǎn)≠中性點(diǎn)C、不同的氨基酸等電點(diǎn)不同D、酸性氨基酸，加酸達(dá)等電點(diǎn)，PH<7E、堿性氨基酸，加堿達(dá)等電點(diǎn)，PH>7F、達(dá)等電點(diǎn)時(shí)，氨基酸溶解度最小——分離提純（2）與亞硝酸的作用——范斯萊克氨基測(cè)定法第5頁(yè)/共12頁(yè)（3）脫羧反應(yīng)（4）氨基轉(zhuǎn)移反應(yīng)α-氨基酸+α-酮戊二酸α-酮酸+谷氨酸（5）茚三酮反應(yīng)用途：鑒別α-氨基酸第6頁(yè)/共12頁(yè)二、多肽(polypeptides)（1）結(jié)構(gòu)肽鍵N-端C-端（2）分類及命名①分類寡肽(oligopeptides)多肽②命名①C-N鍵具部分雙鍵性質(zhì)——?jiǎng)傂越Y(jié)構(gòu)②Cα-C及Cα-N鍵可自由旋轉(zhuǎn)特點(diǎn)：——N-端(某氨酰)……C-端(某氨酸)第7頁(yè)/共12頁(yè)例：谷氨酰半胱氨酰甘氨酸簡(jiǎn)寫(xiě)為：谷·半胱·甘/Glu-Cys-Gly（3）多肽結(jié)構(gòu)的測(cè)定①測(cè)定分子量②定量分析多肽H+徹底水解氨基酸混合液氨基酸自動(dòng)分析儀分離、分析確定氨基酸組成（分子式）③序列測(cè)定——確定氨基酸排列順序第8頁(yè)/共12頁(yè)A、末端殘基分析法a、2,4-二硝基氟苯法缺點(diǎn)：信息量少，浪費(fèi)樣品b、異硫氰酸苯酯法第9頁(yè)/共12頁(yè)c、酶解法第10頁(yè)/共12頁(yè)B、部分水解法大分子肽鏈部分水解小分子肽鏈1+小分子肽鏈2…末端殘基分析法小分子肽鏈結(jié)構(gòu)鑒定推測(cè)氨基酸順序三、蛋白質(zhì)思考的問(wèn)題：1、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)層次的內(nèi)容包括哪些？如何定義各個(gè)結(jié)構(gòu)層次？2、蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)有幾種類型？它們是如何形成的？3、使蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的因素包括哪