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（ISO）200591IS022000：2005《食品安全管理體系對食品鏈中任一組織管理體系食品鏈中各類組織的要求），200671可以指導(dǎo)食品鏈中的各類組織按照最基本的管理要素要求建立以HA為原理DesignofISO22000FoodSafetyManagementSystemforliquidmilkfactory：Toensurethesafetyofthefoodsupplyintheworld,theInternationalOrganizationforStandardization(ISO)onSeptember1,2005issuedIS022000:2005"FoodSafetyManagementSystemofthefoodchaininanyorganizationrequires"universalinternationalstandard,whichourcountryhasbeenconvertedtoGB/T22000-2006(foodSafetyManagementSystemrequirementsforanyorganizationinthefoodchain),andwitheffectfromJuly1,2006implementation,itcanguidethefoodchain,accordingtothemostvariousorganizationsthebasicelementsofmanagementprinciplesrequirestheestablishmentofHAfoodsafetymanagementsystem.Thereferencetothedesignrequirementsofthisstandardapplytoliquidmilkproducers.ISO22000foodsystemliquidCriticalControlPoint引 ISO22000標(biāo)準(zhǔn)概 本設(shè)計方案思 研究方向和關(guān)鍵技 總體設(shè) 成立HA安全小組并任命小組組 原料描 工藝流 前提方 危害分 操作性前提方案的建 計劃的建 液態(tài)奶廠食品安全管理體系設(shè) 浙江維泰食品《食品安全管理體系手冊》設(shè) 浙江維泰食品程序文件設(shè) 浙江維泰食品HA計 相關(guān)圖及表 結(jié) 我國食品安全的現(xiàn) 研究結(jié)論及展 設(shè)計成 致 參考文 近幾年來，全球都有很多重大食品安全發(fā)生，比如英國的瘋牛病事件，德國的毒黃瓜，我國也有三鹿奶粉的，這些食品安全引起了由于乳制品安全頻頻發(fā)生，各國紛紛將乳制品安全問題提上日障乳制品從生產(chǎn)的到流通過程的安全，因此對乳制品HA 本文介紹了HA體系在液態(tài)乳和酸奶企業(yè)中的建立與實施，通過對生產(chǎn)是鈣的最佳來源，而且鈣磷的比例非常適當(dāng)，有利于鈣的吸收。正因為牛HA是指危害分析和關(guān)鍵控制點，是HazardysisandCriticalControlPoint法。但不代表健康方面一種不可接受的。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。本文在HA原理的基礎(chǔ)上，對液態(tài)食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)。ISO22000：2005ISO9000HA（HazardysisandCriticalControlPoint，危害分析和關(guān)鍵控制點）原理作為方法來應(yīng)用于整系；明確了危害分析是安全食品實現(xiàn)策劃時將HA計劃及其前提條件-前提方案動態(tài)、均衡有效的結(jié)合。ISO22000將會幫助食品制造業(yè)來更好地使用HA原則。它不僅僅針對食品的質(zhì)量，也將（HA）列入到系統(tǒng)中來。ISO22000將會是一個有效的工具，它能增加了一項新的工具。OliverCann了該標(biāo)準(zhǔn)的作用和成功的前景?，F(xiàn)有的食品安全驗證的工具包括荷蘭HA（危害分析和關(guān)鍵控制點）原標(biāo)準(zhǔn)在食品群組中是一個新生兒。ISO22000是正在進(jìn)行的國際標(biāo)準(zhǔn)組織與食品行業(yè)之間協(xié)作的成果，如ISO的解釋：該標(biāo)準(zhǔn)目標(biāo)是成為一個國際來越高，確實食品安全對人類的健康影響非常之大。ISO22000的出臺，確實能資源的優(yōu)化配置而建立企業(yè)的ISO22000系統(tǒng)。業(yè)實際情況編制成食品安全管理體系文件，重點設(shè)計ISO22000體系的內(nèi)容，即：HA計劃。通過對液態(tài)牛奶生產(chǎn)工藝流程的研究，對各工藝步驟作液態(tài)牛奶廠HA 成立HA小由總經(jīng)理任命一名HA小組組長，組長通過互聯(lián)網(wǎng)招人或者自主招人，組成一個HA小組，小組要求有來自各專業(yè)的人才，包括生產(chǎn)管理小組、食品研發(fā)小組，傳媒小組、設(shè)備維修小組，市場小組以及實驗檢驗小組等。成立小組之后，還需確定各小組的工作及職責(zé)。HA小組需要制定GMP、SSOP等前提條件，并且制定HA計劃，驗證和實施HA體系。小組成員應(yīng)識，確認(rèn)HA計劃的順利實施對成員進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，過程必須有計劃、記錄或該計劃的實施用于已經(jīng)出廠的質(zhì)量出了問題的產(chǎn)該規(guī)范，才能確保整系的真實可行性。CIP→原料乳驗收→原料乳冷卻→凈乳標(biāo)準(zhǔn)化→均質(zhì)→預(yù)殺菌溫滅菌→無菌→無菌灌裝→裝箱入庫→產(chǎn)品檢測→銷公司有足夠的資源，一套完善的HA體系，以及各種設(shè)施設(shè)備（具體內(nèi)容見ISO22000體系文件中文件《食品安全管理體系手冊》《食品生產(chǎn)證》編號：浙衛(wèi)食字（2012）34018560企業(yè)代碼 -保質(zhì)期：15-20應(yīng)保 ，以證實食品安全小組具備所要求的知識和經(jīng)驗 公司內(nèi)職務(wù)

