農(nóng)業(yè)植物病理學

真菌毒素一、概述真菌毒素，也稱霉菌毒素（moldtoxins），是真菌在特定條件下所產(chǎn)生的有毒即次級代謝產(chǎn)物。已發(fā)現(xiàn)200種以上。

廣泛污染糧食、食品和飼料等，可致人畜發(fā)生急性慢性中毒，進入體內(nèi)引起臟器病變，有的毒素甚至致癌、致畸和致突變的“三致作用”等。

嚴重危害人類及動物的健康與安全！

嚴重影響農(nóng)業(yè)、國際貿(mào)易交流和社會發(fā)展！二、真菌毒素的分類按其化學結構分：單端孢霉烯族類玉米赤霉烯酮丁烯酸內(nèi)酯等三、霉菌毒素產(chǎn)生的條件霉菌具有高度的適應性，在非常寬泛的條件下，可在任何生長的作物或貯存的飼料上生長和繁殖。霉菌可在非常寬泛的條件下產(chǎn)生霉菌毒素，因此，霉菌毒素的威脅無處不在，下列因素增加了霉菌毒素的危害性：植物應激:土壤貧瘠，蟲害，極端化的溫度和濕度收獲應激:延遲收獲貯存應激:潮濕的谷物飼喂時的問題:衛(wèi)生環(huán)境差，貯存條件差四、對人類的影響真菌性食物中毒，因食入霉變糧食食品引起的中毒，近年來報道漸多，有些是急性中毒，死亡率極高；有些是慢性中毒，可發(fā)生癌變。目前已引起全世界的廣泛重視。真菌毒素肝腎腦神經(jīng)系統(tǒng)造血組織皮膚真菌毒素中毒癥致幻催吐出血癥皮炎腫瘤中樞神經(jīng)受損真菌真菌中毒癥因食入由于霉菌生長而腐敗或變質食物中的真菌毒素所引起的中毒。真菌毒素通常是在谷類和其他植物上合成，可通過食入，吸入或直接接觸皮膚而進入動物體內(nèi)，這類毒素極小量就可以引起明顯的健康損害。麥角中毒是發(fā)現(xiàn)最早的霉菌中毒，11世紀歐洲廣泛。由寄生麥穗上的麥角菌產(chǎn)生有毒的生物堿導致；二戰(zhàn)時俄羅斯西伯利亞的食物中毒性白細胞缺乏?。ˋTA?。卸舅劳霾±龜?shù)以萬計，由食用了被鐮刀菌的T-2毒素等污染的小麥引起；1960年英國發(fā)生10萬多只火雞中毒死亡的事件，就是花生餅飼料中污染的黃曲霉毒素引起。五、真菌毒素的預防保健減少接觸

用防毒面具保護呼吸道、眼及頭面部皮膚。目前我軍裝備的有活性炭濾過裝置的面具能有效地防止真菌毒素侵襲。對皮膚的防護可用防毒衣、雨衣等能遮蓋暴露皮膚的器材。及時洗消

換下染毒服裝，可能時用肥皂、去污劑擦洗，可有效地減少毒素吸收。含氯漂白劑可用作消毒劑。誤服毒素污染的水和食物，應迅速洗胃，并口服活性炭吸附毒素，減少毒素吸收入體內(nèi)。

保存糧食、花生及其制品等，應隨時注意其水分和溫度、積極采取措施，保持干燥，低溫貯存，以達到防止真菌生長的目的。

食品庫房應保持清潔、于燥，并定時消毒處理；環(huán)氧乙烷防霉效果較好，用100—200克／平方米封閉數(shù)日之后可減少真菌達90％，且可維持4個月。

食品加工的原料及食品，不宜積壓過久；已經(jīng)發(fā)生變質的食品，不應再食用，并應與其他食品隔離。

發(fā)酵食品如醬、臭豆腐、醬油