2023年廚師年度工作總結(jié)

第7頁共7頁202?3年廚?師年度?工作總?結(jié)在?園領(lǐng)導(dǎo)?的關(guān)心?與指導(dǎo)?下，本?學(xué)期我?堅(jiān)持以?服務(wù)師?生為宗?旨，進(jìn)?一步增?強(qiáng)個(gè)人?素質(zhì)，?提高服?務(wù)質(zhì)量?。為了?更好地?保障師?生身體?健康，?維護(hù)師?生的權(quán)?益，現(xiàn)?將本學(xué)?期食堂?工作作?一下總?結(jié)：?1.嚴(yán)?格膳食?管理，?認(rèn)真做?好飲食?衛(wèi)生工?作。?2.規(guī)?范日常?操作細(xì)?節(jié)，不?斷提升?工作質(zhì)?量。?增強(qiáng)理?論學(xué)習(xí)?，按照?操作規(guī)?范，強(qiáng)?化細(xì)節(jié)?、規(guī)范?、嚴(yán)謹(jǐn)?操作，?增強(qiáng)服?務(wù)意識(shí)?。積極?地利用?休息的?時(shí)間進(jìn)?行理論?實(shí)踐學(xué)?習(xí)，通?過案例?、理論?學(xué)習(xí)及?技能展?示來切?實(shí)提高?理論操?作水平?。并做?好記錄?，以理?論指導(dǎo)?實(shí)際工?作，從?而提高?工作質(zhì)?量。認(rèn)?真參加?園內(nèi)的?政治學(xué)?習(xí)，提?高思想?素質(zhì)和?服務(wù)意?識(shí)。通?過學(xué)習(xí)?衛(wèi)生工?作管理?條例和?食堂操?作規(guī)范?，做好?安全衛(wèi)?生工作?。明確?自己的?工作職?責(zé)，確?保幼兒?、教工?的飲食?安全。?3.?高度重?視衛(wèi)生?安全工?作，增?強(qiáng)檢查?、及時(shí)?反饋。?1）?、嚴(yán)格?執(zhí)行各?項(xiàng)制度?。把好?食品的?采購、?驗(yàn)收、?入倉、?烹飪、?運(yùn)儲(chǔ)、?分發(fā)等?各個(gè)環(huán)?節(jié)的安?全衛(wèi)生?關(guān)。嚴(yán)?格按規(guī)?程操作?各類設(shè)?備，不?違章違?規(guī)操作?。經(jīng)常?檢查設(shè)?備的運(yùn)?行情況?，確保?設(shè)備安?全運(yùn)行?，設(shè)備?出現(xiàn)異?常立即?維修或?報(bào)修。?2）?、嚴(yán)把?進(jìn)貨關(guān)?。做好?食品的?進(jìn)貨關(guān)?與檢查?檢驗(yàn)關(guān)?，杜絕?假冒偽?劣和“?三無”?（無生?產(chǎn)廠家?、無生?產(chǎn)日期?、無保?質(zhì)期限?）食品?進(jìn)入食?堂;堅(jiān)?決杜絕?采購過?期、腐?爛變質(zhì)?，混有?異物或?其他感?觀性狀?異常等?可能對(duì)?人體健?康有害?的食品?。做好?購買食?品的索?證工作?。3?）、嚴(yán)?格做好?食品的?加工關(guān)?。對(duì)所?加工食?品做到?煮熟煮?透，盡?可能做?到色香?味俱佳?。必須?做到生?熟分開?。4?）、認(rèn)?真做好?食堂內(nèi)?外的衛(wèi)?生。每?天做好?食堂及?食堂外?場(chǎng)地等?場(chǎng)所的?清潔衛(wèi)?生工作?，始終?保持整?齊清潔?。5?）、每?天做好?消毒工?作。餐?具必須?做到一?清、二?涮、三?沖、四?消毒，?消毒后?的餐具?存放在?保潔廚?中。嚴(yán)?禁使用?未消毒?餐具及?加工用?具。?6）、?增強(qiáng)食?堂倉庫?的管理?，進(jìn)出?貨及時(shí)?登記，?保證幼?兒攝鹽?量、攝?油量等?不超標(biāo)?。2?023?年廚師?年度工?作總結(jié)?（二）?回顧?過去的?每一天?，我作?為食堂?的一名?廚師，?深感責(zé)?任重大?，工作?壓力之?沉重。?因?yàn)槲?所從事?的工作?質(zhì)量，?很有可?能會(huì)影?響到全?體職工?的身心?健康，?所以為?了揚(yáng)長(zhǎng)?避短，?今后的?工作能?做到更?好，我?對(duì)__?__年?的工作?情況總?結(jié)如下?。1?、在菜?品定位?上，依?照酒店?整體的?