餐廳服務員服務中注意事項100條

餐廳服務員服務中注意事項100條1、服務中切記服務態(tài)度要熱情；2、上菜時拇指不得進盤中；3、忌上菜時對著菜品講話；4、不得在客人面前與同事大聲吼叫；5、在餐廳可以快走，但不可以跑；6、忌不及時為客人更換骨碟、煙缸；7、要為客人拉椅讓座；8、要為客人接掛衣帽；9、不要為客人左右開功的服務；10、不要站在客人正面為客人服務；11、不可在客人面前飲水；12、不可離開本包房或本臺客人過久；13、不可在客人面前挖鼻孔、剔牙；14、為客人上餐具，如酒杯時，不可留有手印；15、不可將口布夾在腋下；16、不可給客人上破損餐具；17、不可用臟托盤為客人服務；18、不可依靠墻壁無精打采；19、不可忘記客人交待的事情；20、及時為客人調(diào)換落在地上的餐巾或餐具；21、不可背對客人；22、服務中不可突然轉(zhuǎn)身或停頓；23、服務中不可跑步或行動遲緩；24、不可議論客人；25、上菜時要盡可能保持一個上菜口，不要隨時更換；26、帶有佐料的菜：佐料先上，上在菜的右側(cè)；27、骨碟更換邊撤邊換，同步進行；28、及時為客人斟倒酒水，不要等客人喊；29、客人碰灑酒水要及時清理；30、落在轉(zhuǎn)盤上的菜及湯汁要及時清理；31、收到菜單時，先檢查是否有提前準備的餐具；32、盡量記住常來客人的姓名、喜好；33、為客服務時盡量不要打斷客人的講話；34、當賓客斟酒時，服務員要準備好酒，隨時為客人添加；35、預先調(diào)好室內(nèi)溫度；36、上菜后稍退一步報上菜名；37、菜齊后要及時通知客人菜已齊；38、菜齊時要及時問客是否需要主食，以免主食上的速度慢；39、如遇湯羹類菜肴要及時為客人分羹；40、所有食物均由右側(cè)為客人上；41、避免撤換餐具時碰撞發(fā)出聲音；42、不可在老人及兒童之間上菜；43、不能用開水加湯，必須跟指定的湯；44、臟餐具不可亂擺放；45、備餐臺在服務過程中要擺放有序；46、不能貼客人太近；47、對顧客的呼喚應馬上過去；48、不可對消費不高的客人有輕視的態(tài)度；49、不可串崗借故停留、閑談；50、不可找借口逃避工作；51、不可在開桌時浪費時間；52、餐中要及時為客人更換毛巾；53、上新菜時注意把菜轉(zhuǎn)至主人與主賓之間讓其先品嘗；54、上水果之前一定要先更換一次骨碟；55、上生吃生蠔時要跟一套刀叉；56、注意菜品中有花的朝里（轉(zhuǎn)盤中心）；57、上雞類食品時注意讓頭朝左手邊；58、上魚時注意把魚腹朝向客人，魚頭朝左；59、上魚時要為客人把魚剔骨；60、沒經(jīng)客人同意之前不可送上菜單；61、進房間時要敲門，退出時面對門的方向關門；62、對偶發(fā)事故，不要大驚小怪，發(fā)出尖叫聲，如打破餐具等；63、斟酒前處理好瓶口；64、開餐前準備好一塊干凈的抹布；65、在房間內(nèi)接聽電話聲音不可過高；66、接電話時要先說“你好”然后自報姓名；67、刀叉的擺放注意叉尖向上，刀口向內(nèi)，左叉右刀；68、上水果時切記跟水果叉；69、必須保持茶的熱度；70、上生吃時注意為客人分好豉油、辣根，每人一位；71、賓客用錯餐具不可提醒；72、上菜時一定要提示客人以免湯汁灑在客人身上；73、斟飲品時不能太滿，瓶口不要碰杯口，標簽在上；74、上每道菜時注意清晰報上菜名；75、開餐，客人到時把包房內(nèi)電視打開。開餐時打開消毒柜，上菜后關閉消毒柜；76、注意服務中熱情、微笑貫穿全程，而不是快收尾時表現(xiàn)不出熱情來；77、在開餐前準備好一餐中所用的工具，不要在服務中缺少工具；78、上煲類食品時，注意不要把蓋上的湯汁滴到客人身上；79、注意及時催菜，規(guī)定10~15分鐘內(nèi)沒上菜找主任匯報，讓其為本臺視情況催菜；80、生吃或碳烤時，如有用到檸檬角時，要協(xié)助客人把檸檬汁擠到菜上；81、如有連臺的客人，及時跟上連席聯(lián)；82、不要用臟物夾夾冰塊，或為客人分餐使用；對老火靚湯的分法如下：A、展示；B、撤下分湯；C、把肉先平均分入