創(chuàng)業(yè)餐飲SWOT與可行性分析

目錄第一章執(zhí)行總結(jié)—————————————————2第二章項目背景—————————————————4第三章企業(yè)文化—————————————————21第四章區(qū)位定價選擇和CI設(shè)計———————————28第五章SWOT與可行性分析—————————————33第六章市場營銷分析———————————————35第七章財務(wù)分析—————————————————40第八章運做管理—————————————————44人力資源管理———————————————51附錄———————————————————————54第一章執(zhí)行總結(jié)一、企業(yè)是一家以各種綠色健康的食材為原料烹制具有各種養(yǎng)生功效的便捷食品的餐飲連鎖店。滋在擁有優(yōu)雅輕松有淡淡中國風(fēng)的就餐環(huán)境和自然飲食吃出健康吃出美麗的理念影響式服務(wù)，為現(xiàn)代人壓力大、節(jié)奏快、提供便捷清新的“食物氧氣”。滋在的客戶除了享受優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和標準到位的服務(wù)外還能體驗滋在養(yǎng)生的自在環(huán)境品味自在自然和諧歷史久遠的中國養(yǎng)生文化。滋在注重產(chǎn)品、文化、理念的金三角經(jīng)營以實現(xiàn)員工客戶滋在的三方的統(tǒng)一認同達到員工客戶滋在一致的滋在生活追求二、產(chǎn)品和服務(wù)我們的產(chǎn)品包括有形產(chǎn)品和無形產(chǎn)品有形產(chǎn)品：我們的菜品：美味便捷健康消費者可以自在享用不受工作忙碌，食材搭配麻煩的限制我們的功能搭配方案：合理盡善盡美大部分操作簡單易行無形產(chǎn)品：我們的服務(wù)：標準化中更突顯人性化，注重理念影響式服務(wù)我們的養(yǎng)生理念和文化：延續(xù)中國的養(yǎng)生文化更融入現(xiàn)代科學(xué)的養(yǎng)生理論，易理解接受和引起共鳴，使養(yǎng)生變的自然而容易形成習(xí)慣我們的營造的環(huán)境氛圍：滋在淡雅的中國風(fēng)中體驗難得的和諧自然享受放松和坦然三、市場定位市場機會:據(jù)調(diào)查顯示：我國大城市居民，尤其是“都市白領(lǐng)”，超過半數(shù)處在亞健康狀態(tài)，而且人數(shù)還在呈現(xiàn)上升趨勢。這就要求人們在生活質(zhì)量已經(jīng)提升到較高水平之后，必須更多的考慮生活的質(zhì)量和身心的健康。而“民以食為天”是亙古不變的真理，改便這種狀況首要從日常飲食開始。而在這種形式下，美食養(yǎng)生將成為熱點和潮流，而蘊含著廣闊的市場空間。初期市場定位我們把銷售市場定位在立足長沙，面向白領(lǐng)工薪階層，以針對上班族的生活作息開發(fā)作為主要產(chǎn)品開發(fā)，加之以針對需要特別注意飲食的病人和精神高度緊張大腦過分用運的考生和一些需要對飲食有其他特殊搭配的為輔。我們還根據(jù)消費者的偏好來特殊制定不同的功能菜單。通過我們滋在對質(zhì)量的堅持來獲得消費者的認同和信任，讓其對滋在有一種親切的感覺，逐步改變消費者的消費傾向以獲得消費者的忠誠。四、競爭 國內(nèi)外，餐飲業(yè)發(fā)展興旺，業(yè)態(tài)多樣，品牌比較多，我們的主要競爭對手有：均屬快捷但倡導(dǎo)飲食理念截然不同的KFC、麥當勞等；均屬健康倡導(dǎo)理念但方式復(fù)雜的有各家養(yǎng)生館，SPA；均屬便捷健康但系統(tǒng)化生活化不同的有永和豆?jié){、水果撈、綠林仙蹤等飲品或某種單一食品的店子；屬中高檔次有幽雅環(huán)境的有綠茵閣、金瓏灣等中西式餐廳;均屬生活化但質(zhì)量和營養(yǎng)理念不同的有老媽家庭廚房人民公社大食堂等的各種家菜館。以及其他各種餐飲機構(gòu)。但是，我們的確有競爭優(yōu)勢，我們有一流的營養(yǎng)搭配專家、將不斷推出更貼近不同市場細分消費者群體的功能菜單，給消費者享受便捷自然的健康，定能引導(dǎo)消費者的消費偏好。五、團隊概述我們的團隊是由旅管的…………….，財務(wù)管理的…和市場營銷的…七位同學(xué)組成；并由…教授作為我們的指導(dǎo)老師，….科技華中區(qū)銷售總監(jiān)….作為我們的市場顧問。我們有著“開拓創(chuàng)新、堅忍不拔”的團隊精神，思維敏捷，求知似渴，積極向上，相信我們一定能繼續(xù)發(fā)揚我們的精神，取得最終的勝利。第二章項目背景項目背景如今城市居民生活質(zhì)量已經(jīng)提升到較高水平，便更多的考慮生活的質(zhì)量和身心的健康。而對日常飲食也開始要求綠色化健康化。但因受他們快節(jié)奏生活的限制便急切期待系統(tǒng)的便捷美食出現(xiàn)?，F(xiàn)代人吃得愈來愈精致，食量雖少，卻普遍出現(xiàn)愈來愈胖、愈不健康等的問題，這是由于長期不正確的飲食習(xí)慣改變了正常的營養(yǎng)攝取，累積多余脂肪所致，因此，滋在希望擔(dān)負起教育一般大眾食用養(yǎng)生餐的責(zé)任，能輕輕松松做到以美食養(yǎng)生，讓身體更為健康，享有真正的健康美麗。愛美是人的天性，尤其是女人。但是，當女人因飲食不當而產(chǎn)生貧血、頭暈、手腳冰冷、循環(huán)不良、免疫力降低、疲倦、體力衰弱等現(xiàn)象時，必須注意，再怎么美也是病怏怏的，缺乏容光煥發(fā)的好氣色；此外，隨著年齡的增高，免疫能力愈來愈差，而上班族更背負極大的精神壓力，十分容易引起免疫系統(tǒng)失調(diào)，造成身心的莫大負荷。這樣要享有真正的健康美麗，定得從均衡的營養(yǎng)開始。因此，對于健康養(yǎng)生有著完整概念的滋在營養(yǎng)專家，特別針對這些壓力調(diào)適與養(yǎng)生工作，會提供了完整均衡的食譜，并且大力鼓吹現(xiàn)代人應(yīng)多食用富含維生素A、C、E及β胡蘿卜素等抗氧化劑，以及含有大量纖維質(zhì)、礦物質(zhì)的蔬菜水果（如花椰菜、蕃茄、大蒜、豆腐、靈芝、人參、綠茶、紅酒等），以便加速排除體內(nèi)代謝的廢物與毒素，增強免疫能力。藥食同源，又是東方食養(yǎng)的一大特色。因此美食養(yǎng)生又成為中國的一大特色。再加上美食餐廳的設(shè)計情調(diào)獨特，別具一格，室內(nèi)有山、水及種類各異的植被，就餐者置身其中，如同置身于美麗的南國花園，怡然自得，瀟灑愜意。餐廳菜式豐富，營養(yǎng)搭配合理，具有不同風(fēng)味特色桌上要講究搭配，正確的搭配可以讓我們獲得更多營養(yǎng)。錯誤搭配不僅會讓食品失去營養(yǎng)，甚至?xí)屔眢w受到危害。產(chǎn)品介紹（一）產(chǎn)品特點便捷：可以自在享用不受工作忙碌，食材搭配麻煩的限制營養(yǎng)：健康自然的食物材料，合理完善的營養(yǎng)搭配（二）產(chǎn)品舉列介紹1、一般搭配型粥，湯，菜，水果，,飲料(果汁，茶)，堅果（1）早餐主推粥:薏米粥,黑米粥,牛奶粥，百合粥,燕麥粥，皮蛋瘦肉粥，龍眼紅棗粥,冬瓜粥等水果:另外還提供早餐特別套餐:鮮果玉米片＋烤土司(材料：新鮮草莓四個、香蕉1根、木瓜1小片、玉米片1杯、鮮奶1杯);沙拉面包盒＋鮮果汁(材料：小黃瓜1條、煮熟的胡蘿卜半條、熟馬鈴薯1個、熟雞蛋1個、蛋黃醬半杯、土司4片、鹽半大匙);牛奶+燕麥片

