餐飲業(yè)態(tài)與市場分析報告

#/48(-)消費價格要合理產(chǎn)品價格大眾化并非意味著降價，而是要活化價格，形成多層次的價格?？梢酝ㄟ^以下措施使消費價格合理：，從大眾消費角度出發(fā)，調(diào)整菜式價格，增加中低檔菜看，高檔菜式可提供半份甚至小份出售；，采用低成本高毛利率、高成本低毛利率相結(jié)合的方法，揚質(zhì)量過硬之長，避價格昂貴之短，始終以物有所值吸引客人；，既有高檔餐廳，又有大眾化的風(fēng)味廳，不同餐廳采用不同菜譜，菜看價格拉開檔次，并提供不同的服務(wù)；，盡量避免與競爭對手打價格戰(zhàn)，要多在提高產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量、內(nèi)涵以及附加值上下工夫，使客人感覺在此消費物有所值甚至物超所值，這是競爭制勝的治本之策。(=)服務(wù)質(zhì)■要優(yōu)良飯店餐飲的服務(wù)不能再拘泥于固定的模式，要真正圍繞“讓顧客滿意+驚喜=忠誠顧客”這個核心理念進行服務(wù)創(chuàng)新。具體要做到以下幾點：，嚴(yán)格的服務(wù)質(zhì)量管理制度是酒店的立身之本，以此為基礎(chǔ)，在服務(wù)方式、服務(wù)環(huán)境、器皿等方面盡可能創(chuàng)造出''賣點〃和''亮點〃來。，對于高檔餐廳來說，服務(wù)的重點應(yīng)放在''精細"上，要使''吃〃不僅僅停留在食物的色、香、味、形上,而且要''吃得考究〃、''吃出氛圍”來。例如，瑞士一家有名的酒店推出野味餐時，不但在菜單上配上飛禽走獸圖案，而且在客人進餐時有狩獵表演，使客人在大飽口福的同時也大飽眼福，從而獲得極大的滿足，當(dāng)然酒店也獲得了很好的效益。，最后也是最重要的一點，即利用計算機建立客戶檔案，做到對老顧客的口味、喜好了如指掌，才能及時、準(zhǔn)確地提供定制化、個性化和親情化的服務(wù)，進而建立良好的賓客關(guān)系，培養(yǎng)一批酒店的忠誠客戶。餐飲產(chǎn)品新概念(-)出品特色要突出客人上飯店餐廳消費一般第一位的需求是“吃”，所以出品好壞是餐飲制勝的第一關(guān)鍵因素。出品講究“色、香、味、形、器”，一般客人最看重的還是味道。作為經(jīng)營者要滿足客人對出品的要求，就必須在出品的特色上下功夫，做到每一道菜的質(zhì)量比較穩(wěn)定、地道的同時，還要有自己的招牌菜和創(chuàng)新菜，這三者就像寶鼎的三足，缺一不可。招牌菜是亮點和賣點，但要使客人常吃常新，還必須不斷創(chuàng)新菜式，也就是要做到“人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我特”。(-)環(huán)境氛圍要講究上飯店就餐，客人對環(huán)境氛圍的要求都比較高，環(huán)境既要衛(wèi)生也要