2011美食嘉年華推薦精心收集的家常菜譜

【2011國(guó)際美食嘉年華極力推薦】600100251535410500500家常菜。以鮮草魚(yú)為主料，配以泡菜煮制而成。此菜雖為民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉50105151257厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；180℃白豆腐500克 125克，水豆粉、青蒜各50克，清油150克，豆瓣醬30克，醬油10克，味精、2250。。400100305010103101015110402525150120℃雞5分鐘至入味后，再加入剩下的蔥花，用濕淀粉勾芡，放醋，待收汁這油后和勻即成。姜汁味型、成菜色澤、姜醋味濃香、雞肉質(zhì)爛細(xì)嫩、菜形大方50010050151020102375101550250505002515251001011510500克（150克2、將晾干的牛肉片放在烘爐內(nèi)，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十，至牛肉片干結(jié)。然后上籠蒸4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時(shí)半取出。20125102。風(fēng)味菜以雞翅為主料干燒制成成菜色澤深紅雞翅香嫩味咸鮮辣人烹制雞翅方法多樣，。20010025克。調(diào)料大油602033克，1520550克，湯少許。微甜，味鮮香，為傳統(tǒng)菜之一30010050505010051010102201251525302501005025厘米180℃的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤(pán)，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好片同時(shí)上桌，趁油401510125622500200138厘米長(zhǎng)段，鮮菜撕成火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先先撈出，晾涼待用；將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤(pán)，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。252~3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的適量。1152~3分鐘，即可食用。5002051015730050202101015101222050103220210001002525（65，，，，腐（200克，辣椒粉，精鹽，雞湯（130克100克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即好。2501001/22001大匙調(diào)料/腌料：a2b11小時(shí)后即可食用。特點(diǎn):這道菜色澤鮮美，爽口，是名菜，掌握了技巧可以隨時(shí)一顯身手50075504370克，青蒜(青椒、黃蒜臺(tái)亦可)7025121255320010025克。調(diào)料大油602033克，1520550克，湯少許。微甜，味鮮香，為傳統(tǒng)菜之一150251500402530克，鹽,ll030l0502502531.51.5將洗凈，成約1厘米長(zhǎng)的節(jié)250100水發(fā)魷魚(yú)300克。瘦50克。泡菜25克。泡辣椒適量8泡紅鮮椒500克，300克，金釣蝦、水發(fā)香菇各15克，雞蛋1個(gè)，蒜瓣50克蒸透，潷出原汁翻扣在盤(pán)中。原汁加調(diào)料勾芡淋在紅椒上即成。5001062220克,油,215分鐘，水淀粉勾芡，淋明油，香油出鍋。300克、君山銀針茶克、雞蛋清個(gè)、百合粉克、濕淀粉克、精鹽克、芝麻油克、熟豬油克（100克。75克沖泡，晾涼。30010210242324108021215040404040404040主料：帶皮的五花肉（2：1左右為宜）輔料：大蒜籽、干辣椒、豬油、鹽、紅糖、1將五花肉整塊放入鍋中煮水開(kāi)后撇去血沫在開(kāi)2分鐘左右關(guān)火趁熱將肉皮上的雜物刮干凈后，2公分左右的正方形塊；2、.