同樣提供豆?jié){（2）午餐主推各類營養(yǎng)套餐含一湯一葷一素加水果沙拉或堅果什錦,套餐主要分養(yǎng)顏美容類和健康長壽類.養(yǎng)顏美容類套餐有:木瓜排骨湯+香菇豆腐+栗子雞+水果沙拉/堅果什錦;黑豆雞爪湯+馬蹄木耳+萵筍炒牛肉絲+水果沙拉/堅果什錦等.健康長壽類套餐有:川貝雪梨豬肺湯+枸杞韭菜烘蛋+素炒五彩(金針,香菇,紅蘿卜,油菜,包心菜)+堅果什錦/水果沙拉等同樣提供點菜.（3）晚餐與午餐大致相同,但本著"晚餐要吃得少"的健康理念,晚餐營養(yǎng)套餐的分量要較少,且肉類含量較少,湯也以蔬菜湯為主.(木耳豆腐湯+枸杞燒鯽魚+雙菇?jīng)龉辖z+水果沙拉/堅果什錦.（4）夜宵特別提供適合在晚間吃的夜宵,補充體力.紅豆粥(紅豆中含有的石堿酸成分能促進大腸蠕動，增加排尿，減少便秘，幫助清除下身脂肪)木瓜沙拉(木瓜含有獨特的蛋白分解酵素，能清除因吃肉而積聚的脂肪；其果膠成分更是優(yōu)良的洗腸劑，有利于排除體內(nèi)廢物)香蕉木瓜酸奶(香蕉、木瓜和優(yōu)質(zhì)酸奶放在一起打碎，營養(yǎng)豐富且能夠補充身體所需的很多能量)枸杞茶(安神養(yǎng)眼最佳選)我們的套餐會隨四季的變換而相應(yīng)變動,例如夏季,在飲食滋補方面，熱天以清補、健脾、祛暑化濕為原則。肥甘厚味及燥熱之品不宜食用，而應(yīng)選擇具有清淡滋陰功效的食品，如鴨肉、蝦、鯽魚、瘦肉、食用蕈類（香菇、蘑菇、平菇、銀耳等）、薏米等。經(jīng)合理烹調(diào)，可做成多種美味佳肴，不僅能增進食欲、補充營養(yǎng)，且可消暑健身。此外，綠豆粥、扁豆粥、荷葉粥、薄荷粥等“解毒藥粥”，它們具有一定的驅(qū)暑生津功效，而且味美可口.另外，在高溫環(huán)境下，人體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝加快，能量消耗增多，因此蛋白質(zhì)的供應(yīng)會酌量增加，每日的攝入量在100-120克，且一半以上為魚類、瘦肉、雞肉、蛋、奶和豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以滿足盛夏機體代謝的需求。同時，為增進食欲，在飲食制作方面應(yīng)力求烹調(diào)可口，注意花色品種的增加和變化，亦可適量選用一些辛香類調(diào)味品。另外我們會根據(jù)情況提供新的營養(yǎng)系列.如在高考前一周推出考生全天營養(yǎng)搭配系列

四季水果(如蘋果，梨，香蕉，,西瓜，芒果，木瓜，西柚，草莓，奇異果等)茶（綠茶，甘菊茶，薄荷茶，玫瑰花茶，,茉莉花茶，檸檬茶，柚子蜂蜜茶，決明子茶等)堅果（開心果，瓜子，花生，松子，南瓜子，,榛子，腰果等)2、功能搭配型（1）減壓飲品類玫瑰舒壓茶材料：玫瑰花6克，洋甘菊6克功效：減壓，安神。菊花百合麥茶材料：小麥、菊花、白合各約15功效：可安神、舒緩、減輕因緊張引起的頭痛。洋參玫瑰茶材料：西洋參、黃芪、枸杞各10克，玫瑰15功效：清心解郁，補充精神，增強免疫能力。玫瑰花蜜茶材料：干燥玫瑰花10克功效：舒肝理氣，緩和疼痛，舒緩情緒壓力。閑花落地材料：薰衣草3克，茉莉花3克，蜂蜜功效：薰衣草具有舒壓、安眠的作用；茉莉花有潤腸、通便及減肥的功效。（2）排毒湯類山藥玉米土豆湯材料：新鮮玉米，山藥，土豆，胡蘿卜，干香菇，荷蘭芹，姜鹽少許。牛蒡洋蔥香菇湯材料：洋蔥，胡蘿卜，西洋芹，香菇，牛蒡，蒜頭，香菜少許。（3）排毒菜類味噌白蘿卜材料：白蘿卜，味噌，蘋果醋，蜂蜜。三色豆腐沙拉材料：百業(yè)豆腐，小黃瓜，西紅柿，優(yōu)格，橄欖油，柳橙汁。海帶芽拌金針菇材料：海帶芽，金針菇，胡蘿卜，白芝麻，醬油，醇美霖，蘋果醋。（4）排毒粥類赤豆枸棗粥綠豆薏苡仁茯苓粥（5）排毒飲品紫蘇薄荷茶茅根玉米須茶麥草明目葉檸檬汁（6）好睡四道湯粥桂圓蓮子湯材料：桂圓、蓮子各100克功效：具有養(yǎng)心、寧神、健脾、補腎的功效，尤其適合中老年、長期失眠者服用。養(yǎng)心粥材料：黨參35克，去核紅棗10枚，麥冬、茯神各10功效：可達養(yǎng)氣血安神，對于心悸（心跳加快）、健忘、失眠、多夢者有明顯改善作用。百合綠豆乳材料：百合、綠豆各25克功效：服用時加些牛奶，對于夏天睡不著的人，有清心除煩鎮(zhèn)靜之效，牛奶中所含色氨酸能于腦部轉(zhuǎn)成血清素促進睡眠。桂圓糯米粥材料：桂圓肉15克，糯米100功效：補心益脾，安神，有助于提高記憶，增強體質(zhì)，并可用于貧血等癥的輔助食療。（7）提高免疫力的飲品西紅柿汁富含抗氧化劑番茄紅素，它可以保護人體免患某些癌癥活菌酸奶具有強烈激發(fā)免疫系統(tǒng)的功效。綠茶免疫系統(tǒng)的興奮劑。杏仁飲感冒或發(fā)燒時建議食用“滋在飲食瘦身”，讓你不僅擁有美好身材，還能遍嘗美味，省卻“餓其體膚”之苦；“滋在飲食排毒”，使毒素死無葬身之地，讓你享受清爽靚麗；“滋在飲食減壓”，讓你活得輕松快樂，精神煥發(fā)；“滋在美麗吃出來”，告訴你靚麗肌膚、姣好面容是吃出來的。（8）瘦身湯類義式纖蔬湯功效：這道湯不僅熱量低，也可以吃得很有滿足感，很適合在減肥時食用。材料：西紅柿一個、洋蔥四分之一個、大蒜一粒、橄欖油一小匙、調(diào)味料少許。

冬瓜薏仁瘦肉湯功效：可去水腫，兼有美白功用。材料：冬瓜三斤、薏仁二兩、瘦豬肉半斤、陳皮一小片、調(diào)味料少許。補充：冬瓜營養(yǎng)價值高,在防止人體發(fā)胖、增進形體健美方面有重要作用。冬瓜不含脂肪，碳水化物含量少，故熱值低，屬于清淡性食物。經(jīng)常吃些清炒冬瓜，對于一般人群或是體重偏高的人群，都是有益的。冬瓜自古被稱為減肥妙品。蘋果瘦身湯功效：消脂減肥、清理腸胃、清肺熱、美肌膚。材料：海帶，蘋果，瘦豬肉。木耳豆腐湯原料：黑木耳25克，豆腐200克，鹽少許，雞湯1碗功效：黑木耳及豆腐均為健康食品，可降低膽固醇（9）瘦身菜類雙菇?jīng)龉辖z原料：涼瓜(即苦瓜)150克，香菇100克，金針菇100克，姜、醬油、香油適量。功效：香菇、金針菇能降低膽固醇；涼瓜富含纖維素，可減少脂肪吸收。香菇豆腐原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、醬油、糖、香油、淀粉適量。功效：香菇可降低膽固醇，豆腐有利減肥。枸杞燒鯽魚

