食品安全知識測試培訓(xùn)題

食品平安知識測試培訓(xùn)題1、《食品平安法施行條例》規(guī)定，餐飲效勞容許的有效期為幾年：(C)A、一年B、二年C、三年D、四年2、世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自哪個國家?(D)A、美B、英C、法D、中3、餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)制定(B)方案,定期檢查各項食品平安防范措施的落實情況,及時消除食品平安事故隱患。A、食品平安事故處置B、食品平安保障C、食品保鮮制作D、食品運輸保障4、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用以下哪種文字標(biāo)識：(C)A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字5、各級食品藥品監(jiān)管部門按照《食品平安法》和各級政府規(guī)定的職責(zé)，對以下哪個領(lǐng)域施行監(jiān)視管理：(A)A、餐飲效勞B、食品消費C、食品流通D、食品消費和餐飲效勞6、餐飲效勞從業(yè)人員多長時間要進(jìn)展一次安康檢查，獲得安康證明前方可參加工作：(B)A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于幾年：(B)A、一年B、二年C、三年D、五年8、消費經(jīng)營的食品中不得添加以下哪種物質(zhì)：(A)A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素9、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最平安(D)A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用C、參加一定量的開水后便可食用D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用。10、公民發(fā)現(xiàn)某飯店對外銷售的熟制品有食品平安問題，應(yīng)當(dāng)向哪個部門投訴。(C)A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門B、食品藥品監(jiān)管部門C、工商行政管理部門D、農(nóng)業(yè)部門11、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已屢次明確餐飲效勞單位不得消費加工以下哪類魚：(A)A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚12、清晨忌吃的三種食物有(A)A、飲料,香蕉,菠蘿B、蘋果，梨，草莓C、牛奶，肉類，番薯D、茶，蜜糖水，面包13、以下那種豆類食品消化率最高?(C)A、熟豆粒B、熟豆?jié){C、豆腐D、生豆芽14、餐飲效勞從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法不會導(dǎo)致食品污染：(C)A、戴戒指B、涂指甲油C、戴口罩D、抽煙15、餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那種顏色：(D)A、藍(lán)色B、黑色C、綠色D、白色或淺色16、以下哪種水果的維生素C含量最高?(C)A、橘子B、葡萄C、鮮棗D、蘋果17、以下哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大?(B)A、烹調(diào)的溫度B、水浸泡的時間C、烹調(diào)前放置的時間D、烹調(diào)時翻動的次數(shù)18、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：(B)。A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃19、生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過：(A)A、1小時B、1.5小時C、0.5小時D、2小時20、以下哪種物質(zhì)在高溫加熱時最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物?(B)A、面包B、魚C、大米D、馬鈴薯21、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過多少小時的，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)：(2)A、1小時B、2小時C、3小時D、4小時22、以下哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：(D)A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑23、以下哪個物品是食品添加劑：(D)A、豆醬B、魚露C、雞粉D、小蘇打24、蔬菜要急火快炒的目的?