廚師崗位職責(zé)工作要求

—廚師崗位職責(zé)工作要求廚師崗位職責(zé)和工作要求7篇作為廚師，大家要帶頭遵守廚房里的各項(xiàng)規(guī)章制度，留意安全衛(wèi)生工作的管理。下面是給大家?guī)?lái)的廚師崗位職責(zé)和工作要求7篇，歡迎大家閱讀轉(zhuǎn)發(fā)!廚師崗位職責(zé)工作要求篇11、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作，強(qiáng)化崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。2、貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，帶著食堂后場(chǎng)一班人認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，防止發(fā)生人身?yè)p害和裝備事故。3、摸索伙食規(guī)律，把握市場(chǎng)行情信息強(qiáng)化核算，幫忙食堂經(jīng)理做好本錢分析。認(rèn)真催促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題按時(shí)訂正。4、認(rèn)真制定原料訂購(gòu)計(jì)劃，依據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想方法、變把戲，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿意消費(fèi)者需要。5、廚師長(zhǎng)要堅(jiān)持每日召開(kāi)廚房員工班前列會(huì)。對(duì)廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時(shí)的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗(yàn)收情況。對(duì)各崗位存在的問(wèn)題，備和原料加工儲(chǔ)藏的情況做到心中有數(shù)，并按時(shí)處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，并指導(dǎo)改進(jìn)。同時(shí)對(duì)客人反應(yīng)看法要做一個(gè)具體的總結(jié)，并對(duì)當(dāng)日的工作做布置和布置。6、廚師長(zhǎng)每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和催促，下班前對(duì)煤氣液化氣的開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行安全學(xué)問(wèn)，安全防范等教育。7、依據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料，晚上將用不完的原料按時(shí)送保管重新入庫(kù)。8、廚師長(zhǎng)應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況，了解前臺(tái)預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，（養(yǎng)分、顏色搭配、利率掌握）；開(kāi)餐時(shí)了解前臺(tái)客人定單與進(jìn)餐情況，現(xiàn)場(chǎng)搜集顧客看法，觀看前臺(tái)收臺(tái)情況（菜肴盈余情況、器皿回收操作情況并做具體記錄；收市后檢查廚房、大廳、裝備情況，排解設(shè)備安全隱患。廚師工作職責(zé)9、遵守安全操作規(guī)程，正確運(yùn)用操作工具，合理運(yùn)用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；10、聽(tīng)從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、裝備，幫助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。11、依據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、裝備條件測(cè)算當(dāng)日飯菜數(shù)量；每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購(gòu)單，送交運(yùn)營(yíng)經(jīng)理審批。12、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù)；烹調(diào)要把好時(shí)間關(guān)，按操作程序操作。13、烹調(diào)要留意生熟原料、成品與半成品分開(kāi)擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。14、烹調(diào)要留意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時(shí)要留意保持各類菜肴的養(yǎng)分成分。15、隔夜菜盆、條盤及盛器必需洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)留意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；16、負(fù)責(zé)對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查，對(duì)不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，按時(shí)向餐廳主任反映，并提出合理化看法和建議。17、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并主動(dòng)協(xié)作公司開(kāi)展各項(xiàng)餐飲活動(dòng)。18、強(qiáng)化防火意識(shí)，以免發(fā)生意外事故。19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲(chóng)的顯現(xiàn)，強(qiáng)化周邊衛(wèi)生工作，按時(shí)清洗清掃，保持鍋臺(tái)及周邊環(huán)境干凈衛(wèi)生。20、負(fù)責(zé)檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)現(xiàn)患病人員按時(shí)報(bào)請(qǐng)行政處，并責(zé)令其休假或調(diào)班。依據(jù)工作需求布置加班人員、加班時(shí)間。21、嚴(yán)格執(zhí)行購(gòu)物申批制度，填寫申購(gòu)單，經(jīng)運(yùn)營(yíng)經(jīng)理審核批準(zhǔn)后，選購(gòu)才可購(gòu)置廚師崗位職責(zé)工作要求篇21、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)按食品標(biāo)準(zhǔn)完成各項(xiàng)切配工作。2、幫助廚師長(zhǎng)制定切配管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，制定砧板，水臺(tái)，詳細(xì)編排員工更期，確保廚房工作的正常運(yùn)作。3、幫助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，嚴(yán)格掌握直接本錢費(fèi)用，確保良好毛利率。4、參與市場(chǎng)調(diào)查，把握供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)按時(shí)，質(zhì)量良好，價(jià)格合理，負(fù)責(zé)蔬菜食品原料的選購(gòu)申請(qǐng)，掌握食品選購(gòu)數(shù)量，負(fù)責(zé)驗(yàn)貨接受。5、組織砧板員工提前完成餐前準(zhǔn)備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負(fù)責(zé)廳房和宴席的切配工作。6、負(fù)責(zé)涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。7、負(fù)責(zé)蔬菜的電科造型，保證符合活潑的雕刻要求，吸引客人賞識(shí)。8、嚴(yán)格掌握每一道菜的重量標(biāo)準(zhǔn)和搭配要求，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)，掌握直接本錢和消耗。9、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的貯存和運(yùn)用，確保員工在離開(kāi)工作崗位前已將食品儲(chǔ)存好。