自然療法之飲食療法

《自然療法篇》-飲食療法人類是靠一定的營(yíng)養(yǎng)成分維持其生命的，而人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分，一般都是從食品中攝取的。利用食物防治疾病的方法，在祖國(guó)醫(yī)學(xué)中稱為'飲食療法”。這種方法具有取材便利、簡(jiǎn)單易行、療效顯著、安全無(wú)毒、無(wú)痛苦、花錢少、不出家門就可自療等優(yōu)點(diǎn)。所以，在人類社會(huì)和人們生活發(fā)生多種變化后，這一療法仍能流傳下來(lái)，并深受眾多老百姓的喜愛(ài)。根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，認(rèn)為食物能防治疾病，是因?yàn)樗鼈兯械挠行С煞钟兴幱脙r(jià)值。比如小麥麩皮能防治腳氣病，是因?yàn)樗休^多的維生素B1。山楂之所以能開(kāi)胃消食，是因?yàn)樗胸S富的維生素C和檸檬酸等。動(dòng)物肝臟可防治夜盲癥，是因?yàn)樗胸S富的維生素A和維生素B12。再者說(shuō)，某些疾病確是由于缺乏某些營(yíng)養(yǎng)成分而引起的，這樣，就需要在平時(shí)根據(jù)自身所需，多吃一些食物，使肌體缺乏的營(yíng)養(yǎng)成份得到補(bǔ)充，進(jìn)而達(dá)到治療的目的。這就是食物可以用來(lái)防治疾病的醫(yī)學(xué)道理。例如，缺乏維生素B2可引起口角炎、口腔炎；缺少鐵質(zhì)，可發(fā)生貧血；缺少磷質(zhì)，可引起腦神經(jīng)衰弱。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，各種食物有它的營(yíng)養(yǎng)特性。在一般情況下，是由人體在一定幅度內(nèi)自行綜合調(diào)節(jié)，而在患病時(shí)，便有所特殊選擇。所以，食物的性質(zhì)，與疾病的類型，或與藥物性味有矛盾之時(shí)，在飲食時(shí)，應(yīng)有所禁忌，才能利于療疾，使患者更快地恢復(fù)健康。第一節(jié)飲食習(xí)慣一、良好的飲食習(xí)慣有利于健康1、站著吃飯根據(jù)醫(yī)學(xué)家對(duì)世界各地不同民族的人的飲食習(xí)慣和姿勢(shì)的調(diào)查和統(tǒng)計(jì)表明，站著吃飯最科學(xué)，坐姿次之，而下蹲位則是最不科學(xué)的。2、飯前喝湯飯前先飲少量湯，好似運(yùn)動(dòng)前做預(yù)備活動(dòng)一樣，可以使整個(gè)消化器官活動(dòng)起來(lái)，使消化腺分泌出充足的消化液，為進(jìn)食作好準(zhǔn)備。3、偏愛(ài)冷食醫(yī)學(xué)界專家認(rèn)為，降低體溫是人類通向長(zhǎng)壽之路。冷食、游泳和洗冷水浴，可以使身體的熱量平衡，在一定程度上能夠起到降低體溫作用，延長(zhǎng)細(xì)胞壽命。4、好吃苦食苦味食物中的氨基酸，是人體生長(zhǎng)發(fā)育、健康長(zhǎng)壽的必要物質(zhì)?？辔妒澄镞€有能調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的功能，緩解由疲勞和煩悶帶來(lái)的惡劣情緒。5、晨起喝水早晨起床后喝一杯涼開(kāi)水，有利于肝、膽、腎新陳代謝和降低血壓，防止心肌梗死。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，人經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的睡眠后，消化道已排空，晨起飲一杯涼開(kāi)水，能很快被吸收進(jìn)血液循環(huán)系統(tǒng)稀釋血液，從而對(duì)體內(nèi)各器官進(jìn)行一次'內(nèi)部洗滌”。二、飲食注意“十重”與“十淡”“十重”：平常重食物質(zhì)量；重食用物美價(jià)廉的食物，如豆制品、小雜糧等；重經(jīng)常食用優(yōu)質(zhì)食物及其構(gòu)成配合；重食用新產(chǎn)的有利于健康的食物；重食熱飯熱食；重軟食；重食用粗糧雜食；重平日食補(bǔ)，如常吃核桃、蓮子等；重多吃新鮮水果蔬菜；重喝茶水疽十淡”：淡化節(jié)日暴飲暴食；淡化食用大魚(yú)大肉；淡化偏重改善生活；淡化常食用傳統(tǒng)食物，如油條之類；淡化食用生食冷飲；淡化吃硬食；淡化食用精品，如精米細(xì)面；淡化常食用高級(jí)補(bǔ)品；淡化亂用各種飲料；淡化常喝酒和咖啡等含有刺激性易傷身體的飲料。三、要節(jié)制晚餐“晚上少一口，活到九十九”。雖然這只是句諺語(yǔ)，但其中卻蘊(yùn)含著深刻的科學(xué)道理。晚餐過(guò)飽，會(huì)增加胃腸的負(fù)擔(dān)，影響睡眠。特別是對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，易于誘發(fā)心肌梗塞和糖尿病。食用的晚餐過(guò)分肥膩，易引起高血脂癥，使得動(dòng)脈粥樣硬化。晚餐暴飲暴食，還易引起急性胰腺炎，嚴(yán)重的還會(huì)造成胰腺出血和壞死。四、飲食九不宜1、午餐前不宜飲純果汁美國(guó)耶魯大學(xué)的研究表明：在午餐前的40分鐘喝一杯純果汁的人，比那些飯前不吃東西或是只喝杯可樂(lè)、咖啡的人，平均減少30%的熱量。因此，午餐前飲純果汁，只能使人在午餐時(shí)少吃一些主食，而一日之內(nèi)的攝入量并無(wú)增加，失去的卻是在正常午餐中所能獲取的某些營(yíng)養(yǎng)。2、餐后不宜立刻喝茶許多人習(xí)慣餐后立即飲茶，殊不知茶中的鞣酸可與食物中的鐵及蛋白質(zhì)結(jié)合，妨礙吸收，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)導(dǎo)致貧血。因此，餐后要稍微活動(dòng)和休息一下再飲茶。3、滋補(bǔ)藥與牛奶不宜同服不少老人喜歡在早上或晚間喝牛奶、吃滋補(bǔ)藥。有關(guān)專家認(rèn)為，牛奶和滋補(bǔ)藥不宜同服。因?yàn)榕Ｄ讨械拟}、磷、鐵容易和藥中的有些物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成難溶而又穩(wěn)定的化合物，使牛奶和藥物的有效成分受到破壞。如補(bǔ)血藥當(dāng)歸含有鐵離子，是補(bǔ)血的有效成份，如若與牛奶同服，鐵離子失去活性，其補(bǔ)血作用也隨之減弱。一些中藥中的生物堿也因易與牛奶中的氨基酸反應(yīng)而失去療效，有的甚至還會(huì)產(chǎn)生刺激或過(guò)敏反應(yīng)。4、紅白蘿卜不宜混合食用紅、白蘿卜是種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。但是，由于紅蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的酵素，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。所以，紅、白蘿卜最好不要混合食用。5、吃海鮮不宜多喝啤酒多數(shù)海鮮都會(huì)使人體生成尿酸，而啤酒會(huì)抑制人體中尿酸的排泄，使其大量地聚集在關(guān)節(jié)或軟組織中，容易引起癌癥。6、喝汽水不宜過(guò)量汽水主要是由水加檸檬酸、小蘇打調(diào)制而成，小蘇打與檸檬酸作用，可以產(chǎn)生許多二氧化碳。人喝入汽水后，由于腸胃容納不了那么多的氣體，一部分二氧化碳就從體內(nèi)排出，帶走人體的熱量，從而達(dá)到清熱祛暑的作用。但是，喝汽水也不能一次喝得過(guò)多，否則汽水中的碳酸鹽和胃酸反應(yīng)，會(huì)引起胃液失效，降低胃液的消化力和殺菌力，進(jìn)而影響正常食欲。同時(shí)，還會(huì)使血液量增多，增加心、腎負(fù)擔(dān)，易產(chǎn)生心慌、乏力、尿頻等不適癥狀。7、水果不宜多吃所有的水果都含有糖分，尤其是香蕉、葡萄、蘋果等，含糖量更高，若多吃反而會(huì)增胖。8、桔子不宜多吃桔子含有豐富的維生素C，酸甜適中。但是，不能多吃桔子，一天之內(nèi)吃桔子不宜超過(guò)三個(gè)。因?yàn)槿齻€(gè)桔子的維生素C含量已經(jīng)足夠人體使用，況且多吃對(duì)口腔和牙齒也有害。另外還要注意，吃桔子的前后一小時(shí)內(nèi)，不要喝牛奶。因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)，一遇到桔子中的果酸便會(huì)凝固，影響消化吸收。飯前或空腹時(shí)，也不要吃桔子，因?yàn)榻圩又械挠袡C(jī)酸會(huì)刺激胃壁的粘膜，對(duì)胃不利。9、鮮荔枝不宜多吃荔枝含有豐富的糖分、蛋白質(zhì)、多種維生素、脂肪、檸檬酸、果膠以及磷、鐵等，大量食用會(huì)導(dǎo)致人體血糖下降，使人口渴、出汗、頭暈、腹瀉，甚至?xí)霈F(xiàn)昏迷和循環(huán)衰竭等病癥，醫(yī)學(xué)上稱之為“荔枝病”。五、飲食十忌1、忌咸食食物過(guò)咸，會(huì)使體內(nèi)水分潴留，使心臟排血量增加，易引起腎臟病和高血壓。2、忌甜食常吃甜食和糖果，容易造成齲齒，引起缺鈣、肥胖、糖尿病和心臟病。3、忌偏食偏食容易造成營(yíng)養(yǎng)不良，影響少年智力發(fā)育。4、忌暴食常吃得過(guò)飽，消化液的分泌供不應(yīng)求，容易產(chǎn)生消化道疾病。5、忌蹲食蹲著吃飯，腹部受擠壓，胃腸不能正常蠕動(dòng)，會(huì)影響食物消化吸收。6、忌走食邊走邊吃，不文明、不衛(wèi)生，空氣中的塵土、微生物及有害氣體被吸收后會(huì)損害人體健康。7、忌看食邊吃邊看書(shū)，影響消化液的分泌，久而久之，會(huì)造成胃腸消化不良。8、忌快食吃飯過(guò)快，唾液分泌不足，影響消化和營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。9、忌笑食邊吃邊笑，食物容易進(jìn)入氣管，引起嗆咳、室息，搶求不及時(shí)還會(huì)危及生命。10、忌零食常吃零食，會(huì)打亂胃腸消化活動(dòng)的規(guī)律，容易引起胃病。第二節(jié)日常生活中的飲食禁忌、飲用牛奶四忌牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)十分高的飲品。隨著人們生活水平的提高，日常飲用牛奶，已成進(jìn)一步普及之勢(shì)。飲用牛奶，其優(yōu)點(diǎn)很多，無(wú)可置疑。但是，如果處置食用不當(dāng)，就會(huì)發(fā)生不良的后果。所以，飲用牛奶有以下禁忌。1、忌久放牛奶放置太久，不單營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)慢慢喪失，如果放置的地方溫度不是很低，很容易造成牛奶變質(zhì)，不能飲用。研究表明，細(xì)菌在牛奶中大約經(jīng)二十至三十分鐘就可繁殖一代。所以，如果將牛奶置于高溫下，不到半天便會(huì)變壞。人飲用了這樣的牛奶，會(huì)導(dǎo)致胃腸炎。2、忌久煮牛奶可冷飲，也可以煮后熱飲。在煮牛奶的過(guò)程中，必須注意不能煮得太久，一般以煮滾即可。