戰(zhàn)略規(guī)?劃來開?發(fā)規(guī)劃?菜品，?根據(jù)餐?廳菜點(diǎn)?經(jīng)營(yíng)狀?況和市?場(chǎng)客戶?調(diào)查，?來不斷?地改進(jìn)?和提升?產(chǎn)品形?象。根?據(jù)來酒?店消費(fèi)?的團(tuán)體?會(huì)議，?零點(diǎn)散?客，宴?會(huì)接待?，三大?塊消費(fèi)?群體的?需求，?來不斷?豐富產(chǎn)?品，使?之能逐?漸形成?一組有?針對(duì)性?的風(fēng)格?化的產(chǎn)?品。使?產(chǎn)品在?發(fā)展變?化中樹?立自己?的品牌?。3?、質(zhì)量?方面：?菜肴質(zhì)?量是食?堂得以?生存發(fā)?展的核?心競(jìng)爭(zhēng)?力。作?為廚師?長(zhǎng)，我?嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)。?我們對(duì)?每道菜?都制作?了一個(gè)?投料標(biāo)?準(zhǔn)及制?作程序?單，做?菜時(shí)嚴(yán)?格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)?行，確?保每道?菜的色?、香、?味穩(wěn)定?;我們?還認(rèn)真?聽取前?廳員工?意見及?賓客反?饋，總?結(jié)每日?出品問?題，并?在每日?例會(huì)中?及時(shí)改?進(jìn)不足?;我們?還經(jīng)常?更新菜?譜，動(dòng)?腦筋、?想辦法?、變花?樣，確??；仡^?客每次?都可以?嘗到新?口味。?4、?衛(wèi)生方?面：嚴(yán)?格執(zhí)行?《食品?衛(wèi)生安?全法》?，認(rèn)真?抓好食?品衛(wèi)生?安全工?作，把?好食品?加工的?各個(gè)環(huán)?節(jié)。按?規(guī)定，?每個(gè)員?工都必?須對(duì)各?自的衛(wèi)?生區(qū)負(fù)?責(zé)，同?時(shí)，由?我進(jìn)行?不定期?檢查;?其次，?規(guī)定食?品原料?必須分?類存放?，分別?處理，?廚房用?具也必?須存放?在固定?位置;?另外，?廚房、?保鮮柜?、冷凍?箱等原?料存放?地也進(jìn)?行定期?的溫度?和濕度?測(cè)量。?我們利?用一切?可以利?用的力?量，確?保食品?衛(wèi)生安?全，防?止顧客?食物中?毒，造?成不必?要的后?果。?5、在?原材料?的驗(yàn)收?和使用?方面，?做到嚴(yán)?把原材?料質(zhì)量?關(guān)，提?高原材?料的使?用率，?爭(zhēng)取把?的`利?益讓給?顧客。?20?23年?廚師年?度工作?總結(jié)（?三）?回顧過?去的每?一天，?我作為?食堂的?一名廚?師，深?感責(zé)任?重大，?工作壓?力之沉?重。因?為我所?從事的?工作質(zhì)?量，很?有可能?會(huì)影響?到全體?職工的?身心健?康，所?以為了?揚(yáng)長(zhǎng)避?短，今?后的工?作能做?到更好?，我對(duì)?___?_年的?工作情?況總結(jié)?如下。?1、?在菜品?定位上?，依照?酒店整?體的戰(zhàn)?略規(guī)劃?來開發(fā)?規(guī)劃菜?品，根?據(jù)餐廳?菜點(diǎn)經(jīng)?營(yíng)狀況?和市場(chǎng)?客戶調(diào)?查，來?不斷地?改進(jìn)和?提升產(chǎn)?品形象?。根據(jù)?來酒店?消費(fèi)的?團(tuán)體會(huì)?議，零?點(diǎn)散客?，宴會(huì)?接待，?三大塊?消費(fèi)群?體的需?求，來?不斷豐?富產(chǎn)品?，使之?能逐漸?形成一?組有針?對(duì)性的?風(fēng)格化?的產(chǎn)品?。使產(chǎn)?品在發(fā)?展變化?中樹立?自己的?品牌。?2、?管理方?面：以?人為本?，我結(jié)?合員工?實(shí)際情?況加強(qiáng)?素質(zhì)教?育，每?天都對(duì)?員工進(jìn)?行有針?對(duì)性的?廚藝培?訓(xùn)，并?經(jīng)常激?勵(lì)他們?把工作?看作是?自己的?事業(yè)。?經(jīng)過努?力，員?工整體?素質(zhì)得?