注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師模擬題（附參考答案）

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師模擬題（附參考答案）1、某醫(yī)院接受工地送來(lái)急診病人10名，其主要癥狀為頭暈、頭痛、惡心、口唇、指甲輕度紫鉗、全身皮膚紫鉗、呼吸困難，極有可能是（）A、沙門(mén)氏菌食物中毒B、扁豆中毒C、金黃色葡萄球菌食物中毒D、毒蕈中毒E、亞硝酸鹽食物中毒答案：E2、適合于機(jī)關(guān)幼兒園等集體伙食單位的膳食調(diào)查方法是（）。A、回顧法B、查帳法C、稱重法D、化學(xué)分析法答案：B3、下面那種作用不是膳食纖維的功能：()。A、刺激消化液分泌B、預(yù)防便秘C、降低血栓形成D、預(yù)防胃腸癌答案：C4、下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是（）。A、1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍B、嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cmC、嬰兒出生體重平均為3000gD、1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍答案：D5、一塊桃肉糕含有357卡熱量和48個(gè)單位的維生素A；一個(gè)大桃子含有4卡熱量和53個(gè)單位的維生素A。這可以用來(lái)說(shuō)明()的類別：A、熱量控制B、營(yíng)養(yǎng)素密度C、多樣性D、必需營(yíng)養(yǎng)素答案：B6、下列餐飲企業(yè)中以中低檔客人為主市場(chǎng)目標(biāo)的是（）A、家庭餐館B、飲品店C、茶餐廳D、西餐廳答案：C7、干性腳氣病的主要臨床表現(xiàn)是A、對(duì)稱性皮炎B、舌炎口角炎C、心肌炎D、多發(fā)性神經(jīng)炎答案：D8、描述集中趨勢(shì)的指標(biāo)不包括（）A、方差與標(biāo)準(zhǔn)差B、算數(shù)均數(shù)：C、中位數(shù)D、幾何均數(shù)答案：A9、按照WHO對(duì)成人BMI的劃分，其值為30.0～34.9時(shí)，屬于（）。A、超重B、肥胖前狀態(tài)C、一級(jí)肥胖D、二級(jí)肥胖答案：C10、經(jīng)預(yù)先定量包裝或裝入（灌入）容器中，向消費(fèi)者直接提供的食品稱為（）。A、預(yù)包裝食品B、包裝食品C、快速食品D、即食食品答案：A11、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。A、22B、33C、55答案：A12、下列餐廳容易創(chuàng)出相應(yīng)特色的是（）A、正規(guī)式餐廳B、風(fēng)味餐廳C、專門(mén)化餐廳D、標(biāo)準(zhǔn)化餐廳答案：B13、EPA、DHA的良好食物來(lái)源是（）。A、海水魚(yú)B、花生油C、牛肉D、杏仁等硬果類答案：A14、為安全可靠，攝入氮需大于排出氮多少，才能考慮機(jī)體處于氮平衡狀況A、30%B、10%C、8%D、5%答案：D15、如果100克脫脂酸奶的鈣含量為120毫克，能量為70千卡；每100克豆?jié){含有能量30千卡，鈣含量為15毫克；而100克芝麻醬的鈣含量為800毫克，能量為600千卡，從營(yíng)養(yǎng)素密度來(lái)說(shuō)，你同意以下哪一種說(shuō)法（）A、從以上數(shù)據(jù)無(wú)法做出判定B、對(duì)控制體重的人來(lái)說(shuō)，用芝麻醬來(lái)提供鈣是更好的選擇C、對(duì)控制體重的人來(lái)說(shuō)，用豆?jié){來(lái)提供鈣是更好的選擇D、對(duì)控制體重的人來(lái)說(shuō)，用酸奶提供鈣是更好的膳食選擇答案：D16、肥胖是危害人類健康的一個(gè)重要公共衛(wèi)生問(wèn)題，其一級(jí)預(yù)防措施中主要指的是（）A、積極做好宣傳教育B、針對(duì)高危人群的選擇性干預(yù)，通過(guò)對(duì)學(xué)校、社團(tuán)、工作場(chǎng)所人群的篩查發(fā)現(xiàn)高危個(gè)體。C、對(duì)肥胖癥和伴有并發(fā)癥的患者的針對(duì)性干預(yù)，主要預(yù)防其體重進(jìn)一步增長(zhǎng)，最好使其體重有所降低，D、自我監(jiān)測(cè)體重，制定減輕體重目標(biāo)，以及指導(dǎo)相應(yīng)的藥物治療方法；E、在醫(yī)療單位的配合下，監(jiān)測(cè)有關(guān)的危險(xiǎn)因素；答案：A17、下列屬于不完全蛋白質(zhì)的是（）。A、酪蛋白B、膠原蛋白C、麥膠蛋白D、白蛋白答案：B18、脂肪肝患者宜采用（）。A、少渣飲食B、低脂飲食C、低嘌呤飲食D、低蛋白質(zhì)飲食答案：B19、中國(guó)男、女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、男性≥0.9，女性≥0.85B、男性≥0.8，女性≥0.85C、男性≥0.85，女性≥0.8D、男性≥0.85，女性≥0.9答案：A20、谷類蛋白質(zhì)中主要是()和谷蛋白。A、白蛋白B、醇溶蛋白C、球蛋白D、清蛋白答案：B21、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)的公式是（）。