原料：鯽魚1條，枸杞12克，豆油、蔥、姜、胡椒面、鹽、味精適量。功效：枸杞可防治動脈硬化，鯽魚含脂肪少，有利減肥。（10）輕身粥類荷薏粥原料：鮮一張，50克，粳米30功效：荷葉和薏苡仁的減肥效果明顯燕麥粥原料：燕麥。功效：有助于減輕體重，復(fù)合維生素含量豐富，有益于神經(jīng)系統(tǒng)，可以強健骨骼。麥仁橘皮粥原料：麥仁50克，新鮮橘皮50非常適用于體恤肥胖，氣虛痰盛，心悸失眠者。玉米胡蘿卜功效：含有豐富的鈣質(zhì)和脂肪，具有降低膽固醇，預(yù)防高血壓、冠心病、細胞衰老及腦功能退化等效果，并有軟化血管的作用。（11）美膚妙食栗子燉白菜材料：栗子，鴨湯，白菜。功效：栗子健脾胃，白菜補陰潤燥，常食可改善陰虛所致的面色黑黃，并可消除皮膚黑斑和黑眼圈。醋泡黃豆材料：取新鮮黃豆250克，以醋浸泡15日后，每日取10功效：醋豆含有磷脂及多種氨基酸，能促進皮膚細胞的新陳代謝，并有降低膽固醇、改善肝功能及延緩衰老的作用。香蕉奶糊材料：香蕉6根，鮮奶250克，麥片200克，葡萄干100克功效：常食能潤膚去皺。西紅柿玫瑰飲材料：西紅柿、黃瓜，鮮玫瑰花適量，檸檬汁、蜂蜜功效：西紅柿、黃瓜富含谷胱甘胎和維生素C，能促進皮膚代謝，使沉著的色素淌退，從而使皮膚細膩白嫩。（12）美白飲食鮮味魚丸材料：清江菜100克，魚丸100克，麻油功效：美白。藕絲青椒材料：青椒300克，藕100克，白糖50克功效：美白。香菇青菜材料：青江菜300克，水發(fā)香菇100克，花生油功效：美白。美白去斑湯材料：綠豆25克，赤豆（紅豆）25克，百合功效：綠豆能清熱解毒、利尿消腫、去面斑等功效；赤豆（紅豆）能利尿消腫、消毒排膿、清熱祛濕、通利血脈；百合能清心安神、潤養(yǎng)肺經(jīng)、養(yǎng)血出津，可以養(yǎng)膚、潤膚、美膚。其中，綠豆與百合所含的維生素能使黑色素還原，具美白作用。（13）減肥茶類玫瑰茉莉蜂蜜紅茶功效：可調(diào)理氣血，消除腹部贅肉，是一道很好喝的美女級飲料。材料：玫瑰花、茉莉花適量，紅茶包一個。補充：蜂蜜是一種天然的營養(yǎng)品，性和，潤肺潤腸。它包含可以燃燒人體能量的優(yōu)質(zhì)糖分、維生素以及礦物質(zhì)等。并可以消除人體內(nèi)的垃圾，使人體恢復(fù)原來的新陳代謝功能，改善便秘與平衡血糖。它實在是價廉物美的減肥食品，對因便秘而引起肥胖的人特別有效。檸檬水減肥法功效：檸檬水可以解渴且沖淡想吃東西的欲望，因此可有效抑制不當飲食，加上一天總共15分鐘的運動，效果會十分顯著。材料：黃檸檬、礦泉水。醋功效：醋本身有胺基酸，可以消耗體內(nèi)的脂肪。鹵水則可幫助消除便秘。材料：醋、三到五滴海洋鹵水、蜂蜜、礦泉水。玉米須茶綠茶（14）瘦身水果葡萄含有一種能降低膽固醇的天然物質(zhì)，是高血脂患者最好的食品之一。蘋果富含果膠、纖維素和維生素C,有非常好的降脂作用。木瓜乳汁中含有含有可分解蛋白質(zhì)為氨基酸的木瓜蛋白酶，以及對脂肪有很強分解能力的脂肪酶。梅子對熱能的代謝有十分良好的作用，是減肥食品中的佼佼者。菠蘿幫助肉類的蛋白質(zhì)消化。香蕉有很好的清腸、強化肌肉、利尿的功能。對經(jīng)常便秘、肌膚干燥的人而言，它是一種既瘦身又美容得好水果。獼猴桃櫻桃西瓜山楂柑橘（15）補鈣魚+豆腐作用：味鮮，補鈣，可預(yù)防多種骨病，如兒童佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等。原理：豆腐含大量鈣質(zhì)，若單吃，其吸收率較低，但與富含維生素D的魚肉一起吃，對鈣的吸收與利用能起更佳效應(yīng)。（16）補血養(yǎng)身雞肉+栗子作用：補血養(yǎng)身，適于貧血之人。原理：雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾。栗子燒雞不僅味道鮮美，造血功能更強，尤以老母雞燒栗子效果更佳。豬肝+菠菜作用：防治貧血。原理：豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，同食兩種食物，一葷一素，相輔相成。（三）基本飲食建議基礎(chǔ)的用餐建議，在飲食方面應(yīng)注意避免攝取太甜、太油、太辣的食物，多吃纖維性蔬果，如芥蘭、芹菜、蘿卜等使腸胃得以正常蠕動；另一方面則需多吃富含維他命C的水果，如芭樂、蕃茄、檸檬等，喝新鮮果汁時，也別忘了連同果肉一齊吃下，更利進行體內(nèi)的清潔。除了一般養(yǎng)生食譜外，目前SPA還提供了最熱門的[減肥食譜]，這些食譜通常會配合運動療程（個別處方），給予較低熱量的飲食指標，以便加速代謝體內(nèi)的脂肪及糖類，并且調(diào)整體能，增強免疫力，促進健適感的提升。（四）特色開發(fā)服務(wù)1、滋在長期充值IC訂制業(yè)務(wù)：滋在發(fā)行滋在IC卡，可以預(yù)存消費款在上面并進行積分積累，此卡通過一定消費金額的積累可以免費獲得并分白卡綠卡等不同的級別，享受不同級別的優(yōu)惠。綠卡限量發(fā)行，持卡人可以免費接受養(yǎng)生培訓(xùn)，公司的養(yǎng)生派隊等。量身訂制菜單業(yè)務(wù)：根據(jù)特別級別客戶的需要我們可以派出營養(yǎng)師對其進行無妨礙飲食跟蹤，發(fā)現(xiàn)他飲食中的不良習(xí)慣并根據(jù)他自身的工作時間安排最和諧的飲食計劃。并由他自己選擇是否由我們來幫助他每天實施。醫(yī)護外賣業(yè)務(wù)：根據(jù)醫(yī)院病人飲食的特殊情況制訂特殊的飲食，在病人需要的一定時期內(nèi)每天規(guī)律送到或者病人家屬在我們這里訂了后每天自己來取白領(lǐng)周定單：附近寫字樓的白領(lǐng)可以按周在這里訂餐并享受一定的優(yōu)惠政策或打一定的折或提供免費派送電子書菜單：我們的菜單可以做成電子書，通過電子郵件或網(wǎng)上下載的方式，提供給需要外賣但又不知道菜單的人。網(wǎng)上訂購：積極利用網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)網(wǎng)上訂購，送貨上門服務(wù)IT人士工作全天營養(yǎng)陪送服務(wù)：IT高端科研人士在工作中長時間投入并部希望因為吃飯打斷自己的思路，我們根據(jù)他當時的營養(yǎng)需求狀況搭配全天候的合理飲食，包括水果，茶等在合理的時間送貨上門團體白領(lǐng)日常工作量身定制事物搭配服務(wù)：整個辦公室一致安排食物訂購，并配合他們的工作時間制訂合理的簡單的辦公室伸展操三、資本構(gòu)成（一）資金需求初步估算本公司第一年需要啟動資金人民幣240萬元，主要用于公司注冊、購置原料、生產(chǎn)設(shè)備、租賃店面、購置辦公設(shè)備、工資及福利、管理費用及其他費用。（二）資金來源為了及時有效地滿足公司經(jīng)營活動中的資金需求，合理配置資金機構(gòu)，減少公司舉債經(jīng)營中可能發(fā)生的經(jīng)營風(fēng)險和財務(wù)風(fēng)險。依據(jù)財務(wù)報表分析本公司創(chuàng)業(yè)初期的資金主要來源有：創(chuàng)業(yè)者、投資者、銀行貸款和對外借款（賒購）等。具體資金分配如下：1、其中公司高層領(lǐng)導(dǎo)集資100萬元（41.67%）2、銀行長期借款60萬元（25%）在申請銀行貸款方面，我們采取兩種貸款方式：（1）依據(jù)政府對大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的扶持條款，向國內(nèi)各大銀行申請低息貸款30萬。（2）錄用擔(dān)保公司再向銀行貸款30萬，擔(dān)保公司可以是大型廚具制造商、地產(chǎn)商、家具制造商、室內(nèi)裝修商等與我企業(yè)有業(yè)務(wù)聯(lián)系的公司，我方承諾，哪家公司愿意擔(dān)任我企業(yè)的擔(dān)保人，我方即在其質(zhì)量保證的前提下優(yōu)先采購其公司的產(chǎn)品。3、我們還采取了融資租賃的形式取得了部分大型設(shè)備的所有權(quán)，使本企業(yè)在初期能以少量的資金代價取得較好的固定投資。4、由外部投資者投資80萬元（33.33%）本公司創(chuàng)業(yè)初期將預(yù)留一部分股份吸引有意愿的投資家。