如果煮滾的太久，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成份就會(huì)被破壞，這是因?yàn)榕Ｄ讨械臓I(yíng)養(yǎng)不耐熱的原故。3、忌空腹飲有人習(xí)慣早上空腹飲牛奶，認(rèn)為這樣會(huì)更好更快地吸收牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成份。事實(shí)剛好相反。空腹飲用，尤其是凍牛奶，會(huì)令胃的蠕動(dòng)加強(qiáng)，于是牛奶在胃中得不到應(yīng)有的分解便被擠人腸中，身體將無(wú)法營(yíng)養(yǎng)全部吸收，這無(wú)疑是一種浪費(fèi)。所以，飲用牛奶時(shí)，最好與其他食物同食，這樣效果會(huì)更好。4、牛奶忌與糖同煮有人喜歡飲淡奶，有人卻喜歡飲甜奶。各人所好雖不同，但必須注意的是，喜歡飲甜奶的人，在煮奶時(shí)不可將糖與奶同煮，這是由于牛奶中含有極為豐富的氨酸。氨酸在一般情形下非常穩(wěn)定，但在高溫下很容易與糖結(jié)合，形成一種新的結(jié)合物一一果糖基賴氨酸。這種物質(zhì)不能被人體所吸收。換句話說(shuō)，如果牛奶和糖同煮，將使牛奶失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另一方面，牛奶中的蛋白質(zhì)與糖在高溫下會(huì)產(chǎn)生一種有毒的物質(zhì)，雖然其毒性不是十分劇烈，但如長(zhǎng)期飲用，對(duì)身體仍有一定影響。尤其是對(duì)兒童，其毒化現(xiàn)象就更為明顯，會(huì)使其出現(xiàn)諸如厭食、疲勞、緊張和營(yíng)養(yǎng)不良等癥狀。所以，要飲用甜奶，應(yīng)在煮好之后，待溫度不很高時(shí)再加糖，這樣就可以避免牛奶與糖同煮所帶來(lái)的一些不良后果。二、哪些人忌喝牛奶喝牛奶可以增加人體蛋白質(zhì)，增強(qiáng)人的身體機(jī)能。但是，不是所有的人都適宜喝牛奶。如果您是屬于下面所介紹的幾種不宜喝牛奶的人，那么你就應(yīng)該盡量避免喝牛奶。1、對(duì)牛奶過(guò)敏的人有人喝牛奶后會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。個(gè)別嚴(yán)重過(guò)敏的人，甚至還會(huì)出現(xiàn)鼻炎、哮喘或蕁麻疹等。2、對(duì)牛奶不耐受的人有些人的體內(nèi)乳糖酶不足或嚴(yán)重缺乏，他們?cè)诤扰Ｄ毯?，由于牛奶中的乳糖酶不能消化吸收、而在結(jié)腸細(xì)菌酵解下產(chǎn)生氣體，會(huì)出現(xiàn)不同程度的腹部脹氣、排氣，甚而導(dǎo)致腹痛和腹瀉。3、患食管裂孔疝的人由于喝了牛奶有降低下食管括約肌的作用，而增加返流使癥狀加重。4、患返流性食管炎的人這是由于下食管括約肌壓力降低，胃和十二指腸液返流入食管引起炎癥。含有脂肪的牛奶有降低食管括張肌功能的作用，從而增加了胃液或腸液的返流，加重食管炎。5、患潰瘍性結(jié)腸炎的人由于牛奶中的低價(jià)揮發(fā)性脂肪酸對(duì)腸道具有剌激作用，使病情加重。6、患膽囊炎和胰腺炎的人牛奶中脂肪的消化需要膽汁和胰腺酶，喝了牛奶后將會(huì)加重膽囊和胰腺的負(fù)擔(dān)，從而加重病情。7、做胃切除手術(shù)后的病人由于胃切除手術(shù)后留下的胃囊變小，喝的牛奶會(huì)很快流入小腸，使得原已不足的乳糖酶更顯不足，進(jìn)而產(chǎn)生牛奶不耐受癥狀。8、患有其它消化系統(tǒng)疾病的人因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)絕大部分是不易消化的酪蛋白，牛奶的脂肪球比較大，除不易消化外，含有的低價(jià)揮發(fā)性脂肪較多，對(duì)腸胃道有刺激作用。此外，由于牛奶易受細(xì)菌污染，喝牛奶后還會(huì)加重病情。三、服蜂王漿應(yīng)注意的事項(xiàng)蜂王漿有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益肝健脾的功效，主治病后虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及肝炎等等。所以它成了一種時(shí)髦的滋補(bǔ)品，很受消費(fèi)者的青睞。但是，對(duì)于它的服用原則，人們更應(yīng)注重領(lǐng)會(huì)和掌握，以便更好地發(fā)揮其應(yīng)有的作用。1、注意觀看蜂王漿是否變質(zhì)新鮮蜂王漿是乳白色或淡黃色的膠狀液體，味酸澀，帶有辛辣味感。若一旦發(fā)現(xiàn)蜂王漿色澤變得深黃、灰暗、有刺激氣味，并產(chǎn)生了菌泡（即氣泡）等，這說(shuō)明蜂王漿已經(jīng)腐敗變質(zhì)，而且致病菌已經(jīng)得到繁殖，如服用對(duì)人體有害。2、注意保存蜂王漿購(gòu)買蜂王漿之后，通常不能一次服完，因此要選擇避光、陰涼、潔凈的地方密封保存。也可以放在電冰箱內(nèi)，溫度保持在攝氏0度以下。另外，還可以用1000克蜂蜜加入100克蜂王漿，充分拌勻，密封保存。3、注意適量服用蜂王漿蜂王漿雖然是醫(yī)療保健佳品，但飲用時(shí)要根據(jù)人的體質(zhì)的強(qiáng)弱和年齡的大小而酌量增減。一般情況下，是一次量為250毫克到300毫克，每天1至2次。服用時(shí)間最好在早、晚空腹服用，以利人體吸收。如用水沖服，應(yīng)用攝氏40度以下的溫開(kāi)水。若水溫過(guò)高，蜂王漿內(nèi)的活性物質(zhì)就會(huì)被破壞，營(yíng)養(yǎng)效能將受到影響。四、哪些人禁用人參蜂王漿人參是名貴的中草藥，它能增加機(jī)體的抵抗力，促進(jìn)新陳代謝，增進(jìn)食欲，增加人體對(duì)各種惡劣條件的適應(yīng)能力。它適應(yīng)于各種以“虛”為主的急、慢性疾病，是補(bǔ)藥中的佳品。人參與蜂王漿相互配伍，相輔相成，不僅增加了療效，而且還彌補(bǔ)了各自的不足，為滋補(bǔ)養(yǎng)身的上品。盡管如此，人參蜂王漿并不是人人皆宜服用的。若服用不當(dāng)，則有適得其反的后果。1、手術(shù)初期及懷孕期忌用手術(shù)初期，患者失血過(guò)度，身體極度虛弱，不宜大補(bǔ)。妊娠時(shí)，雖然應(yīng)增加營(yíng)養(yǎng)，但人參易于“上火”，而蜂乳則刺激子宮收縮，干擾胎兒的宮內(nèi)發(fā)育，所以術(shù)后及懷孕時(shí)忌用。2、低血壓及低血糖患者忌用蜂王漿中含有兩種類似乙酰膽堿的物質(zhì)。據(jù)人們精確的計(jì)算，1毫克蜂王漿的降壓作用，相當(dāng)于1微克乙酰膽堿。另外，人參與蜂乳有增強(qiáng)人體內(nèi)胰島素的作用，可產(chǎn)生低血糖反應(yīng)，降低人體的血糖。由此可見(jiàn)，長(zhǎng)期低血壓與低血糖患者，勿服該品。3、體質(zhì)過(guò)敏的人忌用由于蜂王漿中含有一些激素、酶及某些異性蛋白，加上人參中也含有一定的刺激物質(zhì)，所以，過(guò)敏體質(zhì)的人不宜食用。4、腹瀉及腸功能紊亂者忌用蜂乳可誘發(fā)腸功能紊亂，導(dǎo)致腹瀉與便秘交替出現(xiàn)，影響腸道的吸收功能。如果患者過(guò)去胃腸功能一直不好，那么最好不要服用此品。此外，祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，凡肝陽(yáng)亢盛以及濕熱阻滯者忌用，即發(fā)高燒、大吐血、患黃膽時(shí)忌用。五、存放在金屬器皿中的蜂蜜不宜再食用蜂密中含有75%左右的葡萄糖和果糖，以及蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、有機(jī)酸、酶、維生素等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。但若存放不當(dāng)，食用后非但無(wú)益，還會(huì)產(chǎn)生相反的作用。有的人為了能較長(zhǎng)時(shí)間地保存蜂蜜，而將其存放在金屬器皿內(nèi)，這樣不僅會(huì)使蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，而且人服用后常易出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。這是因?yàn)榉涿壑泻?.2?0.4%的有機(jī)酸和碳水化合物。這兩種酸性物質(zhì)在酶的作用下，部分轉(zhuǎn)變?yōu)橐宜?。?dāng)蜂蜜長(zhǎng)期貯存在金屬器皿內(nèi)時(shí)，這種乙酸就會(huì)腐蝕鍍鋅鐵皮，從而增加了蜂蜜中的鉛、鋅、鐵等重金屬分子的含量，而使蜂蜜變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)受到破壞，人食后當(dāng)然是有害無(wú)益了。因此，蜂蜜宜存放在玻璃瓶或瓷罐內(nèi)。六、飽餐之后“五不要”不要放松褲帶飯后放松褲帶，會(huì)使腹腔內(nèi)壓下降，使消化器官的活動(dòng)度和韌帶負(fù)荷量增加，容易發(fā)生腸扭轉(zhuǎn)，導(dǎo)致腸梗阻，還易引起胃下垂，出現(xiàn)上腹不適等消化系統(tǒng)疾病。不要立刻喝茶茶中含大量單寧酸，進(jìn)入腸道后，能使食物中的蛋白質(zhì)變?yōu)椴灰紫哪涛镔|(zhì)。不要立刻洗澡飯后立刻洗澡，會(huì)使四肢血流量增加，使胃腸道的血流量相應(yīng)減少，消化功能下降。不要急于吸煙飯后，胃腸蠕動(dòng)加劇，血液循環(huán)加快，具有吸收功能的腸系膜毛細(xì)血管全部舒張，使其吸收煙霧的能力勝于平常的10倍。不要“百步走”“百步走”會(huì)因運(yùn)動(dòng)量的增加，影響消化道對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。特別是老年人，由于心臟功能減退、血管硬化及血壓反射調(diào)節(jié)功能障礙等原因，餐后易出現(xiàn)血壓下降現(xiàn)象。七、哪些病忌食用哪些水果水果，絕大多數(shù)的人都認(rèn)為它是有益無(wú)害的東西。但是，對(duì)于某些病人來(lái)說(shuō)，他們是不可以吃某些水果的?，F(xiàn)將常見(jiàn)的有關(guān)禁忌事項(xiàng)，介紹如下。胃病忌食檸檬胃病，這里專指胃酸過(guò)多及胃和十二指腸潰瘍。這類病人忌吃酸性水果，如檸檬、楊梅、酸柑、酸梅。否則，會(huì)對(duì)病灶引起直接刺激，使得病情惡化。糖尿病忌食荔枝凡是含糖量高的水果，都為糖尿病所忌。這類水果很多，如香蕉、蘋果、荔枝、犁、大棗、紅柿、鳳梨。其中，特別是荔枝和鳳梨最為其所忌。因?yàn)樵擃愃橇刻馗?，如果吃多了，可將血糖升高到危險(xiǎn)的界線。心肌梗塞病忌食蘋果心肌梗塞的病人最怕大便秘結(jié)。因便秘直接使心肌內(nèi)在的壓力增高，很容易出現(xiàn)心膠痛。所以，凡是收斂性的水果，亦即鞣酸過(guò)多的水果，都會(huì)引起便秘，不宜多食。含大量鞣酸的水果，除蘋果之外，其他如柿子、蓮子也為其食用所忌。心臟衰弱者忌食西瓜心臟衰弱者，不宜飲水過(guò)多，對(duì)含水量過(guò)多的水果，也為其所忌食因?yàn)樗窟^(guò)多將引起心臟負(fù)擔(dān)加重，對(duì)疾病不利?？