《脂類與寶貝健康》

編輯ppt脂類與寶貝健康劉莉娜2015.5.31編輯ppt劉莉娜國家高級公共營養(yǎng)師

國家高級營養(yǎng)講師

莽莽教育簽約兒童營養(yǎng)師

育嬰雜志撰稿人編輯ppt本課大綱什么是脂類？（組成和分類）脂類的生理功能和來源脂類的消化吸收和合成代謝脂類和寶貝健康食物脂肪的氧化編輯ppt“脂類”讓你聯(lián)想到什么？編輯ppt什么是脂類？組成和分類編輯ppt脂類是脂肪和類脂的總稱，是一大類具有重要生物學(xué)作用的化合物，一般不溶于水而溶于脂溶性溶劑。什么是脂類？正常人：體重14~19%肥胖：30%以上編輯ppt動(dòng)脂、可變脂脂類脂肪（甘油三酯）類脂固醇類磷脂什么是脂類？不動(dòng)脂、固定脂5%95%植物甾醇（來源植物）膽固醇（來源動(dòng)物）神經(jīng)鞘磷脂磷酸甘油酯（腦磷脂、卵磷脂。。。）脂肪酸甘油編輯ppt脂肪酸—構(gòu)成甘油三脂的基本單位脂肪酸的分類碳鏈長度短鏈脂肪酸--（含2~6碳）中鏈脂肪酸—（含8~12碳）長鏈脂肪酸—含14碳以上編輯ppt脂肪酸的分類飽和程度飽和脂肪酸（SFA）單不飽和脂肪酸（MUFA）多不飽和脂肪酸（PUFA)誰的結(jié)構(gòu)最穩(wěn)定？誰最不穩(wěn)定？編輯ppt脂肪酸的分類飽和脂肪酸（SFA）單不飽和脂肪酸（MUFA）多不飽和脂肪酸（PUFA)富含食物：牛羊油、豬油、棕櫚油、椰子油、黃油、人造黃油。。。富含食物：茶油、橄欖油。。。富含食物：葵花籽油、玉米油、豆油、亞麻籽油、脂肪酸有好壞之分嗎？編輯ppt必需脂肪酸：必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中獲得的脂肪酸。如亞油酸和亞麻酸亞油酸AA亞麻酸EPADHA編輯ppt脂肪的分類：飽和脂肪：單不飽和脂肪：多不飽和脂肪：編輯ppt脂肪酸的分類人體能否合成非必需脂肪酸必需脂肪酸α-亞麻酸n-3亞油酸n-6DHAC22：6EPAC20：5γ-亞麻酸花生四烯酸C20：4編輯ppt脂肪酸的分類空間結(jié)構(gòu)反式脂肪酸順勢脂肪酸編輯ppt脂類的生理功能和來源編輯ppt1、供給能量供能：1g碳水化合物：4kca（16.81KJ）1g蛋白質(zhì)：4kca（16.74KJ）1g碳水化合物：9kca（37.56KJ）脂肪的生理功能脂肪供能和酮中毒大腦不接受脂肪直接供能編輯ppt2、構(gòu)成機(jī)體，維持體溫，保護(hù)內(nèi)臟脂庫：皮下、腎周圍、腹臀部、肌纖維。。。脂肪是熱不良導(dǎo)體，能阻止散熱有助御寒器官周圍的脂肪有緩沖的作用，可固定和保護(hù)器官脂肪的生理功能青春期后脂肪細(xì)胞數(shù)量不再增加，但可以無限制擴(kuò)大編輯ppt3、提供必需脂肪酸：亞油酸和α-亞麻酸4、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收：VA、VD、VE、VK、5、增加飽腹感，延長胃排空時(shí)間6、提高膳食感官性狀7、節(jié)約蛋白質(zhì)脂肪的生理功能編輯ppt脂肪的食物來源：食物名稱脂肪含量百分比%食用油100%豬肉30-90%精瘦肉10%左右禽肉多數(shù)10%以下牛羊肉（瘦）2-5%魚肉基本在10%以下蛋黃約30%堅(jiān)果類50%以上幾乎所有的天然食物都含有一定脂肪脂肪的來源編輯ppt1、構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分2、合成前列腺素的前體3、參與膽固醇代謝4、參與動(dòng)物精子的形成5、維護(hù)視力--DHA必需脂肪酸的生理功能必需脂肪酸缺乏，膽固醇與一些飽和脂肪結(jié)合沉積在動(dòng)脈必需脂肪酸缺乏會(huì)引起皮膚濕疹樣病變過多攝入必需脂肪酸也可使體內(nèi)氧化物、過氧化物增加編輯ppt亞油酸—花生四烯酸（AA）AA是合成前列腺素的主要成分。前列腺素D2是花生四烯酸在大腦中的主要代謝產(chǎn)物，涉及有關(guān)睡眠、熱調(diào)節(jié)和疼痛反應(yīng)等功能，對寶貝的大腦發(fā)育起著至關(guān)重要的影響，還參與膽固醇的代謝。必需脂肪酸的生理功能AA——是可以體內(nèi)合成的脂肪酸。只有在體內(nèi)合成不足的情況下才必須從食物中獲得。編輯pptEPA、DHA——具有調(diào)節(jié)血脂、改善血液循環(huán)、抑制血小板凝集、阻止抑制動(dòng)脈粥樣硬化斑塊和血栓的形成等功效。DHA還可以提高兒童的學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)記憶力，而且是體內(nèi)組成磷脂的重要成分。必需脂肪酸的生理功能DHA是大腦細(xì)胞膜的重要構(gòu)成成分，參與腦細(xì)胞的形成和發(fā)育，對神經(jīng)細(xì)胞軸突的延伸和新突起的形成有重要作用，可維持神經(jīng)細(xì)胞的正常生理活動(dòng)，參與大腦思維和記憶形成過程。還是維持視紫紅質(zhì)正常功能的必需物質(zhì)。編輯ppt主要存在于堅(jiān)果、植物油和魚貝類、藻類食物中，母乳中含量與母親飲食有關(guān)。