茶藝師中級(jí)復(fù)習(xí)題

茶藝師中級(jí)復(fù)習(xí)題1、鮮嫩、清高、清香是評(píng)茶術(shù)語(yǔ)中關(guān)于()的褒義術(shù)語(yǔ)。A、香氣B、滋味C、形狀D、嫩度答案：A2、在茶沖泡的過(guò)程中，以下()程序中茶藝師可以借用形體動(dòng)作傳遞對(duì)賓客的敬意。A、置茶B、溫壺C、奉茶D、收具答案：C3、龍井茶藝的表演程序共為()道。A、14B、12C、10D、7答案：B4、陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽(yù)為()。A、神水第一泉B、四海第一湯C、天下第四泉D、天下第六泉答案：C5、相傳蘇東坡非常喜歡杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水掉包，特意用竹子制作了標(biāo)記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱(chēng)之為()。A、“調(diào)水符”B、“調(diào)水令”C、“調(diào)水證”D、“調(diào)水牌”答案：A6、茶具這一概念最早出現(xiàn)于()王褒《僮約》中“武陽(yáng)買(mǎi)茶，烹茶盡具”。A、原始時(shí)期B、西漢時(shí)期C、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期D、三國(guó)時(shí)期答案：B7、琴、棋、書(shū)、畫(huà)是我國(guó)古代()修身的四課內(nèi)容。A、文官B、武將C、士大夫D、隱居者答案：C8、《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為()。A、≤0.2mg/kgB、≤0.5mg/kgC、≤2mg/kgD、≤60mg/kg答案：A9、“色綠、形美、香郁、味醇”是()茶的品質(zhì)特征。A、碧螺春B、龍井C、鐵觀(guān)音D、雙井綠答案：B10、浙江龍泉的()以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱(chēng)于世。A、青花瓷B、青瓷C、白瓷D、黑瓷答案：B11、日本人和韓國(guó)人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務(wù)時(shí)應(yīng)注意()。A、泡茶規(guī)范B、斟茶數(shù)量C、敬茶順序D、品茶方法答案：A12、磚茶的“燒心”是由()大量滋生引起。A、黃曲霉B、黑曲霉C、灰綠曲霉D、新月彎孢霉答案：B13、下列選項(xiàng)中，()不屬于禮儀最基本要素。A、語(yǔ)言B、行為表情C、服飾D、道德答案：D14、茉莉花茶藝的()是指三品花茶的最后一品，稱(chēng)為口品。A、品茶B、看茶C、評(píng)茶D、賞茶答案：A15、茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要()。A、態(tài)度溫和、說(shuō)話(huà)緩慢B、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問(wèn)必答C、快速問(wèn)答、簡(jiǎn)單明了D、語(yǔ)氣平和、熱情友好答案：D16、()水無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，其味頗似汽水，用以和面烙餅、蒸饅頭有既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。A、神泉B、靈泉C、圣泉D、玉泉答案：A17、唐代餅茶的制作需經(jīng)過(guò)的工序是()。A、炙、碾、羅B、煮、煎、濾C、曬、煮、擂D(zhuǎn)、蒸、煮、泡答案：A18、明代茶具的代表是()。A、青花瓷器B、黑釉瓷器C、景瓷宜陶D、玻璃茶具答案：C19、寧紅太子茶藝第七道將水質(zhì)、茶質(zhì)喻為()。A、石乳B、蘭芷C、河山D、江山答案：D20、以下()現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。A、禁止顧客在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吸煙B、在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則C、依法成立消費(fèi)者社團(tuán)D、當(dāng)顧客的物品在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任答案：D21、防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，水分含量過(guò)高，避免()和陽(yáng)光直射。A、高溫干燥B、低溫干燥C、高溫高濕D、低溫低濕答案：C22、原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是()。A、金屬茶具B、一器多用C、木制茶具D、石制茶具答案：B23、上色不同不屬于()的主要區(qū)別。A、陶器與瓷器B、彩瓷與靑花C、靑瓷與黑瓷D、土陶與硬陶答案：A24、茶藝表演臺(tái)布置的關(guān)鍵是()的配合。A、茶具與香爐B、茶葉與茶具C、茶海與茶杯D、茶罐與茶壺答案：B25、六安瓜片內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮B、清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮D、香氣清高、味道甘鮮答案：D26、茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是()。A、雅志、敬客、行道B、修行、勵(lì)志、正身C、修身、齊家、入仕D、聯(lián)誼、交友、致富答案：A27、茶葉保存應(yīng)注意光線(xiàn)照射，因?yàn)楣饩€(xiàn)可()，對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不利。