傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用鞏固練習(xí)_第1頁
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文檔簡介

將過的葡萄汁裝滿發(fā)酵裝 A．、增 D．、不再產(chǎn) ， 調(diào)整 在泡菜制作過中，不確的是（ A．按清水與的質(zhì)量為4∶1的比例制水B．按清水與的質(zhì)量為5∶l的比例制水C．鹽入壇前煮沸冷，以防染 養(yǎng)。10d后，產(chǎn)生最多的是（ 該微生物通過無氧呼吸可分解 ，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是 是是、、。后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，濃度漸漸上升，不斷增多。當(dāng)糖度下降到一定 腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是 ，其產(chǎn)的蛋白可將腐中的質(zhì)水解為 和 其產(chǎn)的 能將腐中的肪水解為 和 。 28～32℃。有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不成”，前者是用鹽過 1【答案】2【答案】【解析】醋酸菌是嚴(yán)格好氧菌，存氧氣充足、糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；缺少糖源時，3【答案】4【答案】5【答案】6【答案】7【答案】8【答案】9【答案】10【答案】11【答案】【解析】AB都可以把酵母菌發(fā)酵過程中產(chǎn)CO2及時地排出，但裝置B每隔12h氣一次，可以促酵液的酸性增加，影響或抑制酵母菌的發(fā)酵作用。故裝置B產(chǎn)生的最多。1 乙醇未發(fā)酵瓶的充氣管發(fā)酵液從充氣管流出，發(fā)酵液變酸 葡萄酒（或

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