食品安全概論第2階段測(cè)試題_第1頁(yè)
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江南大學(xué)現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育第二階段測(cè)試卷考試科目:?食品安全概論?第五章至第九章〔總分100分〕時(shí)間：90分鐘__________批次：層次：學(xué)習(xí)中心〔授課點(diǎn)〕專業(yè)：學(xué)號(hào)：身份證號(hào)：姓名：得分：.名詞講解〔此題共5小題，每題4分，共20分〕無(wú)作用量〔NL〕：輪狀病毒：擬除蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥：超高壓殺菌：食品增加劑：二．填空題〔每空1分，共10分〕1.食品增加劑按功能分類可以分為、、等。2.人類經(jīng)過(guò)食品攝入的汞主要來(lái)自，且所吸取的全局部汞屬于毒性較大的甲基汞。3.長(zhǎng)遠(yuǎn)攝入含鎘食品，可使發(fā)生慢性中毒。4.禽流感是多種禽類的病毒性疾病，疾病包括、和，可以傳播給人引起發(fā)病。5.苦杏仁中的杏仁苷是有毒的化學(xué)成分，苦杏仁苷口服后易在胃腸道中分解出故毒性要比靜脈注射大40倍左右。6.過(guò)分?jǐn)z入鋁元素將對(duì)人體的帶來(lái)危害。三．判斷題〔每題1分，共10分〕1.動(dòng)物源性食品是指全部的動(dòng)物組織以及蛋和奶。〔〕2.有機(jī)磷農(nóng)藥擁有高度的化學(xué)、物理和生物學(xué)的牢固性，半衰期長(zhǎng)達(dá)數(shù)年，在自然界極難分解?！病?.鐵質(zhì)工具不宜長(zhǎng)遠(yuǎn)接觸食品?！病成抽T菌食品中毒屬于毒素型中毒〔〕酚類及其衍生物主要包括簡(jiǎn)單酚類、黃銅、異黃酮、香豆素等多各種類化合物，是植物中最常有的成分?！病?.世界衛(wèi)生組織認(rèn)為：食品輻射加工技術(shù)與應(yīng)用于食品加工的老例技藝有所不同樣，安全性需要控制。( )7.熱辦理以致的最嚴(yán)重的維生素?fù)p失是維生素A〔〕8.李斯特菌屬中只有單核細(xì)胞李斯特菌對(duì)人致病?！病?.有機(jī)汞農(nóng)藥多為殺菌劑，在土壤中的半衰期為2年。〔〕農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥，主要?dú)埩粲诩Z食糠麩、蔬菜根部和水果表皮〔〕四．簡(jiǎn)述題(每題10分，共50分)1.列舉我國(guó)禁止使用的食品增加劑名單并簡(jiǎn)述其毒性〔最少５種〕。2.簡(jiǎn)述從安全性的角度如何對(duì)食品增加劑進(jìn)行分類3.簡(jiǎn)述食源性病毒的種類及其感染的特點(diǎn)4.簡(jiǎn)述紙中有害物質(zhì)的本源5.簡(jiǎn)述獸藥殘留對(duì)人體健康的危害五、

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