A、增進(jìn)滋味醇和B、加速各種化學(xué)反應(yīng)C、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化D、抑制物質(zhì)解體答案：B28、黑茶按加工法和形狀不同分為()兩大類(lèi)。A、散裝和壓制B、條型和片型C、塊狀和末狀D、細(xì)碎和長(zhǎng)條答案：A29、茉莉花茶藝中“三才化育甘露美”喻指()。A、悶茶B、潤(rùn)茶C、沖水D、投茶答案：A30、根據(jù)俄羅斯人對(duì)茶飲愛(ài)好的特點(diǎn)，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些()茶點(diǎn)。A、花生酪B、牛肉干C、咸橄欖D、蘿卜干答案：A31、下列選項(xiàng)中，()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、努力提高自身技能B、理論聯(lián)系實(shí)際C、努力做到“慎獨(dú)”D、檢點(diǎn)自己的言行答案：A32、在茶館營(yíng)業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)條件要求高B、使用空氣凈化器C、使用凈水器D、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)隨意使用滅鼠藥答案：D33、景瓷宜陶是()茶具的代表。A、唐代B、宋代C、明代D、清代答案：C34、紫砂壺歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家是()。A、供春B、惠孟臣C、陳曼生D、時(shí)大彬答案：A35、茶藝師與賓客交談時(shí)，應(yīng)()。A、站立并始終保持微笑B、聽(tīng)顧客說(shuō)話(huà)時(shí)隨時(shí)做出一些反應(yīng)C、接近和爭(zhēng)取顧客，盡可能多地與賓客聊天交談D、隨意打斷對(duì)方說(shuō)話(huà)答案：A36、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過(guò)5%時(shí)，就會(huì)()。A、增進(jìn)品質(zhì)B、提高香氣C、加速變質(zhì)D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化答案：C37、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、太平猴魁B、祁門(mén)紅茶C、安溪鐵觀(guān)音D、云南普洱茶答案：B38、下列()不屬于調(diào)飲法飲茶方式。A、茶湯中加鹽B、茶湯中加糖C、茶湯中加奶D、茶湯中加水答案：D39、茶樹(shù)扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、早生早采的特性B、晚生遲采的特性C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性D、性狀和特性答案：D40、烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈()，高52mm，容量100ml。A、三角形B、鐘形C、倒鐘形D、園筒形答案：C41、茶樹(shù)扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)特性B、性狀和特性C、抗性和高產(chǎn)特性D、優(yōu)質(zhì)特性答案：B42、蘇東坡詩(shī)中提到陸羽遺卻的一道泉是指()。A、紫薇泉B、鳴弦泉C、招隱泉D、安平泉答案：C43、烏龍茶藝()意指刮沫。A、熱壺燙杯B、重洗仙顏C、春風(fēng)拂面D、點(diǎn)水流香答案：C44、接待()賓客，敬茶時(shí)應(yīng)用右手提供服務(wù)。A、韓國(guó)B、美國(guó)C、法國(guó)D、印度答案：D45、熏炙香品的主要原料是()。A、柏木B、槐木C、銀杏D、龍腦答案：D46、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、信陽(yáng)毛尖B、西湖龍井C、皖南屯綠D、洞庭碧螺春答案：A47、茉莉花茶藝中“悶茶”喻意為()。A、三才化育美猴魁B、三才化育祁紅艷C、三才化育肉桂醇D、三才化育甘露美答案：D48、嫩綠、紅艷、清澈明亮是評(píng)茶術(shù)語(yǔ)中關(guān)于()的褒義術(shù)語(yǔ)。A、色澤B、湯色C、條索D、凈度答案：B49、沖泡茶的過(guò)程中，在以下()動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客的敬意。A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前B、用托盤(pán)雙手將茶奉到賓客面前C、雙手平穩(wěn)奉茶D、奉茶時(shí)將茶湯溢出答案：D50、下列()被陸羽評(píng)為“天下第一泉”。A、云南安寧縣碧玉泉B、廬山康王谷谷簾泉C、北京市玉泉山玉泉D、沙漠中的“月兒泉”答案：B51、調(diào)飲法中，茶葉作料按食用方式可分為()類(lèi)型。A、食物型和加香型B、加入型和旁置型C、辛辣型和清雅型D、熱飲型和冷飲型答案：A52、()是大眾首選的自來(lái)水軟化的方法。A、靜置煮沸B、澄清過(guò)濾C、電解法D、滲透法答案：A53、上色不同不屬于()的區(qū)別。A、土陶與釉陶B、陶器與瓷器C、白瓷與青瓷D、釉陶與紫砂陶答案：B54、反映山水之音的古典名曲有()。A、《情鄉(xiāng)行》B、《瀟湘水云》C、《霓裳曲》D、《鷓鴣飛》答案：B55、茶葉中的水溶性維生素主要是()族和B族維生素。A、AB、CC、ED、K答案：B56、泡茶時(shí)，先注入沸水1/3后放入茶葉，泡一定時(shí)間再注滿(mǎn)水，稱(chēng)為()。A、上投法B、中投法C、下投法D、點(diǎn)茶法答案：B57、歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家供春的代表作品是()。