第三章企業(yè)文化滋在是誰？滋在要做的尋求工作和自在心情的平衡點為現(xiàn)代忙碌的人群帶來健康養(yǎng)生的美食滋在創(chuàng)立考察中的體會把握好自己的特色在形態(tài)繁雜的飲食連鎖中確立自己的獨一無二對品質(zhì)的堅持一、引言文化力是企業(yè)核心競爭力的源泉。要成功創(chuàng)立滋在事業(yè)，并使其可持續(xù)發(fā)展真正成為一流的養(yǎng)生美食餐飲連鎖企業(yè)，就要借助于企業(yè)文化力。企業(yè)文化反映了一種致力于物質(zhì)生產(chǎn)的精神氣質(zhì)，一種企業(yè)經(jīng)營哲學(xué)和自我超越的生活態(tài)度。（一）什么是戰(zhàn)略？1、戰(zhàn)略是如何有效地圍繞目標整合資源。2、戰(zhàn)略是以建立持久競爭優(yōu)勢為目的的一系列整合行動。3、戰(zhàn)略就是首先做正確的事情，而戰(zhàn)術(shù)則只是把事情做正確企業(yè)文化是為實現(xiàn)戰(zhàn)略目標服務(wù)的價值觀和方法論。（二）建設(shè)企業(yè)文化的意義現(xiàn)階段滋在建設(shè)企業(yè)文化是為了統(tǒng)一滋在人的思想、觀念、態(tài)度、行為和價值觀的導(dǎo)向，以出產(chǎn)品和服務(wù)的特色，在滋在的成功創(chuàng)立到發(fā)展過程中時刻以始為終盡量少走彎路。（三）建設(shè)企業(yè)文化的目的營造自在氛圍，吸引凝聚人心；激發(fā)團隊潛能，建設(shè)百年基業(yè)。（四）企業(yè)文化的基本功能能夠使創(chuàng)業(yè)合作團隊包括員工凝聚在一起，引導(dǎo)大家認同公司的目標，并把自己的人生追求與公司的目標相結(jié)合；培訓(xùn)員工理解公司的政策；調(diào)節(jié)個人與個人之間、個人與團隊之間、個人與公司的之間相互利益關(guān)系。二、滋在企業(yè)文化的基本架構(gòu)（一）企業(yè)文化的實質(zhì)1、團隊共同認知的價值觀2、總結(jié)出來的行為準則3、與眾不同的企業(yè)形象（二）企業(yè)文化的誕生過程內(nèi)在經(jīng)營資源內(nèi)在經(jīng)營資源外在市場環(huán)境外在市場環(huán)境文化概念MI理念識別VIBI活動識別視覺識別企業(yè)的心企業(yè)的手企業(yè)的臉企業(yè)定位CIS（三）企業(yè)文化的溝通過程理念分享理念分享精神溝通教育培訓(xùn)團隊建設(shè)事事人物傳播多元化對外廣告宣傳公關(guān)活動公益活動終端促銷新聞造勢理念共識化對內(nèi)形象系統(tǒng)化識別VI系統(tǒng)建立VI系統(tǒng)導(dǎo)入與管理VI環(huán)境識別（四）滋在的戰(zhàn)略目標以國際競爭的眼光來制定發(fā)展戰(zhàn)略，強化學(xué)習(xí)型企業(yè)文化建設(shè)；用創(chuàng)新的方法，整合全球有效資源，用10~15年時間，成為中國和世界營養(yǎng)美食連鎖的一流企業(yè)2021年：成功創(chuàng)立滋在2021年：中國營養(yǎng)美食知名品牌2021年：中國營養(yǎng)美食一流品牌2021年：世界營養(yǎng)美食知名品牌2024年：世界營養(yǎng)美一流品牌（五）滋在人價值觀的三個層次1、人的價值大于物的價值2、企業(yè)價值大于個人價值3、社會價值大于企業(yè)價值 （六）滋在企業(yè)文化的三個氛圍1、簡明清晰的制度氛圍是保證2、物質(zhì)氛圍是基礎(chǔ)3、自在和諧的情感氛圍是核心三`、滋在企業(yè)文化的核心內(nèi)容（一）經(jīng)營理念百年自在和諧“食天下”（二）企業(yè)精神學(xué)習(xí)溝通自我超越1、學(xué)習(xí)溝通：每一位滋在人都要致力于在團隊中減少相互之間的誤解和被誤解，在合作中最大化協(xié)同。2、自我超越：勇于跟自己較勁兒，把每一件小事情都要做完整、做到位。3、和諧坦然：樂觀和諧的面對所有問題，認真努力但不走極端（三）企業(yè)宗旨對消費者：提供便捷養(yǎng)生食品，傳播健康理念對客戶：合作雙贏共同成長對股東：高度負責(zé)長效回報對員工：學(xué)習(xí)培訓(xùn)修身養(yǎng)性完善自我成就自我對社會：注重環(huán)保倡導(dǎo)和諧回饋大眾（四）滋在的使命百年自在和諧“食天下”提供便捷養(yǎng)生食品，傳播和諧健康理念；為提升消費者的健康品質(zhì)服務(wù)；為員工搭建人生價值的實現(xiàn)平臺。（五）滋在的核心競爭力以成功經(jīng)營人心和倡導(dǎo)的滋在健康飲食理念達到內(nèi)外的認同合推崇為終極目標，以和諧多贏的利益機制和學(xué)習(xí)滋在既定原則下無拘束的創(chuàng)新的學(xué)習(xí)方法，整合資源，實現(xiàn)和諧健康的能力。（六）滋在企業(yè)文化的具體表現(xiàn)1、誠信：百德誠為先，百事信為本，誠信是滋在文化的基礎(chǔ)。2、和諧：身心和諧追求最佳平衡點是滋在做事的原則也是滋在文化的核心3、尊重：建立相互尊重的滋在自在拇指文化，讓人人都感到偉大和崇高，在工作中感受生命的意義感受身心的自在。協(xié)同：不僅僅是合作。二人為仁，三人為眾，人字的結(jié)構(gòu)就是相互支撐，在合作中共贏并產(chǎn)生巨大的協(xié)同效應(yīng)是自在人做事追尋的最高目標分享：一個人最大的智慧就是與別人分享的智慧，只有分享的想才有力量，才會由有限生出無限，有分享，就沒有團隊的成長創(chuàng)新：創(chuàng)新是舊的資源新的整合，是自在身心的最終產(chǎn)物，創(chuàng)新是滋在事業(yè)發(fā)展的靈魂，與時俱進是創(chuàng)新的最佳體現(xiàn)。滋在的獨特節(jié)日四、滋在企業(yè)文化的內(nèi)涵（一）什么是滋在？滋在是另一方天地既定的核心準則下隨心的存在（二）什么是自在美食？（三）什么是滋在人的特征？（四）滋在人的座右銘1、修身養(yǎng)德，天人合一2、自在隨心，既定原則共同主題下的協(xié)同發(fā)揮3、和諧自然，有正確的思想然后做正確的事情，然后把事情做正確。有所為有所不為。4、大道行簡。把復(fù)雜的事情簡單化，把簡單的事情做完善。5、世界上沒有奇跡，只有專注和聚焦的力量（五）滋在廣告定位便捷自然養(yǎng)生的倡導(dǎo)者滋在飲食自然健康食天下（美味食物的天下，自在美食開便天下）（六）滋在企業(yè)廣告語滋在飲食自然健康百年自在和諧“食天下”隨叫隨到的健康多一份自然的滋在營養(yǎng)多一分自然的自在健康五、滋在企業(yè)文化管理思想（一）98%法則品牌的98%是文化；經(jīng)營的98%是人性；資源的98%是整合；矛盾的98%是誤會（二）上善若水（三）追求協(xié)同1+1>2（四）滋在的重點發(fā)展的無形資產(chǎn)正確的戰(zhàn)略創(chuàng)新的文化科學(xué)的模式獨特的品牌學(xué)習(xí)的團隊卓越的客戶（五）滋在經(jīng)營的金三角滋在的品牌滋在的品牌文化經(jīng)營產(chǎn)品經(jīng)營理念經(jīng)營滋在的飲食理念滋在的飲食理念滋在的生活追求客戶滋在員工（六）滋在的文化價值鏈百年自在和諧百年自在和諧“食天下”世界領(lǐng)先品牌B、團隊學(xué)習(xí)D、戰(zhàn)略創(chuàng)新C、共同愿景E、與時俱進A、系統(tǒng)思考F、自我超越六、滋在企業(yè)亞文化解析（一）戰(zhàn)略文化（二）人才文化（三）經(jīng)營文化（四）競爭文化（五）產(chǎn)品文化（六）市場文化（七）營銷文化七、滋在基因的三個組成部分（一）學(xué)習(xí)型企業(yè)文化（二）市場化利益機制（三）差異化品牌戰(zhàn)略八、滋在的特殊名詞便捷：可以自在享用不受工作忙碌，食材搭配麻煩的限制自在：是一種理念一種不受困擾的放松時刻的放松心情，同時代表滋在的健康飲食理念食天下：美味食物的天下，自在美食開便天下理念式服務(wù)：餐飲業(yè)的理念影響式服務(wù)系統(tǒng)理念管理和影響式服務(wù)第四章區(qū)位定價選擇和CI設(shè)計一、區(qū)位選擇初期店面開在長沙，初步考察有以下幾個店址可選擇：五一廣場平和堂商務(wù)樓下中天廣場神農(nóng)酒店附近地圖反映如下：二、分析潛在客源主要人群：五一路和芙蓉路是長沙兩大CBD商務(wù)聚集街而中天地處五一路與芙蓉路交界，屬于長沙CBD商圈的中心主要人群生活習(xí)性人流量潛在競爭周圍各種餐飲店面定價選擇CIS識別系統(tǒng)MI見企業(yè)文化BI見人力資源VI商標形象故事孫思邈，是中國古代著名醫(yī)藥學(xué)家，亦是養(yǎng)生的實踐家。相傳他活到141歲才仙游，百余歲時猶視聽不衰，神采甚茂，可謂古之聰明博達長壽者也。代表人物：孫思邈孫思邈，是中國古代著名醫(yī)藥學(xué)家，亦是養(yǎng)生的實踐家。相傳他活到141歲才仙游，百余歲時猶視聽不衰，神采甚茂，可謂古之聰明博達長壽者也。創(chuàng)有孫思邈養(yǎng)生十三法。養(yǎng)生銘