(B)A、減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞B、減少蔬菜中水溶性維生素的流失C、減少溫度對營養(yǎng)素的破壞D、防止蔬菜感官性狀變差25、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時以上：(D)A、12小時B、24小時C、36小時D、48小時26、膳食構(gòu)造變遷帶來的主要問題?(A)A、脂肪過高B、鈣過多C、蛋白質(zhì)過多D、碳水化合物過多27、多吃蔬菜水果是為了獲得(C)A、豐富的蛋白質(zhì)B、充足的能量C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維D、充足的碳水化合物28、以下動物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值最高?(C)A、牛肉B、雞肉C、雞蛋D、鴨肉29、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑一樣批次的哪個文件的復(fù)印件：(A)A、進(jìn)口容許證B、海關(guān)單據(jù)C、食品檢驗合格證明D、進(jìn)口合同30、到超市選購放心肉，正確的做法是：(D)A、查看索要動物產(chǎn)品檢疫合格證明B、觀察肉的顏色C、查看肉的外表狀態(tài)D、以上做法都正確1、餐飲效勞提供者是指：(AD)A、從事餐飲效勞的單位B、食品半成品單位和個人C、食品攤販D、從事餐飲效勞的個人2、以下哪些活動應(yīng)遵循《食品平安法》的規(guī)定：(ABCD)A、食品消費和加工B、食品流通和餐飲效勞C、食品添加劑的消費經(jīng)營D、食品包裝材料的消費經(jīng)營3、有以下哪些病癥的餐飲效勞從業(yè)人員，應(yīng)立即分開工作崗位，待查明原因并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗：(ABCD)A、發(fā)熱B、腹瀉C、皮膚傷口或感染D、咽部炎癥4、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是?(AD)A、有懸浮物B、沒有沉淀物C、明晰透明D、油色發(fā)暗5、不新穎蟹類具有以下特征(ABC)A、反面發(fā)白或微黃B、腹面變黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實感6、以下哪些飲食習(xí)慣是正確的()A、剛買的蘋果直接連皮食用B、蔬菜在烹調(diào)前先用水浸泡并沖洗C、雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼D、經(jīng)常冰箱內(nèi)容物7、食品本身有害的有哪些(ABCD)A、發(fā)芽馬鈴薯B、苦杏仁C、河豚魚D、發(fā)芽木薯8、制作涼菜應(yīng)當(dāng)?shù)竭_(dá)以下哪些要求。(ACD)A、專人負(fù)責(zé)B、專人銷售C、專室制作D、工具專用9、細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于：(BCD)A、餐具清洗消毒不徹底B、食物貯存溫度時間不當(dāng)C、食物未燒熟煮透D、操作人員患病帶菌污染10、豬肉上的哪“三腺”不能食用(ABC)A.甲狀腺(頭部部分)B.腎上腺(腰子部分)C.淋巴腺(在頸部)D.胸腺(胸脯)11、汽水、可樂類食品危害有哪些(ABCD)A.含大量磷酸B.含大量碳酸C.帶走體內(nèi)大量鈣D.含糖量過高12、'垃圾’食品有哪些(ABCD)A、油炸食品B、腌制食品C、冷藏食品D、罐頭食品13、食品本身有害的有哪些(ABCD)A、發(fā)芽馬鈴薯B、苦杏仁C、河豚魚D、發(fā)芽木薯14、淘洗米時，指出哪些是不正確的做法：(ABCD)A、熱水淘洗B、反復(fù)屢次淘洗C、用力搓洗D、長時間浸泡后再搓洗15、以下哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營養(yǎng)素：(ABD)A、先切后洗B、先泡后洗C、直接用流水沖洗D、焯完的菜過分?jǐn)D去水分16、以下哪些烹調(diào)方法更容易保存蔬菜中的營養(yǎng)素：(ABCD)A、旺火快炒B、快速翻炒C、做湯時水開后再放菜D、焯菜時水開后再放入17、制作面食時，哪些方法更容易保存營養(yǎng)素(AB)A、烙制B、蒸制C、炸制D、撈水飯18、烹調(diào)雞蛋時，哪些方法更容易保存營養(yǎng)素：(AB)A、煮雞蛋B、蒸雞蛋C、煎雞蛋D、炸雞蛋19、以下哪些食物含有較高的天然有害成分。(AB)A、豆角(四季豆)B、蕓豆C、西紅柿D、大蒜20、空腹禁忌的食物有哪些?(BCD)A.綠葉蔬菜B.牛奶和豆?jié){C.柿子D.香蕉1、37%左右的甲醛溶液俗稱“福爾馬林”，醫(yī)學(xué)上用于尸體和樣品的防腐，水產(chǎn)品和水發(fā)品浸泡甲醛有保鮮和進(jìn)步感官質(zhì)量的效果。(√)2、試劑使用時應(yīng)防止穿插污染，假設(shè)產(chǎn)生污染現(xiàn)象不僅當(dāng)前樣品的檢測結(jié)果不準(zhǔn)確，還會引起整套試劑的失效，以致于不能理使用。(√)3、水產(chǎn)品中甲醛不得檢出。(√)4、為保證充分地浸泡出樣品中的有害物質(zhì)，樣品處理時應(yīng)剪得越碎越好。(×)5、因為吊白塊用于食品工具有漂白、進(jìn)步彈性及產(chǎn)量的作用，被不法商販用于米，面，豆制品等食品中。(√)6、雙氧水在所有食品均不得有