2022-2023年烤魚行業(yè)發(fā)展前景展望報告

2022-2023年烤魚行業(yè)發(fā)展前景展望報告可編輯目錄烤魚行業(yè)概述烤魚行業(yè)環(huán)境烤魚行業(yè)現(xiàn)狀烤魚行業(yè)發(fā)展趨勢烤魚行業(yè)企業(yè)及格局CONTENT010203040501行業(yè)概述COMPANYPROFILE烤魚行業(yè)01烤魚是發(fā)源于重慶巫溪縣而發(fā)揚于萬州的特色菜，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風味美食?？爵~行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為水產(chǎn)養(yǎng)殖、烤魚食材供應商及香料供應商，烤魚行業(yè)下游以青年為主、一二線城市消費者為主。我國烤魚行業(yè)爆發(fā)于2013-14年，原因在于“UFO烤魚神器”工藝的革新，目前行業(yè)內(nèi)部半天妖烤魚、愿者上鉤、探魚烤魚、魚酷活魚烤魚、江邊城外、爐魚規(guī)模位居前列，頭部格局已經(jīng)初步穩(wěn)定。八大烤魚行業(yè)品牌調(diào)研中，蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合，烤魚行業(yè)口味存在同質(zhì)化現(xiàn)象。以探魚為代表，重視品牌原創(chuàng)能力，通過持續(xù)研發(fā)新口味、升級爐烤技術等，其自研的鮮青椒烤魚，一上市就引起口味熱潮。女性、新中產(chǎn)、青年是烤魚市場消費主力軍，與其他群體相比，他們更注重消費體驗、生活品質(zhì)?？爵~市場青年消費者占比超八成，以重視消費體驗為導向的新消費模式逐漸顯現(xiàn)?？爵~定義發(fā)展歷程02起步期2013年以前烤魚店形式隨意，行業(yè)結構混亂?？焖侔l(fā)展期2013年-2015年品牌形成，行業(yè)逐漸標準化、規(guī)?；?。頭部品牌相繼崛起，行業(yè)逐漸進入紅海市場。洗牌期2017年-2019年競爭加劇，其他品類餐飲“風口”到來。成熟期2020年以后同質(zhì)化顯現(xiàn)，品牌以差異化方式競爭。產(chǎn)業(yè)鏈分析04上游烤魚行業(yè)上游龍頭企業(yè)已開始對產(chǎn)業(yè)鏈進行延伸，逐漸進軍原材料生產(chǎn)領域，以規(guī)避高額進口原料的成本支出，攫取上游毛利。此外，伴隨著上游原料生產(chǎn)企業(yè)的重組進程加快以及中國市場參與者技術水平的提高，烤魚行業(yè)上游原材料供應有望朝著專業(yè)化和規(guī)?；姆较蚶^續(xù)發(fā)展，逐漸搶奪外資企業(yè)在行業(yè)內(nèi)的話語權。產(chǎn)業(yè)鏈分析04中游烤魚行業(yè)中游企業(yè)原材料大部分依靠進口，主要原因是下游消費終端為保障科研成果，對行業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性要求較高，因此，中游科研用制備廠商更傾向于選擇儀器先進、供應鏈穩(wěn)定的進口原材料供應商。企業(yè)產(chǎn)品價格主要受市場供求關系的影響。由于烤魚企業(yè)的產(chǎn)品毛利較高，原材料價格波動不會對企業(yè)的盈利能力產(chǎn)生重大影響。產(chǎn)業(yè)鏈分析04下游烤魚行業(yè)下游企業(yè)市場空間廣闊、銷售范圍廣、用戶分散、單批數(shù)量少、銷售單價高等特點。隨著全球范圍內(nèi)生物醫(yī)藥行業(yè)研究的深入及產(chǎn)業(yè)化程度的提升，中國行業(yè)產(chǎn)品種類進一步豐富，應用領域持續(xù)增加，個性化、高端化的產(chǎn)品將逐漸獲得更廣闊的應用空間。02行業(yè)環(huán)境INDUSTRYBACKGROUND政治環(huán)境202提出進一步推動商業(yè)繁榮，激發(fā)國內(nèi)消費潛力，為烤魚市場提供有利的發(fā)展條件。政治環(huán)境《關于推動生活性服務業(yè)補短板上水平提高人民生活品質(zhì)的若干意見》提出進一步加大助企紓困力度，減輕企業(yè)負擔，幫助渡過難關，為企業(yè)發(fā)展提供有力的支持?！蛾P于進一步加大對中小企業(yè)紓困幫扶力度的通知》2025年，建成萬州烤魚標準化體系，完成“萬州烤魚”集體商標注冊，將“萬州烤魚”打造成為全國知名美食地標品牌，萬州烤魚產(chǎn)業(yè)規(guī)模達到100億元，其中:培育萬州烤魚原輔食材種植養(yǎng)殖龍頭企業(yè)50家、農(nóng)民合作社100個以上，原輔食材年總產(chǎn)值超過10億元；培育萬州烤魚預包裝食品、調(diào)味品、廚具炊具等加工龍頭企業(yè)、頭部企業(yè)15家以上，年加工總產(chǎn)值超過40億元；培育區(qū)內(nèi)外“萬州烤魚”餐飲經(jīng)營門店4000家以上，年營業(yè)收入超過35億元；培育萬州烤魚商品交易市場、電商平臺、直播帶貨平臺20家以上，年交易額15億元以上?！