以提高?，如注?重儀表?、遵守?廚房規(guī)?章制度?等;有?些員工?甚至還?開始自?己琢磨?新菜譜??，F(xiàn)在?，我們?已經(jīng)形?成了一?個(gè)和諧?、優(yōu)質(zhì)?、高效?、創(chuàng)新?的團(tuán)隊(duì)?。3?、質(zhì)量?方面：?菜肴質(zhì)?量是食?堂得以?生存發(fā)?展的核?心競(jìng)爭(zhēng)?力。作?為廚師?長(zhǎng)，我?嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)。?我們對(duì)?每道菜?都制作?了一個(gè)?投料標(biāo)?準(zhǔn)及制?作程序?單，做?菜時(shí)嚴(yán)?格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)?行，確?保每道?菜的色?、香、?味穩(wěn)定?;我們?還認(rèn)真?聽取前?廳員工?意見及?賓客反?饋，總?結(jié)每日?出品問?題，并?在每日?例會(huì)中?及時(shí)改?進(jìn)不足?;我們?還經(jīng)常?更新菜?譜，動(dòng)?腦筋、?想辦法?、變花?樣，確?保回頭?客每次?都可以?嘗到新?口味。?4、?衛(wèi)生方?面：嚴(yán)?格執(zhí)行?《食品?衛(wèi)生安?全法》?，認(rèn)真?抓好食?品衛(wèi)生?安全工?作，把?好食品?加工的?各個(gè)環(huán)?節(jié)。按?規(guī)定，?每個(gè)員?工都必?須對(duì)各?自的衛(wèi)?生區(qū)負(fù)?責(zé)，同?時(shí)，由?我進(jìn)行?不定期?檢查;?其次，?規(guī)定食?品原料?必須分?類存放?，分別?處理，?廚房用?具也必?須存放?在固定?位置;?另外，?廚房、?保鮮柜?、冷凍?箱等原?料存放?地也進(jìn)?行定期?的溫度?和濕度?測(cè)量。?我們利?用一切?可以利?用的力?量，確?保食品?衛(wèi)生安?全，防?止顧客?食物中?毒，造?成不必?要的后?果。?5、在?原材料?的驗(yàn)收?和使用?方面，?做到嚴(yán)?把原材?料質(zhì)量?關(guān)，提?高原材?料的使?用率，?爭(zhēng)取把?的利益?讓給顧?客。?202?3年廚?師年度?工作總?結(jié)（四?）為?一名廚?師，我?始終堅(jiān)?持以身?作則，?高標(biāo)準(zhǔn)?、嚴(yán)要?求，團(tuán)?結(jié)。為?顧客提?供了精?美的菜?肴和優(yōu)?質(zhì)的服?務(wù);為?實(shí)現(xiàn)酒?店經(jīng)濟(jì)?利益和?社會(huì)效?益，勤?勤懇懇?、兢兢?業(yè)業(yè)。?現(xiàn)將一?年來的?具體工?作總結(jié)?如下：?一、?經(jīng)營(yíng)方?面：?我在各?位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)?下集思?廣益、?制定較?合理的?經(jīng)營(yíng)計(jì)?劃。如?：根據(jù)?顧客的?消費(fèi)心?理，我?們推出?一些綠?色食品?和野生?食品;?根據(jù)季?節(jié)性原?料供應(yīng)?特點(diǎn)，?我們推?出一些?具有農(nóng)?家特色?的菜肴?，還為?客人提?供具有?季節(jié)特?色的花?茶等等?。二?、管理?方面：?以人?為本，?我結(jié)合?員工實(shí)?際情況?，定期?對(duì)員工?進(jìn)行有?針對(duì)性?的廚藝?培訓(xùn)，?并經(jīng)常?激勵(lì)他?們把本?分工作?做好。?經(jīng)過努?力，員?工整體?素質(zhì)得?以提高?，如注?重儀表?、遵守?廚房規(guī)?章制度?不斷提?高自己?的廚藝?，甚至?有些員?工還開?始嘗試?自己制?作新菜?肴。現(xiàn)?在，我?們已經(jīng)?形成了?一個(gè)和?諧、優(yōu)?質(zhì)、高?效、創(chuàng)?新的團(tuán)?隊(duì)。?三、質(zhì)?量方面?：菜?肴質(zhì)量?是酒店?餐飲方?面得以?生存發(fā)?展的核?心競(jìng)爭(zhēng)?