怒甚偏傷氣思多太損神

神疲心易役氣弱病相侵

勿被悲歡極當令飯食均

再三防夜醉第一戒晨嗔

亥寢鳴云鼓寅興漱玉津

妖邪難犯己精氣自全身

若要無諸病常當節(jié)五辛

安神宜悅樂惜氣保和純

壽夭休論命修行本在人

若能遵此理平地可朝真五、裝修風(fēng)格以孫思邈養(yǎng)生十三法和養(yǎng)生為主題裝修綠色和白色為主色綠色代表健康自然自在白色象征白領(lǐng)等工薪上班族白綠融合代表滋在的理念為白領(lǐng)上班族的生活中融進滋在自然的健康從百領(lǐng)入手在白色中滲透淡綠的恰到好處的以飲食為表達方式的養(yǎng)生理念。店面共有兩層，下層100平方米，上層50平方米。裝飾風(fēng)格以回歸自然為主題。整個店面以淺綠色和和米黃色為基調(diào)，兩種顏色相互呼應(yīng)、相互穿插，給人以生氣、清新之感。地板用天然的文化石銹板；采用藤制桌椅；天花板用竹子將藍色蠟染布做波浪狀。店內(nèi)錯落有致放有多種綠色植物；柔和的燈光加上柔美的背景音樂下層分布圖：下層便捷式：參考組合方式如下圖上層品位滋在養(yǎng)生區(qū)（設(shè)養(yǎng)生書架卡坐）第五章SWOT與可行性分析一、SWOT分析（一）優(yōu)勢（strength）地處中天廣場，人流量大。制作流程短，無需特別技術(shù)，易生產(chǎn)，便捷隨叫隨到的養(yǎng)生方便快捷了大批生活在快節(jié)奏城市的食客。無污染的綠色原料，嚴格的標準安全衛(wèi)生的加工過程，醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)專家的指導(dǎo)保證了菜肴的營養(yǎng)、衛(wèi)生和美味，是中國化的快餐形式。品種多樣，并不斷改良和創(chuàng)新，也根據(jù)顧客的不同需求為其制作特定的養(yǎng)生食物，滿足了顧客的不同需求。服務(wù)人員均掌握豐富的養(yǎng)生知識，不僅以熱情標準的服務(wù)讓顧客享受健康營養(yǎng)的美食，還了解有關(guān)養(yǎng)生的知識，逐漸建立顧客的養(yǎng)生理念，從而建立顧客的忠誠度。接受定餐并配有外送服務(wù)，這更加方便了顧客，擴大了消費群。（二）劣勢（weakness）企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)核心比較年輕，缺乏經(jīng)營管理和市場營銷經(jīng)驗。資金問題嚴重制約企業(yè)迅速的發(fā)展。品種多樣性和變化就決定了在標準化方面沒有優(yōu)勢。作為新穎的飲食種類剛進入市場，需要一定的時間吸引一批忠實的顧客群，而且顧客會受到其他同類餐飲的影響，購買其他替代品。（三）機會（opportunity）隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，人民收入的提高，人們對餐飲的需求有所增加，再加之越來越多的人對養(yǎng)生餐飲的認識有了一定層次，現(xiàn)代人在飲食上更加追求營養(yǎng)、自然、健康與原汁原味、清爽可口等具有養(yǎng)生保健功能的食品而與之對應(yīng)的食品市場卻是食品污染普遍，追求口感欲望的同時嚴重飲食失衡，大量的垃圾食品充斥市場，蘇丹紅事件更加重了人們對以油炸食品為主的洋快餐的疑慮。同時沒有營養(yǎng)的飲食會埋下身體疾病的很多隱患：肥胖癥、高血壓、心臟病、糖尿病決方法。等各種時髦病，正迅速的吞噬現(xiàn)代人的健康?，F(xiàn)代人吃得愈來愈精致，即使食量少了，仍舊普遍出現(xiàn)愈來愈胖、愈不健康的問題，這是由于長期不正確的飲食習(xí)慣改變了正常的營養(yǎng)攝取，累積多余脂肪所致，人們在迫切尋找著合理而根本的解決方法。另外，白領(lǐng)階層由于職業(yè)習(xí)慣、家庭情況和生活習(xí)性大多形成了巨大的在外就餐的游擊隊而他們的知識和生活水平使他們對飲食的養(yǎng)生性又很大的要求而快節(jié)奏的生活有使得他們沒有時間考慮和選擇太多，但目前的市場還沒有既符合他們工作時間要求——便捷又養(yǎng)生的。滋在的出現(xiàn)剛好迎合這種需求填補這塊的市場空白。人人渴望健康，養(yǎng)生，但又沒有時間和精力放在制作和管理自己的飲食上，因此便捷養(yǎng)生完全符合市場需求。長沙市人口流動量大以及旅游業(yè)的發(fā)展都有利于本店的發(fā)展。（四）威脅(threat)長沙餐飲市場基本處于飽和期，滋在要想占有一定的市場份額有一定的困難。而且本公司要抵制單一類似產(chǎn)品經(jīng)營所帶來的沖擊。滋在的產(chǎn)品雖然理論上具有填補市場空白，引導(dǎo)時尚飲食消費的優(yōu)勢，可如果產(chǎn)品的主題定位不夠準確凸顯，產(chǎn)品打造的方向有所偏離，產(chǎn)品支撐不夠，要素配套及管理思想和員工培訓(xùn)一旦有所欠缺，以及在運營與營銷上存在不足特別是不能正確反映我們的產(chǎn)品和理論的話，就有可能導(dǎo)致消費者和滋在產(chǎn)品的初步溝通受阻，進而影響滋在產(chǎn)品進入市場直接威脅滋在的創(chuàng)立成功與否。另外在在經(jīng)營過程中還可能遇到不軌惡性的言論攻擊事件而養(yǎng)生飲食這塊屬于敏感和脆弱區(qū)處理不慎重將造成嚴重后果。在發(fā)展中期，由于初期品牌效果好如果企業(yè)不能在中期的一定時間內(nèi)迅速發(fā)展連鎖和擴張到一定程度，我們的品牌將被模仿，在中期就造成品牌的沒落。二、相關(guān)論證分析（一）目標消費群可接受的價位與企業(yè)利潤最大化契合點調(diào)查（二）市場偏向主打產(chǎn)品論證（調(diào)查問卷見附錄）第六章市場營銷分析一、市場環(huán)境分析（一）長沙市飲食休閑消費市場現(xiàn)狀長沙作為湖南的省會城市，既是湖南的政治、經(jīng)濟和文化中心，也是湖南乃至中國內(nèi)陸地區(qū)的休閑中心，休閑產(chǎn)業(yè)的門類齊全。但經(jīng)統(tǒng)計調(diào)查發(fā)現(xiàn)長沙休閑行業(yè)占長沙市總產(chǎn)值的40%且社會餐飲行業(yè)占休閑行業(yè)的13.34%．據(jù)湖南省統(tǒng)計局提供的數(shù)據(jù)顯示，2021年1－10月，在社會消費品零售總額行業(yè)構(gòu)成中，餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額74.41億元，增長16.9%，在同期增幅較高的水平上仍保持高位運行；加之現(xiàn)在的人對健康飲食越來越關(guān)注，吃出健康，吃出生態(tài)、吃出品位已經(jīng)成為一種大勢所趨，尤其是白領(lǐng)階層，工作壓力很大，在飲食方面往往沒有過多的時間來注重，所以倡導(dǎo)一種健康的飲食觀念并身體力行，專注于健康飲食，積極改善人們的飲食習(xí)慣，將具有十分廣闊的市場.（二）步行街商業(yè)圈優(yōu)勢分析五一商業(yè)區(qū)位于長沙的最中心，這里有客流量最大的步行街，有最高級的寫字樓，有最高檔的休閑場所。在這里，是人們購物、休閑、工作最集中的場所。著名的商場比如平和堂、春天百貨、王府井、沃爾瑪?shù)?，著名的休閑場所比如低調(diào)俱樂部、藍魅酒吧、鉆石錢柜ＫＴＶ等，而正在建設(shè)的中天廣場、ＣＢＤ高級寫字樓等，將進一步助推步行街商業(yè)圈餐飲業(yè)的發(fā)展。（三）步行街商業(yè)圈白領(lǐng)階層消費分析步行街商業(yè)圈是長沙白領(lǐng)最集中的地方。從湘江一橋一直延伸到韭菜園的高級寫字樓，總長達５公里，而以平和堂為軸心的步行街商業(yè)圈，半徑在３公里內(nèi)全部為高級寫字樓。在高樓林立的商業(yè)寫字樓里，聚齊著大批的高級白領(lǐng)，他們將成為我們最大的消費群體.因為工作以及生活習(xí)慣的關(guān)系，在飲食方面，他們可能更注重健康與便捷，而我們則致力于此.（四）步行街商業(yè)圈游客消費分析步行街位于黃興南路，總長約８３０米，每日客流量平均約15余萬人，在節(jié)假日客流量平均有35萬余人。如此龐大的消費市場，現(xiàn)在已經(jīng)有包括ＫＦＣ、麥當勞等世界知名快餐巨頭入住，但是仍然滿足不了消費者對飲食的需求，況且消費者現(xiàn)在也越來越講究健康飲食，對ＫＦＣ等一些快餐食品開始有所排斥。如果有提倡健康飲食的餐飲店，加之有麥當勞的服務(wù)水平，消費者肯定會愿意嘗試一下的.（五）消費者市場容量及潛力分析長沙市區(qū)現(xiàn)有總?cè)丝趯⒔玻埃叭f，而在步行街商業(yè)圈工作的白領(lǐng)階層將近1.5萬，在步行街購物的消費者日平均數(shù)量為15萬，總共為16.5萬，據(jù)我們的一份問卷調(diào)查顯示，消費者對健康飲食很感興趣，約有87％的人表示會考慮去體驗一下，有72％的消費者表示對粥、糖水等一類的食物很感興趣，加上現(xiàn)在的商業(yè)人士也越來越注重個人飲食的健康，對具有很高價值的粥類產(chǎn)品也越來越重視與親賴起來，所以，我們專著于這個時常，將前景無限.二、營銷分析（一）產(chǎn)品定位我們的產(chǎn)品將分成5大類12個小類，分別為粥、糖水、…….滿足不同消費者的需求。倡導(dǎo)在享受美味的同時，同時吃出健康來，＂健康源自美味＂將是我們不懈的追求．產(chǎn)品的主要消費群體定位為大眾化，主要包括知識白領(lǐng)、藍領(lǐng)、高級商務(wù)人士、學(xué)生、工薪階層、病人等。在我們餐廳，為了給不同顧客創(chuàng)造不同的環(huán)境，我們設(shè)立了二樓餐廳，這個餐廳是專門為高級白領(lǐng)而設(shè)立的，在這里，有方便的上網(wǎng)設(shè)施﹝比如網(wǎng)絡(luò)接口等﹞，有更輕柔安靜的音樂，有更加周到的服務(wù)等。（二）目標市場策略及針對性營銷分析針對我們產(chǎn)品的自身特點，我們倡導(dǎo)的是健康飲食，所以，在我們的所有營銷工作中都將圍繞這個主題展開。在我們的店里就餐，客戶體驗到的不僅僅是健康，同時還有便捷以及周到的人性化服務(wù)，我們針對不同的人群推薦不同的飲食套餐，并向顧客講述一些關(guān)于健康飲食方面的小知識，讓顧客在吃的同時，還能得到養(yǎng)生方面的提高.同時，我們在保證產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，還將不定期地作出調(diào)整以適應(yīng)消費者不斷變化的口味，不斷推出迎合目標顧客口味、具有時尚概念的新產(chǎn)品，使它能不斷保持對顧客的吸引力，從而獲得長久的利潤。三、公司宣傳策略1、初期宣傳報媒：通過《三湘都市報》，《長沙晚報》等?？瘡V告。戶外媒介：車身廣告，候車亭廣告，擴大影響范圍。公關(guān)傳播：印發(fā)關(guān)于公司系列產(chǎn)品組合介紹的刊物。在人口流動性較大的地方及目標住宅區(qū)發(fā)放。2、中期宣傳：（1）利用店內(nèi)外POP廣告,不斷向消費者傳達產(chǎn)品信息,激發(fā)消費者對產(chǎn)品的感性認識;（2）積極向潛在消費群體發(fā)放優(yōu)惠券,吸引潛在顧客到我們餐廳就餐,親身體驗一次我們餐廳的特色服務(wù);（3）與長沙收聽率高的電臺合作，以電臺廣告的形式開展健康飲食知識的交流講座；（4）還可以開發(fā)一些多樣化的通路。如與高級美容院，香薰洗浴中心、SPA生活館等合作，拉攏時尚女性這一市場。（5）贊助一些中小型的活動，提高公司知名度、美譽度；3、后期宣傳：（1）利用戶外平面廣告，燈箱廣告、路牌廣告等不同形式的廣告提高消費群體的認知度；（2）積極贊助一些大型的公益活動，來迅速提升公司的影響力；（3）積極關(guān)注社會重大事件，尋求事件營銷最好的切入點，為提升公司品牌影響力打好基礎(chǔ)；（4）開通公司的網(wǎng)站，主要針對辦公一族，為他們提供更便捷的產(chǎn)品與服務(wù)；通過網(wǎng)上訂購，送貨上門的方式，積極為客戶創(chuàng)造價值；四、營銷組合策略公司為了在短期內(nèi)迅速打開市場，擴大品牌知名度，將從以下幾個方面來展開營銷戰(zhàn)略：（一）產(chǎn)品策略成功的餐飲業(yè)不僅在食品上是一流的，更重要的是它的創(chuàng)新策略。