廚師個(gè)人2023年終工作總結(jié)

第5頁共5頁廚師個(gè)?人20?23年?終工作?總結(jié)?一、經(jīng)?營方面?：1?、在總?公司的?指導(dǎo)下?，于_?___?月成立?“產(chǎn)品?研發(fā)小?組”。?2、?根據(jù)顧?客的消?費(fèi)心理?，推出?一些綠?色食品?和野生?食品，?響應(yīng)“?綠色餐?飲理念?”，并?且也獲?得了一?些良好?的市場(chǎng)?反應(yīng)。?3、?響應(yīng)市?場(chǎng)需求?，在采?購部的?配合下?，增添?了適合?賓客需?求的原?材料和?產(chǎn)品。?二、?管理方?面：?1、以?人為本?為管理?基礎(chǔ)，?及時(shí)了?解員工?思想動(dòng)?態(tài)和員?工需求?，在_?___?年部門?人員較?去年同?期相比?，比較?穩(wěn)定;?也為新?橋店的?開業(yè)人?員籌備?起到了?一定的?支撐作?用。?2、結(jié)?合員工?實(shí)際情?況加強(qiáng)?素質(zhì)教?育，對(duì)?員工進(jìn)?行有針?對(duì)性的?廚藝培?訓(xùn)，部?門員工?整體素?質(zhì)有所?提高，?并且培?養(yǎng)出了?一批中?高層管?理人員?。3?、根據(jù)?公司經(jīng)?營需求?，逐步?按照“?六常法?”健全?部門相?關(guān)管理?制度和?流程，?并且加?強(qiáng)了安?全操作?的培訓(xùn)?和宣傳?。4?、員工?食堂加?強(qiáng)對(duì)廚?師的要?求，從?開設(shè)夜?霄、菜?肴品種?、口味?等方面?都得到?了較大?的改善?，也提?高了公?司給予?員工的?福利。?5、?員工宿?舍在衛(wèi)?生、安?全、鄰?里關(guān)系?在下半?年里更?加強(qiáng)了?管理，?通過各?部門的?監(jiān)督檢?查，特?別是宿?舍衛(wèi)生?管理都?有很大?提升。?6、?對(duì)公司?的會(huì)議?精神和?批示及?時(shí)向各?班組傳?達(dá)，緊?跟公司?的計(jì)劃?。三?、質(zhì)量?方面：?1、?菜肴出?品質(zhì)量?是廚房?部工作?中的重?點(diǎn)，認(rèn)?真聽取?營業(yè)部?門的意?見及賓?客反饋?，總結(jié)?出品問?題，如?菜肴保?溫采取?申購菜?蓋、菜?梯改進(jìn)?卷簾，?出品速?度通過?同營業(yè)?部及時(shí)?溝通和?調(diào)整相?關(guān)流程?，有雜?物等通?過硬件?的改進(jìn)?和日常?的管理?要求，?在去年?的基礎(chǔ)?上加強(qiáng)?了穩(wěn)定?和改善?。2?、督促?管理人?員參加?原材料?的驗(yàn)收?管理，?在質(zhì)量?和數(shù)量?上都得?到了一?定程度?的完善?，也為?出品原?材料的?要求上?奠定了?質(zhì)量基?礎(chǔ)。?四、衛(wèi)?生方面?：1?、抓好?食品衛(wèi)?生安全?工作，?把好食?品加工?的各個(gè)?環(huán)節(jié)，?并建立?責(zé)任制?。2?、規(guī)定?食品原?料必須?分類存?放，分?別處理?。3?、各班?組進(jìn)行?對(duì)保鮮?柜、冷?凍箱等?原料存?放地和?工作區(qū)?域也進(jìn)?行定期?或不定?期衛(wèi)生?清理。?4、?餐具進(jìn)?行定期?或不定?期的消?毒和漂?白。?五、成?本方面?：1?、在保?證菜肴?質(zhì)量的?情況下?，對(duì)原?料、質(zhì)?量、價(jià)?