10、負(fù)責(zé)檢查砧板、水臺(tái)、粗加工是否嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕鋪張想象，確保廚房環(huán)境和裝備衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。12、幫助制定切配技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，執(zhí)行每周的培訓(xùn)工作，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。13、強(qiáng)化與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。14、把握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類外形：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。15、把握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。16、完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。廚師崗位職責(zé)工作要求篇31、聽(tīng)從廚師長(zhǎng)布置，向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)；2、負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的烹調(diào)工作，保證食品質(zhì)量；3、負(fù)責(zé)檢查廚房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生與安全；4、負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作；5、請(qǐng)領(lǐng)廚房?jī)?nèi)所需的食品原料及一切運(yùn)用工具與消耗品；6、精打細(xì)算，重視本錢核算，降低食品本錢，做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。廚師崗位職責(zé)工作要求篇41、依據(jù)酒店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會(huì)菜單。2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。3、巡察檢查廚房工作情況，合理布置人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。4、檢查廚房裝備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的運(yùn)用情況，制定年度訂購(gòu)計(jì)劃。5、依據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出看法經(jīng)批實(shí)施。8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定菜單，對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親自操作。9、合理調(diào)配人員，科學(xué)布置操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。10、負(fù)責(zé)掌握食品和有關(guān)勞動(dòng)力本錢，精確把握原料庫(kù)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格。依據(jù)原料供應(yīng)和來(lái)賓的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請(qǐng)購(gòu)單，負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作，常常檢查和掌握庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理布置運(yùn)用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必需經(jīng)廚師長(zhǎng)審核或開(kāi)單才能領(lǐng)發(fā)，把好本錢核算關(guān)。11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，依據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并幫助總經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷搜集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。12、常常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽(tīng)取來(lái)賓看法，不斷改進(jìn)工作。廚師崗位職責(zé)工作要求篇51.在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格根據(jù)菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。2.幫助廚師長(zhǎng)檢查驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。3.熟識(shí)各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)等，并隨價(jià)格淡旺季，隨時(shí)更換菜式。4.聽(tīng)從廚師長(zhǎng)的工作調(diào)配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。5.每天與前廳保持親密聯(lián)系，隨時(shí)把握來(lái)賓對(duì)廚房出品的看法、建議。6.嫻熟標(biāo)準(zhǔn)地烹制廚房研討制定的季節(jié)、月、周、日特色菜。7.熟識(shí)原料、配料、調(diào)料的運(yùn)用，把握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及特性。8.開(kāi)餐前檢查所用烹飪材料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)燃料，調(diào)味料、小料用具、廚具等，并保持全部用具的清潔衛(wèi)生。9.開(kāi)餐時(shí)隨時(shí)督導(dǎo)打荷的操作標(biāo)準(zhǔn)及裝盤裝飾、分菜情況和出品質(zhì)量，同時(shí)關(guān)注上菜程序。10.餐后要依據(jù)要求進(jìn)行各項(xiàng)收尾工作，特別是安全措施的落實(shí)。廚師崗位職責(zé)工作要求篇61.接受主管的工作指令，把握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。2.開(kāi)餐前對(duì)工作檢查一次，并擔(dān)當(dāng)責(zé)任，對(duì)不能解決的問(wèn)題按時(shí)匯報(bào)。3.操作中嚴(yán)格按操作程序和參品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，主義為生、安全檢查＆節(jié)約。4.操作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)按時(shí)匯報(bào)：食品質(zhì)量不符合要求；上道工序的操作不符合要求；操作的裝備有異樣現(xiàn)象；工具或用具不能運(yùn)用；5.負(fù)責(zé)操作處的裝備保養(yǎng)和工具清潔及珍藏。6.負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料珍藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。7.接受上級(jí)的其他任務(wù)。廚師崗位職責(zé)工作要求篇71、接受主管工作指令，制作次日的供菜菜單，按程序領(lǐng)取原材料，做好當(dāng)天的開(kāi)餐準(zhǔn)備2、每日早晨對(duì)當(dāng)天的工作進(jìn)行具體檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題按時(shí)