刂骑嬎渴秩菀?，但是，吃水果卻很難控制。因?yàn)樗逄鹂煽冢攵喑宰约哼€不易控制。尤其是吃西瓜，因其含水量極多，又易于入口，更要引起食者特別注意。八、吃飯九忌忌輕視早餐早餐的進(jìn)食量應(yīng)占全天進(jìn)食總量的25-30%，除了谷類食物外，還應(yīng)適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充一些蛋白質(zhì)和脂肪。早餐吃得飽，精力就充沛，工作效率也就能提高。如果早餐吃得過(guò)少或干脆不吃，將會(huì)使人體的消耗超過(guò)儲(chǔ)存，久而久之，容易出現(xiàn)頭暈、眼花、心慌和記憶力減退等癥狀。尤其是小孩子，更不應(yīng)該不吃早餐。小孩子處于饑餓狀態(tài)，既滿足不了其生命活動(dòng)熱量消耗的需要，更難保證孩子生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)。時(shí)間一長(zhǎng)，就會(huì)降低孩子對(duì)疾病的抵抗能力，還容易患各種胃腸病和維生素缺乏癥，以及其他營(yíng)養(yǎng)不良癥。忌偏食據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家測(cè)定，每種食物中都含有不同的營(yíng)養(yǎng)素，但其含量比例不同。例如：糧食中主要含有碳水化合物和B族維生素，魚(yú)、肉、禽、蛋可供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蔬菜、水果可提供維生素和無(wú)機(jī)鹽。但是，不同品種的糧食、蔬菜中所含有的營(yíng)養(yǎng)素種類又不一樣，各種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的作用也不相同，如長(zhǎng)期食用某一種食品，就會(huì)造成不同程度的營(yíng)養(yǎng)缺乏，影響人體的健康。所以，要經(jīng)常食用各種各樣的食物。忌吃得過(guò)飽吃得過(guò)少會(huì)影響健康，但吃得過(guò)飽對(duì)身體也不利。因?yàn)槿说拇竽X內(nèi)有一種叫細(xì)胞生長(zhǎng)因子的物質(zhì)。當(dāng)人吃飯時(shí)，它在大腦中的含量要比吃飯前增加數(shù)萬(wàn)倍，且數(shù)量的增加與食量成正比。而這種因子，被專家們認(rèn)為是引起腦動(dòng)脈硬化的物質(zhì)。蛋白質(zhì)是一種很重要的營(yíng)養(yǎng)素，若一次吃得過(guò)多，就會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。另外，飲食過(guò)量，超過(guò)了胃腸道的消化能力，時(shí)間一久，會(huì)使胃功能下降，可誘發(fā)胃病。忌吃湯泡飯吃湯泡過(guò)的飯，常常會(huì)不加咀嚼就吞進(jìn)肚里，使食物難以消化。另外，用來(lái)泡飯的湯還會(huì)沖淡胃液，使消化功能失調(diào)，導(dǎo)致胃炎和潰瘍病的發(fā)生。忌食生冷、過(guò)硬的食物因?yàn)樯?、過(guò)硬的食物進(jìn)入人體后，會(huì)刺激胃粘膜，對(duì)患有胃潰瘍病的病人來(lái)說(shuō)，還會(huì)加重胃的負(fù)擔(dān)，也不利于潰瘍創(chuàng)面的愈合。忌飯前大量喝水飲前大量喝水，不但會(huì)加重胃腸的負(fù)擔(dān)，而且還會(huì)沖淡胃液，中和胃酸，嚴(yán)重影響胃的消化功能。忌吃發(fā)霉、變質(zhì)的食物霉變的食物里有強(qiáng)致癌物質(zhì)，對(duì)肝臟的損害尤其嚴(yán)重。變質(zhì)的食物可以產(chǎn)生幾十種有毒的物質(zhì)，吃變質(zhì)的食物常會(huì)使人中毒。忌吃煙熏食品由于食品在熏制過(guò)程中，常會(huì)被煙氣中的3—4苯駢芘污染，故長(zhǎng)期大量吃焦化食品和煙熏食品對(duì)身體有害無(wú)益。忌飯菜在一起加熱許多人為了方便，從家中帶飯上班，到吃飯時(shí)把飯菜盛放在一起加熱食用。豈知，這樣對(duì)飯菜反復(fù)加熱，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是維生素大部分都遭到破壞。如果長(zhǎng)年累月不改變這種習(xí)慣，或者不及時(shí)注意補(bǔ)充維生素，就會(huì)引起各種疾病。況且，有些病變潛移默化，表現(xiàn)隱蔽，使人們難以覺(jué)察。如易發(fā)生疲乏無(wú)力、皮膚粗糙、記憶力減退、嗜睡、食欲下降、腹脹、反復(fù)發(fā)生口腔潰瘍、口角發(fā)炎、脫發(fā)、視力減退、舌質(zhì)紅或有裂紋，動(dòng)輒心慌、性情急躁，大便秘結(jié)，皮膚易出現(xiàn)紫斑，發(fā)育遲緩、性功能低下，怕冷，易感冒或生其它疾病。第三節(jié)根據(jù)血型制定食譜國(guó)內(nèi)外近年來(lái)流行“有什么基因就用什么食物”。根據(jù)血型制定食譜的理論已被許多人所推崇。其倡導(dǎo)者是著名的自然醫(yī)學(xué)專家們。該理論認(rèn)為，人的血型決定著他們的身體如何利用和攝入不同食物，像很多少數(shù)民族和某些人那樣以肉食為主而很少吃蔬菜瓜果，但是，他們卻很少患心血管疾病和癌癥。其根本原因之一，就是他們的血型絕大多數(shù)是O型血。據(jù)專家們認(rèn)為，O型血是人類最古老的血型。約在十萬(wàn)年前，地球上大部分地區(qū)只有O型血的人群，他們以狩獵為主。其特點(diǎn)是對(duì)高蛋白食物非常適應(yīng)。但是，他們對(duì)谷物吸收極差。此專家對(duì)這一理論作了深入研究，繼之又發(fā)揚(yáng)廣大，為不同血型的人開(kāi)出了不同的減肥食譜。1.O型血者可以通過(guò)吃瘦肉、動(dòng)物肝臟、海鮮和綠葉蔬菜來(lái)控制體重。但是，玉米、谷物、卷心菜等食物無(wú)助于減肥。A型血者其祖先最早從事農(nóng)耕，出現(xiàn)時(shí)比O型血者稍晚，是第二種常見(jiàn)血型。這類人適合以蔬菜為主要食譜。適合食用某些植物蛋白質(zhì)，如大豆蛋白質(zhì)。因?yàn)槠涫亲罱】档氖称罚Ｊ晨深A(yù)防心血管疾病，可控制體重。B型血者B型血者比A型血者出現(xiàn)較晚，最早的B型血者是游牧民族。他們對(duì)肉類和乳品很適應(yīng)。但是，對(duì)這類人來(lái)說(shuō)，雞肉、番茄等卻并非是健康食品。AB型血者AB型血型者出現(xiàn)最晚。這類人擁有部分A型血和部分B型血的特性，復(fù)雜多變。他們既能適應(yīng)動(dòng)物蛋白，也能適應(yīng)植物蛋白，其消化系統(tǒng)較為敏感。專家建議這類人宜少量多餐，魚(yú)、豆腐、綠葉蔬菜和乳制品，堪稱是他們的最佳健康食品。第四節(jié)老年人的飲食保健一、老年人的營(yíng)養(yǎng)需求一般人在五、六十歲以后，身體的生理機(jī)能逐漸出現(xiàn)衰退現(xiàn)象，如新陳代謝變慢、腺體分泌減少、咀嚼力消化力減弱、肌肉活動(dòng)和對(duì)疾病的抵抗力降低等。由于老年人的生理變化其特點(diǎn)對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素的要求與成年期大不相同，因此必須供給符合老年人生理狀況的各種營(yíng)養(yǎng)素。熱能隨著年齡的增長(zhǎng),老年人的基礎(chǔ)代謝逐漸降低，一般比年輕人降低10%?15%，加上活動(dòng)量減少，所以熱能的需求量也隨之減少。老年人要保持身體健康，就不能從膳食中攝取過(guò)多的熱量，以免其轉(zhuǎn)變成脂肪貯于體內(nèi)，使身體肥胖，體重增加，加重心臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致誘發(fā)心臟病、動(dòng)脈硬化和糖尿病等疾病。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)對(duì)老年人的營(yíng)養(yǎng)非常重要。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)能維持老年人肌體的正常代謝，去補(bǔ)償人體組織蛋白的消耗，增加人體對(duì)疾病的抵抗能力。所以，老年人應(yīng)從膳食中獲得足夠數(shù)量的蛋白質(zhì)。但是，如果蛋白質(zhì)供給過(guò)多，超過(guò)人體的正常需要，對(duì)身體也會(huì)造成危害。因?yàn)槔夏耆说南芰^差，腎臟排泄功能減退，過(guò)量的蛋白質(zhì)會(huì)加重這些器官的負(fù)擔(dān)。另外，人衰老時(shí)對(duì)蛋白質(zhì)以分解代謝為主，合成代謝逐漸緩慢，能量需要減少，而蛋白質(zhì)需要增加，這意味著必須增加總能量中蛋白質(zhì)的百分比。如按降低能量需要進(jìn)食普通膳食所得蛋白質(zhì)的量肯定會(huì)減少，這樣就會(huì)有不同程度的蛋白質(zhì)缺乏。因此，供給老年人的蛋白質(zhì)應(yīng)以生理價(jià)值較高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)即完全蛋白質(zhì)，指蛋白質(zhì)含量豐富，而且含有全部必需氨基酸的蛋白質(zhì)）為主，如大豆、乳類、魚(yú)類和蛋類等。在攝取蛋白質(zhì)的同時(shí)，要注意避免膽固醇和飽和脂肪酸的過(guò)多攝取，如肥肉、蛋黃等。礦物質(zhì)對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，鈣的供給非常重要。因?yàn)槔夏耆宋杆釡p少，影響鈣的吸收和利用，體內(nèi)容易發(fā)生鈣代謝障礙，甚至?xí)霈F(xiàn)骨骼脫鈣及骨質(zhì)疏松癥。所以，在飲食中，應(yīng)多供應(yīng)含鈣豐富的食物，如乳類、豆類、蔬菜類、水果類等。另外，為了彌補(bǔ)老年人循環(huán)機(jī)能較差的這種衰退現(xiàn)象，血中應(yīng)有較多的的血紅蛋白和鈣。鈣是血紅蛋白的重要組成部分，故老年人的膳食中要含有豐富的鐵、蛋黃和肝臟等。有些食物，雖然含有豐富的鐵質(zhì)，但是，因?yàn)槠淠懝檀己枯^高，老年人不宜過(guò)多食用。綠葉蔬菜、木耳、海帶、紫菜等含鐵質(zhì)也較多，多吃這類食物，對(duì)老年人大有好處。維生素老年人需大量維生素，其維生素的供給量要充足。，特別是維生素A、D、B1、B2、C、E等。這些維生素對(duì)維持老年人的身體健康、增強(qiáng)抵抗力、促進(jìn)食欲和延緩衰老等，都有著不可低估的作用。其維生素的供給量應(yīng)以稍多于成年人為宜。其所需維生素主要來(lái)源于新鮮綠色蔬菜或水果、粗糧等。此外，魚(yú)和豆類、瘦肉能供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素B2等，老年人可以多食用。脂肪老年人要適當(dāng)?shù)乜刂浦镜臄z入量。脂肪雖然能供給肌體以熱，能保護(hù)皮膚健康，固定內(nèi)臟器官的位置，但是，老年人要限制食用，不能太多也不能太少。