甜品達人攻略-烘焙食品文化與加工技術智慧樹知到答案章節(jié)測試2023年黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學院

第一章測試面包最早出現(xiàn)在（

）。

A:古埃及

B:古羅馬

C:中國

D:古希臘

答案:A下列甜品中，屬于中式甜品的是（

）。

A:月餅

B:蛋糕

C:奶酪

D:布丁

答案:A目前全世界約有（

）的人以吃面包為主。

A:50%

B:80%

C:60%

D:70%

答案:C烘焙產(chǎn)品的范圍十分龐雜，它主要包括（

）這幾大類。

A:面包

B:蛋糕

C:餅干

D:曲奇

答案:ABC烘焙食品的歷史十分悠遠，其中以面包為最。

A:錯

B:對

答案:B第二章測試下列面粉中，適合制作蛋糕的是（

）。

A:高筋粉

B:全麥粉

C:低筋粉

D:中筋粉

答案:C雞蛋在甜品中的作用是（

）。

A:膨發(fā)作用

B:上色作用

C:提高營養(yǎng)價值

D:乳化性

答案:ABCD下列工具中，不屬于攪拌工具的是（

）。

A:手動打蛋器

B:刮刀

C:裱花臺

D:電動打蛋器

答案:C甜品制作中，常用的稱量工具有（

）。

A:電子秤

B:量杯

C:量勺

D:不銹鋼盆

答案:ABC動物奶油比植物奶油口感更好一些。

A:對

B:錯

答案:A第三章測試現(xiàn)代餅干產(chǎn)業(yè)是由（

）開始的。

A:英國

B:中國

C:法國

D:美國

答案:A蘇打餅干屬于（

）。

A:曲奇餅干

B:韌性餅干

C:酥性餅干

D:發(fā)酵餅干

答案:D小熊珍妮曲奇與普通曲奇的不同之處是因為采用了新西蘭牛油。

A:錯

B:對

答案:B制作曲奇用到的面粉是（

）。

A:低筋粉

B:高筋粉

C:全麥粉

D:中筋粉

答案:A下列哪種餅干需要熱粉調(diào)制面團（

）？

A:壓縮餅干

B:酥性餅干

C:蘇打餅干

D:韌性餅干

答案:D第四章測試蛋糕的種類很多，按其使用原料、攪拌方法及面糊性質(zhì)和膨發(fā)途徑，通?？煞譃槟膸最?？（

）

A:乳沫類蛋糕

B:蛋清類蛋糕

C:戚風類蛋糕

D:面糊類蛋糕

答案:ACD磅蛋糕源于18世紀的（

）。

A:日本

B:英國

C:中國

D:美國

答案:B芝士蛋糕含有豐富的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外，因為奶酪經(jīng)過發(fā)酵，所以營養(yǎng)養(yǎng)份更易被人體吸收。

A:對

B:錯

答案:A乳酪蛋糕是以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工后的乳酪混合物倒入上面，經(jīng)過(或不經(jīng)過)烘烤、裝飾而成的制品。

A:錯

B:對

答案:B布朗尼蛋糕布朗尼蛋糕的質(zhì)地介于蛋糕與餅干之間，屬于重油蛋糕的一種。

A:錯

B:對

答案:B第五章測試在公元前6000年的古埃及，吃(

)被視為貴族的特權。

A:黑面包

B:雜糧面包

C:白面包

D:全麥面包

答案:C和面的四種基礎技法為（

）。

A:中種法

B:燙面法

C:老面法

D:直接法

E:機器法

F:手工法

答案:ABCD溫度對發(fā)酵來講至關重要，面包烘焙師通常會讓面團在（

）發(fā)酵。

A:溫度較低的環(huán)境中慢慢

B:溫度較高的環(huán)境中快速

C:溫度較低的環(huán)境中快速

D:溫度較高的環(huán)境中慢慢

答案:A（

）是另一個重要的因素，它決定了面包的味道和顏色。

A:發(fā)酵環(huán)境

B:發(fā)酵時間

C:發(fā)酵工具

答案:B如何用面團吹出完美的氣球呢？水、面、鹽三者比例必須調(diào)配好，和好的面還要醒8到10個小時，使面筋松弛，具有一定的彈性和延伸性。

A:對

B:錯

答案:B第六章測試索多克索成為世界上制作慕斯蛋糕的第一人，被稱為“慕斯之父”。

A:錯

B:對

答案:B慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃也可以做為蛋糕夾層。

A:錯

B:對

答案:B布丁的歷史可以追溯到（

）年甚至更早的年代。

A:1430

B:1530

C:1730

D:1630

答案:A蛋撻，是冷凍類產(chǎn)品中的一個經(jīng)典代表。

A:對

B:錯

答案:B泡芙是一款源于法國的甜品，象征著和平和吉祥。

A:錯

B:對

答案:B第七章測試我們常用的裝飾材料大致分為三種：巧克力裝飾、奶油霜裝飾和（

）。

A:水果裝飾

B:餅干裝飾

C:糖粉裝飾

D:翻糖裝飾

答案:A奶油霜主要是奶油經(jīng)由攪拌過程打入空氣，使體積擴張并降低密度，而呈現(xiàn)的松發(fā)狀。

A:對

B:錯

答案:A制作翻糖的搟面棍通常選用木紋細密的木棍。

A:錯

B:對