不斷依據(jù)消費者口味的變化，推出層出不窮的系列美味，在享受美味的同時，更得到了健康。我們在保證產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，還將不定期地作出調(diào)整以適應(yīng)消費者不斷變化的口味，不斷推出迎合目標顧客口味、具有時尚概念的新產(chǎn)品，使它能不斷保持對顧客的吸引力，從而獲得長久的利潤。（二）價格戰(zhàn)術(shù)1、定價的策略：新產(chǎn)品定價：公司每推出一款新產(chǎn)品，將采取高價策略，短時間內(nèi)在下調(diào)，進入平價的時候再吸引消費者的爭相購買；心理定價：公司在強調(diào)品質(zhì)、健康、便捷和服務(wù)的同時，又把顧客注意力集中到集體用餐經(jīng)驗和價值感上，使顧客感覺到物超所值。組合定價：我們公司的餐廳將推出套餐的形式，將粥、湯、水果等合理搭配，不僅美觀大方，而且十分健康營養(yǎng)；（三）廣告攻勢廣告是一種信息的傳播，企業(yè)可以將廣告把自己產(chǎn)品的信息真實地告訴消費者。對此，我們公司將有十分明確的消費群體，所以廣告定位很明確，或者針對家庭、或者針對公司職員、或者針對學(xué)生、或者針對情侶等；為了擴大公司影響力，我們將制定切實可行的方案進行推廣與宣傳，針對不同的消費群體投放不同的廣告，實現(xiàn)訴求點的最大吻合；同時，為了吸引高級公司職員前來就餐，我們將向他們發(fā)放一定數(shù)量的VIP會員卡，并嚴格管理；VIP會員享有各項優(yōu)先特權(quán)，是身份與地位的直接體現(xiàn)；（四）營業(yè)推廣１、盯住早餐市場在我們公司的大部分產(chǎn)品中，很多都是適合在早餐進食的，比如粥類、糖水類、水果類等，我們在為顧客提供便捷服務(wù)的同時，將大力提倡健康早餐概念，吸引消費者前來我們的餐廳享受健康美食。同時，我們公司還將積極拓展外賣市場，專門為那些因為事情忙而沒有時間來餐廳吃早餐的顧客提供送貨上門的服務(wù)。２、設(shè)計“各種節(jié)日套餐”中國是一個很講究節(jié)日的國家，所以積極切合節(jié)日，適時推出各種節(jié)日或者節(jié)氣套餐，將極大地吸引消費者前來享受美食。（五）公關(guān)宣傳１、我們將定期地和一些著名的醫(yī)院合作，選取一定數(shù)量的病人，由公司免費為他們提供一些營養(yǎng)價值相對較高的食品，進行食療，輔助病人早日康復(fù)；同時，贊助這個公益活動也必將帶動醫(yī)院市場份額的增長。２、公司也將不定期地舉辦一些營養(yǎng)健康知識講座，邀請一些著名的營養(yǎng)師前來講學(xué)，借助這種契機，宣傳公司的健康飲食理念。（六）促銷組合美國ＩBM公司的創(chuàng)始人沃森（T-J·Waston）曾說：“科技為企業(yè)提供動力，促銷為企業(yè)安上翅膀?！币虼?，搞好促銷戰(zhàn)略，將對公司的健康發(fā)展產(chǎn)生深遠的影響，在拓展市場中，公司將采取如下促銷策略來打開市場：第七章財務(wù)分析一、財務(wù)目標籌資：選擇恰當籌資渠道與籌資方式，降低資金成本與財務(wù)風(fēng)險，籌集足夠的資金以滿足生產(chǎn)經(jīng)營的需要。投資：權(quán)衡收益和風(fēng)險，選擇適當投資項目，獲取較高投資收益；合理分配資金，提高資金的利用效果。收益分配：確定合理的利潤留存比例和分配形式，兼顧投資者收益和企業(yè)發(fā)展需要，提升企業(yè)總價值。二、籌資分析（一）資金總額240萬元。其中公司高層領(lǐng)導(dǎo)集資100萬元（41.67%），銀行長期借款60萬元（25%），由外部投資者投資80萬元（33.33%）?；I集資金表(萬元)來源數(shù)額比例集資100.0041.67%長期借款60.0025.00%吸收投資80.0033.33%（二）注冊資本180萬元。（三）我們還采取了融資租賃的形式取得了部分大型設(shè)備的所有權(quán)，使本企業(yè)在初期能以少量的資金代價取得較好的固定投資。固定資產(chǎn)投資（單位：元）項目折舊年限第一年金額折舊費鋪面20.001800000.0084375.00客用設(shè)施5.00150000.0060000.00辦公設(shè)施10.0060000.0012021.69廚具5.0076180.0030472.00裝修10.00202100.0040000.00合計2286180.00226847.00四、預(yù)計資產(chǎn)負債表（單位：元）預(yù)計資產(chǎn)負債表項目第一年第二年第三年貨幣資金1038397.671496293.741598118.8其他應(yīng)收款680050005800存貨4968.0368525778待攤費用050005000流動資產(chǎn)合計1050165.71513145.741614696.8固定資產(chǎn)205933317859001467800資產(chǎn)合計3109498.73299045.743082496.8短期借款180000102021140000應(yīng)付票據(jù)202103202128000應(yīng)付賬款1150201202118750應(yīng)付職工薪酬114000140000170000應(yīng)付股利091483.88161384.78應(yīng)交稅費226100268700325500其他應(yīng)交款250036003200流動負債合計657620649783.88846834.78長期借款6000006000000負債合計12576201249783.88846834.78股本180000018000001800000資本公積01460021700盈余公積7781.80548921.8686302.02未分配利潤44096.895185740327660所有者權(quán)益合計1851878.72049261.862235662.02負債所有者權(quán)益合計3109498.73299045.743082496.8五、預(yù)計利潤表（單位：元）預(yù)計利潤表第一年第二年第三年一、營業(yè)收入1337276.161804731.42465677.68減：營業(yè)成本747788.88407645924840.95營業(yè)稅金及附加6000850010020銷售費用350339.6383420.5428500管理費用158299.39208964.2246400財務(wù)費用197101971019710資產(chǎn)減值準備750048006000二、營業(yè)利潤476387.37338572.2560206.73加：營業(yè)外收入84001202118000減：營業(yè)外支出4159.6724426.472859.93三、利潤總額51878.7326145.73575346.8六、資產(chǎn)負債表結(jié)構(gòu)分析第一年第二年第三年資產(chǎn)合計100%100%100%其中：流動資產(chǎn)33.78%48.87%52.38%固定資產(chǎn)66.22%54.13%47.62%負債合計40.44%37.88%27.47%其中：流動資產(chǎn)21.15%19.70%27.47%長期負債19.29%18.18%0股東權(quán)益合計59.56%62.12%72.53%（一）資產(chǎn)負債率在第一年時為40.44%，較高，可使企業(yè)在初期以較少資金投入推動較多資源利用，財務(wù)杠桿效益顯著。后兩年逐步下降，顯示出去也的風(fēng)險逐步下降，漸漸穩(wěn)定。（二）固定資產(chǎn)初期較高，后下降。說明企業(yè)初期對固定資產(chǎn)投資占重要地位。（三）（流動資產(chǎn)-流動負債）＞長期負債，說明資產(chǎn)負債的合理性。七、銷售費用預(yù)算表（單位：元）（第一年）項目1季度2季度3季度4季度全年銷售員工資1400014000160001600060000燃料及電力12300165001020015,00054,000廣告宣傳費60000800004060035800216400物料消耗755566.5550.14682339.6職工福利費20212021220022008400服裝費50000100006000倉儲費100050050012003200合計95055113566.571050.170668350339.6八、短期償債能力分析（一）營運資金=767862.1（二）流動比率=1.907（三）速動比率=1.9（四）現(xiàn)金比率=1.89從以上分析看出，企業(yè)的短期償債能力較強，且能很有效的利用資金。九、營運能力分析（一）存貨周轉(zhuǎn)率=160（二）資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率：總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率=0.77流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率=1.58固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率=1.52從以上分析可見，企業(yè)的營運能力不是很強，有待進一步完善提高。十、獲利能力分析（一）銷售毛利率：第一年44%第二年53.4%第三年62.5%（二）銷售凈利率：第一年3.88%第二年18.07%第三年23.33%從以上分析可見，企業(yè)的獲利能力逐年上升，且上升幅度較大。第八章運做管理一、日常餐飲服務(wù)流程接受預(yù)訂接受預(yù)訂餐前準備確定標準迎客準備預(yù)先已點菜廚房餐廳YESNO上菜點菜客來30分鐘前檢查餐中服務(wù)分清主次要客人客人買單征求客人意見送客至門外日常餐飲服務(wù)流程圖公司的日常餐飲服務(wù)管理要從最基本的服務(wù)措施抓起，餐飲部經(jīng)理嚴格對其進行全程監(jiān)控，及時獲得顧客反饋信息，及時進行適當?shù)恼{(diào)整和改進。二、廚房組織管理廚房崗位職責(zé)及工作任務(wù)（一）廚房組織機構(gòu)廚師長(非脫產(chǎn))廚師長(非脫產(chǎn))煲湯組煲粥組中餐炒菜組果汁糖水組（明檔）食品原料采購員營養(yǎng)師配單打荷組廚房組織機構(gòu)圖（二）廚師長具體職責(zé)及工作任務(wù)1、組織和指導(dǎo)廚房工作，監(jiān)督食品制作。2、根據(jù)各工作崗位的生產(chǎn)特點和餐廳經(jīng)營狀況編制工作時間表。3、根據(jù)考核對下屬員工的發(fā)展做出規(guī)劃。4、督察各組人員對設(shè)備、用具進行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備的更換添置計劃。5、審定廚房各組工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標準。6、定期分析，總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，組織研究新產(chǎn)品，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和效率不斷提高。7、主動征求賓客以及餐廳對廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，督導(dǎo)實施改進措施，負責(zé)處理客人對菜點方面的投訴。8、督導(dǎo)廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產(chǎn)及個人衛(wèi)生。