太多不易消化，，對(duì)心血管和肝臟不利；太少則影響脂溶性維生素的吸收。一般老年人每日每公斤體重?cái)z入脂肪量不宜超過(guò)一克。應(yīng)盡量給予含膽固醇較少而含不飽和脂肪酸較多的食物，多吃些植物性油類，如豆油、花生油、芝麻油、玉米油等。由于植物性油類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于動(dòng)物油脂，植物油中必需的脂肪酸的含量高，而且含維生素E，能降低血壓中的膽固醇。另外，應(yīng)盡量減少食用膽固醇高的動(dòng)物的腦、肝、腎臟和魚(yú)子、蛋黃等食物。脂肪供給量應(yīng)占總能量的20%?25%。膽固醇老年人要嚴(yán)格控制膽固醇的攝入量。過(guò)多的膽固醇可以導(dǎo)致老年人的動(dòng)脈粥樣硬化，增加心血管、腦血管的發(fā)病率。因此，老年人要少吃含膽固醇高的食物，如各種動(dòng)物的脂肪、臟、腑類之物、蛋黃、魚(yú)子、帶魚(yú)、墨魚(yú)和黃油等。糖類老年人應(yīng)控制甜食。如果老年人過(guò)食糖類及甜食，則易引發(fā)老年糖尿病。如果已患糖尿病，過(guò)食糖類及甜食，則能增加血中的中性脂肪，使其并發(fā)高血壓、腦栓塞和腎臟病等疾病。碳水合化物碳水化合物是熱能的主要來(lái)源，且易消化吸收，但不能過(guò)多攝入。果糖對(duì)老年人最為適宜，故在攝入時(shí)應(yīng)多用含果糖較多的各種水果和蜂蜜等。淡食老年人宜吃清淡性食物。如果食用過(guò)咸的食物，鹽里的鈉離子過(guò)剩，會(huì)增加循環(huán)血流量和鈉的潴留，引起血管收縮，使血壓升高，造成腦血管障礙。水分老年人應(yīng)補(bǔ)充適量水分，一般每日水量控制在2000毫升左右。為了給老年人補(bǔ)充水分，可增加湯羹等食品，既易消化，又可補(bǔ)充水分。但是應(yīng)避免平時(shí)大量飲水，以免飲入過(guò)多水分，增加心、腎負(fù)擔(dān)，對(duì)健康有害。二、老年人應(yīng)合理膳食根據(jù)老年人的消化能力較差以及其生理機(jī)能逐漸衰退等特點(diǎn)，選擇各種適合于老年人的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，烹調(diào)加工成符合老年人生理和食用特點(diǎn)的膳食。在膳食的調(diào)配上，要注意以下幾點(diǎn)：主食提倡米、面和雜糧混食，粗細(xì)合理搭配，利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高主食中蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。多吃新鮮蔬菜、水果，以保證維生素和無(wú)機(jī)鹽的供給。其中，維生素和果酸有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)的作用，可防止糞便在腸內(nèi)滯留，對(duì)預(yù)防便秘和腸道腫瘤的發(fā)生有著重要作用。飲食定時(shí)定量，每餐不宜過(guò)飽。肥胖者更應(yīng)控制食量，細(xì)嚼慢咽。老年人應(yīng)該經(jīng)常食用海帶、紫菜等海生植物食品。因?yàn)檫@些食品對(duì)防止動(dòng)脈粥樣硬化、減少腦血管疾病意外的發(fā)生有一定的作用。為了促進(jìn)老年人的排便功能，防止便秘，每天應(yīng)適量飲水，并在膳食中供給些湯羹。這樣，既利于消化，又補(bǔ)充了水分。但是，應(yīng)注意飲水不宜過(guò)量。食品加工要切碎煮爛，使之易消化。肉切成未或肉餡，選脆嫩蔬菜，少吃油炸過(guò)粘、過(guò)油膩或過(guò)咸的食物。飲食要冷熱適當(dāng)。要限制飲酒和禁止吸煙。酒內(nèi)含有大量的酒精，是一種麻醉劑。飲酒過(guò)量會(huì)損害心、肝、腎和腸胃。而煙中含有尼古丁，它能使毛細(xì)血管血流變慢，血球堆積，并能使動(dòng)脈硬化和冠心病進(jìn)一步惡化。三、老年人的飲食原則飲食“四度”：（1）、速度：老年人飲食時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽。因?yàn)槔夏耆说难例X較稀，如不充分咀嚼，就會(huì)影響食物的消化吸收。（2）、飽度：老年人吃得過(guò)飽，食物不能被消化，會(huì)有許多未消化的食糜團(tuán)停留在腸胃中，經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生較多的氣體，使人感到腹脹不適?？偀崮懿灰藬z入過(guò)度，避免肥胖及減輕消化器官的負(fù)擔(dān)。由于飽餐后大量血液流向腸胃，心肌供血相應(yīng)不足，同時(shí)血脂暫時(shí)升高，有礙心肌氧的運(yùn)輸，如原先患有冠心病，還會(huì)誘發(fā)心絞痛。（3）溫度：老年人的胃腸對(duì)食物的刺激十分敏感。如長(zhǎng)期食用過(guò)熱食物，會(huì)直接損傷口腔、牙齦、食管及胃的粘膜上皮，使其充血、壞死、潰瘍，從而增加吸收致癌物質(zhì)的機(jī)會(huì)。而經(jīng)常進(jìn)食過(guò)冷食物，則會(huì)引起胃粘膜血管收縮、胃液分泌減少、腸道蠕動(dòng)加快，影響胃腸對(duì)食物的消化吸收功能，導(dǎo)致消化不良、腹痛、腹瀉等胃腸道疾病發(fā)生。（4）硬度：老年人的消化功能有不同程度的減弱，所以，其應(yīng)該進(jìn)食一些易于消化的食物。粗糙堅(jiān)硬的食物進(jìn)入胃后不易消化，胃腸負(fù)擔(dān)增加，胃粘膜受損，會(huì)引起胃炎、胃潰瘍等疾病。易于消化的食物，如軟食、菜泥、菜湯、果汁等。不易消化的食物，如肥肉、熏肉、點(diǎn)心、油炸糕、粽子、生硬水果等。少食多餐這樣的進(jìn)食方式可以調(diào)節(jié)食量。每餐吃七、八分飽即可。但是，營(yíng)養(yǎng)必須充足，這就要靠多餐來(lái)解決，每日可進(jìn)4至5餐。多補(bǔ)鈣、磷、鐵，少食用鹽奶類、蝦皮、海帶中含鈣豐富，魚(yú)、肉、蛋、奶、豆類中磷含量比較高；動(dòng)物肝臟、蛋黃、魚(yú)及水產(chǎn)品中鐵含量較多。上述食物可根據(jù)各人不同的情況選用。多食鹽對(duì)老年人是無(wú)益的，易至心血管疾病發(fā)病率增高和水鈉潴留，故宜限制鹽的攝入。老年人每天食用鹽2~5克即可。四、科學(xué)飲食法如果說(shuō)合理的營(yíng)養(yǎng)能促進(jìn)老年人健康長(zhǎng)壽的話，那么，掌握飲食規(guī)律更為重要，因?yàn)楦鞣N營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大都是從人們?nèi)粘ｏ嬍持蝎@得的。養(yǎng)成科學(xué)的飲食規(guī)律，應(yīng)注重以下幾個(gè)方面。廣飲博食不少老年人有偏食的習(xí)慣，吃東西只隨個(gè)人的喜好，這容易造成營(yíng)養(yǎng)失衡而使身體衰弱，從而容易患病。因此，老年人應(yīng)廣飲博食，做到擇食不刁，葷素菜搭配，根、莖、葉、果兼而食之。少吃多餐由于老年人腸胃功能的適應(yīng)能力較差，故少吃多餐好處多，既可以使老年人獲得比較充足的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)又可以減輕其腸胃的負(fù)擔(dān)，有利于健康長(zhǎng)壽。那么，如何才為少吃多餐呢？這就要求：一要講究一日三餐的質(zhì)量，二要在三餐之間適量添加一些滋補(bǔ)食品，或三餐分五餐吃。若以五餐計(jì)算，應(yīng)以早餐20%、間餐15%、中餐30%、間餐15%、晚餐20%的營(yíng)養(yǎng)比例來(lái)調(diào)節(jié)食品的種類。食物宜爛老年人消化能力弱，比較硬的食品，既難消化，又難吸收，吃了不僅造成浪費(fèi)，而且更嚴(yán)重的是還會(huì)導(dǎo)致病痛和死亡。所以，食物宜爛，做到：一是飯要煮爛，饅頭要蒸軟，菜要切碎炒熟，肉要切成糜糊狀；二是在進(jìn)食過(guò)程中，一定要充分咀嚼，慢慢吞咽。對(duì)于帶骨刺的葷食，更要多加小心食用；三是要盡量少吃油炸食品、粘狀食品及過(guò)于油膩的食物。上述幾方面結(jié)合起來(lái)運(yùn)用，以胃納舒適、沒(méi)有不良反應(yīng)為準(zhǔn)則。有針對(duì)性地限制某些食物慢性病的病情發(fā)展大都與攝食有關(guān)，如果能做到有針對(duì)性地限制某些食品的攝入量，對(duì)減輕某些疾病是有利的。如高血壓病，特別是血中膽固醇含量高的，盡量減少動(dòng)物脂肪攝入，少吃各種肥肉；有胃和十二指腸潰瘍的病人，要避免吃刺激性大的食物，如辣椒、醋，以及過(guò)熱過(guò)冷的食品等；有糖尿病和高血壓休克的病人，應(yīng)限制甜食。有慢性腎炎、腎功能衰竭的病人，應(yīng)限制其蛋白質(zhì)的攝入量。健康老人要做到“三少五多”“三少”：一要少飲酒。飲酒過(guò)多會(huì)產(chǎn)生傷胃損精、傷神耗血等危害。二要少吃高鹽食物。如咸菜、醬、咸蛋、咸魚(yú)等。食物中含鹽量過(guò)多容易誘發(fā)高血壓，加重腎臟負(fù)擔(dān)。三要少吃高溫食品。由于食物溫度過(guò)高，會(huì)誘發(fā)食道癌。故剛做好的食品，最好先放3~5分鐘，待溫度降到和人體溫度相近時(shí)再吃?！拔宥唷保阂灰喑曰ㄉ；ㄉ鬆€吃，不要吃油炸的，這是因?yàn)檎ㄟ^(guò)的花生蛋白質(zhì)減少了30%?；ㄉ泻休^多的脂肪和蛋白質(zhì)，且是不飽和的，同時(shí)還含有糖、鈣、磷、膽堿、維生素A、B、K等，這是適合老年人需要的理想食品。二要多吃蜂蜜。因?yàn)榉涿壑胁粌H含有豐富的葡萄糖，還含有多種無(wú)機(jī)鹽和一定數(shù)量的維生素，以及多種消化酶。三要多吃蒜。蒜有兩個(gè)顯著作用，就是降低血中膽固醇和滅菌。四要多吃蘑菇。因?yàn)槟⒐街泻被岫?，并含有寶貴的類脂物和磷脂及動(dòng)物淀粉等。五要多飲一些淡茶。由于茶葉里含有咖啡因、茶堿、黃嘌吟、單寧酸、可可堿和維生素C、B1、B2、P及少量蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽等。五、六類對(duì)老年人有特殊作用的食物（一）預(yù)防早衰的食物蜂王漿據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，工蜂和蜂王系是母蜂所生，但工蜂食蜂蜜只能活六個(gè)月，而蜂王食蜂王漿則能活五年。繼而，研究人員又證實(shí)且明確的指出蜂王漿能刺激間腦、腦下垂體和腎上腺，有促進(jìn)肌體組織的供氧和血液循環(huán)的作用，進(jìn)而使老年人振興漸衰的生命。蜂王漿的服法：每日早、晚空腹服250毫克到300毫克。芝麻、茯苓芝麻中含有豐富的維生素E，有抗衰老的成分，它能促進(jìn)細(xì)胞的分裂、延遲人體細(xì)胞的衰老。經(jīng)常食用可以抵消或中和細(xì)胞內(nèi)的衰老物質(zhì)的積聚，起延壽的作用。而茯苓則可以提高人體的免疫功能，也能起到抗衰老的作用。服用方法：先將芝麻炒香研成細(xì)粉，另將去皮茯苓加工成粉狀，混勻后裝入瓷瓶?jī)?nèi)密封備用。