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年產(chǎn)30萬噸雞米花生產(chǎn)工藝設計主要內(nèi)容:發(fā)呈現(xiàn)狀技術(shù)方案車間布置原則技術(shù)經(jīng)濟分析發(fā)呈現(xiàn)狀:

休閑肉制品將進一步整合，某些優(yōu)勢品牌企業(yè)必將占據(jù)壟斷地位，形成企業(yè)優(yōu)勢和地域優(yōu)勢，休閑肉制品市場將日益規(guī)范，新旳休閑食品商業(yè)模式將層出不窮。技術(shù)方案:工藝流程:原料分切--滾揉、腌制--加漿、靜腌--裹粉--油炸--冷凍--包裝.工藝要點.新鮮原料切成4-5g肉丁。.將料包和水按照百分比加入滾揉機中，混合均勻制成腌制液；.滾揉30-60分鐘.去掉真空靜腌1-2小時至調(diào)味液完全吸收，開罐加入漿液（粉：水按照6:5提前混合成均勻旳漿液）靜腌8-12小時，待加工。.裹粉直至肉丁裹粉均勻---（以確保白色均勻，不露肉色）--入鍋油炸。炸直3-4分鐘即可.物料衡算3物料衡算:產(chǎn)量30萬噸/300天=1000噸/天配方:雞肉70%雞蛋10%面粉15%胡椒3%鹽2%損耗:冷凍0.4%裹粉0.6%損耗量1000×（1+0.4%）=1004噸1004×（1+0.6%）=1010噸原料分切（1010）--滾揉、腌制（1010）--加漿、靜腌（1010）--裹粉↓損耗0.6%（1010）--油炸（1004）--冷凍（1004）--包裝（1000）↓損耗0.4%雞肉:70%/100%×1010=707雞蛋:10%/100%×1010=101面粉:15%/100%×1010=151.5胡椒:3%/100%×1010=30.3鹽:2%/100%×1010=20.2車間布置:車間設計：原輔料預處理工段、生產(chǎn)工段、成品包裝工段、控制室、倉庫、辦公室、員工更衣室等。機器設備:切丁機、滾揉機、上漿機、上粉機、油炸機技術(shù)經(jīng)濟分析:8元/盒200g/盒總投資:100億元銷售額=8元×30×10000×103×103/200=120億利潤:120-100億=20

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