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文檔簡介

實用標(biāo)準(zhǔn)文案乳制品檢驗一、巴氏殺菌乳生加工工及容出現(xiàn)的量安全問題1.容易者可能現(xiàn)的質(zhì)量安問題生產(chǎn)過程中微生物污染導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)原因是使用了不合格原材料或生產(chǎn)設(shè)備受污染,清洗不良或存在衛(wèi)生死角;或包裝材料的污染。生產(chǎn)過程中殺菌劑或清洗劑殘留導(dǎo)致產(chǎn)品異味。產(chǎn)品貯藏溫度不適宜導(dǎo)致變質(zhì)。2.關(guān)鍵制點

巴氏殺菌乳的保質(zhì)期基本上是由原乳的質(zhì)量決定的,最佳的工藝技術(shù)水平及生產(chǎn)衛(wèi)生等條件是非常重要的,此外還有工廠良好的管理。生產(chǎn)過程的控制點是原料驗收、標(biāo)準(zhǔn)化、巴氏殺菌。二、乳品生產(chǎn)企業(yè)備檢測件1.必備檢驗設(shè)在乳制品強制性衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中微生物指標(biāo)較多,如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。從各級政府歷年對乳制品的抽查來看,菌落總數(shù)、大腸群超標(biāo)的現(xiàn)象極為普遍,消費者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的產(chǎn)品后,很容易患痢疾等腸道疾病,出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等,嚴(yán)重的可能造成中毒性細(xì)菌感染。究其原因還是這些廠家的質(zhì)量管理不完善。具體表現(xiàn)在生產(chǎn)管理松懈,消毒不嚴(yán)或不徹底,生產(chǎn)設(shè)備落后,設(shè)備不干凈或存在死角,包裝不嚴(yán)密,手工操作較多而導(dǎo)致污染。因此,在產(chǎn)品出廠前嚴(yán)格控制微生物指標(biāo)就顯得尤其重要。乳制品出廠檢驗所需要的主要設(shè)備序號

檢驗項目

所需檢驗儀器精彩文檔

蛋白質(zhì)脂肪蔗糖

實用標(biāo)準(zhǔn)文案天平、蛋白質(zhì)測定裝置天平、專用離心機天平4

復(fù)原乳酸度天平5

水分

天平、干燥箱6

不溶度指數(shù)天平、不溶度指數(shù)攪拌器、離心機

雜質(zhì)度硝酸鹽亞硝酸鹽

天平、雜質(zhì)度過濾機天平、分光光度計天平、分光光度計10

霉菌和酵母天平、微生物培養(yǎng)箱、顯微鏡、無菌操作室(超凈工作臺)

菌落總數(shù)大腸菌群

天平、微生物培養(yǎng)箱、無菌操作室(超凈工作臺)天平、微生物培養(yǎng)箱、顯微鏡、無菌操作室(超凈工作臺)三、乳制品檢驗1.乳制品生產(chǎn)檢驗流程精彩文檔實用標(biāo)準(zhǔn)文案采購供方資質(zhì)的檢驗審核原料乳

原材物料進(jìn)貨進(jìn)廠檢驗標(biāo)準(zhǔn)化

接受檢驗殺菌

倉庫(庫存檢驗半成品酸度、脂肪檢驗

投料檢驗

半成品檢驗包裝包裝檢驗

成品出廠檢驗2.產(chǎn)品檢驗項目2.1檢測方法2.1檢驗內(nèi)容整個檢驗包括三部分,即:理化檢驗,微生物檢驗和包裝標(biāo)簽檢驗。2.1.2檢驗方法理化檢驗按國標(biāo)《食品衛(wèi)生檢驗方法》理化部分中有關(guān)的項目進(jìn)行;微生物檢驗按GB4—94驗,標(biāo)簽項日按國家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗。所有樣品均進(jìn)行初檢和復(fù)檢,初檢樣品檢驗為冰箱保存超過而夏檢樣品不足兩次檢驗的時間間隔1O20d。2.2檢驗結(jié)果2理化檢驗表l列示了四個乳品廠酸奶理化檢驗的結(jié)果。其中汞和蔗糖的含量兩次檢驗均在正常范圍;按國標(biāo)規(guī)定的汞為≤0蔗糖為≥5,O0要求.合格率分別為;而收穡日期:I9g6—精彩文檔實用標(biāo)準(zhǔn)文案05度在復(fù)柱時均為正常,初檢卻超過了國標(biāo)70.一ll0的要求范圍,說明樣品因放置時間較長使酸度增高。2.2微生物檢驗四個乳品廠酸奶微生物檢驗的結(jié)果如表2所示,從檢驗結(jié)果看,初檢中大腸菌群的指標(biāo)部分廠家不合格,超過了國標(biāo)中要求的90flOOg的范圍,而夏檢時大多數(shù)指標(biāo)合格。二次檢驗的總平均合格率為5O,致病菌指標(biāo)都在合格范圍之內(nèi)。2包裝與標(biāo)簽檢驗大多廠家盛酸奶的容器是瓷罐,也有用塑料容器的。就標(biāo)簽內(nèi)容而言,某些廠的產(chǎn)品沒有生產(chǎn)日期號碼,還有些所示貯藏期大大超過了國標(biāo)規(guī)定的期限。四、乳制品產(chǎn)品抽樣方法1審查組在完成現(xiàn)場審查工作后,對現(xiàn)場審查合格的企業(yè),在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品,每個申證單元隨機抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。.組批:以同一批投料,同一班次,同一條生產(chǎn)線,同一品種規(guī)格的產(chǎn)品為一批。.抽樣:抽樣基數(shù)不得少00最小包裝。根據(jù)企業(yè)申請取證的產(chǎn)品的品種,巴氏殺菌乳每個產(chǎn)品抽樣數(shù)量不少于.樣品確認(rèn)無誤后,由審查組抽樣單位蓋章及封樣日期

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