蛾P于印發(fā)萬州烤魚產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展實施方案的通知》組織制定萬州烤魚烹飪標準、萬州烤魚門店標準、萬州烤魚營養(yǎng)標準、萬州烤魚食材種植養(yǎng)殖標準，積極向相關部門申報立項并出臺實施，推進萬州烤魚標準化體系建設。加強對萬州烤魚標準化體系的宣傳工作，引導“萬州烤魚”經(jīng)營單位按照標準進行生產(chǎn)經(jīng)營。《重慶市萬州區(qū)烤魚經(jīng)營行為規(guī)范》01020304政治環(huán)境經(jīng)濟環(huán)境03根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，我國居民人均年可支配收入從1978年的171元增加到2021年的35128元，居民消費已從溫飽型向享受型、發(fā)展型轉變。我國居民消費水平提升，有利于餐飲美食的需求多元化，烤魚擁有龐大受眾群體，是餐飲美食選擇之一。經(jīng)濟環(huán)境社會環(huán)境104改革開放以來，我國經(jīng)濟不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個發(fā)展中國家。但同時我們也應看到其中的不足之處，最基本的問題便是就業(yè)問題，我國人口基數(shù)大，在改革開放后，人才的競爭更顯得尤為激烈，大學生面對畢業(yè)后的就業(yè)情況、失業(yè)人士一直困擾著我國發(fā)展過程中，對于國家來說，促進社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關注并及時解決；對于個人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。中國當前的環(huán)境下，挑戰(zhàn)與危機并存，中國正面臨著最好的發(fā)展機遇期，在風險中尋求機遇，抓住機遇，不斷壯大自己。自改革開放以來，政治體系日趨完善、法治化進程也逐步趨近完美，市場經(jīng)濟體系也在不斷蓬勃發(fā)展；雖在一些方面上弊端漏洞仍存，但在整體上，我國總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，二十一世紀的華夏繁榮美好，對于青年人來說，也是機遇無限的時代。01

02社會環(huán)境205Z世代群體推動新消費模式，為烤魚行業(yè)發(fā)展帶來新的增長點。Z世代群體中包含單身人群，出于方便的原因，共同喜好線上外賣點單，成為外賣行業(yè)新的增長動力。以探魚為代表的烤魚品牌率先推出單人烤魚外賣模式，引領烤魚行業(yè)解決了外賣配送難題，為單身、Z世代人群帶來更多美食體驗。行業(yè)驅(qū)動因素06政策支持消費升級為烤魚消費提供經(jīng)濟動力商業(yè)應用領域不斷拓展行業(yè)競爭促進行業(yè)正向發(fā)展2021年10月，國務院發(fā)布《關于推動生活性服務業(yè)補短板上水平提高人民生活品質(zhì)的若干意見》，提出進一步推動商業(yè)繁榮，激發(fā)國內(nèi)消費潛力，為烤魚市場提供有利的發(fā)展條件。11月22日，國務院辦公廳印發(fā)《關于進一步加大對中小企業(yè)紓困幫扶力度的通知》，提出進一步加大助企紓困力度，減輕企業(yè)負擔，幫助渡過難關，為企業(yè)發(fā)展提供有力的支持。數(shù)據(jù)顯示，中國居民人均年可支配收入從1978年的171元增加到2020年的32189元，中國城鄉(xiāng)居民恩格爾系數(shù)分別從1978年的57.5%、67.7%下降到2020年的29.2%、3從應用領域來看，烤魚行業(yè)產(chǎn)品廣泛的運用于醫(yī)學、藥學、檢驗學、衛(wèi)生免疫學、食品安全、農(nóng)業(yè)科學等民營領域在市場發(fā)展中，行業(yè)企業(yè)為爭取競爭優(yōu)勢，尤其是大中型企業(yè)，越來越重視自主研發(fā)實力，在企業(yè)科研方面投入逐年增長，企業(yè)科研服務市場逐步打開，未來科研用檢測試劑的服務主體趨于多元化03行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析行業(yè)現(xiàn)狀01截止2021年，我國目前注冊的烤魚門店共計61408家，烤魚市場目前已經(jīng)進入成熟階段，行業(yè)階段性紅利不再，目前市場上存在的各大品牌已經(jīng)形成了各自鮮明的特色與競爭力。