A、實(shí)測(cè)體重（kg）-標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）]÷標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）×100%B、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）-實(shí)測(cè)體重（kg）]÷標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）×100%C、實(shí)測(cè)體重（kg）-標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）]÷實(shí)測(cè)體重（kg）×100%D、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）-實(shí)測(cè)體重（kg）]÷實(shí)測(cè)體重（kg）×100%答案：A22、人體中樞神經(jīng)只能靠哪種營(yíng)養(yǎng)素供能()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：C23、影響鈣吸收的因素有①膳食中的植酸和草酸可降低腸道鈣的吸收②膳食中的蛋白質(zhì)和維生素D可促進(jìn)鈣的吸收③乳糖可促進(jìn)鈣的吸收④攝入大量磷酸鹽可促進(jìn)鈣的吸收⑤脂肪過(guò)多或消化不良可促進(jìn)鈣的吸收A、①②④⑤B、①③④⑤C、①②③D、①②④答案：C24、國(guó)際上以（）為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個(gè)部分而開(kāi)展的傳播活動(dòng)被稱為健康傳播活動(dòng)或項(xiàng)目。A、媒體傳播B、平面?zhèn)鞑、宣教傳播D、信息傳播答案：D25、我國(guó)第一本真正意義上的《食物成分表》出版于（）年。A、1952B、1962C、1972D、1982答案：A26、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、維生素答案：A27、機(jī)體貯存維生素A的主要器官是A、眼睛B、肝臟C、腎臟D、心臟答案：B28、（）缺乏的主要表現(xiàn)有生長(zhǎng)遲緩，味覺(jué)異常，易食癖等。A、鐵B、氟C、鋅D、鈣答案：C29、在耐力運(yùn)動(dòng)中，主要的供能物質(zhì)是（）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)答案：B30、下列食物中，鐵吸收利用率最高的是A、菠菜B、糙米C、豬肝D、雞蛋答案：C31、含銅量較低的食物為A、堅(jiān)果B、豆類C、生蠔D、奶類答案：D32、當(dāng)總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時(shí)，隨機(jī)抽樣會(huì)擴(kuò)大或縮小這種差異，而采用（）則可以解決這個(gè)問(wèn)題。A、分層抽樣B、整群抽樣C、單獨(dú)抽樣D、抽簽答案：A33、某兒童食欲減退，有異食癖、生長(zhǎng)發(fā)育較其他同齡兒童遲緩，可能缺乏的是A、鈣B、鎂C、鋅D、銅答案：C34、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。A、甜煉乳B、調(diào)制奶粉C、全脂奶粉D、淡煉乳答案：A35、（）是對(duì)病理型糖尿和蛋白尿的檢出更為敏感的尿液。A、晨尿B、餐后尿C、24h尿D、任意尿答案：B36、關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是（）。A、概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的中間一層B、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)的整體邏輯表示C、概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)管理員概念下的數(shù)據(jù)庫(kù)答案：C37、7～10歲兒童鈣適宜攝入量為（）mg/日。A、1000B、800C、600D、400答案：A38、含鈣豐富的食物不包括A、奶與奶制品B、豆及豆制品C、小蝦皮D、雞蛋答案：D39、下列哪種物質(zhì)能形成酶?（）A、糖類B、脂C、蛋白質(zhì)D、脂和蛋白質(zhì)答案：C40、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開(kāi)始。A、骨質(zhì)疏松早期B、青壯年時(shí)期C、更年期D、兒童期答案：D41、可較好地反映人體鉻的狀況的指標(biāo)是A、血鉻B、尿鉻C、發(fā)鉻D、尚缺乏可靠指標(biāo)答案：D42、（）是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。A、基層社區(qū)衛(wèi)生人員B、領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)C、家庭D、非政府組織答案：A43、有關(guān)必需脂肪酸的正確說(shuō)法，除A、包括亞油酸亞麻酸花生四烯酸B、都是多不飽和酸C、指機(jī)體需要，體內(nèi)不能合成，必須由食物供給的多不飽和酸D、動(dòng)物精子的形成與必需脂肪酸有關(guān)答案：A44、下面脂肪酸中哪些是人體必需脂肪酸？A、油酸B、亞油酸C、亞麻酸D、B和C答案：D45、花生四烯酸是A、短鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸答案：D46、我國(guó)膳食纖維的每日推薦攝入量是（）g。