質(zhì)量知識競賽3卷附有答案

質(zhì)量知識競賽3卷[復(fù)制]1.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。（）[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)2.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時(shí)將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。（）[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)3.HACCP體系是一種零風(fēng)險(xiǎn)的體系。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)4.國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（）[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)5.某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。（）[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)6.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案。（）[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)7.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。（）[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)8.申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（）[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)9.藥品應(yīng)當(dāng)按照國家藥品標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)藥品監(jiān)督管理部門核準(zhǔn)的生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)。生產(chǎn)、檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)完整準(zhǔn)確，不得編造。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)10.食品加工過程中的清潔劑、消毒劑、潤滑劑，不會對食品造成污染。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)11.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（）[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)12.質(zhì)量檢驗(yàn)是一種事后把關(guān)型的質(zhì)量管理，因此不是一種積極的質(zhì)量管理方式。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)13.內(nèi)包裝袋生產(chǎn)時(shí)只需要確保裝量合格可以忽略收率。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)14.倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。（）[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)15.食品加工人員個(gè)人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺上。（）[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)16.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺添加。（）[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)17.食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個(gè)人服裝混放。（）[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)18.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（）[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)19.廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。（）[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)20.鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對自身的食品生產(chǎn)管理體系進(jìn)行評價(jià)，評價(jià)結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。（）[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)21.所有流程文件均由質(zhì)量部負(fù)責(zé),其他部門無權(quán)更改。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)22.在生產(chǎn)片劑時(shí)加入的食品級硬脂酸鎂的作用是潤滑。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)23.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（）[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)24.制粒片劑時(shí)的硬脂酸鎂是在V混時(shí)按顆粒量的比例加入的。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)25.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)26.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，需要申請兩個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（）[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)27.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（）[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)28.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（）[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)29.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（）[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)30.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。（）[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)31.乳礦物鹽的片劑是圓形的.[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)32.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。（）[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)33.無國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。（）[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)34.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動應(yīng)洗手，可不用再次消毒。（）[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)35.質(zhì)檢人員開展質(zhì)量檢驗(yàn)工作要保證獨(dú)立性和嚴(yán)肅性[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)36.使用未經(jīng)核準(zhǔn)的標(biāo)簽、說明書。可對法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他責(zé)任人員處二萬元以上二十萬元以下的罰款，十年直至終身禁止從事藥品生產(chǎn)經(jīng)營活動。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)37.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。（）[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)38.車間物料的使用應(yīng)遵從先進(jìn)先用的原則。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)39.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（）[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)40.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。（）[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)41.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動。（）[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)42.食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。（）[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)43.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（）[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)44.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。（）[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)45.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。（）[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)46.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。（）[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)47.粉碎間，壓片間對走廊的壓差應(yīng)為正壓。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)48.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下