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食品安全管理制度(示范文本)食品安全管理制度(示范文本)食品安全管理制度(示范文本)食品安全管理制度(示范文本)為做好食品經營工作,確實保障花銷者人身安全和健康,特制定以下制度:食品安全管理人員制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理舉措。二、制定本單位食品經營場所衛(wèi)生設備改良的規(guī)劃。三、按有關發(fā)放食品流通贊同證管理方法,辦理領取或換發(fā)食品流通贊同證,無食品流通贊同證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法例和知識的培訓,培訓合格者才贊同從事食品流通經營。五、成立并履行從業(yè)人員健康管理制度。六、對本單位貫徹履行《食品安全法》的情況進行監(jiān)察檢查,總結、推行經驗,責怪和獎賞,遏止違紀行為。七、履行食品安全標準。八、輔助食品安全監(jiān)察管理機構推行食品安全監(jiān)察、監(jiān)測。食品安全檢查制度一、裝備專職或許兼職食品安全管理人員,負責平常食品安全監(jiān)察檢查。二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生情況和崗位責任制的履行情況,并作好登記。三、每天組織一次衛(wèi)生檢查,單位負責人每個月組織核查食品安全管理人員工作。四、每次檢查,都必定有記錄。五、發(fā)現問題,應有人追蹤更正。六、檢查內容應包括食品積蓄、銷售過程;擺設的各樣防備設備設備,冷藏、冷凍設備衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。七、對損壞的衛(wèi)生設備、設備、工具應有維修記錄,保證正常運轉。八、各樣檢查記錄必定完滿、齊備,并存檔。食品采買管理制度一、采買食品,應該查驗供貨者的贊同證和食品合格的證明文件。應該成立食品進貨查驗記錄制度,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應該真切,保留限時不得少于二年。推行一致配送經營方式的食品經營公司,能夠由公司總部一致查驗供貨者的贊同證和食品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。二、采買各樣食品應注意生產日期或保留期等食品表記,不應采買快到期或超期食品。三、采買時應向銷售方索取該批產品有效贊同證和食品合格的證明文件。四、嚴禁采買腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異樣、可能對人體健康造成危害的食品。五、嚴禁采買病死、毒死、死因不明或有顯然致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重損壞或許運輸工具不潔而造成污染的食品。六、嚴禁采買摻假、混雜、假造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采買人員應記錄采買食品的根源及保留好有關的資料,注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。食品從業(yè)人員健康管理制度一、食品經營者成立并履行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳生病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或許溢出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品經營人員每年進行健康檢查,獲取健康證明后參加工作。三、應該成立健全本單位的食品安全管理制度,加強對員工食品安全知識的培訓。四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶,以備檢查。五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,過期、筆跡不清無效。食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度一、從業(yè)人員每年應該進行健康檢查,獲取健康證明后方可參加工作。二、勤洗浴、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被,勤換工作服,進入操作間須戴發(fā)帽,頭發(fā)必定全部戴入帽內。四、如期理發(fā),不留長胡子。五、平常不染紅指甲,上班不戴戒指,手表,手鐲。六、嚴禁穿工作服上衛(wèi)生間,大小便后堅持洗手消毒。七、工作時嚴禁抽煙。八、工作時不要隨處吐痰。九、嚴禁用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、嚴禁用手抓直接入口食品。十一、嚴禁對著食品咳嗽或大噴嚏。十二、自覺遵捍衛(wèi)生制度。十三、抹布專用,經常搓洗,消毒。食品庫房衛(wèi)生崗位責任制一、食品儲藏方法:1、低溫儲藏1)冷藏儲藏:0℃至-10℃條件下儲藏2)冷凍儲藏:0℃至-29℃條件下儲藏2、常溫儲藏儲藏基本要求(1)干凈衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害二、食品儲藏庫的衛(wèi)生要求:1、門窗、四壁完滿,不漏雨,地面用不滲水無毒資料鋪石。2、庫內保持通風、干燥,防備陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無蠅、無鼠、無昆蟲。4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。三、食品儲藏的衛(wèi)生管理1、成立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類寄存,先進先出。2、各樣食品要分開寄存、按品各樣類,進庫齊整寄存日期分類。3、寄存的食品應與墻壁,地面保持必然的距離。離地20CM-30CM,離墻30CM,貨架之間有間距,中間留有通道。4、成立庫存食品如期檢查制度掌握食品的保質期,防備發(fā)生霉爛

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