連鎖火鍋店公司員工人力管理

連鎖火鍋店公司員工人力管理……人力管理是餐廳中最大的可控制支出之一。完成并管理每周的班表是每個餐廳經(jīng)理的眾多重要職責(zé)之一。人力班表將會直接影響冠軍發(fā)展計劃及餐廳利潤。無論你的餐廳是否使用自動人力管理系統(tǒng)，作為一個排班經(jīng)理，了解人力規(guī)劃的原因及其做法對你將來取得成功都是非常重要的。人力管理目標(biāo)人力管理的目標(biāo)是：確保通過在適當(dāng)時間將適當(dāng)員工安排在適合的位置上而達(dá)到冠軍計劃的標(biāo)準(zhǔn)。提供恰當(dāng)數(shù)量的員工來滿足預(yù)估營業(yè)額或保證顧客滿意率的需求。即在餐廳中有足夠的但不是過量的員工來滿足營業(yè)額的需求。通過有效排班來控制人力成本。即讓經(jīng)驗豐富的員工在最需要他們的時間和地方工作。而讓經(jīng)驗欠缺的員工在最能發(fā)揮他們勞動力的時間和地方工作。通過安排培訓(xùn)來激發(fā)和提高餐廳員工工作效率。正確的計劃對于人力成本控制是十分重要的。它可以確保餐廳員工能完成所有任務(wù)來持續(xù)為客人服務(wù)的精神。餐廳經(jīng)理主要負(fù)責(zé)監(jiān)督向顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)及保持一定利潤之間的平衡。要達(dá)到這個目的，必須在不影響冠軍計劃傳遞及團(tuán)隊動力和士氣的前提下控制人力成本。如一個餐廳內(nèi)六張八人桌如果讓老員工來看需要2人能保證客人滿意率，而讓讓新員工需要3人才能基本滿足客人的需要；這時我們可以讓一個老員工帶領(lǐng)一個新員工來看這六張大桌，老員工為客人服務(wù)，而新員工給老員工傳遞所需物品。這樣既讓老員工保證顧客滿意率，感覺管理人員對自己的重視，還鍛煉了新員工的業(yè)務(wù)，節(jié)約出一個老員工和兩個新員工的人力成本。我們可以利用前堂的工作的時間差來適當(dāng)?shù)恼{(diào)配人員。前堂人員早上上班后可以協(xié)助后堂做準(zhǔn)備工作，在客人就餐高峰期后堂的人員可以到前堂來幫助服務(wù)員看臺等，這樣利用工作時間差相互合作，既適當(dāng)?shù)墓?jié)約了人力成本，前、后堂的員工也相互進(jìn)行了崗位培訓(xùn)。人力成本要素人力成本會受多種關(guān)鍵因素所影響。包括:餐廳平均日工資。工作效率，是人力工時及營業(yè)額之間的關(guān)系。排班。管理時間。直接和間接工時。以上這些因素綜合決定了餐廳中員工和管理人員的總成本。平均日工資日工資是每位員工每天所掙得的金額。餐廳中的平均日工資是某一時間段總計人力成本除以所需的總天數(shù)來決定的。如：我們假定餐廳在某一周雇用了8名員工，他們的日工資和上班天數(shù)如下:員工日平均工資（元/天）上班天數(shù)員工一周人力成本（元）新員工23.37163.1一級員工24.66147.6先進(jìn)員工287194標(biāo)兵員工315165配料房勞模387266吧臺一級307210門迎二級28.67200.6領(lǐng)班一級35.37270.2總計531616.4要決定餐廳的平均日工資就要將員工的總計人力成本除以總的上班天數(shù)?？傆媶T工人力成本/總計天數(shù)=平均日工資1616.4/53=30.5元每天（這其中還不包括員工的住宿費、餐費、工齡工資、地區(qū)差異補貼等。）員工之間的日工資是不同的。有效的人力管理的關(guān)鍵之一是在人力成本獲利的基礎(chǔ)上使日工資和營運計劃達(dá)到平衡。工作效率（生產(chǎn)力）工作效率是使用人力和完成工作量之間的關(guān)系。完成工作量是用營業(yè)額或顧客滿意率來衡量的。工作期間所需的人力越少，獲得的營業(yè)額和顧客滿意率越高，餐廳的工作效率就越。然而，如果人員安排得太少，又將會影響服務(wù)，而服務(wù)質(zhì)量差又會影響顧客滿意率而減少營業(yè)額。總營業(yè)額（交易交數(shù)）/總工時=工作效率。排班——控制人力成本餐廳經(jīng)理需要確保員工有效地安排在各個工作崗位上以控制成本。由于是大堂經(jīng)理、廚師長執(zhí)行計劃，所以餐廳經(jīng)理在排班時必須確保下層管理人員了解何時及如何去使用排班表。