A、40B、35C、30D、25答案：C47、必需脂肪酸是指A、單不飽和脂肪酸B、飽和脂肪酸C、人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸D、n-6系脂肪酸答案：C48、個(gè)人健康及生活方式相關(guān)的信息，發(fā)現(xiàn)健康問(wèn)題，為評(píng)價(jià)和干預(yù)管理提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)是（）A、收集健康信息，進(jìn)行健康監(jiān)測(cè)B、健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)C、健康危險(xiǎn)因素干預(yù)管理與健康促進(jìn)D、制定量化的改善目標(biāo)及行動(dòng)計(jì)劃答案：A49、（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。A、中草藥制劑B、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑C、保健食品D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品答案：D50、膳食調(diào)查的目的是（）。A、了解體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足與缺乏B、了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥C、了解膳食組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況D、了解機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況答案：C51、老年人鈣的吸收率為（）。A、10％B、20％C、30％D、40％答案：B52、容易在機(jī)體脂肪組織中貯存，排出緩慢，過(guò)量可導(dǎo)致中毒的維生素是（）。A、維生素B1B、維生素CC、維生素DD、維生素PP答案：C53、由于中小學(xué)生對(duì)維生素A的攝入普遍不足，而動(dòng)物肝臟是維生素A含量最多的食物，故每周應(yīng)攝入（）g動(dòng)物肝臟。A、100B、75C、50D、25答案：D54、健康教育與傳統(tǒng)的衛(wèi)生宣傳不同，其著眼點(diǎn)是（）A、提高病人和家屬的治病知識(shí)B、形成有利于健康的清潔環(huán)境C、促進(jìn)個(gè)人或群體改變不良的行為與生活方式D、單向的信息傳播E、組織群眾宣教活動(dòng)答案：C55、治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是A、魚(yú)蛋、蔬菜和水果B、瘦肉、動(dòng)物全血、雞蛋C、牛奶、大豆及其制品D、營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化食品答案：B56、美國(guó)心理學(xué)家馬斯洛的健康心理標(biāo)準(zhǔn)有（）A、有充分的適應(yīng)能力。B、充分了解自己，并對(duì)自己的能力作恰當(dāng)?shù)墓烙?jì)。C、有從經(jīng)驗(yàn)中學(xué)習(xí)的能力。D、適度的情緒發(fā)泄與控制。E、以上都是答案：E57、下面哪一種不是脂肪在食物中的作用？A、脂肪增加了食物的口味與香味B、脂肪帶有脂溶性維生素C、與糖類相比，脂肪是一種低能量食品來(lái)源D、脂肪提供必要的脂肪酸答案：C58、下列不屬于多糖的是（）。A、樹(shù)膠B、果膠C、糊精D、麥芽糖答案：D59、食品樣品系統(tǒng)隨機(jī)抽樣且樣品數(shù)量過(guò)大時(shí)，抽樣區(qū)間長(zhǎng)度k與總體數(shù)量N和抽樣數(shù)量n的關(guān)系是（）。A、「yiwen_img/importSubject/3dbc5f0b7dfe4b2fb3bf3e66aa543e52.jpeg」B、「yiwen_img/importSubject/580bb68fc7f9423c861a056509facc1a.jpeg」C、「yiwen_img/importSubject/b59a98cf3e0c496a80bbadf804b8de1d.jpeg」D、「yiwen_img/importSubject/5b53ecf472bf409f9b055a7ecadd13a1.jpeg」答案：D60、反映機(jī)體鐵缺乏最靈敏的指標(biāo)是A、血清鐵濃度B、血清鐵蛋白濃度C、運(yùn)鐵蛋白飽和度D、血細(xì)胞比容答案：B61、專間內(nèi)應(yīng)設(shè)專用（）、（）、（）。A、冰箱B、工用具C、消毒水池D、餐具答案：ABC62、視覺(jué)檢驗(yàn)可對(duì)食品的（）外部特征進(jìn)行檢驗(yàn)。A、形態(tài)、色澤B、反射能力C、光滑度、黏度D、結(jié)構(gòu)、斑紋E、含水量答案：ABCDE63、目前常用的疾病監(jiān)測(cè)系統(tǒng)有（）A、以人群為基礎(chǔ)的監(jiān)測(cè)系統(tǒng)B、以醫(yī)院為基礎(chǔ)的監(jiān)測(cè)系統(tǒng)C、以實(shí)驗(yàn)室為基礎(chǔ)的監(jiān)測(cè)系統(tǒng)D、國(guó)家法定報(bào)告的傳染病監(jiān)測(cè)系統(tǒng)E、第二代監(jiān)測(cè)系統(tǒng)答案：ABCD64、下列關(guān)于兒童膳食中維生素C參考攝入量的敘述，正確的是（）。A、11歲兒童的維生素C的參考攝入量為100mg/日B、7歲兒童的維生素C的參考攝入量為60mg/日C、11歲兒童的維生素C的參考攝入量為90mg/日D、7歲兒童的維生素C的參考攝入置為80mg/日E、14歲兒童的維生素C的參考攝入量為100mg/日答案：CDE65、觀察性研究包括下列哪些研究方法（）A、橫斷面研究B、臨床試驗(yàn)C、病例對(duì)照研究D、隊(duì)列研究E、社區(qū)干預(yù)試驗(yàn)答案：ACD66、以下屬于酸味物質(zhì)的有（）。