必需脂肪酸的來源編輯ppt橄欖油是嬰幼兒的好油嗎？編輯ppt磷脂的生理功能和來源蛋黃、瘦肉、腦、肝、腎等動(dòng)物內(nèi)臟含有有較多的磷脂。蛋黃含卵磷脂最多，達(dá)到總脂肪的9.4%，除了動(dòng)物食物以外，大豆中也含有豐富的磷脂，含量達(dá)到總脂肪的1.5%-3%。磷脂是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分；磷脂可以促進(jìn)大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長、發(fā)育，促進(jìn)胎、嬰兒大腦發(fā)育，促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)；提高大腦活力提高腦效率、提高記憶力；降血脂、降低膽固醇并參與體內(nèi)脂肪的代謝等作用。編輯ppt膽固醇，又稱為甾醇或者固醇，不僅是細(xì)胞膜的主要組成成分，而且還是合成膽汁酸、維生素D以及性激素的原料。膽固醇的生理功能和來源膽汁酸，具有乳化脂肪的能力，對脂肪的消化吸收起著重要的作用。膽固醇來源：體內(nèi)合成1~1.2g（肝臟80%和小腸）+（內(nèi)分泌腺體：腎上腺皮質(zhì)、睪丸和卵巢）食物攝入：膽固醇+植物固醇膽固醇是個(gè)壞東西？編輯ppt植物甾醇的作用植物甾醇，具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防和治療冠狀動(dòng)脈粥樣硬化、預(yù)防血栓形成、治療潰瘍性皮膚病、抗炎癥等，以及降低膽固醇的吸收作用。降低膽固醇的作用機(jī)理：@使膽固醇在小腸沉淀，不被溶解吸收@植物甾醇在小腸替代膽固醇的吸收@在小腸絨毛處爭奪膽固醇的吸收位置編輯ppt叛逆的脂肪酸—反式脂肪酸天然食物中很少有反式脂肪酸。只有食草動(dòng)物的胃里有少量的反式脂肪酸。如牛羊等。絕大部分的反式脂肪是不飽和脂肪酸在酸性、堿性或高溫條件下使雙鍵位置產(chǎn)生異構(gòu)化，從而產(chǎn)生反式脂肪酸。編輯ppt反式脂肪酸是導(dǎo)致肥胖癥和心血管疾病的關(guān)鍵因素之一。導(dǎo)致心血管疾病的幾率是飽和脂肪的3-5倍。還會(huì)影響寶貝中樞神經(jīng)的發(fā)育、增加孩子學(xué)習(xí)的障礙、更容易出現(xiàn)學(xué)習(xí)能力低下、注意力不集中。這種影響在胎兒時(shí)期、嬰幼兒和正處于生長發(fā)育階段的兒童尤為明顯。反式脂肪酸的危害圖中反式脂肪酸來源于哪里？編輯ppt反式脂肪酸的來源精煉植物油、氫化植物油、起酥油、植脂末、代可可脂、咖啡伴侶、奶精、人造奶油、人造黃油（麥淇淋）高溫油炸炒菜等等。編輯pptWHO的建議是，每天來自反式脂肪的熱量不超過食物總熱量的1%（大致相當(dāng)于2克）。中國采用了這一目標(biāo)來做評估，而英法等國則是把2%作為推薦標(biāo)準(zhǔn)。反式脂肪酸的“安全”攝入量不是安全標(biāo)準(zhǔn)，只是參考建議實(shí)際生活中，要盡可能的減少反式脂肪酸的攝入編輯ppt這些食品反式脂肪酸為“0”？低于0.03g/100g，即可表示0（衛(wèi)生部《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》2007.12）這些食物反式脂肪酸為“0”？編輯ppt脂類的消化吸收和代謝編輯ppt消化：小腸上段口腔脂肪酶很弱，胃消化有限膽汁將脂肪乳化，胰腺和小腸分泌的脂肪酶將甘油三酯水解成游離脂肪酸和甘油單脂。吸收：十二指腸下段和空腸上段甘油、短鏈和中鏈脂肪酸被小腸細(xì)胞吸收直接進(jìn)入血液甘油單脂和長鏈脂肪酸先在小腸細(xì)胞中重新合成甘油三脂，并和磷脂、膽固醇以及蛋白質(zhì)形成乳糜微粒，經(jīng)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)。脂肪的消化和吸收嬰兒口腔中的脂肪酶可有效分解奶中短鏈和中鏈脂肪酸。磷脂消化和吸收與甘油三酯類似，膽固醇可直接被吸收。編輯ppt合成代謝：主要合成場所是肝臟、脂肪組織和小腸。肝臟的合成能力最強(qiáng)，但是不能儲(chǔ)存脂肪。糖類和脂肪都是機(jī)體合成脂肪的原料。脂肪的合成代謝如果由于營養(yǎng)不良、中毒、必需脂肪酸缺乏、膽堿或者蛋白質(zhì)缺乏時(shí)，極低密度脂蛋白膽固醇的生成將受到影響，從而影響合成后脂肪的轉(zhuǎn)運(yùn)，堆積在肝臟就形成——脂肪肝少吃肉就不會(huì)胖？編輯ppt分解代謝：在禁食、饑餓等情況導(dǎo)致低血糖或交感神經(jīng)興奮時(shí)，體脂肪會(huì)被脂肪酶水解成脂肪酸和甘油釋放如血液提供能量，——脂肪動(dòng)員脂肪的合成代謝愛供氧充足的條件下，脂肪酸在體內(nèi)可氧化分解成水和二氧化碳并釋放出大量的能量，以三磷酸腺苷形式被機(jī)體利用。除腦組織外，大多數(shù)組織都可以氧化脂肪酸，肝臟和肌肉最活躍?！舅岬摩耞氧化酮體血腦屏障編輯ppt脂類與寶貝健康編輯ppt