高峰期增加人員當(dāng)餐廳經(jīng)理難以在高峰期安排足夠人員時，可以考慮以下辦法：找那些愿意在高峰期或低峰期工作的鐘點工。安排經(jīng)過交叉培訓(xùn)的員工。將后堂的部分準(zhǔn)備工作提前到高峰期前完成，確保食品的味道與質(zhì)量。然后在高峰期可以將后堂的員工移至前堂工作。優(yōu)先安排交叉培訓(xùn)對員工進(jìn)行培訓(xùn)和交叉培訓(xùn)所花費的時間是一種投資，而不浪費。如果員工都有資格在一個以上的工作崗位上工作。那就很容易進(jìn)行工作安排，使其勞動效率提高。在生意低峰期留出時間對員工進(jìn)行培訓(xùn)及交叉培訓(xùn)。在班次表中反映出培訓(xùn)目標(biāo)。追蹤任務(wù)執(zhí)行狀況，以確保員工理解節(jié)約時間并有效工作的方法，同時保持符合標(biāo)準(zhǔn)。平常在中午客人不是很多的時候，店經(jīng)理等可以帶領(lǐng)著新員工看臺等，一邊保證客人滿意率，一邊培訓(xùn)服務(wù)員的業(yè)務(wù)知識。而在晚上的生意高峰期，可安排經(jīng)驗豐富的老員工看臺，確保顧客滿意率。思考：1、在你最近的工作中，你是合理的控制人力成本的？2、你在工作中是怎樣協(xié)調(diào)人員，使其提高工作效率的？人力管理流程整個人力管理流程由4個步驟完成。前3步的每一項所產(chǎn)生的結(jié)果為完成后續(xù)步驟提供了必需的信息。預(yù)估營業(yè)額預(yù)估的精確度對人力規(guī)劃有影響。在審核人員崗位編制前，經(jīng)理必須參考預(yù)估營業(yè)額及本周人員的變動情況，這一信息有助于安排適當(dāng)數(shù)量具有恰當(dāng)經(jīng)驗及工作效率的員Xo預(yù)估通常是提前向人事部申請先完成的。節(jié)日期間，我們的生意狀況要比平常好，員工平均每天的工作量是平常工作的二倍多，還有員工需要休假。這時店經(jīng)理就要清楚正常編制人數(shù)，現(xiàn)在店內(nèi)人數(shù)，休假需要補充人數(shù)，因員工生病等其它因素儲備人數(shù)。提前兩周時間向人事部申請人員。人員崗位安排根據(jù)人事部分配員工的性格、特征等，將員工分配到合適的崗位進(jìn)行工作，正式參與考勤編制。影響大的位置是那些與顧客直接接觸的及技術(shù)性強(qiáng)的崗位，為了確保顧客滿意率及工作不受影響，餐廳經(jīng)理要安排：?經(jīng)驗較少的員工在非高峰期時到影響大的位置工作。這能夠讓他們在沒有壓力的情況下進(jìn)行實踐。?經(jīng)驗豐富的員工在高峰期到影響大、直接接觸顧客的崗位工作，從而確保顧客滿意率。每個員工都擔(dān)負(fù)著首要及次要的工作職責(zé)。這樣安排的目的是為了讓每一位員工都能潛心于工作并在所有時間段都有工作效益。較多情況下次要職責(zé)是指派給一個崗位而非某個特定的個人。例如，負(fù)責(zé)蔬菜攤位的員工在值班的過程中要負(fù)責(zé)上菜房的衛(wèi)生清潔工作。這樣，打掃上菜房衛(wèi)生的工作在值班期間總會有人做完，不會專門去挑選一個員工來完成這個額外的工作。排班員工經(jīng)過業(yè)務(wù)培訓(xùn)能獨立進(jìn)行工作時，就可安排具體的工作崗位，承擔(dān)工作責(zé)任。因為新員工雖然基本能獨立工作，但是遇到一些突發(fā)事件等還不會處理，這時經(jīng)理在排班時要注息：經(jīng)驗豐富員工與經(jīng)驗較少員工之間的搭配。每個班次人數(shù)的搭配。預(yù)計員工休假的安排。提前預(yù)計員工休假的人員安排，可應(yīng)對每天人員崗位的安排。如某一個區(qū)域有14張大桌需要6個服務(wù)員看臺，這時可以安排3名經(jīng)驗豐富的服務(wù)員帶領(lǐng)3名經(jīng)驗較少的服務(wù)員看這個區(qū)域，如果遇到突發(fā)事件經(jīng)驗較少服務(wù)員不會處理時經(jīng)驗豐富服務(wù)員可帶領(lǐng)一起處理，也培訓(xùn)了新員工員的業(yè)務(wù)。有效利用低峰期時段。如果在營業(yè)低峰期仍安排好幾個員工的話。這樣就造成人力資源的浪費。餐廳經(jīng)理可指導(dǎo)值班經(jīng)理執(zhí)行以下工作安排：——進(jìn)行工作中培訓(xùn)?！