鍋中放入豬油加熱，大蒜籽、干辣椒下鍋中爆香，倒入切好塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為4、迅速將爆香塊加入，迅速翻炒上色，加入鹽、生抽，倒入高湯或者水（沒(méi)過(guò)主料2指）燒開(kāi)后改500克,100克,100克,45251050克，油適2501510102、鍋內(nèi)放油燒熱，投入干辣椒稍煸，隨后加入蔥絲、、柿子椒絲、蒜末、花椒一起煸炒，在下入雞10分鐘，用水淀粉勾芡，淋香油，盛入盤(pán)中即成。冬筍200克，腐10克，味精2克，鹽2克，油少許2001005321200301030101010500克（100克。1、將鱔魚(yú)肉放在砧板上片一刀劃開(kāi)皮，然后按住肉，迅速一撕、拉下皮來(lái)。將鱔魚(yú)肉在開(kāi)水中氽一5厘米長(zhǎng)，0、34厘米4500、5克煸炒一會(huì)，再下鱔絲，0.52550.52553分鐘。20030050252525500克；放冰糖、溶后濾去雜質(zhì)，放入配料煮開(kāi)，倒入湯碗中即成。208055520035分鐘，再調(diào)入鹽、味精、雞精粉、胡椒粉、豆腐片、紅椒片、蔥段煮熟透，臘200克，肉清湯25克，臘雞肉200克，味精0.5克，臘鯉魚(yú)200克，熟豬油25克，白糖15克4厘米長(zhǎng)、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚(yú)切成大小略同的條。32天，然后掛在熏房里，用鋸木屑、干果殼或糠殼作煙料，連續(xù)熏36個(gè)小時(shí)，每條呈煙熏黃色，即成臘肉。制臘雞：將凈雞500250101.5克、白糖5032362200100501525350750克（150克）斷，再切成4厘米的片，即成形，置于盤(pán)中，加精鹽0.5克、干淀粉25克拌勻。將鮮紅椒、泡菜1尾（750克15020032251000215分鐘，出鍋前放胡椒粉，淋香油，加入香菜即可。30022115100510115525515113011.5401102514220分鐘取出。用托盤(pán)竹上席，揭去蓋即成嫩母雞1只（1250克左右、桂圓、荔枝、紅棗、各 椒粉克、精鹽克?？松匣\蒸約兩小時(shí),再放入洗凈的枸杞子,蒸取出用手勺將整雞翻過(guò)身背朝天撒上胡椒粉即成。黃魚(yú)750克。蔥頭20克、水發(fā)冬菇20克、水發(fā)玉蘭片20克、胡蘿卜15克、熟青 精面粉15克。刀，略拍，剔下兩面魚(yú)肉，除凈胸部細(xì)刺，魚(yú)尾相連，在魚(yú)肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚(yú)頭用紹酒。1515201001.2厘米的丸子，周身上沾芝麻：炒鍋內(nèi)加約5202.6厘（（約150℃115010020502020153厘米的圓餅，包入棗泥餡，做成棗狀的丸子，在一端插上一根青梅條為棗蒂，外面滾上干面粉，放入六成熱（150℃）油鍋中炸成金黃色撈10010060252520100151051100200201550152015克、海米克、青豆克、蹄筋克、冬筍克。精鹽1.52515克、100克。50050255001002005成熱油鍋中炸至金黃色撈出，500克（50克2550克。內(nèi)外筋皮，劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉拌和。1005010025510112個(gè)，里面抹上一層薄油，把鴿蛋分別打入羹匙內(nèi)，兩個(gè)分別擺入火腿片和香25020152025050瓷盤(pán)內(nèi)，將糖液拉成片狀，稍涼裝盤(pán)即成。12750101050100嫩黃豆芽350克,紅辣椒絲5克,蔥各1克,木耳絲112、香油燒至5成熟，放入花椒粒炸成金黃色撈出，將辣椒絲，蔥放入，再依次放入木耳絲，醬油，3505050寬33厘米、厚0.33厘米的魚(yú)片。平鋪在盤(pán)內(nèi),魚(yú)頭剁斷下已,從里面砍一刀（不要砍斷）拍扁，使之成“鳳尾”。