每天早餐后服20~30克，食用時(shí)可加適量白糖。蛇肉蛇肉中含有增強(qiáng)腦細(xì)胞的谷氨酸、消除疲勞的天門冬氨酸和數(shù)種抗動(dòng)脈衰老的不飽和脂肪酸，食之也有防衰老的作用。黑木耳黑木耳含有一種妨礙血凝固的物質(zhì)，常食之可以防止心腦血管病病的發(fā)生。蘿卜胡蘿卜、白蘿卜。胡蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，增加巨噬細(xì)胞吞食癌細(xì)胞的本領(lǐng)。海魚(yú)、甲魚(yú)海魚(yú)和甲魚(yú)均含有一種二十稀戌酸，它是抵抗血管衰老的重要物質(zhì)。香菇香菇等菌類食物，含有麥角醇等植物性固醇類物質(zhì)，具有抗癌作用。（二）預(yù)防老年癡呆的食品大豆大豆的主要成分是良質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸很豐富，也含有亞麻油酸、維他命E、卵磷脂、皂草貳等成分，可以預(yù)防老化。其中，卵磷脂可抗氧化，保持年經(jīng)，對(duì)阿爾滋海默型癡呆癥有效。用卵磷脂可以使腺體機(jī)能保持正常，在保持青春方面很重要。卵磷脂含量雖然只有1%—2%，卻可以排泄出有害的膽固醇，提高血管機(jī)能，不僅對(duì)預(yù)防阿爾滋海默型癡呆癥有作用，對(duì)預(yù)防因腦血管障礙所引起的癡呆癥也有效。卵磷脂的乳化力很強(qiáng)，能提高脂溶性維他命的吸收力，排出老化廢物，保護(hù)皮膚，提高肝臟機(jī)能，使荷爾蒙分泌正常，減輕更年期障礙。由此可見(jiàn)，大豆中的卵磷脂可以預(yù)防人體老化。另外，微量的特殊成分，皂草貳”，可以抑制過(guò)氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，使人達(dá)到減肥的理想效果。碳水化合物葡萄糖是大腦唯一使用的能量。蛋白質(zhì)和脂防對(duì)大腦沒(méi)有幫助，碳水化合物則可以讓大腦靈活。如果全身消耗的熱量為100%，僅占全身體重2%的大腦消耗的熱量卻高達(dá)18%，可見(jiàn)腦在人的活動(dòng)中占有相當(dāng)重要的位置。腦的功能既然如此重要，所以老年人要確保攝取碳水化合物的量。在飲食方面，應(yīng)以碳水化合物為中心，魚(yú)肉適當(dāng)，蛋白質(zhì)不要太多，這樣才適合高齡老人之所需。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)不只僅為身體所需，對(duì)大腦來(lái)說(shuō)，也很重要。在腦的構(gòu)成物質(zhì)中，蛋白質(zhì)占四分之一，且制造神經(jīng)傳送物質(zhì)也需要蛋白質(zhì)。人只要生存，就必須用腦，愈常用大腦，大腦愈不容易衰老。腦細(xì)胞隨年齡增加而死亡?？墒牵Ｓ媚X會(huì)使腦細(xì)胞的神經(jīng)突起形成網(wǎng)絡(luò)組織，以預(yù)防癡呆。腦組織的更新需要良質(zhì)蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)卻無(wú)法貯藏。食物中的蛋白質(zhì)無(wú)法直接使用。先分解成安基酸，然后再合成。氨基酸大約有20種，有8種在體內(nèi)無(wú)法合成，要從食物中攝取。缺乏任何一種氨基酸，都會(huì)造成蛋白質(zhì)合成能力降低。所以，蛋白質(zhì)中所含的氨基酸要均衡。（三）補(bǔ)腦益智食品老年人皆會(huì)發(fā)生不同程度的記憶力衰退現(xiàn)象。尤其是腦力勞動(dòng)者，更需要進(jìn)食健腦食品，以改善腦力不足現(xiàn)象。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，卵磷脂、腦磷脂、谷氨酸等食品，能提高大腦的活動(dòng)功能，延緩大腦的老化和衰退。因此，老年人應(yīng)常食蛋黃、大豆和蜂蜜等食品。（四）增強(qiáng)聽(tīng)力食品老年人的聽(tīng)力普遍下降，耳聾眼花是老年人衰老的現(xiàn)象之一。常吃生葵花籽對(duì)聽(tīng)力有益。據(jù)科學(xué)研究分析，每100克葵花籽中含有不飽和脂肪酸54.4%克，常食葵花籽能減少血中膽固醇的瘀積，對(duì)防治高血脂有益。因?yàn)楦哐梢允箖?nèi)耳血液供應(yīng)減少，使脂質(zhì)代謝發(fā)生障礙，血清和內(nèi)耳組織過(guò)氧化脂質(zhì)增多，直接造成內(nèi)耳損傷，是導(dǎo)致聽(tīng)力障礙的原因之一。如有條件，老年人應(yīng)經(jīng)常吃些生葵花籽?？茖W(xué)研究表明，堅(jiān)果中含有不飽和脂肪酸最多。因此，老年人為保持聽(tīng)力，可以多吃些花生、芝麻、核桃及瓜籽類食品。（五）利眠食品失眠會(huì)給老年人和腦力勞動(dòng)者帶來(lái)煩惱和痛苦。采用改善失眠狀況的療法，可以收到事半功倍的效果。中醫(yī)處方中常用的治療失眠的“甘麥大棗湯”是用浮小麥60克，加大棗15枚、甘草30克，加水4碗煎成，早晚分兩次服，效果極佳。將核桃仁配黑芝麻、桑葉畚0克，搗成泥狀，制成藥丸，每次一丸，對(duì)治療神經(jīng)衰弱、健忘、失眠和多夢(mèng)等疾病有效。此外，小麥、小米、蓮子、桑椹、牛奶、雞蛋等都具有較好的催眠作用。（六）美顏美容食品大棗和糯米煮粥，不僅好消化，而且駐容顏；含有鹿茸、首烏、墨早蓮、仙鶴草、女貞子的食品，能使須發(fā)變黑。烏發(fā)糖中的何首烏、黑芝麻等也有烏發(fā)功效。第五節(jié)病人的飲食分類病人的飲食，根據(jù)不同的疾病或同一疾病的不同階段及個(gè)體差異，可以有多種方式方法。醫(yī)學(xué)上分為基本飲食和特殊飲食兩大類。一、基本飲食基本飲食可分為正常飯菜、軟飯菜、半流質(zhì)和流質(zhì)飲食四種。正常飯菜通常跟一般健康人的日常飲食相似，但是，要少食油炸、油煎等不易消化的食物。辛辣刺激性的食品亦須慎用。適用于疾病恢復(fù)期，沒(méi)有嚴(yán)重消化道疾病、沒(méi)有咀嚼不便、沒(méi)有發(fā)熱和其他明顯影響消化吸收的病人。軟飯菜要求所供給的食物必須少渣滓，便于咀嚼，易于消化。飯菜的烹調(diào)不能用油炸、油煎。在食物品種和營(yíng)養(yǎng)方面，則要求基本上與正常飯菜相同。適用于疾病恢復(fù)期消化能力稍差者；或患有較嚴(yán)重的消化道慢性疾病者，如消化性潰瘍、結(jié)腸炎、結(jié)腸過(guò)敏者等；或年老或咀嚼不便者；或患病有低熱或剛退熱后不久的患者。半流質(zhì)飲食食品的外觀呈半流動(dòng)狀態(tài)，要求比軟飯菜更易于消化和便于咀嚼，渣滓含量極少，并應(yīng)注意盡量挑選營(yíng)養(yǎng)較高的食物。適用于有較嚴(yán)重的消化道疾病者，口腔有疾病或咀嚼不便者，以及患病發(fā)熱和施行手術(shù)后不久的患者。流質(zhì)飲食食品多半呈流動(dòng)狀態(tài)，或者是在口內(nèi)可融化成液體的食物，易于消化、沒(méi)有渣滓。適用于患有急性消化道炎癥者、口腔有疾病或咀嚼不便者、患有急性感染如肺炎、丹毒、高熱患者，以及剛做過(guò)手術(shù)之后的患者。二、特別飲食特別飲食是以上述幾種基本飲食為基礎(chǔ)，再根據(jù)預(yù)防和治療疾病的需要，加以不同的調(diào)配，以增加或減少某些食物成分，達(dá)到治療或控制疾病的目的。最常采用的特別飲食如下。高蛋白質(zhì)飲食在基本飲食的基礎(chǔ)上，每餐另加蛋白質(zhì)含量較高的食物。如魚(yú)、肉、蛋、乳類、畜禽內(nèi)臟和豆制品等。在日常飯菜或軟飯菜中，早餐可增加雞蛋或鴨蛋一只，午、晚餐可各另加肉類二兩左右。這樣，每天可增加蛋白質(zhì)約40克。必要時(shí)，還可以另外再增加適量的乳類食品。若基本飲食為半流質(zhì)或流質(zhì)，則可以增加豆?jié){、豆腐腦、燉蛋、牛乳、羊乳等，這樣，每天可以增加蛋白質(zhì)約20克。如此這樣做，適用于顯著消瘦、體重明顯不足、需要增加營(yíng)養(yǎng)者，以及手術(shù)前或手術(shù)后處于恢復(fù)期的患者。各種血漿蛋白明顯低下的慢性病人，如患慢性腎炎有血清蛋白明顯低下和有重度水腫的患者，但是，其腎功能尚未衰竭者，患有各種肝病或肝硬化，但是無(wú)肝昏迷傾向，大面積燙傷，各種消耗性病，如肺結(jié)核、腫瘤、傷寒病，孕婦、哺乳期婦女等。低蛋白飲食原則上以素食為主，一般不采用魚(yú)、肉、蛋和豆類等，適用于急性腎炎伴有尿閉或氮質(zhì)血癥者、尿毒癥患者、肝功能受到損害、并伴有肝昏迷傾向的患者。高熱量飲食要求以飲食為來(lái)源的每日總熱量高于普通飲食。一般情況下，在三餐基本飲食以外，還可以在上、下午或晚間各加食點(diǎn)心一次，有條件的可食用牛奶、豆?jié){、藕粉、棗子湯等甜食，另加餅干、饅頭或者面包、蛋糕之類食品。這樣做，適用于體重不足和營(yíng)養(yǎng)不良者、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)者、處于病后恢復(fù)期者、肝炎和肝硬化患者、乳母和孕婦、以及強(qiáng)體力勞動(dòng)者。低熱量飲食要求以飲食為來(lái)源的每日總熱量低于普通飲食。為減輕病人的饑鋨感，可多吃蔬菜、水果之類的食品。適用于單純性肥胖病人、體重過(guò)重的心臟病病人和肥胖的糖尿病病人。少油食品所選食物和烹調(diào)方法，均以少油為特點(diǎn)。對(duì)于膽石癥和高血壓、動(dòng)脈硬化癥等病人，還應(yīng)挑選膽固醇含量較低的食物，盡量減少基本飲食中的烹調(diào)用油（豬油、肥肉油）。烹調(diào)方法不用油炸，以蒸、燉、煮、燴為主，但是要適當(dāng)增加糖類來(lái)補(bǔ)充熱量。適用于膽囊和胰腺疾病患者、腹瀉或腹瀉恢復(fù)期病人，高血壓和動(dòng)脈硬化癥患者、血脂和膽固醇過(guò)高者和患有肥胖癥者。少渣飲食要求選用的食物以少渣滓為特點(diǎn)。因此，飲食中不用含渣滓較高的蔬菜，可采用豆腐、粉皮、粉絲、馬鈴薯之類。但是這種飲食大都缺乏維生素C，所以不宜食用過(guò)久。原則上要另加菜汁、菜湯、果汁和番茄汁等。葷菜方面，除魚(yú)、蝦、肝等可照一般吃法食用外，其他肉類都要切碎煮軟，且含脂肪較高的食物都應(yīng)少用，一切辛辣刺激性食物也應(yīng)避免。適用于各種腹瀉病患者，如痢疾、慢性腸炎等。此外，傷寒恢復(fù)期的病人，胃、腸、肛門手術(shù)后恢復(fù)期的病人，肛痿和痔瘡并發(fā)出血，患有各種栓塞、腸道腫瘤的病人，更應(yīng)堅(jiān)持食用少渣飲食。多渣飲食要求選用的食物以含渣量高為其特點(diǎn)，比如在蔬菜中，多選用芹菜、豆芽、韭菜、大蒜、卷心菜和各種綠葉蔬菜。有條件的宜多食水果，但是需要注意營(yíng)養(yǎng)，并多飲水。此種飲食適用于習(xí)慣性便秘患者，適用于多次懷孕、肥胖和年老等原因致使腹肌和膈肌衰弱、失去正常緊張力度而引起便秘的病人。少鹽、無(wú)鹽或少鈉飲食根據(jù)病情需要，在選用食物和烹調(diào)技術(shù)上，均以少鹽、無(wú)鹽或少鈉為特點(diǎn)。除在飲食烹調(diào)中限制食鹽用量外，不能食用一切含鹽高的食品，如醬菜、咸蛋、腐乳、豆腐干、肉松和具有咸味的罐頭制品。