必需脂肪酸飽和脂肪反式脂肪肥胖影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育注意力不集中學(xué)習(xí)能力下降……濕疹皮炎傷口不愈合視力受損注意力不集中學(xué)習(xí)能力下降易激怒、哭鬧睡眠質(zhì)量差……脂肪與寶貝健康編輯ppt膽固醇與寶貝健康缺乏：人類的延續(xù)出現(xiàn)問題。因?yàn)槟懝檀际切约に氐暮铣稍希S生素D的合成受到影響，脂肪的消化也會(huì)出現(xiàn)障礙等等。過量：而形成冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病等心腦血管慢性疾病。低密度脂蛋白膽固醇高密度脂蛋白膽固醇壞膽固醇？好膽固醇？編輯ppt磷脂：沒有過量的資料，但必需脂肪酸缺乏會(huì)影響磷脂的合成，是誘發(fā)脂肪肝的因素之一。磷脂缺乏還會(huì)影響到寶貝大腦神經(jīng)的發(fā)育，引起智力低下、學(xué)習(xí)理解能力差等現(xiàn)象。磷脂與寶貝健康編輯ppt寶貝對脂肪的需要量：不同年齡段人群脂肪占能量的百分比%0-6月45%-50%6個(gè)月-2歲35%-40%2歲7歲30%-35%7-18歲25%-30%成人、孕婦、乳母20%-30%寶貝對脂肪的需要量編輯ppt成人（孕期）適宜比值：SFA:MUFA:PUFA=(＜10：10：10）n-6:n-3=(4~6):1膽固醇＜300mg脂肪的適宜攝入量編輯ppt嬰兒：亞油酸供能不低于膳食總能量3%1~3歲：亞油酸供能占膳食總能量3%~5%，α-亞麻酸占0.5~1%3~6歲：亞油酸供能不低于膳食總能量3%，α-亞麻酸不低于0.5%6~成年：SFA:MUFA:PUFA=(＜10：10：10）n-6:n-3=(4~6):1脂肪的適宜攝入量編輯ppt食物脂肪的氧化編輯ppt食物油