組內(nèi)職

負(fù)責(zé)項目整個 計劃的運莊 總經(jīng) 組黃 副總經(jīng) 副組

指導(dǎo)監(jiān)督HA計劃的實生產(chǎn)部經(jīng) 組 生產(chǎn)加工衛(wèi)生的自品管部經(jīng) 組 產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督總務(wù)部組自技術(shù)顧 組

檢查HA計劃的具體實施概況指導(dǎo)HA計劃的具體實↓↓↓ →→將巴氏殺菌的牛奶在奶倉中，等待取樣抽檢合格后進(jìn)行配將貯奶倉中的鮮奶與預(yù)混罐中的的配料在貯罐中混合均勻后為溫滅菌機(jī)或巴氏滅菌機(jī)供料。供料經(jīng)過溫滅菌或巴氏滅菌后即為半成品，進(jìn)入灌其是車間操作人員健康必須符合要求，否則進(jìn)入車間后不嚴(yán)會造成致病菌液態(tài)奶生產(chǎn)的相關(guān)器械必須經(jīng)過嚴(yán)格，包括裝置，裝置，滅菌裝置等，所用材料也必須符合。制點（CIPCIP是物牛奶是蟲鼠的度質(zhì)素物150原料乳冷 生物性危害是凈乳標(biāo)準(zhǔn) 生物性污染否65均 物理 均質(zhì)壓 均質(zhì)壓力要求無無否無無80℃、30是135℃、UHT程過否否染否須無無無否無無無否3.3.83.3.8