然后把“鳳尾”向著魚(yú)尾部整齊地?cái)[在魚(yú)首、尾間，上籠旺火蒸30分鐘至熟取出。炒鍋內(nèi)加清151550黃魚(yú)750克。豬肥瘦肉30克、凈冬筍20克、火腿15克、青豆 克、芝麻油克、清湯 克。紹酒15克、濕淀粉60克。劈7片。將魚(yú)頭下頜，胸鰭中間割開(kāi)（魚(yú)腹不割開(kāi)，兩鰓殼往兩邊一掰，在魚(yú)頭頂上拍一下，使魚(yú)1005011004鴨肝10410301010的頂端似眼狀，周到撒上火腿末，即成“龍眼”15個(gè)，上籠用旺火蒸透取出，擺在盛器鴨肝盤(pán)的另500克,250克,50克,40克,335分鐘后撈出裝碗，再將魚(yú)翅放勺內(nèi)110060050025050100020010101550201000600102-3上均勻的涂上肉醬后，再鋪上豆腐干等餡料，然后從一頭卷向另一頭，卷成長(zhǎng)圓筒形，再手成直徑約為５厘米的長(zhǎng)圓條形，每隔10厘米切下一段，成為50個(gè)煎卷生坯。25002厘米放上一塊去柄的竹籬（40厘米網(wǎng)510分鐘鏟出鍋即成。1只（1000克左右4001751751255010507、57530、5（40350620050251條（750克左右501541502055001將梅魚(yú)鰓邊背上的翅剁掉去內(nèi)臟切成4.5厘長(zhǎng)0.8厘米的塊放入水鍋中3230751550103、面拍平，將火腿肉條，橫放于近蝦尾面上，然后將蝦尾卷起，即龍身鳳尾蝦，下鍋過(guò)油，呈125050525100252、在干鐵鍋的中間撒上大米和茶葉，淋入豬油，上架一圓形鐵線網(wǎng)盤(pán)（15厘米，將鴨放在鐵41001052小時(shí)。粿1500米漿與前面一樣依法制至９份米漿完畢。最后一次要大火蒸15分鐘至全部熟透。5厘米左右的段。250252502500150克，沖入燕窩的小盆里，潷去糖汁，再將剩余的凈糖汁沖入燕窩，上籠屜用旺火蒸取出，撒上櫻桃片即成。1.552.53535550.11010分鐘即熟。20500202020030分鐘讓其出味。500克去皮洗凈后切斜刀塊裝碗。202001520030分燕皮（125克、豬腿肉（160克、蝦仁（75克、開(kāi)洋（20克、芹菜（少許、紫菜（少許、胡椒粉、鹽、菱粉、麻油、清湯（700克。125100254251、50、10250500克（125克1、將冬筍切成4、5厘米長(zhǎng)的段，再切成紙一般薄的片，然后分別切成細(xì)絲。雞脯肉和豬肥膘肉剁成3、炒鍋旺火燒熱，下豬油100克燒到八成熱時(shí)，拌勻的筍絲雞茸糊，這時(shí)火越旺越好，炒三分鐘后122507505，，300100克、3克蒜末、15克蔥段、5025550045次添入魚(yú)絨中，每加一20102007562.545005.5克3402根。制好與"靈芝"20朵,要求大小均勻。冬菇面上撒勻干淀粉,是為了使兩朵之間粘合更緊密，干淀粉起合作110006315220500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅202小時(shí)取出，移入湯碗上席。燉盅，保持原汁原，，菜50025015103551807030050025020254015202003005燜煮至汁稠；半鍋開(kāi)水加精鹽，投入青江菜燙一下，撈出沖涼排盤(pán)，把煮好的雞翅排入即可。35010050110250250克和勻，51503克,0.5802、油七成熱時(shí)，投入沾滿干淀粉片過(guò)炸，炸至呈金黃色撈出；姜末、蒜末熱油炸香，倒入肉片、蜂500克,150克,40克,50將排骨用醬油腌一下瀝干,再用熱油略炸至其表面變色.油熱后爆香蔥,姜,放入醬油,料酒,番茄醬,味精和水拌炒一下,,。鮮蝦仁300、油鴨半只、白菜約300克、北菇2只、蒜茸3克、3克、蔥段580克(24個(gè))503004025041061010510分鐘左右，取出后，擺放于盤(pán)中，掛少許薄芡即成。顏色精制，鮮嫩清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，四季咸宜。511100010分鐘；6034020451050530152517550103500去皮325克，淡二湯750克，浸皮海米50克，花生油500克，左口魚(yú)末10克，蔥15克，豆腐7.512.5150.51020505232.51.51.52025克拌勾碟，撒目蔥、左口魚(yú)末、胡椒粉便成。