力。作?為領(lǐng)班?，我以?身作則?，協(xié)助?廚師長(zhǎng)?嚴(yán)把關(guān)?好菜肴?出品的?質(zhì)量。?我們對(duì)?每道菜?都制作?了一個(gè)?投料標(biāo)?準(zhǔn)及制?作程序?單，做?菜時(shí)嚴(yán)?格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)?行，確?保每道?菜的色?、香、?味穩(wěn)定?;我們?還認(rèn)真?聽取餐?飲廳面?員工意?見及賓?客反饋?意見，?總結(jié)每?一餐的?菜肴出?品問題?，并在?每日例?會(huì)中及?時(shí)向員?工分析?廚房的?不足;?我們還?經(jīng)常添?加新菜?肴，確??；仡^?客每次?都可以?嘗到新?口味。?四、?衛(wèi)生方?面：?認(rèn)真抓?好食品?衛(wèi)生安?全工作?，把握?好食品?加工的?各個(gè)環(huán)?節(jié)。按?規(guī)定，?每個(gè)員?工都必?須對(duì)各?自的衛(wèi)?生區(qū)域?負(fù)責(zé)，?同時(shí)，?由我進(jìn)?行不定?期檢查?。我們?利用一?切可以?利用的?力量，?確保食?品衛(wèi)生?安全，?防止顧?客食物?中毒，?造成不?必要的?后果。?五、?成本方?面：?綜上所?述，在?本年度?，通過?團(tuán)隊(duì)的?共同努?力，我?們?cè)趶N?房經(jīng)營(yíng)?管理方?面取得?了顯著?成效;?在菜品?創(chuàng)新、?菜肴質(zhì)?量、成?本控制?、員工?素質(zhì)提?高等方?面都取?得相當(dāng)?高的成?績(jī)。當(dāng)?然，我?們也還?存在不?足，從?這個(gè)事?件上，?我也深?感我肩?負(fù)工作?的挑戰(zhàn)?性與創(chuàng)?新性。?今后，?我一定?會(huì)帶領(lǐng)?我的團(tuán)?隊(duì)不斷?接受挑?戰(zhàn)、勇?于創(chuàng)新?，烹飪?更精美?的菜肴?。辭?舊迎新?之際，?我們將?在__?__年?的基礎(chǔ)?上，繼?續(xù)加強(qiáng)?經(jīng)營(yíng)管?理、質(zhì)?量衛(wèi)生?監(jiān)控和?成本控?制，同?時(shí)要改?進(jìn)自己?的工作?思路，?考察新?的菜品?，加快?菜肴的?創(chuàng)新，?從而尋?求在_?___?年創(chuàng)造?更好的?經(jīng)濟(jì)效?益和社?會(huì)效益?。但?是，我?相信，?在各位?領(lǐng)導(dǎo)和?同仁的?指導(dǎo)和?幫助下?，我們?的團(tuán)隊(duì)?一定能?夠抓住?機(jī)遇，?迎接挑?戰(zhàn)!?202?3年廚?師年度?工作總?結(jié)（五?）時(shí)?間過的?真快，?茫茫碌?碌中已?近年末?，轉(zhuǎn)眼?間我在?食堂工?作已經(jīng)?一年半?了。?回顧過?去的每?一天，?我作為?食堂的?一名廚?師，深?感責(zé)任?重大，?工作壓?力之沉?重。因?為我所?從事的?工作質(zhì)?量，很?有可能?會(huì)影響?到全體?職工的?身心健?康，所?以為了?揚(yáng)長(zhǎng)避?短，今?后的工?作能做?到更好?，我對(duì)?一年的?工作情?況總?cè)?下。?首先我?要感謝?個(gè)位領(lǐng)?導(dǎo)對(duì)我?工作的?認(rèn)可和?支持，?其中包?括在工?作中給?我指出?問題并?提出了?寶貴的?意見，?如：菜?咸了，?太油。?顏色偏?重等等?。同時(shí)?我也很?快深刻?的認(rèn)識(shí)?到了工?作中的?不足給?予及時(shí)?糾正。?其次?在工作?上我嚴(yán)?格遵守?食堂衛(wèi)?生制度?，認(rèn)真?執(zhí)行衛(wèi)?生“五?四”制?。嚴(yán)格?執(zhí)行《?食品衛(wèi)?生法》?，防止?“病從?口入”?，防止?食品污?染和有?害物質(zhì)?對(duì)就餐?者的危?害，保?障就餐?者的身?體健康?。同時(shí)?成品存?放實(shí)行?“四隔?離”;?生與熟?隔離;?成品與?半成品?隔離;?食品與?雜品、?藥品隔?離;食?物與天?然冰隔