有機(jī)化合物及生物大分子-蛋白質(zhì)課件

171名嬰兒為何變成“大頭娃娃”2005年在安徽阜陽農(nóng)村，很多剛出生不久的嬰兒陸續(xù)患上一種怪病，頭臉肥大、四肢細(xì)短、全身浮腫，成了畸形的“大頭娃娃”。一、蛋白質(zhì)的功能

1、許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)（結(jié)構(gòu)蛋白）。2、有些蛋白質(zhì)有催化作用（酶）胃蛋白酶結(jié)晶4、有些蛋白質(zhì)有調(diào)節(jié)作用（激素蛋白）

5、有的蛋白質(zhì)有識別作用（細(xì)胞膜的外表有一層糖蛋白，與細(xì)胞的識別作用有密切關(guān)系）（受體蛋白）。6、有些蛋白質(zhì)有免疫作用（抗體）

二、蛋白質(zhì)的形成1、含量和元素組成：含量7~10%；占細(xì)胞干重的50%以上由C、H、O、N（P、S、

Fe、Cu、Mn、I、Zn）四種元素組成血紅蛋白：C3032H4816O872N280S8Fe4

相對分子質(zhì)量：64500思考:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?要分解成氨基酸,才被人體吸收甘氨酸天冬氨酸丙氨酸2、基本單位：氨基酸

在生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有__種。20例.下列物質(zhì)中，屬于組成蛋白質(zhì)的氨基酸有幾種（）HNH2-C-COOH;NH2-C-CH2-COOHNH2-CH2-CH2-CH-CH2;NH2-CH2-CH2-COOHCH2-HSHCOOHCOOHNH2A、4；B、3；C、2；D、1C3、氨基酸之間的連接方式肽鍵+H2O二肽脫水縮合思考：（1）三個氨基酸的脫水縮合反應(yīng)應(yīng)如何書寫，形成的化合物叫什么名稱？+2H2O三肽例、能正確表示蛋白質(zhì)分子由簡到繁的結(jié)構(gòu)層次的一組數(shù)字是（）1、氨基酸2、C、H、O、N等化學(xué)元素3、氨基酸分子相互結(jié)合4、多肽5、肽鏈6、具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子A、123456B、214365C、214356D、213456D血紅蛋白蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性：

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★-★-★-★-★-★-★-★-★-★①氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同②氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同☆-☆-○-◎-

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-◆-□-△③氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同④肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同◎-◎-◎-◎◎-◎-◎-◎-◎-◎

氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸排列順序不同蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)不同種類多樣功能多樣構(gòu)成細(xì)胞和生物體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)催化作用

酶運輸作用血紅蛋白載體調(diào)節(jié)作用胰島素生長激素免疫作用抗體識別作用糖蛋白

蛋白質(zhì)多樣性的原因蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子功能的多樣性。如溫度的變化，一般當(dāng)溫度超過40～50℃時，大部分的蛋白質(zhì)的生物活性會完全喪失。----熱變性其他的物理、化學(xué)因素：紫外線，X光，強(qiáng)酸堿，重金屬等等。蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)的空間不穩(wěn)定性+2H2O氨基酸縮合形成多肽過程中的有關(guān)計算：（1）蛋白質(zhì)的分子量、氨基酸數(shù)、肽鏈數(shù)、肽鍵數(shù)和失去水分子數(shù)的關(guān)系（2）蛋白質(zhì)中游離氨基、羧基的計算（至少）（3）蛋白質(zhì)中含有N、O原子數(shù)的計算（2）將采樣來的“脫脂奶粉”少許配成適當(dāng)濃度的溶液，向其中加1－2滴碘液，觀察顏色變化。（3）取采樣來的“脫脂奶粉”和全脂奶粉各少許配成溶液，分別加入A、B兩試管中，向兩試管中加入2－3滴蘇丹Ⅲ液（或蘇丹Ⅳ液），比較A、B兩試管的顏色變化（4）如果（2）變藍(lán)色證明是用淀粉冒充的，不變藍(lán)則證明不是淀粉假冒；如果（3）中A、B兩試管橘黃（或紅色）對比不明顯，證明是用全脂奶粉假冒，如果A試管顏色比B試管明顯淡了，則證明不是全脂奶粉（5）蛋白質(zhì)1、某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵500個，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為（）