防止食物中毒事件發(fā)生，檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時消除各種隱患，保證設(shè)施設(shè)備及員工的安全（三）各組人員崗位職責(zé)與工作任務(wù)1、接受廚師長的工作指令，負責(zé)食品的加工與檢查，并承擔(dān)工作職責(zé)。2、按質(zhì)按量完成加工任務(wù)，并及時將加工好的原料進行保藏。3、根據(jù)隔日定貨單及常備所需原料，按領(lǐng)料手續(xù)進行領(lǐng)料。4、注意原料的綜合利用率。5、加工后要及時搞好地面、工作臺、水池、貨架、各種用具、工具、盛器的清潔衛(wèi)生。保持加工間的環(huán)境的整潔。按規(guī)定著裝上班，保持個人儀表的整潔和衛(wèi)生。（四）營養(yǎng)師食品的種類和數(shù)量是決定人體健康的基本因素之一。膳食的營養(yǎng)狀況取決于膳食結(jié)構(gòu)，廚房管理中的營養(yǎng)過程是多方面的，但最主要是兩方面：（1）烹飪原料加工營養(yǎng)價值的控制。因此，營養(yǎng)師的職責(zé)是：了解原料中營養(yǎng)素的組成與含量特點；了解原料營養(yǎng)的可變因素，即時間、產(chǎn)地、收獲、加工貯藏過程中對營養(yǎng)的影響?？茖W(xué)配膳，通過觀察客人，可向顧客推薦顧客所需要的粥品或湯品等的組合三、食品原料的管理（一）食品原料的采購管理食品原料采購有訂貨和購貨兩個方面1、無公害蔬菜的即時購買管理無公害蔬菜生產(chǎn)基地?zé)o公害蔬菜生產(chǎn)基地采購部驗收倉庫廚房財務(wù)部⑧轉(zhuǎn)送票據(jù)①遞交采購清單⑥發(fā)料⑤領(lǐng)料②商洽訂貨⑨付款③送貨送發(fā)票④將貨分別送倉庫或廚房⑦發(fā)票驗收單訂購單通知驗收無公害蔬菜采購示意圖采購部通過與毗鄰長沙市的幾個無公害蔬菜生產(chǎn)基地建立合同關(guān)系，通過訂購的方式選定固定的供貨商來購買所需要的食品原料，以保證原料的正常供給。無公害蔬菜生產(chǎn)基地2、普通食品原材料采購對于半易腐原料和不易腐原料采取批量預(yù)先購買的方法，從而使餐飲的銷售價格和成本控制做到相對穩(wěn)定，同時，也可以獲得相對低廉的供貨價格。3、食品原料采購衛(wèi)生制度采購的原材料必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準或規(guī)定，采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品。（1）肉禽類原料必須采用來自非疫區(qū)健康良好的畜肉，必須有獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證書。（2）水產(chǎn)原料必須采用新鮮的或冷凍的組織有彈性、骨肉緊密連接的水產(chǎn)品，不得使用變質(zhì)及有害物質(zhì)污染的水產(chǎn)類原料。（3）蔬菜必須新鮮無腐敗變質(zhì)，運輸生肉、生禽、水產(chǎn)品的車輛和容器用后必須徹底清刷干凈。（4）大豆制品，外觀氣味正常，表面無粘液，產(chǎn)品質(zhì)量符合規(guī)定。（5）采購原料、輔料時須向售方索取該批原、輔料檢驗合格證書，或化驗單，外地產(chǎn)品應(yīng)索取縣以上食品監(jiān)督機構(gòu)衛(wèi)生檢驗合格證明。（6）不準采購過期食品，保證食品在保質(zhì)期內(nèi)食用，裝卸人員裝卸前必須洗手消毒，不能用手直接接觸入口的食品，不得將衣物放在食品上，更不能踩坐食品。（二）原料進貨驗收管理原料的進貨驗收是食品成本控制流程中的重要環(huán)節(jié)。盡管我們花了很多時間和精力在采購上，盡管采購人員嚴格地遵照各項規(guī)定，按質(zhì)按量并以合理的價格訂購了原料物品，但如果缺少相應(yīng)的進貨驗收控制，那么先前所做的工作和努力都會前功盡棄，因此，驗收的主要任務(wù)是：根據(jù)采購規(guī)格，檢驗各種食品原料的質(zhì)量、體積和數(shù)量；核對食品原料的價格既定價格或原定價格是否一致；給易變質(zhì)的原料加上標簽，注明驗收日期；驗收員及時地把各種食品原料送到倉庫或廚房，以防變質(zhì)或損失（三）原料的貯藏控制原料的貯藏與領(lǐng)發(fā)直接關(guān)系到餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量、生產(chǎn)成本和經(jīng)營效益。良好的貯藏與領(lǐng)發(fā)管理能有效控制食品成本。如果控制不當，就會造成原材料變質(zhì)、腐敗、帳目混亂、庫存積壓。因此，貯藏和領(lǐng)發(fā)的管理職責(zé)，制定切合實際的管理制度。食品原料儲存衛(wèi)生制度原材料進庫前必須嚴格檢驗，發(fā)現(xiàn)不合格或無檢驗合格證書又無化驗單者，拒絕入庫，驗收之后進行登記，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量進貨日期感觀檢查情況等。食物儲藏應(yīng)做到各類食物分庫存放，食品與原料、半成品分開，隔墻離地分類上架。常溫庫要通風(fēng)、防潮、保持庫內(nèi)干燥，相對溫度低于70%，地面貨架容器保持清潔，設(shè)有防腐防蠅措施，并避免陽光直曬食品，容器應(yīng)加蓋防塵。冷庫要及時清掃，保持無霜，無血水，無冰渣，選擇適當?shù)睦鋮s辦法，使食品溫度在盡可能短的時間內(nèi)下降。儲存貨品應(yīng)遵循先進先出的原則，儲存期限不超過保存期限，各種貨品應(yīng)掛牌，標出進貨日期，盡量減短儲存期。嚴格檢查食品的保質(zhì)期限，超過保質(zhì)期的食品堅決不使用。將有特殊氣味的食品原料與其它原料隔開存放，以免串味。使用有制劑的機械設(shè)備時，要防止食品制冷劑外溢，污染食品食品貯藏的要求和方法貯藏溫度控制濕度控制適合貯藏原料干藏區(qū)10℃～50﹪～60﹪干貨、罐頭、米面、藥材、調(diào)味品等冷藏區(qū)2℃～85%左右蔬果類、肉、海產(chǎn)、成品、半成品等凍藏區(qū)﹣10℃75%—85%肉類、家禽、海產(chǎn)、速凍水果等（四）廚房衛(wèi)生及安全管理廚房衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)的第一條需要遵循的準則。廚房衛(wèi)生包括食品安全管理，保證食品在選擇、生產(chǎn)和銷售過程中，都確保其處在安全的狀態(tài)。為了確保廚房生產(chǎn)出來的產(chǎn)品具有安全性，采購的原料必須是未受污染不帶致病菌的，食品必須在衛(wèi)生許可的條件下進行貯藏；廚房在食品生產(chǎn)過程中必須符合衛(wèi)生條件。環(huán)境晚上管理，廚房環(huán)境設(shè)備等要求清潔；員工個人衛(wèi)生管理，廚房生產(chǎn)人員必須身體健康。設(shè)施社設(shè)備衛(wèi)生管理，保證食品不受污染，包括生產(chǎn)和銷售中要時刻防止污染，將食品安全可靠的提供給客人。一切接觸食品的有關(guān)人員和管理者，在食品生產(chǎn)過程中必須自始至終的遵循衛(wèi)生準則，并承擔(dān)各自職責(zé)（由廚師長）。第九章人力資源管理“”旨在引領(lǐng)一種健康,時尚的生活方式,為顧客打造健康美麗的人生是我們?nèi)俗巫巫非蟮氖聵I(yè).在人力資源管理方面,我們以:顧客至上,員工第一為原則,以標準化,個性化,情感化的管理模式吸收員工,培訓(xùn)員工,發(fā)展員工,提升員工,讓員工與公司形成伙伴關(guān)系,共同成長,共同壯大.以下是字初期的人力資源管理方案:。公司組織結(jié)構(gòu)圖職位姓名職能概述總經(jīng)理企業(yè)戰(zhàn)略目標的最后制定調(diào)整與優(yōu)化，企業(yè)文化發(fā)展方向的把握駐店經(jīng)理協(xié)調(diào)店內(nèi)各項事務(wù)，安排監(jiān)督各部門工作的開展人事經(jīng)理員工的的招聘，培訓(xùn)，薪酬管理和員工職業(yè)生涯規(guī)劃的管理銷售經(jīng)理公司宣傳，市場調(diào)研，營銷策略的制定餐飲經(jīng)理原料的采購貯存，產(chǎn)品的生產(chǎn)，創(chuàng)新前廳經(jīng)理接待，賓客關(guān)系的處理，顧客檔案管理工程經(jīng)理原料與產(chǎn)品的安全，原料的采購貯存，同時協(xié)助餐飲部的工作財務(wù)經(jīng)理前期融資，支付制度的制定等初期為節(jié)約投資成本，公司管理層和員工共１６人，要求各部門能靈活運用，職能相通，所以在員工招聘和培訓(xùn)方面要加大力度二、員工招聘１、基本要求?？埔陨蠈W(xué)歷對養(yǎng)生保健有濃厚的興趣且具備一定的相關(guān)知識，個人氣質(zhì)能與企業(yè)文化相融合。有經(jīng)驗者優(yōu)先２、招聘渠道專業(yè)營養(yǎng)師和廚師通過職業(yè)介紹所，其他員工在網(wǎng)上和各高校招聘三、員工的培訓(xùn)（主要對員工進行兩個層次的培訓(xùn)）（一）公司層次的一般培訓(xùn)目的是讓員工更加深刻地理解企業(yè)文化，明確企業(yè)的核心競爭力。內(nèi)容如下：1、公司概況，包括創(chuàng)建，目標，優(yōu)勢和問題。2、公司的組織結(jié)構(gòu)，主要政策和實施原則3、報酬4、福利5、安全事故預(yù)防，事故記錄卡，健康醫(yī)療義診，火災(zāi)預(yù)防與控制，行為規(guī)范，紀律要求，員工的權(quán)利和職責(zé)，績效評估方法。（二）部門層次培訓(xùn)目的是讓員工更清楚地理解部門和崗位的的具體情況，以便日后的工作。1、部門職能：各部門員工的聯(lián)系和目前的任務(wù)2、崗位職責(zé)：應(yīng)達到的工作績效金額績效評估基礎(chǔ)，緊急事故處理，如衛(wèi)生防治標準（三）特色培訓(xùn)養(yǎng)生習(xí)慣培訓(xùn)班（以內(nèi)部員工為主，特別客戶參與的形式定期規(guī)律培訓(xùn)）養(yǎng)生休閑培訓(xùn)班（以外部一定級別的客戶為主，員工作為激勵方式講給工作優(yōu)秀的員工）薪酬制度基本工資管理人員2021元／月高級營養(yǎng)師2021元／月一般廚師１５００元／月服務(wù)人員７００元／月市場宣傳１０００元／月業(yè)務(wù)獎金一般業(yè)務(wù)獎金（四）福利五、員工管理（一）管理核心公司給員工充分的主人翁意識，尊重每一位員工，我們相信把員工放在第一位，才有可能帶來一流的服務(wù)水平，而有了對服務(wù)相當滿意的顧客，自然會有良好的財務(wù)業(yè)績。同時我們希望以中國養(yǎng)生保健的主文化與西方養(yǎng)生保健的亞文化來激發(fā)員工對公司的認同感，對企業(yè)的歸屬感。（二）激勵1、使命評價制度公司在每個地方放置評價卡，談?wù)撚嘘P(guān)使命評價中的問題，要求相關(guān)的管理者必須在一周內(nèi)給予解決。2、公開論壇員工向上層提出憂慮，意見和建議，同時公司將最新的咨詢傳達給員工。3、文化建設(shè)公司設(shè)“員工生活園”，定期開展文化娛樂活動，組織員工旅游和角色體驗活動。創(chuàng)辦《集》由公司成員編寫，創(chuàng)制。定期指導(dǎo)員工調(diào)整完善職業(yè)生涯規(guī)劃。積極為員工提供學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的機會，打造“學(xué)習(xí)型企業(yè)”六、滋在人力資源三步法則（一）經(jīng)營人心（二）工作育人（三）尊重溝通附錄1、市場偏向主打產(chǎn)品定位調(diào)查問卷2、目標消費群可接受的價位調(diào)查問卷3、孫思邈養(yǎng)生十三法