A、南瓜壺B、樹(shù)瘤壺C、書(shū)畫(huà)壺D、魚(yú)化龍壺答案：B58、在沖泡條索形的廣東單樅烏龍茶時(shí)，投干茶用量()。A、以壺容積的八成滿(mǎn)為宜B、由于品種因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量C、壺的二三成滿(mǎn)D、喝茶人的多少來(lái)定，人多多投，人少少投答案：B59、()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)A、福建德化B、河北唐山C、江西景德鎮(zhèn)D、山東淄博答案：C60、祁門(mén)工夫紅茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”C、香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用答案：B61、紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，紅茶中鉛的含量為()。A、＜0.5mg/kgB、＜2mg/kgC、＜20mg/kgD、＜60mg/kg答案：B62、為壯族賓客服務(wù)時(shí)，要注意斟茶不能過(guò)滿(mǎn)，奉茶時(shí)要用()。A、右手B、左手C、單手D、雙手答案：D63、()茶藝的表演程序共為12道。A、桂花茶藝B、毛尖茶藝C、龍井茶藝D、婺綠茶藝答案：C64、茶文化的核心是()。A、茶道精神B、茶禮精神C、釋家精神D、儒家精神答案：A65、審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，杯容量()。A、180mlB、200mlC、220mlD、160ml答案：B66、按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、《屯炒青綠茶》B、《緊壓茶.沱茶》C、《祁門(mén)工夫紅茶》D、《閩烘青綠茶》答案：B67、唐代詩(shī)人盧仝作有一首著名茶詩(shī)是()。A、《謝尚書(shū)惠蠟面茶》B、《走筆謝孟柬議寄新茶》C、《喜得建茶》D、《謝人惠茶》答案：B68、在服務(wù)接待過(guò)程中，目光應(yīng)()。A、直視賓客雙眼B、避免與賓客正視C、正視對(duì)方的眼鼻三角區(qū)D、視對(duì)方額部以上答案：B69、安溪烏龍茶藝的()相似于傳統(tǒng)程序關(guān)公巡城。A、點(diǎn)水流香B、觀(guān)音出海C、春風(fēng)拂面D、行云流水答案：B70、在茶館營(yíng)業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、茶藝師留著不清潔指甲B、使用對(duì)人體安全、無(wú)害的洗滌劑、消毒劑C、對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)條件要求高D、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源答案：A71、玻璃茶具的特點(diǎn)是()，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、保溫性強(qiáng)B、質(zhì)地透明C、質(zhì)地堅(jiān)硬D、可塑性差答案：B72、茶點(diǎn)大致可以分為干果類(lèi)、()、糖果類(lèi)、西點(diǎn)類(lèi)、中式點(diǎn)心類(lèi)五大類(lèi)。A、鮮果類(lèi)B、咸點(diǎn)類(lèi)C、甜點(diǎn)類(lèi)D、果脯類(lèi)答案：A73、茉莉花茶藝中“悶茶”喻意為()。A、三才化育觀(guān)音韻B、三才化育甘露美C、三才化育石乳香D、三才化育肉桂醇答案：B74、“香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、六安瓜片B、君山銀針C、黃山毛峰D、滇紅工夫紅茶答案：B75、不符合茶藝表演者發(fā)型要求的是()。A、短發(fā)B、馬尾辮C、長(zhǎng)發(fā)披肩D、寸頭答案：C76、品飲烏龍功夫茶的起源時(shí)代是()。A、明代B、清代C、宋代D、唐代答案：B77、()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢(qián)絲萬(wàn)縷的金絲彩線(xiàn)交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、青花瓷B、廣彩C、秘色瓷D、釉里紅答案：B78、防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，避免()，避免高溫高濕和陽(yáng)光直射。A、水分含量不足B、水分含量過(guò)高C、水分含量適中D、過(guò)分干燥答案：B79、日本人和韓國(guó)人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務(wù)時(shí)應(yīng)注意()。A、茶水比例B、用水選擇C、泡茶規(guī)范D、茶葉用量答案：C80、根據(jù)俄羅斯人對(duì)茶飲愛(ài)好的特點(diǎn)，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些()茶點(diǎn)。A、筍干B、豆腐干C、熏黃豆D、桔紅糕答案：D81、烏龍茶類(lèi)中的武夷巖茶的茶湯色澤為()型。A、橙黃B、金黃C、橙紅D、橙綠答案：A82、不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是()。A、春茶B、夏茶C、秋茶D、冬茶答案：A83、《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為()。A、≤0.1mg/kgB、≤0.2mg/kgC、≤3mg/kgD、≤5mg/kg答案：B84、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱(chēng)為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：()。