A、498、498B、500、500；C、502、500；D、501、500C2、血紅蛋白分子中含574個氨基酸，4條肽鏈，在形成此蛋白質(zhì)分子時，脫下的水分子數(shù)和形成的肽鍵的數(shù)目分別是（）

A．573和573 B．573和570 C．570和573 D．570和570D假設(shè)組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸的平均分子量為128，（1）假設(shè)一個多肽化合物，由10個氨基酸構(gòu)成一條肽鏈，那么該多肽的分子量約為

。（2）假設(shè)一個多肽化合物，由10個氨基酸構(gòu)成兩條肽鏈，那么該多肽的分子量約為

。（3）假設(shè)一個多肽化合物，由n個氨基酸構(gòu)成m條肽鏈，那么該多肽的分子量約為

。128n-18（n-m）11361118分析2.蛋白質(zhì)分子量氨基酸的平均分子量為a，一個由n條肽鏈組成的蛋白質(zhì)共有m個氨基酸，則該蛋白質(zhì)的相對分子量為am-18(m-n)假如組成多肽的每個氨基酸中，只含有一個氨基和一個羧基，那么：（1）一個多肽化合物，由10個氨基酸構(gòu)成一條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別為

、

。（2）一個多肽化合物，由10個氨基酸構(gòu)成兩條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別為

、

。（3）一個多肽化合物，由n個氨基酸構(gòu)成m條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別為

、

。1122mm分析3.肽鏈中的氨基數(shù)與羧基數(shù)某一多肽鏈內(nèi)共有肽鍵109個，則此分子中含有—NH2和—COOH的數(shù)目至少為（）A．110、110B．109、109C．9、9 D．1、1D1.在人體的消化道中，要將一個由4條肽鏈共288個氨基酸組成的蛋白質(zhì)分子徹底消化，需要消耗的水分子個數(shù)是（）A、284；B、287;C、288;D、289A2.血液中的血紅蛋白和肌肉中的肌蛋白結(jié)構(gòu)不相同的原因是（）A、所含氨基酸種類不同；B、所含氨基酸數(shù)量不同；C、所含氨基酸的排列順序不同；D、所含氨基酸種類、數(shù)目、排列順序和蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同。D練習(xí)：根據(jù)下面圖解，回答問題：

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個氨基酸分子失去

個水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。（3）該化合物含有

個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：

。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是

。氨基肽鍵羧基四肽(多肽)三四三脫水縮合R基666

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨2、下列物質(zhì)中，有的是組成人體的氨基酸，有的不是，若將其中構(gòu)成人體的氨基酸縮合成化合物，則其含有的氨基、羧基和肽鍵數(shù)目是（）A、3、3、2；B、1、3、2；C、2、3、2；D、3、4、2B⑤NH2-CH-(CH2)4-COOHCOOHCOOH①NH2-CH2-COOH②NH2-CH2-CH2OH③NH2-CH-CH2-COOH④NH2-CH2-CH-COOH3.有關(guān)計算（1）蛋白質(zhì)中的肽鍵數(shù)=縮合產(chǎn)生的水分子數(shù)=水解所需水分子數(shù)=氨基酸個數(shù)-肽鏈數(shù)。（2）蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量=氨基酸分子個數(shù)×氨基酸平均相對分子質(zhì)量-18×脫去的水分子數(shù)。（3）（4）

（5）

特別提醒

①若由氨基酸脫水縮合形成環(huán)狀肽，其肽鍵數(shù)=縮合產(chǎn)生的水分子數(shù)=水解所需水分子數(shù)=氨基酸個數(shù)。②環(huán)狀DNA分子，如質(zhì)粒，其相對分子質(zhì)量=脫氧核苷酸數(shù)×脫氧核苷酸平均相對分子質(zhì)量-脫氧核苷酸數(shù)×18。3.由m個氨基酸構(gòu)成的一個蛋白質(zhì)分子，含n條肽鏈，其中z條是環(huán)狀多肽，這個蛋白質(zhì)分子完全水解共需水分子個數(shù)為 （）

A.m-