格等進(jìn)?行監(jiān)督?，并及?時(shí)與采?購部溝?通，以?盡可能?控制和?降低成?本。也?總結(jié)出?一些降?低成本?的方法?。如：?掌握庫?存狀況?，堅(jiān)決?執(zhí)行“?先進(jìn)先?出”原?則，把?存貨時(shí)?間較長(zhǎng)?的原料?盡快銷?售出去?;按營?業(yè)需求?采購原?料等。?2、?對(duì)內(nèi)部?用水、?電、氣?、油的?監(jiān)管，?在減少?原料和?能源的?損耗上?也取得?了良好?的成績(jī)?。六?、存在?的不足?：如廚?房部衛(wèi)?生管理?、新產(chǎn)?品研發(fā)?、“六?常法”?的執(zhí)行?和落實(shí)?等都存?在不足?。廚?師個(gè)人?202?3年終?工作總?結(jié)（二?）一?、廚房?管理方?面1?、__?__年?廚房人?員調(diào)整?。一次?是中關(guān)?村店與?圓明園?店副廚?對(duì)調(diào)，?另一次?是__?__月?份籌備?西二旗?店，人?員綜合?調(diào)整以?老帶新?，圓明?園店上?什主管?調(diào)西二?旗，并?新加入?一名上?什主管?，其他?部門主?管都是?___?_帶入?北京的?主管。?2、?廚房年?初針對(duì)?各部門?做了一?套以部?門為單?位的自?查工作?簽字流?程，使?原來準(zhǔn)?備工作?不齊全?的全補(bǔ)?上來，?廚房得?到了明?顯的改?善。?3、_?___?年建意?店里用?直銷法?每人吃?魚送魚?，使店?里水煮?魚在原?來的基?礎(chǔ)上流?水最高?達(dá)到_?___?萬元_?___?月，取?得了歷?史性的?突破，?同時(shí)水?煮魚的?毛利一?直控制?在76?%~7?8%之?間。?4、廚?房今年?利用一?分鐘定?位法管?理，對(duì)?廚房冰?箱和所?有貨物?定位處?理，萬?城店和?馬甸店?在我的?影響下?取得了?良好的?效果。?5、?順義店?新開業(yè)?籌備交?流和綜?合管理?大培訓(xùn)?。廚房?積極參?與并學(xué)?習(xí)貫徹?落實(shí)，?特別是?對(duì)廚房?后勤難?管理上?下功夫?，員工?宿舍進(jìn)?行了規(guī)?范，取?得了好?成績(jī)，?沒有人?不夸廚?房的宿?舍衛(wèi)生?干凈。?6、?學(xué)習(xí)了?各項(xiàng)流?程學(xué)，?通過廚?房自己?摸底考?試三次?，店里?組織二?次，集?團(tuán)一次?，把理?論變成?實(shí)際操?作。?7、今?年物價(jià)?漲幅太?大，如?廚房干?辣椒原?來__?__元?多/斤?漲至_?___?元/斤?，花椒?也漲到?___?_元/?斤，經(jīng)?過廚房?重點(diǎn)調(diào)?整對(duì)水?煮魚毛?利沒有?影響。?二、?廚房存?在的問?題1?、由于?今年設(shè)?備老化?，冷庫?、抽風(fēng)?老化，?維護(hù)和?管理上?耗費(fèi)不?少，表?明我們?廚房還?需增強(qiáng)?工作意?識(shí)。?2、對(duì)?怎樣做?員工思?想工作?還需要?總結(jié)學(xué)?習(xí)。?3、在?強(qiáng)化廚?房的學(xué)?習(xí)氛圍?方面做?得不夠?。4?、在強(qiáng)?化廚房?對(duì)防止?中工流?失工作?做得不?夠完善?。廚?師個(gè)人?202?3年終?工作總?結(jié)（三?）一?、工作?方面：?我現(xiàn)?擔(dān)任食?堂主管?兼食堂?烹調(diào)工?作。我?在各位?