適用于患有出現(xiàn)心力衰竭并伴有水腫的各種心臟病病人、伴有水腫的急慢性腎炎患者、肝硬化腹水及其他各種水腫病人患有重度高血壓患者和妊娠中毒癥患者。不論是基本飲食還是特別飲食，它的作用與藥物是不同的，因?yàn)椴∪说娘嬍巢皇菃螁吾槍?duì)某一患病器官的，而是對(duì)整個(gè)人體都起作用的。因此，病員的飲食，除根據(jù)疾病預(yù)防和治療的需要而選擇一定的基本飲食和特別飲食外，還必須注意以下幾點(diǎn)：選擇飲食要全面，須防止單一偏食，以免發(fā)生各種營(yíng)養(yǎng)素不平衡的現(xiàn)象。應(yīng)根據(jù)病情需要和病人食欲和消化吸收的情況，盡量做到多樣化，且要求有一定營(yíng)養(yǎng)成分的“平衡飲食”，以促進(jìn)其身體的康復(fù)。在患病期間，大部分病人食欲不振，為增強(qiáng)其胃口，病員的飲食應(yīng)盡量具備有色、香、味等特點(diǎn)。由于病人的抵抗力低下，為防止發(fā)生胃腸道感染等并發(fā)癥，在食物的制作過(guò)程中，尤需要嚴(yán)格調(diào)制，注意飲食衛(wèi)生。三、療疾主食九大特殊菜單1、醋老大（醋蛋、醋蒜、醋姜、醋糖、醋蜜）2、二小將（黃蘿卜、白蘿卜）3、三火神（蔥、姜、蒜）4、四君子（梅、蘭、竹、菊）5、五瓜婆（冬瓜、西瓜、南瓜、白瓜、苦瓜）6、六種子（葵花子、南瓜子、蓮子、白果子、栗子、桃子仁）7、七仙菜（香菜、芹菜、韭菜、菠菜、蒿菜、白菜、莧菜）8、八仙果（香蕉、桃、山藥蛋、核桃、大棗、栗子、花生、蘋果）9、九神藥（泉水、雪水、露水、香油、蜂蜜、豆腐、明磯、蛋石、草木。草木為：柳、松、榆、楊、甘草、紫草、薄荷草、蒲公英草）。第六節(jié)常見(jiàn)病的飲食調(diào)養(yǎng)飲食調(diào)養(yǎng)，應(yīng)根據(jù)病人的具體情況，如某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病、糖尿病、高血壓病、心臟病、肝膽病等，在利用藥物治療的同時(shí)，或者在治療之后，配用適當(dāng)?shù)娘嬍硜?lái)配合治療，使病人盡快地恢復(fù)健康，或者不至于因飲食不當(dāng)而誘發(fā)疾病，或使病情加重等。因此，飲食調(diào)養(yǎng)，不僅是治療疾病所需，而且對(duì)預(yù)防疾病還有重大作用和意義。一、糖尿病病人的飲食調(diào)養(yǎng)糖尿病是一種比較多見(jiàn)的內(nèi)分泌和新陳代謝異常的疾病。它的發(fā)生機(jī)理是由于胰島素分泌不足，從而引起糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝紊亂。糖尿病病人的癥狀是“三多”，即多尿、多飲、多食。糖尿病病人在實(shí)行飲食控制的同時(shí)，可根據(jù)條件酌情采用下列各種食療方法輔助治療。芹菜100克，搗汁煮沸飲或用芹菜煎水適量服。冬瓜1000克，略加水煮熟，絞取汁液后常服。綠豆200克，梨2個(gè)，青蘿卜250克，共煮熟服食。烏梅50克，開(kāi)水泡后代茶飲。山藥200克，豬胰1具，加水共燉熟，入鹽少許調(diào)味。每日吃1/4量，分四次服完。豬胰1具，加薏米50克，或黃芪100克，水煎后服食。每日一劑，連用10天。豬胰（牛、羊胰也可）數(shù)具，洗凈切碎，焙干研碎，裝瓶備用。每次吃飯前服3?5克，每日服三次，連續(xù)服用。泥鰍10條，陰干，去頭尾燒灰，干荷葉等量為末。每服10克，涼開(kāi)水調(diào)下。每日服三次。此方名為“沃焦散”。兔一只，洗凈，與適量山藥同煎濃汁。放冷，渴而飲之。蘿卜5個(gè)，煮熟后絞取汁液。粳米150克，用蘿卜汁液加水煮粥，常食之。二、潰瘍和慢性腹瀉病人的飲食調(diào)養(yǎng)潰瘍病是胃潰瘍和十二指腸潰瘍的總稱，是常見(jiàn)的胃腸疾病之一，這種病是皮質(zhì)內(nèi)臟性疾病。究其發(fā)生原因，主要是由于大腦皮層受到過(guò)度而持久的刺激，使之功能發(fā)生紊亂，引起胃和十二指腸局部粘膜的抵抗力減弱，再加上胃酸的腐蝕，即發(fā)生潰瘍。在每年秋冬兩季，這一病癥表現(xiàn)較為嚴(yán)重。在餐后2~4小時(shí)，會(huì)出現(xiàn)上腹部疼痛。曖氣和返吐胃酸等癥狀。潰瘍的局部隨時(shí)受胃液和食物的刺激。并且，其癥狀的輕重，與飲食有著密切的關(guān)系。因此，潰瘍病病人的飲食與藥物治療同樣重要。慢性腹瀉不是一個(gè)單獨(dú)的疾病，而是一種常見(jiàn)的胃腸道病癥。發(fā)病原因較多。由于胃酸過(guò)低，食物在胃內(nèi)停留的時(shí)間太短，小腸蠕動(dòng)增快，消化吸收不好；或由于結(jié)腸粘膜充血水腫，或糜爛潰瘍，使水分吸收不足；或分泌物增多，以及神經(jīng)因素，如過(guò)敏性結(jié)腸炎等等，都可以造成腹瀉。造成腹瀉的常見(jiàn)病有：慢性胃炎、腸寄生蟲(chóng)、腸結(jié)核、慢性痢疾和慢性腸炎，以及脾虛泄瀉等。潰瘍病病人要少食用或不食用油煎、油炸食物，因?yàn)橛驼ê髸?huì)使食物變硬，加之油膩食物難以消化和吸收，會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)。對(duì)辛辣熱性食物，如辣椒、姜、胡椒、咖啡、香料、酒、醋、濃茶等不要食用。否則不僅使胃酸分泌過(guò)多，而且還會(huì)使血管擴(kuò)張，容易引起胃出血。同時(shí)，對(duì)一些生冷苦寒飲食，如苦瓜、雪條、一些有寒性的水果等，亦應(yīng)該少吃，因其容易損傷脾胃，不利于潰瘍病的恢復(fù)。此外，還要注意按病情調(diào)節(jié)飲食。如有胃出血時(shí)，要食用少量多餐的流質(zhì)飲食，如豆?jié){、米湯、藕粉等。待病情好轉(zhuǎn)后，才逐漸過(guò)渡到食用半流質(zhì)或正常飲食。慢性腹瀉患者在飲食方面要食用少油膩、少渣滓和含有高蛋白、高熱量、高維生素的食物。要少食用刺激性食物。因?yàn)橛椭^(guò)多的食物，不易消化，而且又有滑腸作用。與此同時(shí)，還要講究飲食衛(wèi)生。因此，要采用蒸、燉、煮、燴等方法烹調(diào)食物，忌吃油煎、油炸食品。多渣食物會(huì)刺激腸壁，使腸子蠕動(dòng)加快，腹瀉加重。所以，要選用一些蘋果、菠蘿和一些含渣少的蔬菜食用。而含渣少的食物中，往往缺少維生素C。所以，必要時(shí)可以加用一些維生素C類的藥物。高蛋白的食物中，以魚(yú)類、豆類、蛋類等食物為最好，因?yàn)檫@些食物含蛋白質(zhì)既豐富又不油膩。對(duì)那些有刺激性的食物，如辣椒、醋、酒類等，要慎用，以免使腸道粘膜水腫而加重腹瀉。同時(shí)對(duì)一些寒涼的瓜果和蔬菜，也要少吃或不吃，以免加重脾胃的損傷，使病情加重。對(duì)一些容易產(chǎn)氣的食物，如番茄、黃豆、蘿卜等，亦要少吃，以防止腹瀉加劇。關(guān)于潰瘍病和慢性腹瀉的食物配方介紹如下：老姜250克，紅棗250克，豬板油250克，面粉250克。把姜洗凈抹干水分，和去核紅棗一起，用豬板油炸酥后研為細(xì)末，再與面粉調(diào)勻，加水適量調(diào)成小餅，蒸熟后分兩天食盡。有溫中健脾、解痙止痛的作用。適用于虛寒型胃與十二指腸潰瘍病。白術(shù)120克，干姜60克，紅棗肉250克，將以上三味研末，制成餅蒸熟，空腹當(dāng)點(diǎn)心吃，每?jī)商旆涣?。有溫中健脾、祛寒止瀉的作用。適用于慢性腹瀉癥的治療和脾胃虛弱者。準(zhǔn)山藥30克，雞子黃（熟）3個(gè)。將準(zhǔn)山藥煮成糊狀，加入先搗爛的雞子黃調(diào)服。每日吃一次。有健脾護(hù)腸的作用。適用于慢性腹瀉和脾胃虛弱者。大蒜5頭、煮熟頓服。有抗菌、消炎作用。適用于腸炎，痢疾患者。三、高血壓病和心臟病病人的飲食調(diào)養(yǎng)高血壓病與心臟病，有著比較密切的關(guān)系。因?yàn)榛加袊?yán)重的較長(zhǎng)時(shí)間的高血壓，可以引起高血壓性心臟病。高血壓患者還容易并發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化，因此而引起冠狀動(dòng)脈硬化性心臟病。加之兩者在飲食調(diào)養(yǎng)方面也有許多共同點(diǎn)，故在此一并作以介紹。高血壓患者，一般早期無(wú)癥狀，或僅有頭痛、頭昏、失眠、記憶力減退、乏力和心悸等癥狀。后期癥狀，要看其累及的重要臟器而定。例如，高血壓性心臟病可以引起心力衰竭。由高血壓引起的腦血管病變，可以導(dǎo)致中風(fēng)。由高血壓所致的腎血管病變，能引起多尿、夜尿和蛋白尿等。至于心臟病，由于致病原因不同，有風(fēng)濕性心臟病、肺原性心臟病和高血壓性心臟病等等。但是，不論是何種原因所引起的心臟病，早期，在心臟功能尚能代償時(shí)，癥狀一般不很明顯。然而，到了后期出現(xiàn)心功能衰竭癥狀時(shí)，則會(huì)發(fā)生心悸、氣促、紫疳和下肢浮腫等病癥。高血壓病人宜吃富含維生素B和C的食物。如新鮮蔬菜、豆芽、水果、瓜類、海藻、海帶和紫菜等，皆是有預(yù)防血管硬化作用的食物。植物油類，如芝麻、花生、玉米油等，有防止膽固醇增高的作用，可以用其來(lái)代替動(dòng)物油類。芹菜、枸杞頭和荸薺等有降壓作用，可以經(jīng)常食用。草決明有降血壓和降膽固醇的功能，可用來(lái)煮湯代茶喝?；加懈哐獕喊橛行呐K或腎臟病患的人，應(yīng)控制食鹽的用量，宜采用低鹽飲食，禁忌飲用各類酒。肥胖體質(zhì)者，應(yīng)控制食量，最好每餐只吃六、七成飽。須要特別注意的是，高血壓病人一定要禁食高脂肪和高膽固醇食物。心臟病患者，應(yīng)注意選擇食用有增強(qiáng)心肌功能和減輕心臟負(fù)擔(dān)的食物。在增強(qiáng)心臟功能方面，最適宜的食物是山楂?？捎冒氧r山楂生吃或煮食，亦可以用山楂或糖漬山楂煮湯或可煮粥食用。這些飲食，對(duì)各類心臟病病人和高血壓患者都適宜。此外，在每日臨睡前，吃一點(diǎn)鮮蘿卜汁或胡蘿卜，或飲半杯蘿卜汁，對(duì)治療心臟病也有幫助。減輕心臟負(fù)擔(dān)方面，包括少吃含有脂肪和含有膽固醇高的食物，促使人興奮的辛辣刺激性食物，少飲濃茶和酒類。肥胖病人，應(yīng)少吃細(xì)糧、肉類及含糖分高的食物，必要時(shí)還要減食。不管有無(wú)水腫，最好都應(yīng)食用低鹽飲食。高血壓病和心臟病患者的飲食調(diào)養(yǎng)如下：芹菜根60克或芹菜500克，苦瓜90克，用水煎服，有良好的降壓作用。綠豆適量，裝入豬或牛、羊的苦膽內(nèi)，陰干后研成粉末。每次4.5?6克，每日兩次。有清肝火、降血壓的作用。適用于治療頭暈、頭痛和高血壓病。黑木耳3克，清水浸一夜后，蒸1~2小時(shí)，加些冰糖，睡前服。有止血、降壓和防止血管硬化的作用?？梢杂糜谥委煾哐獕?、血管硬化和眼底出血等疾病。山楂香橙露山楂肉30克，香橙2枚，荸薺淀粉10克，白糖60克，將山楂肉加水兩碗在瓦鍋內(nèi)煮后，用紗布濾渣，留汁待用。將香橙搗爛，用紗布濾取橙汁。兩汁調(diào)勻，在鐵鍋內(nèi)煮沸，加入白糖，待熔化后，把淀粉調(diào)稀打芡成糊狀即成。飲后適量食用。對(duì)醫(yī)治高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化和冠心病均有良好的療效。柿餅10個(gè)，水煎，每日兩次分服。有降血壓作用。生花生米浸醋中，五日后食用。每日早晨，空腹吃10粒。有降壓作用?；ㄉ砑叭~，各30克，水煎服，每日三次。