餐廳服務(wù)人員培訓(xùn)計劃書

餐廳效力人員培訓(xùn)方案書為進步公司任職效力人員的技術(shù)和業(yè)務(wù)，現(xiàn)擬定?餐廳效力員?崗位培訓(xùn)方案：一、培訓(xùn)目的依據(jù)公司對餐廳效力員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的效力人員，使培訓(xùn)過的效力員擁有優(yōu)秀的職業(yè)道德和行為標準，掌握餐廳效力基礎(chǔ)知識和各項操作技術(shù)。二、培訓(xùn)對象公司各店任職效力人員。三、培訓(xùn)形式半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。四、課程設(shè)置崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采納才能模塊組合，共設(shè)置公司管理工程、餐廳效力員職業(yè)素質(zhì)、餐飲效力根本技術(shù)、酒水效力、上菜及分菜、撤換餐器具和餐廳效力根本程序等七個培訓(xùn)模塊。五、課程安排公司員工手冊餐廳效力員職業(yè)素質(zhì)餐飲效力根本技術(shù)酒水效力上菜及分菜撤換餐器具餐廳效力根本程序六、課程內(nèi)容1、公司管理工程任務(wù)培訓(xùn)重點〔1〕遵紀守紀—理解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)—理解國家倡議的“五愛〞內(nèi)容〔2〕敬業(yè)精神—養(yǎng)成準時、守信、守紀的優(yōu)秀質(zhì)量—養(yǎng)成尊老愛幼、勤勞勤學(xué)的優(yōu)秀質(zhì)量—養(yǎng)成樂于助人、千錘百煉的優(yōu)秀質(zhì)量〔3〕從業(yè)原那么—自尊、自愛、自信、自立、自強1.2公司員工手冊1.3公司管理制度2、餐廳效力員職業(yè)素質(zhì)任務(wù)培訓(xùn)重點崗位職責(zé)—餐廳效力員的職業(yè)道德—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責(zé)—我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣—少量民族的飲食習(xí)慣—歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣—來賓的就餐心理—公共飲食行業(yè)特色—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理—效力員個人衛(wèi)生要求—餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求—預(yù)防食品中毒—餐具清洗和消毒衛(wèi)生—火災(zāi)防備與辦理—盜竊和不測事故防備與辦理—禮貌效力的根本要求—效力招待禮儀—學(xué)會著裝、衛(wèi)生修飾要求—學(xué)會正確的站立、行走、操作姿態(tài)3、餐飲效力根本技術(shù)任務(wù)培訓(xùn)重點3.1端托技巧—理解托盤的種類及作用—掌握輕托和重托方法—學(xué)會端托行進步法3.2餐巾折花—理解餐巾作用與種類—餐巾折花根本技法—餐巾花的造型種類與擺放—餐巾折花圖譜3.3擺臺效力—理解中、西餐擺臺的根本要求4、酒水效力任務(wù)培訓(xùn)重點4.1理解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特色—理解中國酒水的分類、特色—理解外國酒水的分類、特色—理解軟飲料的分類、特色—理解茶葉的分類、特色4.2酒水效力的技巧與程序—學(xué)會冰鎮(zhèn)、溫燙方法—注意斟酒序次—掌握酒水效力操作要領(lǐng)5、上菜及分菜任務(wù)培訓(xùn)重點—理解中國菜的特色—理解西餐菜的主要特色5.2上菜與分菜—理解中西餐上菜的操作要領(lǐng)—掌握中西餐分菜的根本方法6、撤換餐器具任務(wù)培訓(xùn)重點—學(xué)會撤換餐器具操作方法—知道正確的收臺工作步驟—理解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律—理解西餐臺面撤換餐器具的特別要求7、餐飲效力根本程序任務(wù)培訓(xùn)重點7.1掌握中、西餐招待效力—理解零點效力特色—掌握集體包餐效力要求—理解咖啡廳效力程序七、培訓(xùn)要求1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技術(shù)培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實質(zhì)操作各環(huán)節(jié)有機一致，采納才能模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技術(shù)培訓(xùn)。以學(xué)員著手操作為主，老師面授講解為輔，全面進步學(xué)員綜合素質(zhì)。2、經(jīng)過課堂講解、現(xiàn)場培訓(xùn)、實質(zhì)操作和自學(xué)等形式睜開培訓(xùn)，以實質(zhì)、適用、實效為目的，進步學(xué)員參訓(xùn)的興趣。3、突出現(xiàn)場培訓(xùn)，采納“師傅帶徒弟〞手把手教授技術(shù)的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會做〞，實現(xiàn)崗位技術(shù)的進步，培育學(xué)員一技之長。八、考試、核查1、考試：效力員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采納筆試、口試等方法對學(xué)員進展階段測試。2、核查：表達“以技術(shù)為最后成就〞