保證食品安全規(guī)章制度

保證食品安全規(guī)章制度【3篇】１、配備專職或者兼職食品安全治理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)視檢查。

２、食品安全治理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行狀況。

３、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全治理人員工作。

４、每次檢查，都必需有記錄。

５、發(fā)覺(jué)問(wèn)題，應(yīng)有人跟蹤改正。

６、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷售過(guò)程；陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和四周環(huán)境衛(wèi)生。

７、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有修理記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

８、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔。

涼菜間(冷葷間、熟食間)制度篇二

①?zèng)霾酥谱鞅匦枳龅健拔鍖！保杭磳Ｈ恕Ｊ?、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

②涼菜制作間內(nèi)必需安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25℃。

③涼菜制作間加工前必需進(jìn)展紫外線消毒，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。

④涼菜制作前要將刀、砧板、臺(tái)面、手進(jìn)展消毒并有消毒記錄。

⑤加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待配制的成品涼菜，發(fā)覺(jué)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得進(jìn)展加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。

⑥工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

⑦熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

⑧工作完畢后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

⑨非專業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

嘉獎(jiǎng)與考核制度篇三

1、嘉獎(jiǎng)制度

1。1參與世界，國(guó)家，省等舉辦的烹飪大賽，成績(jī)優(yōu)異者。

1。2出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺?/p>

1。3忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到來(lái)賓屢次表?yè)P(yáng)者。

1。4為廚房生產(chǎn)和治理提出合理化推舉，被接受后產(chǎn)生及大效益者。

1。5在廚房生產(chǎn)中準(zhǔn)時(shí)消退較大事故隱患者。

1。6屢次受到顧客表?yè)P(yáng)者。

1。7衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。

1。8節(jié)省用料，綜合利用成績(jī)突出者。

2、懲處制度

2。1違反廚房紀(jì)律，不聽(tīng)勸阻者。

2。2不聽(tīng)從安排，影響廚房生產(chǎn)者。

2。3工作馬虎，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)展投訴者。

2。4弄虛作假或搬弄是非，制造沖突，影響同事間的工作關(guān)系者。

2。5不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。

2。6不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大職責(zé)事故者。

2。7不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味