(32)-第八章礦物質(zhì)（鈣）PPT

1鈣calcium

22002年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查顯示，全國(guó)城鄉(xiāng)鈣攝入量?jī)H為391毫克，相當(dāng)于推薦攝入量的41%。

2013年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)顯示目前我國(guó)城市居民平均每日鈣攝入量只有400毫克左右，距中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的推薦攝入量800毫克至1000毫克相差甚遠(yuǎn)，90%左右人群鈣攝入量嚴(yán)重不足。鈣（calcium）

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鈣是人體內(nèi)含量最多的無(wú)機(jī)元素，占人體重量的1.5%～2.0%。99%1%統(tǒng)稱(chēng)為混溶鈣池

鈣一、鈣的生理功能1、鈣是構(gòu)成機(jī)體骨骼和牙齒的主要成分

人體99%的鈣在骨骼和牙齒，其余1%中的一半與檸檬酸螯合或與蛋白質(zhì)結(jié)合，另一半主要以離子的形成存在血液、軟組織、細(xì)胞外液，統(tǒng)稱(chēng)為混溶鈣池。52.維持神經(jīng)和肌肉的活動(dòng)鈣參與調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉的興奮性、神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)、心臟的搏動(dòng)等。當(dāng)血漿鈣離子濃度明顯下降時(shí)，可引起手足抽搐或驚厥，而血漿鈣離子濃度過(guò)高則可引起心臟和呼吸衰竭。63.調(diào)節(jié)機(jī)體酶的活性4.血液凝固如脂肪酶、三磷酸腺苷酶、蛋白酶等催化凝血酶原轉(zhuǎn)化為凝血酶7

二、鈣的吸收受膳食因素的影響*81、有利于鈣吸收的因素：（1）維生素D維生素D上調(diào)鈣結(jié)合蛋白的表達(dá)，促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，促進(jìn)腎臟對(duì)鈣的重吸收。

91、有利于鈣吸收的因素

（2）乳糖

乳糖經(jīng)腸道細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)酸，降低PH，有利于鈣的吸收。（3）某些氨基酸如賴(lài)氨酸、色氨酸、精氨酸等能夠螯合鈣，有利于鈣的吸收。

（4）合理的鈣磷比（Ca:P=1～1.5:1）102、不有利于鈣吸收的因素：（1）谷類(lèi)中常見(jiàn)的植酸；（2）某些蔬菜如菠菜、莧菜、竹筍中的草酸；（3）一些食物中的堿性磷酸鹽；（4）食物纖維（糖醛酸殘基與鈣螯合，阻礙吸收）；（5）脂肪酸（6）一些堿性藥物如抗酸藥、四環(huán)素、肝素等可使胃腸道pH升高，使鈣吸收降低。鈣的吸收率隨年齡增長(zhǎng)而降低。嬰兒的鈣吸收率大于50%，成年人為20%，而老人僅15%左右。

在特殊生理期鈣的吸收率也增加，如孕婦、乳母的鈣吸收率達(dá)到30-60%。11121、骨頭湯中含鈣量并不高，熬骨頭湯時(shí)加點(diǎn)醋能促進(jìn)骨頭中鈣的溶出，2、減少偏食習(xí)慣，偏食肉類(lèi)會(huì)促進(jìn)尿鈣丟失3、經(jīng)常戶(hù)外活動(dòng)，增加日照，有利于皮膚合成更多的維生素D

增加鈣的吸收的小技巧13兒童：長(zhǎng)期缺鈣和維生素D可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、骨軟化、骨骼變形，嚴(yán)重缺乏可導(dǎo)致佝僂病，出現(xiàn)“O”型腿、“X”型腿，肋骨串珠，雞胸和方顱等體征，也可導(dǎo)致嬰兒抽搐癥。

三、缺鈣表現(xiàn)*14串珠肋漏斗胸15方顱16“O”型腿1718老年骨質(zhì)疏松成人缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。中老年人隨年齡增加，骨吸收大于骨生成，骨骼逐漸脫鈣，易引起骨質(zhì)疏松癥。絕經(jīng)期婦女雌激素分泌減少，骨質(zhì)丟失加快，也易引起骨質(zhì)疏松癥。缺鈣者也易患齲齒，影響牙齒質(zhì)量。19Leftnormalbone,rightosteoporoticbone20正常骨組織骨質(zhì)疏松骨組織21有研究提示，缺鈣可能與高血壓、結(jié)腸癌、男性不育和精子質(zhì)量降低有關(guān)。四、鈣過(guò)量過(guò)多鈣的攝入過(guò)量的鈣可出現(xiàn)高鈣血癥、高尿鈣癥，導(dǎo)致血管及軟組織鈣化。過(guò)量鈣可增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)性。五、鈣的參考攝入量及食物來(lái)源RNI：成人800mg/天，

50歲以上1000mg/天,

孕婦、乳母在同齡人群參考值的基礎(chǔ)上增加200mg/d。UL：2000mg/天我國(guó)運(yùn)動(dòng)員（不分年齡）每日鈣的攝入量為1000-1200mg，我國(guó)目前尚無(wú)以年齡組計(jì)的膳食鈣推薦量?？梢钥紤]在同齡普通人的鈣攝入量的基礎(chǔ)上，加上200mg。2526對(duì)于絕經(jīng)后婦女的研究表明，在增加鈣攝入量的同時(shí)進(jìn)行運(yùn)動(dòng)鍛煉，才能使骨密度由所提高，沒(méi)有運(yùn)動(dòng)鍛煉只補(bǔ)鈣，對(duì)骨密度無(wú)增加作用。至少每日攝入的1000mg鈣，才能保證運(yùn)動(dòng)鍛煉增加骨密度。在青春期前進(jìn)行鍛煉比青春期后好?？晌这}的食物來(lái)源比較食物（100g）鈣含量（mg）鈣吸收率（%）食物（100g）鈣含量（mg）鈣吸收率（%）奶11032.1豆（紅豆）23.524.4奶酪72132.1甘薯26.822.2酸奶16032.1甘藍(lán)7049.3豆（斑豆）51.826.7小白菜9053.8豆（白豆）10321.8菠菜1355.1蝦皮（991）黑芝麻（780）雪里蕻（230）沙丁魚(yú)(550)豆腐(510)海帶(241)大豆(1