幾乎在每個區(qū)域，都存在有一定實力的烤魚品牌。想要在當下競爭激烈的烤魚市場尋求空間，必須要在定位、產(chǎn)品創(chuàng)新、運營以及營銷等方面具備較強的能力，對于企業(yè)的整體能力要求較高。從烤魚的地域分布來看，烤魚在廣東、山東、北京、江蘇、浙江以及四川等地頗受歡迎，關注度較高。從烤魚的用戶屬性來看，在性別上分布較為均勻，無明顯差異;從年齡來看，以20—40歲之間的中青年消費群體為主。顧客對就餐環(huán)境、產(chǎn)品、服務等方面的體驗不斷提升，為餐飲發(fā)展帶來新的指引方向。行業(yè)現(xiàn)狀02烤魚在廣東、山東、北京、江蘇、浙江以及四川等地頗受歡迎，關注度較高。從烤魚的用戶屬性來看，在性別上分布較為均勻，無明顯差異;從年齡來看，以20—40歲之間的中青年消費群體為主。顧客對就餐環(huán)境、產(chǎn)品、服務等方面的體驗不斷提升，為餐飲發(fā)展帶來新的指引方向?？爵~口味的同質(zhì)化，使得行業(yè)品牌選擇不同的發(fā)展模式，力求破局。有的企業(yè)會選擇聚焦相對較少的產(chǎn)品口味，其優(yōu)勢在于供應鏈要求簡單，生產(chǎn)流程不繁瑣，并且可以強化顧客對品牌的認知。另外一些企業(yè)則會選擇增加菜品或擴大經(jīng)營范圍，以“烤魚+”的模式豐富消費者的就餐選擇。還有部分企業(yè)會注重垂直營銷，結合多元化的“場景+產(chǎn)品”，提升顧客的消費體驗感。

“聚焦口味”或“多場景體驗”從烤魚的地域分布來看市場規(guī)模03從烤魚市場規(guī)模來看，2020年受新冠疫情影響，我國烤魚行業(yè)市場規(guī)模下降至970.6億元，同比下降117%，2021年增長至1105億元，同比增長18%。隨著烤魚餐飲逐漸在中國各城市普及，市場滲透率逐漸提升。國民向享樂型、發(fā)展型消費轉變，進一步推動烤魚市場增長。未來保持12%左右的增長率，2023年中國烤魚市場規(guī)模將達1396.6億元。中國一線、新一線、二線城市受訪者較往年吃烤魚次數(shù)增多的占比遠高于減少的人群，一二線城市對烤魚食品的需求增長?？爵~市場產(chǎn)品層面同質(zhì)化嚴重，難以形成差異化。打造新消費模式，通過產(chǎn)品和服務創(chuàng)新，提升顧客的消費體驗是未來發(fā)展趨勢。行業(yè)痛點04010203烤魚行業(yè)缺乏完備的質(zhì)量控制和質(zhì)量保證體系，生產(chǎn)商缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)標準，行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，導致產(chǎn)品的可靠性難以保證，喪失產(chǎn)品市場競爭力政府秉承創(chuàng)新開放的態(tài)度，支持和鼓勵科學研究創(chuàng)新，對科學研究試驗不設置嚴格限制，因此，烤魚行業(yè)不存在統(tǒng)一的監(jiān)督管理規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量主要依靠生產(chǎn)企業(yè)自主檢測，烤魚行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管難度加大在中低端產(chǎn)品領域，仍然有較大比例的產(chǎn)品依賴于進口渠道。此外，烤魚行業(yè)企業(yè)缺乏創(chuàng)新研發(fā)能力以及仿制能力，加重下游消費端對進口科研用檢測試劑的依賴，不利于烤魚行業(yè)的發(fā)展質(zhì)量參差不齊行業(yè)監(jiān)管難度大高端產(chǎn)品發(fā)展落后行業(yè)發(fā)展建議053調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，八大烤魚行業(yè)品牌調(diào)研中，蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合，烤魚行業(yè)口味存在同質(zhì)化現(xiàn)象。以探魚為代表，重視品牌原創(chuàng)能力，通過持續(xù)研發(fā)新口味、升級爐烤技術等，其自研的鮮青椒烤魚，一上市就引起口味熱潮。艾媒咨詢分析師認為，烤魚口味易復制模仿，難以在產(chǎn)品層面形成差異化優(yōu)勢。烤魚品牌需繼續(xù)加強產(chǎn)品創(chuàng)新力，保持產(chǎn)品更迭、創(chuàng)新以滿足顧客多元化需求。