才潘麄儓?zhí)行一些清潔和維護(hù)保養(yǎng)工作。——如果在營業(yè)后段中營業(yè)額預(yù)計不會有所提升的話，在征得員工同意的情況下安排員工休假或提前下班。中午開始安排人員時，我們一般都會將人員安排飽合，但是中午的生意狀況沒有我們想象的那么好，服務(wù)組有一個區(qū)域沒有坐客人。這時我們對人員的安排有三種可能。1、讓這個區(qū)域的員工去替換需要培訓(xùn)的員工，組織培訓(xùn)。2、安排員工徹底打掃某個區(qū)域衛(wèi)生或幫助其他部門做準(zhǔn)備工作。3、征得員工同意后，安排員工休假或提前下班。在營業(yè)高峰期安排管理人員在營運過程中，請依照合理的人員配置安排管理人員，這些管理人員可以用較多的時間進(jìn)行管理而較少的時間執(zhí)行崗位的工作。我們可以將某個工作分配給下面管理人員去完成。如中午客人比較少時，餐廳經(jīng)理可以培訓(xùn)員工，讓大堂經(jīng)理在前堂招呼客人，保證顧客滿意率，鍛煉大堂經(jīng)理的管理能力。思考：1、作為上名新上任的經(jīng)理，你對餐廳的人員是怎樣排班的？2、作為餐廳經(jīng)理，餐廳高峰時段集中在下午的6：30分——8：30分，在這種兩個小時的前后，就很少有人來就餐。你想盡量找一些愿意只工作2-3個小時的員工，但是迄今為止只找到一個。你究竟該怎么做來安排和分配人力以傳遞冠軍計劃并仍控制成本呢？人力管理人力管理在餐廳人力排班之前就開始了，并持續(xù)到營業(yè)完畢之后。在與員工分享班表前，餐廳經(jīng)理要檢查一下，安排的員工是否合理，能否保證顧客滿意率。如人員不夠，即使差一名也可能導(dǎo)致工作不能正常開展，保證不了顧客滿意率；如果人員過多，導(dǎo)致人力資源過剩而增加人力成本。人員效率或工作效率最主要的衡量方式是人力成本百分比。排班一一控制成本有效地安排員工及管理組班次有助于控制人力成本。執(zhí)行此項工作的指引包括：合理的使用全職人員計戈IJ。對保證全職上班的員工的數(shù)量進(jìn)行控制，聘用哪些工作效率高的鐘點工。管理值班工作為了減少餐廳收尾工作時所使用的人員，安排班次專門人員進(jìn)行收尾工作。晚上營業(yè)高峰期過后，餐廳內(nèi)的人員都把重心放在了收搭工作上，會忽視我們的顧客或給客人一種被催促的感覺。這時餐廳經(jīng)理可給值班經(jīng)理安排專人完成收尾工作任務(wù)，打掃衛(wèi)生工作要在客人走后進(jìn)行，絕不能在客人在場時做。人力成本差異人力是一個重要的資源并且是餐廳中的主要成本之一。如果餐廳經(jīng)理沒有有效地使用人力的話，那就是在浪費這種資源并在利潤及損益表上增加了額外的一筆費用。要控制人力成本，餐廳經(jīng)理需要確保：預(yù)估營業(yè)額及顧客滿意率。排班正確。餐廳經(jīng)理每天都不斷調(diào)整人力安排計劃以滿足實際營業(yè)額的需求。如果餐廳經(jīng)理安排太多或太少的人員，將會在人事報表上顯示出人力成本差異。人力成本差異是指高于或低于原定目標(biāo)的編制數(shù)。使用過多的人員會導(dǎo)致負(fù)差（費用高于正常比例）；而使用過少的人員會導(dǎo)致正差（費用低于正常比例）。實際人員與編制人員之間的差異應(yīng)被計算為總編制數(shù)的一個百分比。人力成本差異可能是一時的問題，也可能是一種趨勢。餐廳經(jīng)理應(yīng)該參照過去的人事報表，看這種差異一般在多久發(fā)生一次。如果餐廳經(jīng)理幾乎每天都在使用過多或過少的人員，那么就會產(chǎn)生持續(xù)性的問題，這是一種需要更正的趨勢。人力差異產(chǎn)生的原因包括：不正確的營業(yè)額預(yù)估。將預(yù)估營業(yè)額與實際營業(yè)額相比較，如果誤差為5%或更多，那么人力差異可能由于排班預(yù)估量來安排造成的。預(yù)估過高，就會安排過多的人力；如果預(yù)估過低，則安排人力較少。改正這個問題的方法是提高營業(yè)額預(yù)估。如本月生意不是很好,只需要100個人就能保證正常營業(yè)，但是由于營業(yè)額預(yù)估不正確，店內(nèi)有120人在上班，這樣就增加了20個人的人力成本。反過來本月生意較好，本需要120人才能滿足正常工作需要，但是只安排了115人上班，這樣差5