A、食醋B、乳酸C、蘋(píng)果酸D、檸檬酸E、味精答案：ABCD67、含糖較多的蔬菜有（）。A、小白菜B、油菜C、胡蘿卜D、洋蔥E、藕答案：CDE68、孕末期營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)為（）。A、進(jìn)一步補(bǔ)充充足的能量B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、補(bǔ)鈣D、補(bǔ)充維生素AE、補(bǔ)充葉酸，預(yù)防神經(jīng)管畸形答案：BC69、男孩7歲的BMI為（）時(shí)屬于超重范圍。A、17.4B、17.9C、19.2D、19.0E、20.0答案：ABD70、下列關(guān)于記賬法注意事項(xiàng)的敘述，正確的是（）。A、記賬法可以調(diào)查調(diào)味品包括油、鹽、味精等的攝入量。B、如果被調(diào)查人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算C、記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D、在調(diào)查過(guò)程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量方法算出相應(yīng)的“標(biāo)準(zhǔn)人”的每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，再做比較與評(píng)價(jià)E、在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記答案：BCDE71、評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于（）。A、所含氨基酸的數(shù)量B、所含蛋白質(zhì)的種類C、所含蛋白質(zhì)的數(shù)量D、所含氨基酸的種類E、其所在的食物種類答案：AD72、下列屬于冠心病危險(xiǎn)因素的是（）。A、高血壓B、高脂血癥C、肥胖D、吸煙E、糖尿病答案：ABCDE73、以下能導(dǎo)致食物中毒、屬于神經(jīng)毒素的有（）。A、葡萄球菌腸毒素B、河豚毒素C、肉毒毒素D、沙門(mén)菌內(nèi)毒素E、副溶血性弧菌血毒素答案：BC74、孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響有（）。A、宮內(nèi)發(fā)育遲緩B、生長(zhǎng)停滯C、早產(chǎn)D、新生兒低出生體重E、先天畸形答案：ABCDE75、稱重記錄表的設(shè)計(jì)原則包括（）。A、隨機(jī)編號(hào)B、項(xiàng)目完整、清晰C、足夠的記錄空間D、按食物類型排列E、餐次分開(kāi)答案：BCE76、青少年膳食攝入的脂肪中，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是（）。A、（1～3）：1B、（2～5）：1C、（3～6）：1D、（4～5）：1E、（4～6）：1答案：DE77、大學(xué)生的飲食問(wèn)題包括（）。A、經(jīng)常食用風(fēng)味小吃B、不吃早餐C、盲目減肥D、過(guò)多飲用碳酸型飲料E、很少食用粗糧或薯類答案：ABCDE78、地中海膳食模式的特點(diǎn)包括（）。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鮮水果C、紅肉攝入量高D、習(xí)慣飲用葡萄酒E、橄欖油為主要食用油答案：ABDE79、生吃雞蛋的習(xí)慣不好，是由于（）。A、生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化B、生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收C、生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化D、生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化E、生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收答案：BC80、在營(yíng)養(yǎng)宣教中，可運(yùn)用的語(yǔ)言表達(dá)技巧有（）。A、現(xiàn)身說(shuō)法B、美化法C、假借法D、丑化法E、隱喻法答案：ABCDE81、維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B82、家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B83、從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人，必須取得《餐飲服務(wù)許可證》。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A84、進(jìn)入小腸的消化液有胰液、膽汁和腸液。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A85、標(biāo)準(zhǔn)人的平均某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量÷標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A86、血紅素鐵和非血紅素鐵吸收均不受機(jī)體鐵儲(chǔ)存量的影響。（）A、正確B、錯(cuò)誤