1、左口魚(yú)末：左口魚(yú)干為特產(chǎn)，將左口魚(yú)干剝?nèi)ヮ^、皮骨，取凈內(nèi)，用中火燒熱炒鍋，下花生錦菜、紅姜、白酸姜、酸芥頭）110克。洗凈，另?yè)Q沸水煮約20分鐘，取出，又用清水沖漂約1小時(shí)，然后沸水煮20分鐘至六成軟爛，取8500522503132510克，炒勻，上碟堆14060501002051030750203015105025510002小時(shí)，控去著名廣州菜人嗜食雞爪吃法頗多但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)先煮后炸再燉而成成菜色澤金黃l00020020l00030分鐘至肉軟爛，取出扣在盤(pán)于里。乳鴿1只，芥蘭段200克，蒜茸、、甘筍花適量344、鍋中留底油，放入蒜茸、、甘筍花，在放入鴿脯烹料酒加芡湯、味粉、蠔油、香油、胡椒粉、水牛肉200克，蒜茸1.5克，辣椒末2.5克，蔥粒1.5克，1克，芡湯20克，濕淀粉7.5克，麻油500152.5克炒勻上碟便成。3020011250151.51.51.5100100250025150023小時(shí)，待雞身干潔時(shí)，即可油炸。5、雞炸好后馬上切塊，先切雞頭，后切雞身，在碟上砌成雞的，四周放上是片即成。食時(shí)跟糖醋，其菜獨(dú)特，雞皮大紅，蝦片潔白，皮脆，肉鮮，骨香，是粵菜傳統(tǒng)風(fēng)味.110005060250506650151001002525075506.5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的段，用51.551.54成熱（油多些，手握細(xì)眼篩子對(duì)準(zhǔn)油鍋，四面均勻的淋入打勻的蛋液，使之逐漸淋入3-4次，使蛋絲成為干而膨松材料:3尾,2個(gè),20克,20克,1/4個(gè),100克,紅蔥頭酥少許,片,3片調(diào)味料1.30克,3個(gè),6個(gè),4個(gè),1小塊,1/2大勺,4根2大勺,22.2杯,1/2杯,1/4個(gè)水煮蛋放入，最后撒上紅蔥頭酥、九層塔及辣椒片即完成。主料:帶毛五花1公斤，腌雪里紅梗50克。調(diào)料:植物油1公斤(實(shí)耗約100克)，料酒20克，白15050202020215～20分鐘。而后皮朝25分鐘左右，加味精、白醋、鍋內(nèi)放油燒熱，下入蔥絲（蔥切絲）蒜（蒜拍一下）爆香，下入切好的茄絲（茄子切成粗絲然后五花300克、花生油、蔥姜片、葡萄酒、紅棗100克、醬五花300克洗凈，切小方塊100克，待熟透，入盤(pán)。滋陰補(bǔ)血、酥爛甜香，易于消化和吸收.50021421410分鐘后瀝干420分鐘，裝盤(pán)即可。香脆可口,鮮咸適宜.543毫米的片。120℃益腎滋陰，清熱解毒,10001．511．532．540克，1000克（75克主料瘦400克，凈青菜50克，木耳3克。調(diào)料混合油75克，醬油20克，白糖、料酒、蔥、泡13283513肉切成薄片(2.53.5厘米)3厘米長(zhǎng)的段，莖切片。木耳用水發(fā)透洗凈，蔥、，251小時(shí)，去水分。16只大洋蔥，0.03升酒醋,0.075升紅葡萄酒,400克糖,0.0435015042200克，鮮乳酪半杯，荷蘭芹少許，肉500210122茶匙，紹酒少許，蔥絲、、、151.52533.51.50.1厘米的骨牌塊。炒1000500克,150克,2過(guò)細(xì)羅使白豌豆成細(xì)泥狀。上面蓋濕布放入冰箱，吃時(shí)切成小塊即可。主料光肥鴨1只1000克。輔料紅米0.5克，冰糖70克，細(xì)鹽0.5克，黃酒50克，蔥、0.5克，0.5600101002.11/31/3杯調(diào)味料：1.23大勺2.2101/21/3杯將油鍋燒熱，放入蝦餅油炸，30秒后改小火炸熟，外表呈黃色后改大火炸約10秒，將油出，撈出瀝24香辣可口,開(kāi)胃爽口.菜嫩豆腐500克，肥瘦100克，蝦仁、干淀粉各25克，雞蛋4個(gè)，蔥末10克，姜末4克，精鹽、醋8313515010001、切末，蝦仁剁碎加精鹽、濕淀粉拌勻，和蔥、姜、肉末煸至松散