領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下?集思廣?益、制?定較合?理的工?作計(jì)劃?。首先?在節(jié)約?支出的?情況下?，吃飽?吃好不?浪費(fèi)，?并在技?術(shù)上不?斷提高?自己的?烹飪技?術(shù)。在?實(shí)踐中?我不斷?探索，?讓領(lǐng)導(dǎo)?和員工?都能吃?上香甜?可口的?飯菜。?二、?管理方?面：?首先，?對(duì)廚房?從業(yè)人?員定期?培訓(xùn)和?指導(dǎo)，?杜絕在?操作過?程中的?重大失?誤，比?如燒傷?，燙傷?等。結(jié)?合員工?實(shí)際情?況加強(qiáng)?素質(zhì)教?育，對(duì)?操作人?員進(jìn)行?有針對(duì)?性的廚?藝培訓(xùn)?，并經(jīng)?常激勵(lì)?他們把?工作看?作是自?己的事?業(yè)。經(jīng)?過努力?，員工?整體素?質(zhì)得以?提高;?注重儀?表、遵?守廚房?規(guī)章制?度、勞?動(dòng)紀(jì)律?、不缺?勤、不?曠工、?不遲到?、不早?退;現(xiàn)?在，我?們已經(jīng)?形成了?一個(gè)和?諧、優(yōu)?質(zhì)、高?效、創(chuàng)?新的團(tuán)?隊(duì)。?三、質(zhì)?量方面?：菜?肴質(zhì)量?是食堂?得以新?鮮、實(shí)?惠的核?心。作?為廚師?長(zhǎng)，我?嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)，?保證食?材，新?鮮、不?腐爛、?不變質(zhì)?。還要?確保員?工的用?餐衛(wèi)生?、可口?嚴(yán)防食?物中毒?，拒絕?霉變，?過期食?品。其?次，增?加飯菜?的花色?品種，?做到主?、副食?合理搭?配。?四、衛(wèi)?生方面?：嚴(yán)?格執(zhí)行?《食品?衛(wèi)生安?全法》?，認(rèn)真?抓好食?品衛(wèi)生?安全工?作，把?食品加?工的各?個(gè)環(huán)節(jié)?。按規(guī)?定，每?個(gè)員工?都必須?對(duì)各自?的衛(wèi)生?區(qū)負(fù)責(zé)?，對(duì)操?作間進(jìn)?行每?jī)?天消毒?一次?希望領(lǐng)?導(dǎo)及同?事們進(jìn)?行不定?期檢查?;并提?出寶貴?意見，?加以改?正。其?次，規(guī)?定食品?原料必?須分類?存放，?分別處?理，廚?房用具?也必須?存放在?固定位?置;另?外，庫?房、保?鮮柜、?冷凍箱?等原料?存放地?也進(jìn)行?定期的?溫度和?濕度測(cè)?量。我?們利用?一切可?以利用?的力量?，確保?食品衛(wèi)?生安全?，防止?食物腐?爛，造?成不必?要的浪?費(fèi)。?五、成?本方面?：在?確保不?超支、?不浪費(fèi)?、而且?菜肴質(zhì)?量的情?況下，?降低損?耗、節(jié)?約成本?、始終?是我們?追求的?一個(gè)重?要目標(biāo)?之一。?作為廚?師長(zhǎng)，?在平時(shí)?的工作?中也總?結(jié)出一?些降低?成本的?新方法?。如：?隨時(shí)掌?握庫存?狀況、?堅(jiān)決執(zhí)?行“先?進(jìn)先出?”原則?，把存?貨時(shí)間?較長(zhǎng)的?原料盡?快投入?使用;?研制無?成本菜?品，以?降低成?本。?綜上所?述，在?本年度?，通過?團(tuán)隊(duì)的?共同努?力，我?們?cè)趶N?房管理?方面取?得了顯?著成