中式快餐店創(chuàng)業(yè)計劃書一、項目簡介快餐（QuickLunch），是指預(yù)先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺一帶將快餐稱作速食、即食、便當。無論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時、可充當主食的特征。快餐起源于西方快節(jié)奏的生活方式，英語稱為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當勞為代表的西式快餐進入中國之后，其標準化的烹飪方式瞬間贏得了消費者的青睞，也顛覆了人們心中對快餐的傳統(tǒng)理解定義。實際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對于西式快餐而言，因缺乏標準化管理而難以獲得市場認可。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，應(yīng)運而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎(chǔ)上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費者的認可和喜愛?，F(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機融合，既注重了西式快餐的標準化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場的基礎(chǔ)和核心。二、項目認知近來，中式快餐相對于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢開始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵消費者多吃，尤其是少年和兒童。事實上，無論在海外還是國內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢下，以漢堡和油炸為主要特點的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來越多的消費者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國外一直備受指責(zé)，西式快餐形象在國人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國加州有關(guān)薯條致癌物警示標志公訴的12個國際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列?！爸惺娇觳褪袌鎏罅?，而洋快餐近來爭議很大，進軍中式快餐是明智的選擇?！敝袊腼儏f(xié)會一位權(quán)威專家指出。市場經(jīng)濟的今天，中國飲食業(yè)隨著經(jīng)濟的發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點逐漸被億萬大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來越清淡的情況下，中式快餐顯示出強勁的發(fā)展勢頭和廣闊的市場前景。眾多專家指出，近年來，隨著“健康、營養(yǎng)”等飲食理念逐漸風(fēng)行，中式快餐業(yè)的增長已經(jīng)超過了西式快餐的市場增長。相信不久的將來，中式快餐很可能出現(xiàn)全國性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。三、經(jīng)營模式我們的門店選址在寫字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂趣的人群，就餐標準在8-20元/人?餐之間，主要針對上班一族和學(xué)生群體。因為剛起步，規(guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時使用，這是因為我的加工工藝只需使用電能就可以了，而且目前使用煤氣的成本已經(jīng)相當高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點以大眾消費需求為主，按需所供，隨客下菜，地點多設(shè)在商業(yè)區(qū)某個巷口，或社區(qū)門前，有些在大社區(qū)院內(nèi)，比較受大眾消費者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個說起來似乎容易做起來卻是相當難，因為傳統(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過程中無論哪個環(huán)節(jié)出錯都會導(dǎo)致菜品的差異。其實這些正是這些年來我一直在研究的—標準化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標準化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會讓人覺得選擇面小甚至無菜可吃，過多又會使員工操作變得復(fù)雜由此也會增加門店的運營成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個大問題。按照我目前的想法，每天要準備5個冷菜，30個品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進行統(tǒng)計，淘汰1—2個最少人點的菜，加進幾個新菜，品種控制在30個以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對于普通的餐飲，最大的特點就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時間，保證快速出菜。不同時段的側(cè)重點：午餐和晚餐是中國人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點;下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點為主。冬天的時候再加上幾個特色火鍋。比如早餐其經(jīng)營品種主要有3類，既粥類(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價在6---15元/份。各式小吃的定價視成本與市場價格而定。同時為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個特價菜。服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒有良好的服務(wù)就不能長久興旺地生存，服務(wù)的背后其實是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進行培訓(xùn)和激勵，先培訓(xùn)后上崗，同時門店制定細化標準以供實施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務(wù)項目因經(jīng)營者的能力和經(jīng)營特色而有所側(cè)重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒有特別講究。中式快餐店的服務(wù)項目主要集中于服務(wù)的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設(shè)計應(yīng)注重和講究營養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應(yīng)選購最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料。快餐店菜肴品種一般不多，主要是幾種或系列特色風(fēng)味，并且產(chǎn)品標準統(tǒng)一，中式快餐店的經(jīng)營具有以下幾點特征：菜單簡明，減少了顧客對菜品的選擇時間；服務(wù)迅速高效，點選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外；快餐