豬膽汁200克與綠豆粉100克拌勻，曬干研末，每次服6克，每日2次。有降壓作用。蜂蜜，一日2?3次，每次2?3匙，溫開(kāi)水沖服。有營(yíng)養(yǎng)心肌和防止血管硬化作用。適用于治療心臟病和血管硬化癥。蛋黃油，一日服兩次，每次1毫升。能治心悸、怔忡。適用于治療心臟病患者脈博出現(xiàn)間歇者。對(duì)體內(nèi)含膽固醇較高者，忌用。椰子水，適量飲用，有良好的消腫作用?？梢杂糜谥委熜牧λソ呒靶呐K周圍水腫者。荸薺，海蜇頭（洗去鹽分），各30~60克，煮湯飲。每日2~3次，此為“雪羹湯”，有良好的降壓和祛痰作用。適用于治療頭痛、頭暈和高血壓病。四、貧血癥病人的飲食調(diào)養(yǎng)貧血是由于病人血液里的紅細(xì)胞數(shù)減少和血紅蛋白濃度降低而引起的一種病癥。貧血病可以分為四大類：一類是再生不良性和再生障礙性貧血。這種情況是由于長(zhǎng)期接觸某些化學(xué)物品或放射性物質(zhì)，或因長(zhǎng)期服用青毒素、氯霉素和磺胺類藥物；或由于白血病和骨髓轉(zhuǎn)移成腫瘤等，使骨髓的數(shù)量減少或使造血的功能受限而引起。另一類是缺鐵性貧血。由于胃腸道消化吸收不良、營(yíng)養(yǎng)缺乏，或因婦女在懷孕期和哺乳期，以及兒童在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期所需鐵的質(zhì)量相對(duì)增加，而供給鐵的質(zhì)量不足，此時(shí)，都可能導(dǎo)致缺鐵性貧血。再一類是營(yíng)養(yǎng)不良性和巨細(xì)胞性貧血。由于某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏，而造成造血原料的缺乏，如鐵、葉酸、維生素B12等。多見(jiàn)于營(yíng)養(yǎng)不良者、孕婦和兒童，他們皆因補(bǔ)給量不足所致。還有一類，屬于失血性貧血，是因?yàn)轶w內(nèi)紅細(xì)胞被過(guò)多的破壞和溶血過(guò)多，如各種原因的溶血、鉤蟲(chóng)感染潰瘍或外傷出血、痔瘡出血和月經(jīng)過(guò)多等所引起的貧血。輕度貧血一般無(wú)癥狀。嚴(yán)重貧血者，可出現(xiàn)心悸、氣促、頭暈、眼花、食欲不振、四肢乏力和面色蒼白等癥狀。貧血患者的飲食調(diào)養(yǎng)如下：黑木耳30克，紅棗30枚，水煎后溫服。有滋腎、益氣和補(bǔ)血作用，并含有制造紅細(xì)胞、血紅蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)等功能。適用于治療各種貧血。豬皮60~90克，加水和少量黃酒，煮至稀爛，加紅糖調(diào)服。有補(bǔ)血作用。用于治療月經(jīng)不調(diào)和婦女貧血。山藥30克，大棗10個(gè)，紫荊皮9克，水煎服。每日一劑，分三次服。有益腎補(bǔ)虛作用?？梢杂糜谥委熢偕系K性貧血?；ㄉ椎钠?2克，分兩次服?？山?jīng)常服用。有促進(jìn)骨髓制造紅細(xì)胞和血小板的作用。適用于治療再生障礙性貧血和出血。五、結(jié)核病病人的飲食調(diào)養(yǎng)結(jié)核病是一種由結(jié)核桿菌引起的慢性傳染病。通常以肺結(jié)核病為多見(jiàn)。常見(jiàn)癥狀有低熱、盜汗、食欲減退和消瘦無(wú)力等。肺結(jié)核病人要適當(dāng)多吃些新鮮蔬菜、各種粗細(xì)糧食、豆類、雞蛋、動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉和水果等，以補(bǔ)充各種維生素和礦物質(zhì)的需要。另外，還要根據(jù)患者的病情，選用以下配方進(jìn)行調(diào)治。馬齒莧250克，大蒜頭（去皮）適量，水煎后當(dāng)茶喝。可經(jīng)常服用。馬齒莧有清熱解毒和止血作用，大蒜有抗菌、消炎、止咳和祛痰等病作用。并且，兩者含有蛋白質(zhì)、糖分和維生素A、B、C等，很適合結(jié)核病病人食用。百合、款冬花各90克，蜂蜜300克，共熬成膏，分為10份，每日三次，每次1份，開(kāi)水沖服。百合有補(bǔ)中益氣和潤(rùn)肺止咳之效用。含有蛋白質(zhì)、脂肪和鈣質(zhì)等成分，款冬花有止血祛痰等作用，適用于治療肺結(jié)核病患者干咳少痰。百合9克，藕節(jié)6克，水煎服。有滋陰和止血作用，可用于肺結(jié)核患者咳血之癥的輔助治療。另外，吸煙對(duì)氣管有刺激作用，飲酒可使血管擴(kuò)張，有可能導(dǎo)致呼吸道出血，其他辛辣和一些熱性食物容易助火生痰、迫使血液妄行，故對(duì)以上食物，結(jié)核病人應(yīng)格外注意忌口。六、支氣管哮喘病人的飲食調(diào)養(yǎng)支氣管哮喘，多是突然發(fā)病，表現(xiàn)為呼吸急促、喉中哮鳴、胸悶氣粗和喘息不止。嚴(yán)重者，甚至于不能平臥。這類病人，多具有過(guò)敏體質(zhì)。若因感受外邪（呼吸道感染），或因飲食不當(dāng)，如食用寒涼食物或蝦、蟹等，或因食用容易至人過(guò)敏的食物，或因情志失常和過(guò)度勞累等，都會(huì)引起發(fā)病。從中醫(yī)角度來(lái)看，本病的發(fā)生與肺腎有著密切關(guān)系。因?yàn)榉紊鷼?、腎納氣、氣出于肺根于腎。如果肺與腎的功能失常，遇到上述誘因，就有可能發(fā)生哮喘。尤以腎氣的盛衰，對(duì)本病的進(jìn)展有著至關(guān)重要作用。另外，積痰也是發(fā)病的重要因素。本病之所以反復(fù)發(fā)作，多因內(nèi)有伏痰、每遇誘因而觸發(fā)。由于體內(nèi)有痰濕停聚，一旦被誘因觸發(fā)，就會(huì)使氣動(dòng)痰升、痰氣相搏、氣道不暢、呼吸受阻，則此時(shí)就會(huì)出現(xiàn)胸膈脹滿、哮喘多痰、呼吸困難、不能平臥等肺氣壅寒的癥狀。其飲食調(diào)養(yǎng)療法如下：核桃仁60克，補(bǔ)骨脂9克，水煎服，每日分兩次服用。此方有溫腎、益肺、定喘之功效，適用于患有肺虛久咳和肺腎不足而喘咳之病人。但是，對(duì)患有痰熱喘咳及陰虛內(nèi)熱的病人，則不宜服用。白果仁20克，炒后去殼，加水煮熟，放入砂糖或蜂蜜，連湯食。白果有補(bǔ)腎固肺的作用，善能消痰定喘，適用于治療喘咳痰多之癥。新鮮羊膽汗120克，蜂蜜250克，調(diào)好放在碗里，蒸三個(gè)小時(shí)后取出備用。每日早晚各服一湯匙。本藥方有清肺瀉熱、潤(rùn)肺止咳和定喘的作用。適用于熱治療性喘咳。燕子巢1個(gè)，羊肉500克，將燕子巢用開(kāi)水泡開(kāi)澄清，取出清液煮羊肉食用。連用三個(gè)燕子巢就可見(jiàn)效。由于羊肉性溫，有補(bǔ)中益氣的作用。燕子巢有消炎、補(bǔ)腎和定喘之效。適用于治療虛寒久喘。靈芝3~6克，紅棗3枚，水煎服，每日兩次。該方有健脾益氣、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、止咳去痰和止喘降脂等作用。適用于治療慢性喘息性支氣管炎。多在服藥后一、兩周內(nèi)開(kāi)始見(jiàn)效，表現(xiàn)為痰、咳、喘減輕，食欲增加，睡眠好轉(zhuǎn)，體力增強(qiáng)。該方還有一定的遠(yuǎn)期療效。橘皮、生姜（焙干）、神曲等研為末，制成丸，藥丸如梧桐籽大。每日三次，每次30~50丸，飯后開(kāi)水沖服。本方藥有消滯去痰、下氣定喘、解表散寒和止嘔止咳之效用。適用于患有寒痰咳喘及食欲不振者。七、肝病病人的飲食調(diào)養(yǎng)肝臟是人體中最大的一個(gè)實(shí)質(zhì)器官。它的生理和生化功能很復(fù)雜。肝細(xì)胞有分泌膽汁的功能，而膽汁又是消化脂肪的重要物質(zhì)。肝臟有對(duì)蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素和無(wú)機(jī)鹽這些物質(zhì)進(jìn)行氧化、還原、分解、合成、儲(chǔ)藏和調(diào)節(jié)等一系列的功能和作用。肝臟還負(fù)擔(dān)著解毒和排毒的功能。因此，肝臟功能的好壞，可以直接影響到人體各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的新陳代謝。而各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給數(shù)量適當(dāng)與否，又會(huì)影響到肝臟的功能和患者病后的功能恢復(fù)。飲食調(diào)養(yǎng)對(duì)肝臟疾病的綜合治療非常重要。肝臟疾病的種類較多，以病毒性肝炎、肝硬化和肝昏迷等最為常見(jiàn)。病毒性肝炎又稱傳染性肝炎，是由肝炎病毒經(jīng)過(guò)口腔傳播的一種消化道傳染病。臨床表現(xiàn)為乏力、食欲減退，上腹部飽脹、惡心嘔吐，時(shí)有畏寒發(fā)熱、肝臟腫大壓痛和肝功能出現(xiàn)谷丙轉(zhuǎn)氨酶升高等癥狀。黃疸型肝炎可出現(xiàn)鞏膜和皮膚發(fā)黃，血清總膽紅質(zhì)在1.0毫克以上，尿膽紅質(zhì)和尿膽元呈陽(yáng)性。病毒性肝炎，如果治療不及時(shí)或不徹底，可轉(zhuǎn)化為慢性肝炎。慢性肝炎除肝臟腫大、質(zhì)地偏硬外，尚有脾臟腫大、蜘蛛痣、肝掌和肝功能異常，尤以絮狀反應(yīng)為強(qiáng)陽(yáng)性。肝硬化多由血吸蟲(chóng)病和慢性肝炎引起。此外，尚有膽汁性、心原性、酒精性和中毒性肝硬化。肝硬化早期，僅有消化不良、肝功能輕度損害的癥狀。到中期后，肝功能損害嚴(yán)重，一般都會(huì)有脾腫大、脾功能亢進(jìn)和出血現(xiàn)象，有的還有黃疸、腹水和腹壁靜脈曲張等癥狀。肝昏迷是由各種肝臟疾病發(fā)展到肝功能衰竭的一種嚴(yán)重綜合癥。常見(jiàn)的有晚期肝硬化、重癥肝炎和肝癌等。由于肝功能受到嚴(yán)重破壞，使血液中的有毒物質(zhì)不能消除，直接毒害了中樞神經(jīng)系統(tǒng)，進(jìn)而產(chǎn)生了肝昏迷。開(kāi)始表現(xiàn)為性格改變、言語(yǔ)欠清、欠快和抑郁，以及舉止失常等癥狀。而后，即出現(xiàn)定向障礙，躁狂不安，直到完全昏迷。肝昏迷的誘因，主要是由于上消化道出血。由于使用麻醉藥或鎮(zhèn)靜劑、腹腔穿刺放液、低血鉀和進(jìn)食蛋白質(zhì)過(guò)多，以及由于感染和手術(shù)等多種情況?；诖耍∪丝梢愿鶕?jù)具體情況進(jìn)行飲食調(diào)養(yǎng)。這對(duì)患者身體和疾病的恢復(fù)有一定的治療作用。早期肝臟病患者，可吃乳類、蛋類、各種魚(yú)肉，以及豆制品等含蛋白質(zhì)較豐富的食物。此外，還可以多食蔗糖、葡萄糖、果醬和蜂蜜等高熱量的食物。慢性或中期后的肝病病人，宜多吃野菜、鮮蔬菜、豆腐、果醬、清淡的魚(yú)類以及糖粥等。對(duì)于黃疸型肝炎患者，應(yīng)多吃蔬菜、豆腐、番茄及瓜果等各種富含維生素的食物，忌食豆瓣、山芋和土豆等易致脹氣的食物。肝病一般都忌食辣椒和花椒等辛辣刺激性食物，尤其是酒類。伴有脬腫或腹水時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持做到低鹽飲食。關(guān)于對(duì)肝臟病人如何進(jìn)行飲食調(diào)治，特將配方介紹如下：鮮芹菜100~500克，蜂蜜適量。將芹菜洗凈搗爛取汁，加蜂蜜燉，溫服。每日一次，療程不限。