關(guān)鍵限 糾偏措施 記 驗（）1次化美收20萬個物驗天驗員檢間≥1.52次天收錄試奶，72質(zhì)驗員驗性，三聚技術(shù)胺樣員

清

時 時間

每

重 目間：5-錄作溫度工堿液間1.5-70-定清水間pH酸液時60-清水時溫度135-連續(xù)工5-殺菌機(jī)生物性 溫度1—10℃溫度溫度

入調(diào)節(jié)溫 記 記 檢員 圖1圖2圖3圖4圖5圖6圖7命安全的重大食品質(zhì)量安全頻頻發(fā)生，令人防不勝防，而且伴隨著科技的發(fā)展，有些新的技術(shù)影響了食品的品質(zhì)，環(huán)境也導(dǎo)致農(nóng)牧漁產(chǎn)品受到嚴(yán)重污染，以及流入的不安全食品可能影響我國的食品安全問題等，這些都成全世界的都在采取各種措施致力于提高食品質(zhì)量的安全性。由于消費者對食品的安全性越來越重視，所以這些努力也是對消費者作出的反應(yīng)。全，都牽動著廣大民眾的心。人們從各種各樣的食品安全事故中深深認(rèn)識到的可怕性，所以要嚴(yán)肅的對待食品安全這個關(guān)乎民生的重大問題，相關(guān)部門應(yīng)建立一套健全法規(guī)以及管理體系，對于不重視食品安全的食品企業(yè)給予嚴(yán)厲懲處。因此，食品企業(yè)在生產(chǎn)食品的過要重視食品安全，本現(xiàn)如今食品行業(yè)中食品的質(zhì)量安全問題頻繁出現(xiàn)，防不勝防，這了我 通過和查找資料，加上各種資料的整合以及分析， 通過對HA 述、基本術(shù)語的介紹、HA計劃的制定與實施等方面對HA進(jìn)行的全面的闡述，以及后面的HA的發(fā)展史，這些都表明了HA食品安全事業(yè)具有不可缺少重要性。并通過對HA 的具體事例來說明HA體系的制作過程以及應(yīng)注意的事項，這對提高本公本主要介紹了HA體系在液態(tài)奶企業(yè)中如何建立與實施，并且通過對生產(chǎn)工藝進(jìn)行的危害分析,確定了其關(guān)鍵控制點以及關(guān)鍵限值，另外還建通過對液態(tài)奶HA的分析我們可以得到：生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵控制點為：原料奶驗收、CIP系統(tǒng)、UHT滅菌和無菌灌裝。關(guān)鍵限制為：原料8030S；UHT135℃、5-15S。ISO22000的巨大的效果，但在如今的狀況之下，想要做到這一步是非常重要然而又是充滿的，這對于我們食品專業(yè)學(xué)生而言是而又道遠(yuǎn)的。生產(chǎn)方的某種抵觸情緒，但也希望通過國家和給予一定的幫助，來幫自己一就是工廠制賬記錄。企業(yè)期培訓(xùn)HA小組成員的時候，就是一個各個成員與企業(yè) 受到了人們的普遍關(guān)注，盡管在開放以來，我國開始高度重視食品安全問題，并且采取了系列措施來加強(qiáng)了食品流通的，尤其是是食品危害分出席的以改善傳統(tǒng)食物為目的的會議的各國科學(xué)家們紛紛，21世紀(jì)的人類話說逆水行舟，不進(jìn)則退。要想社會的局面不出現(xiàn)，和各個方面必須作出進(jìn)一步的，比如說在方面，進(jìn)行強(qiáng)制性措施；再一方面就是需要保食品的安全；還有一點就是在教育方面，從小抓起，才能持續(xù)下本次通過對ISO22000、ISO9000、HA等標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的熟悉，查閱相關(guān)液體系。該體系的應(yīng)用將使公司的產(chǎn)品、產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)一步提高，并可節(jié)省感謝我的指導(dǎo)老師老師，感謝老師拿出寶貴的時間，對我的 圖，外文翻譯等各個過程，在這其中，也遇到了不少難題，感謝老師，他 綜述和上為我耐心查看，把關(guān)質(zhì)量，的很感謝老師。同時，在即將完成之際，我的心情無法平靜，從開始進(jìn)入課題到的順利[1]，周村.中國乳業(yè)推行 體系的意義[J].乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)包大躍.食品企業(yè)HA實施指南.化學(xué)工包大躍.食品安全危害與控制(食品安全關(guān)鍵技術(shù)系列).化學(xué)工業(yè).《農(nóng)業(yè)科學(xué)》GB/T6914-1986FoodsafetymanagementsystemsperformanceinAfricanfoodprocessingcompaniesareviewofdeficienciesandpossibleimprovementstrategiesBarrierstoHAimplementationevidencefromthefoodprocessingsectorinOntario,Canada,.HA管理體系在液態(tài)乳品加工企業(yè)中的應(yīng)用.中國牛奶,2007,11:12-，ISO22000，2005，12,（6：159—：化學(xué)工業(yè),2003:，2006,（1HA系統(tǒng)在UHT鮮奶生產(chǎn)中的應(yīng)用-中國食品工業(yè)-2003(11)溫滅菌乳生產(chǎn)流程危害分析和關(guān)鍵控制點確定的應(yīng)用研究-預(yù)防醫(yī)學(xué)-2003,15(2)靳延平，.原料乳HA控制體系的建立及對策建議.中國奶牛.乳品企業(yè)推行HA認(rèn)證常見問題分析.省信陽市質(zhì)量技術(shù)決策參AmirFallah,MehdiFarhoodi,VahidehMoradi,AnAssessmentonAflatoxinControlinPistachio-ProcessingUnitsfromRawMaterialReceptiontoPackagingBasedonISO22000:2005Model,Articlefirstpublishedonline:1SEP2013 10.1111/jfs.12049?2013WileyPeriodicals,Li