12調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，八大烤魚行業(yè)品牌調(diào)研中，蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合，烤魚行業(yè)口味存在同質(zhì)化現(xiàn)象。以探魚為代表，重視品牌原創(chuàng)能力，通過持續(xù)研發(fā)新口味、升級爐烤技術等，其自研的鮮青椒烤魚，一上市就引起口味熱潮。艾媒咨詢分析師認為，烤魚口味易復制模仿，難以在產(chǎn)品層面形成差異化優(yōu)勢。烤魚品牌需繼續(xù)加強產(chǎn)品創(chuàng)新力，保持產(chǎn)品更迭、創(chuàng)新以滿足顧客多元化需求。中國烤魚菜品易復制，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重。行業(yè)品牌紛紛選擇不同的發(fā)展模式，產(chǎn)品層面多數(shù)以“聚焦”模式和“烤魚+”兩類模式；此外，以探魚為代表率先推出LAB體驗店，突破產(chǎn)品層面的創(chuàng)新服務模式正迅速興起。艾媒咨詢分析師認為，如何持續(xù)做到產(chǎn)品和服務創(chuàng)新，形成差異化競爭，讓顧客的復購和推薦程度提升，將成為烤魚行業(yè)核心競爭力的關鍵。產(chǎn)品與服務創(chuàng)新是關鍵烤魚行業(yè)同質(zhì)化，產(chǎn)品與服務創(chuàng)新是關鍵滿足顧客需求，形成差異化打法04行業(yè)格局及趨勢BUSINESSMODEL服務功效服務水平價格優(yōu)勢技術優(yōu)勢創(chuàng)新能力競爭焦點行業(yè)競爭焦點主要集中在產(chǎn)品與服務本身的優(yōu)勢,包括服務的和共享與服務水平行業(yè)競爭還包括企業(yè)的硬實力,包括服務的技術優(yōu)勢、創(chuàng)新能力、企業(yè)人才優(yōu)勢等01競爭焦點1服務烤魚行業(yè)的競爭促進了產(chǎn)品與服務的持續(xù)優(yōu)化與創(chuàng)新,給行業(yè)服務帶來不斷的新體驗。2技術3需求競爭趨勢的影響烤魚行業(yè)的良性競爭很好的促進了行業(yè)需求、技術、產(chǎn)品與服務的發(fā)展,促進服務水平不斷優(yōu)化，服務與技術能力不斷創(chuàng)新。為用戶提供了更為優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與服務。02競爭趨勢與影響烤魚行業(yè)的競爭促進了行業(yè)技術的更新與迭代?？爵~行業(yè)競爭趨勢首先在需求的分析與客戶痛點的把握上競爭格局03競爭格局1競爭格局replssssaceSrc1競爭格局04競爭格局2中國政府正大力推動社會資本進入烤魚行業(yè)，對烤魚行業(yè)產(chǎn)品需求被迅速拉動，需求量呈現(xiàn)上升趨勢，烤魚行業(yè)企業(yè)進軍國民經(jīng)濟大產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略窗口期已經(jīng)來臨?？爵~行業(yè)各業(yè)態(tài)企業(yè)競爭激烈，當前，市場上50%以上的烤魚行業(yè)企業(yè)有外資介入，包括中外獨（合）資、臺港澳與境內(nèi)合資、外商獨資等，純內(nèi)資本土烤魚行業(yè)企業(yè)數(shù)目較少，約占烤魚行業(yè)企業(yè)總數(shù)的25%。此外，商業(yè)銀行逐步進入烤魚行業(yè)，興業(yè)銀行、中心銀行、民生銀行等先后成立金融公司，涉足設備融資租賃業(yè)務。中國本土烤魚行業(yè)企業(yè)根據(jù)租賃公司股東背景及運營機制的不同又可以劃分為廠商系、獨立系和銀行系三類三類烤魚行業(yè)企業(yè)各有優(yōu)劣勢：（1）烤魚行業(yè)企業(yè)具有設備技術優(yōu)勢，主要與母公司設備銷售聯(lián)動，以設備、耗材的銷售利潤覆蓋融資租賃成本；（2）獨立系烤魚行業(yè)企業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度高，易形成差異化商業(yè)模式，提供專業(yè)化的融資租賃服務；（3）銀行系烤魚行業(yè)企業(yè)背靠銀行股東，能夠以較低成本獲取資金，且在渠道體系等方面具備一定優(yōu)勢?？爵~行業(yè)主要以服務業(yè)為發(fā)展趨勢烤魚行業(yè)重點為技術研究，包括模型研究，解決方案研究205080行業(yè)投入增加、市場空間大烤魚行業(yè)覆蓋群體較大,市場空間與產(chǎn)值足夠大,好的服務與解決方案必然帶來較大的回報,因此行業(yè)也越來越受到資本與企業(yè)的重視?？爵~行業(yè)市場空間巨大，存在較大藍海，資本投入將會增加行業(yè)前景