芹菜有健脾胃和利水作用。蜂蜜含有葡萄糖、果糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、酶類和維生素B1、B2、B6等。其營(yíng)養(yǎng)有保護(hù)肝臟的作用。適用于病毒性肝炎的治療。米醋（糯米醋更佳）100毫升，鮮豬骨（以脊柱骨為佳），紅糖、白糖各125克。將豬骨砸碎，連同其他三味放入鍋內(nèi)（不加水）煮沸30分鐘，待涼后用消毒紗布絞汁，去渣，裝瓶備用。每日三次，每次30?40毫升。飯后服用。一個(gè)月為一個(gè)療程。慢性肝炎患者，可以服用2~3個(gè)療程。醋味酸，入肝經(jīng)，能破瘀血、除癥結(jié)、有消食和殺病毒功效。醋中，還含有蛋白質(zhì)和碳水化合物等物質(zhì)。豬骨和紅、白糖，有營(yíng)養(yǎng)與護(hù)肝作用。適用于治療慢性和黃疸型肝炎患者。綠豆面500克，豬膽4個(gè)。用豬膽汁調(diào)綠豆面為丸，藥丸如綠豆那樣大。每日三次，每次6~9克，服完全劑為止。綠豆有清膽?zhàn)B胃利小便的作用。豬膽汁有能瀉肝膽之炎癥和通大便之功。適用于治療肝硬化腹水患者。鯉魚(yú)1條，赤小豆120克，陳皮6克。三味共煲爛吃。有健脾胃、利尿除黃疸和消水腫的作用。適用于黃疸型肝炎和肝硬化腹水病人的治療，也可輔助治療慢性膽囊炎和胰腺炎。味精（谷氨酸）3~5克，口服，每日3~4次。它能與血氨結(jié)合，成為無(wú)害的谷氨酰胺，由尿中排出。并能參加腦蛋白質(zhì)代謝和糖代謝，促進(jìn)氧化過(guò)程，改善中樞神經(jīng)系統(tǒng)的機(jī)能。適用于肝昏迷患者的預(yù)防和輔助治療。八、膽囊炎和胰腺炎病人的飲食調(diào)養(yǎng)油膩食物會(huì)引起急性膽囊炎或急性胰腺炎。這是由于進(jìn)食油膩時(shí)，反射性地引起胰腺大量分泌，又可引起膽囊的強(qiáng)烈收縮。如果膽汁和胰液不能順利到達(dá)十二指腸時(shí)，膽汁則能激活胰液中的消化酶，返流到膽道，可引起膽道炎或急性膽囊炎。如果返流到胰腺，則可造成急性胰腺炎。急性膽囊炎會(huì)致使患者突然發(fā)生劇烈的右上腹絞痛，并有可能向右側(cè)肩部放射痛，使病人煩躁不安、惡心、嘔吐，有的還會(huì)發(fā)生高熱、寒顫和右上腹肌緊張壓痛。由于疼痛，不敢作深呼吸。如若合并有并發(fā)癥，阻塞了總膽管或肝管的話，可使膽汁返流到血液，引起黃疸。急性膽囊炎治療不徹底時(shí)，可轉(zhuǎn)為慢性膽囊炎，進(jìn)而出現(xiàn)腹脹，上腹或右上腹感到不適和鈍痛，并出現(xiàn)有飽悶、曖氣、泛酸和消化不良的等癥狀。慢性膽囊炎可因食用油膩飲食而引起反復(fù)發(fā)作。急性胰腺炎的臨床表現(xiàn)是：突然出現(xiàn)左上腹持續(xù)性的劇烈疼痛，嚴(yán)重者還可出現(xiàn)腹肌緊張和全腹壓痛，甚至?xí)霈F(xiàn)高熱和休克等危重現(xiàn)象。如果急性胰腺炎治療不徹底，也可轉(zhuǎn)為慢性胰腺炎。會(huì)出現(xiàn)反復(fù)發(fā)作或持續(xù)存在上腹疼痛，食后腹脹明顯，進(jìn)食油膩飲食后引起腹瀉，大便內(nèi)出現(xiàn)脂肪和不消化的肌肉纖維。如果胰腺被破壞之后，還可產(chǎn)生尿糖。病情長(zhǎng)者，甚至可導(dǎo)致長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良。急性膽囊炎發(fā)生的另一原因，是與膽道寄生蟲(chóng)和細(xì)菌感染或膽石癥有關(guān)。而膽石癥的發(fā)生，又與膽汁郁積、膽道感染及膽固醇代謝失調(diào)有關(guān)。而膽道感染和胰管阻塞，又是誘發(fā)急性胰腺炎的主要原因。并且，過(guò)多食用油膩飲食，又與膽固醇升高、急性膽囊炎和胰腺炎的誘發(fā)有著密切。因此，注意防治膽道感染，控制食用能使膽固醇升高的油膩飲食，這對(duì)于防治急性膽囊炎及胰腺炎的發(fā)生，是十分重要的在飲食方面，宜多吃青菜、蘿卜。蘿卜有益膽作用，并能幫助脂肪的消化和吸收。蘿卜，生吃或煮熟作菜均可。此外，宜食野菜、番茄和瓜類等蔬菜。新鮮水果亦應(yīng)常食?；加心懖〖耙认傺撞〉牟∪?，都應(yīng)嚴(yán)格控制油脂的攝入量。禁忌食用含有高膽固醇的食物。煮調(diào)食物宜清燉、忌油炸和煎炒，可使用少量植物油，勿用有刺激性或濃烈的調(diào)味品。忌食用脹氣食物，以食用清淡而容易消化的軟食為主。其飲食配方如下：冬瓜皮60~90克（鮮品加倍），加水濃煎，每日分2?3次飲服。冬瓜有利于排泄大小便，有消水腫和散熱毒的作用?？勺鳛榧毙阅懩已缀鸵认傺椎妮o助治療之方。玉米須、茵陳各30克，水煎服。有消炎利膽作用。適用于治療急性膽囊炎。鯉魚(yú)1條，赤小豆120克，陳皮6克，煮爛食用。有利水消腫、解毒排毒和供給蛋白質(zhì)和糖類等效能。適用于患者有慢性膽囊炎和胰腺炎病病人的輔助治療。九、腎臟病病人的飲食調(diào)養(yǎng)常見(jiàn)的腎臟病，有急、慢性腎炎和腎盂腎炎、腎結(jié)核、腎結(jié)石、腎腫瘤以及腎血管硬化等。不管患有哪種腎臟病，如果到腎臟破壞得十分嚴(yán)重的程度時(shí)，都可能會(huì)導(dǎo)致尿毒癥。腎臟病除了采用藥物治療之外，飲食調(diào)養(yǎng)方面也十分重要。尤其是急、慢性腎炎和尿毒癥患者，對(duì)于飲食的選用更為重要。腎炎是一種變態(tài)反應(yīng)性疾病，在發(fā)病前往往有急性咽炎、扁桃腺炎、猩紅熱、鼻竇炎、中耳炎和化膿性皮膚病等被細(xì)菌感染的病史。癥狀嚴(yán)重時(shí)，會(huì)出現(xiàn)眼瞼、面部和四肢以至全身浮腫。病人?；加懈哐獕?，小便中可發(fā)現(xiàn)蛋白、紅細(xì)胞、管型和白細(xì)胞等。慢性腎炎是急性腎炎治療不及時(shí)或不徹底，進(jìn)而使病情發(fā)展而引起的。它按癥狀的不同，可分為：隱匿型。無(wú)癥狀，或者有腰酸、頭暈和尿中出現(xiàn)少量蛋白、紅細(xì)胞和管型等。腎病型。由于產(chǎn)生大量蛋白尿，可引起血漿蛋白明顯降低，進(jìn)而出現(xiàn)明顯的持續(xù)性的全身水腫。高血壓型。表現(xiàn)為：明顯發(fā)生持續(xù)性高血壓。急性發(fā)作型。每因感染或勞累等，引起類似急性腎炎的癥狀，并且反復(fù)發(fā)作。混合型。即在腎病型的同時(shí)，還會(huì)出現(xiàn)高血壓和腎功能不全等癥狀。尿毒癥是由各種腎臟疾病發(fā)生后，致使腎功能發(fā)生障礙，使許多代謝產(chǎn)物，如尿酸、尿素、肌酐等不能排出體外，而蓄積于血液及組織內(nèi)，引起一系列的中毒癥狀。最主要的表現(xiàn)如乏力、食欲不振、惡心、嘔吐、腹瀉，面色蒼白、牙齦出血、鼻出血。到晚期，還可出現(xiàn)深大呼吸，呼出的氣體中常帶有尿味。嚴(yán)重者，還會(huì)出現(xiàn)神志恍惚、表情淡漠、煩躁不安、四肢抽搐，甚至昏迷等癥狀?；技毙阅I炎，可以吃糖粥、藕粉、蔬菜、水果、果醬和蜂蜜等食物。應(yīng)吃低鹽或無(wú)鹽以及低蛋白的食物。慢性腎炎患者，也應(yīng)吃低鹽食物。血漿蛋白低于正常時(shí)，可以適當(dāng)選食高蛋白食物，如鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、黑魚(yú)、豆腐和豆?jié){等。如血中非蛋白氮增高，有尿毒癥傾向者，應(yīng)吃些低蛋白食物。然而，其可喝魚(yú)湯卻不可吃魚(yú)肉。因?yàn)轸~(yú)蛋白70%在肉里，且魚(yú)湯也有利尿作用。慢性腎炎患者還可以吃蔬菜和水果。盡量少吃冬瓜、絲瓜、玉米和薺菜。并發(fā)血尿，尿鏡檢查紅血球多者，可吃薺菜和馬闌頭等野菜。忌生食大蒜、蔥、韭和辣椒等辛辣刺激性食物，禁忌吸煙和飲酒。在食物調(diào)治方面，可以根據(jù)病人的情況選用以下配方。玉米須、西瓜皮、冬瓜皮、赤小豆各適量，煎水代飲。有良好的利尿、降壓作用?？蛇m用于治療患有腎炎水腫和高血壓等癥的病人。西瓜汁，口服?；蛭鞴掀ざ嗔?，水煎服?；蛴梦鞴细啵ㄎ鞴线B皮切碎，水煮后濃縮制成的膏），開(kāi)水化服，一日三次，每次1?3匙。本品有利水、消腫的作用。適用于急慢性腎炎水腫和高血壓患者食用。大鯉魚(yú)1條。去腸雜，不去鱗。把大蒜瓣填入魚(yú)腹，用紙包好，用線縛定，外封黃泥，在灰火中煨熱，取去紙泥。淡食，一月食完。有明顯利水消腫的作用。適用于患慢性腎炎且浮腫不退的患者。尤其是對(duì)腎病型病人，更為適用。因?yàn)椴粌H為其補(bǔ)充了蛋白質(zhì)，而且對(duì)其還有利水消腫之效用。薺菜、葶藶子各60克，水煎去渣。每日分3次服。本藥方有涼血止血、利尿消腫和降血壓的作用。適用于治療患有急性腎炎、血尿、高血壓和水腫的病人。十、繼發(fā)性腦痿縮癥病人的飲食調(diào)養(yǎng)祖國(guó)醫(yī)學(xué)將腦痿縮病歸于“痿癥”范疇。此病多為氣血虧損、心神失養(yǎng)所致。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為“心主神明”、“腎主骨生髓”、心和腎皆與腦有關(guān)。因此，在辨證施治的原則下，常給用益氣養(yǎng)血、補(bǔ)腎寧心之劑。食療方面，如：浮小麥可養(yǎng)心安神，治躁動(dòng)；山藥補(bǔ)腎健脾；大棗健脾養(yǎng)血，當(dāng)歸活血補(bǔ)血；黑芝麻補(bǔ)肝腎；龍眼肉補(bǔ)益心脾，治健忘；芡實(shí)健脾固腎；茯苓健脾，寧心安神，治健忘等。上述有益食品，可靈活選食?，F(xiàn)推薦以下食療方案，可交替選用。素油炒面粉先將植物油25克放入鍋內(nèi)，燒熱后放入適量面粉，用微火炒至黃色備用。食用時(shí)，每碗加炒熱的核桃仁10小塊，炒過(guò)的黑芝麻25克，沸水沖調(diào)成糊狀，即可食用。每日1?2次，每次2~3湯匙。有健腦、補(bǔ)腎、養(yǎng)心和止煩熱之功效。2麥淀粉如無(wú)成品，可用面粉自制。取面粉適量，加生水后放置半小時(shí)，把面團(tuán)在水中揉透，洗出面筋，靜置后，取出剩在水中的麥淀粉。食用前，用30-60克麥淀粉，適量葡萄糖粉，做成面條或面葉，煮熟后食用。功能益胃調(diào)中、補(bǔ)氣養(yǎng)心。歸芪大棗湯當(dāng)歸15克，黃芪30克，大棗20枚，洗凈，以冷水適量泡發(fā)后，用小火煎煮30分鐘。先后共煎煮兩次，再合并煎液。每日分兩次食用，吃棗喝湯。功能益氣養(yǎng)血、健腦安神。芝麻核桃粥黑芝麻50克，核桃仁100克搗碎，大米隨食量而定，淘凈，加水適量煮成粥。常服可補(bǔ)腎潤(rùn)燥、健腦和中。鮮藕葡萄蜜鮮藕、葡萄各1000克，洗凈后將鮮藕剁碎，用清潔紗布擰取汁液，以小火煎熬濃縮成膏，加蜂蜜（量為膏的一倍），每服一湯匙，以沸水沖化。功能清心除煩，養(yǎng)血開(kāi)胃。山楂枸杞飲生山楂15克，枸杞子15克，以沸水泡半小時(shí)，頻飲，每日數(shù)次。有健腦益腎之功效。枸杞子山藥粥生山藥100克，去皮切片，枸杞子10克，用清水煮粥呈糊狀，每日2~3次，可以長(zhǎng)期食用。有補(bǔ)腎健腦之功效。柏子仁小米粥小米適量，加柏子仁10?15克，同煮成粥，每日2~3次，可加紅糖少許，間斷上一藥方交替服用。有養(yǎng)心安神之效。芡實(shí)糯米粥鮮芡實(shí)100克（干品減半），糯米適量，其同煮粥，每日2?3次。夏季可加荷葉一小塊。功能是健脾調(diào)中，固腎清