A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段B、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段答案：B85、在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)，茶藝師應(yīng)根據(jù)VIP賓客的()和茶藝館的規(guī)定配備茶品。A、年齡B、性別C、等級(jí)D、來(lái)館的次數(shù)答案：C86、舒城小蘭花干茶色澤屬于()。A、嫩綠型B、黃綠型C、墨綠型D、嫩黃型答案：B87、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過(guò)()時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、5%B、6%C、7%D、4%答案：A88、“茶味人生細(xì)品悟”喻指茉莉花茶藝的()。A、回味B、賞茶C、論茶D、鑒茶答案：A89、()瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿(mǎn)，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。A、哥窯B、鈞窯C、汝窯D、越窯答案：A90、審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗高()。A、54mmB、56mmC、58mmD、60mm答案：C91、茶樹(shù)扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、性狀和特性B、優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)特性C、抗病和抗旱能力D、開(kāi)花結(jié)實(shí)的能力答案：A92、80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、花茶B、紅茶C、綠茶D、黑茶答案：C93、清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、六安瓜片B、君山銀針C、黃山毛峰D、滇紅工夫紅茶答案：C94、由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在茶藝沖泡過(guò)程中增加()程序，以避免沖泡中溫度降低。A、溫壺（杯）、高沖水B、溫壺（杯）、沖淋壺蓋、C、使用公道杯D、使用聞香杯答案：B95、茉莉花茶藝中“三才化育甘露美”喻指()。A、潤(rùn)茶B、悶茶C、洗杯D、浸茶答案：B96、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱(chēng)為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、操作階段、()。A、品飲階段B、送客階段C、清洗茶具階段D、完成階段答案：D97、在茶葉不同類(lèi)型的滋味中，()型的代表茶是君山銀針、蒙頂黃芽。A、清香B、清鮮C、鮮濃D、鮮淡答案：D98、鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須()。A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法B、專(zhuān)門(mén)掌握本地茶品的沏泡方法C、專(zhuān)門(mén)掌握茶藝表演方法D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法答案：A99、()具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。A、紫砂壺B、玻璃壺C、白瓷壺D、黑釉壺答案：A100、煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的()。A、煎茶的技藝B、庵茶的技藝C、煮茶的技藝D、泡茶的技藝答案：A101、下列()井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A、大庖井B、照面井C、靈泉井D、少汲井答案：D102、茉莉花茶藝使用的沖水壺是()。A、白瓷壺B、玻璃壺C、白鐵壺D、紫砂壺答案：A103、泡茶時(shí)，先注滿(mǎn)沸水后再放入茶葉，稱(chēng)為()。A、上投法B、中投法C、下投法D、點(diǎn)茶法答案：A104、點(diǎn)茶法是()的主要飲茶方法。A、唐代B、宋代C、明代D、清代答案：B105、相傳蘇東坡非常喜歡杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水掉包，特意用竹子制作了標(biāo)記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱(chēng)之為()。A、“取水證”B、“調(diào)水符”C、“防偽標(biāo)志”D、“防偽標(biāo)簽”答案：B106、我國(guó)古代士大夫修身的四課內(nèi)容是()。A、琴、棋、書(shū)、畫(huà)B、詩(shī)、書(shū)、劍、藝C、書(shū)、畫(huà)、曲、藝D、唱、吟、琴、棋答案：A107、宋代斗茶的主要內(nèi)容是看()。A、湯色、湯花B、香味、滋味C、濃淡、厚薄D、香氣、香型答案：A108、()的特點(diǎn)是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、陶土茶具B、漆器茶具C、金屬茶具D、玻璃茶具答案：D109、下列()屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽B、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)D、內(nèi)銷(xiāo)茶葉標(biāo)準(zhǔn)答案：C11