門店經(jīng)營與管理認知 門店經(jīng)營目標及標準 （超市便利店管理）

連鎖企業(yè)門店經(jīng)營目標及標準連鎖企業(yè)門店經(jīng)營目標1連鎖門店的經(jīng)營標準2學習目標了解連鎖企業(yè)門店經(jīng)營目標；熟悉連鎖企業(yè)的經(jīng)營標準；能夠描述3S原則。123連鎖企業(yè)門店經(jīng)營目標PARTone一.連鎖企業(yè)門店經(jīng)營目標保證損耗的最小化實現(xiàn)銷售的最大化一.連鎖企業(yè)門店經(jīng)營目標1.針對具體情況具體分析營運過程中問題出現(xiàn)的原因，找出關鍵原因所在；2.提出相應的解決方法；3.從而促進企業(yè)更好地發(fā)展，實現(xiàn)自己的經(jīng)營目標。二.連鎖企業(yè)門經(jīng)營管理的核心1.銷售最大化銷售的最大化并不是盲目地或單純地運用各種促銷方式來達到的，而是必須通過正常的標準化營運作業(yè)來實現(xiàn)更高的銷售。2.損耗最小化損耗的最小化同樣是提高經(jīng)營績效的一條重要途徑，同樣成為門店營運與管理的主要目標。連鎖門店的經(jīng)營標準PARTtwo一、前言連鎖經(jīng)營之所以能在激烈的競爭中迅速發(fā)展，其內因是它適應社會化大生產的要求，實現(xiàn)了商業(yè)活動的簡單化、專業(yè)化和標準化，從而獲得其他商業(yè)形式無可比擬的經(jīng)濟效益。二、3S原則1.簡單化(Simplification)1.即將作業(yè)流程盡可能地“化繁為簡”，減少經(jīng)驗因素對經(jīng)營的影響。2.連鎖經(jīng)營擴張講究的是全盤復制，不能因為門店數(shù)量的增加而出現(xiàn)紊亂。3.連鎖系統(tǒng)整體龐大而復雜，必須將財務、貨源供求、物流、信息管理等各個子系統(tǒng)簡明化，去掉不必要的環(huán)節(jié)和內容，以提高效率，使“人人會做、人人能做”。4.要制定出簡明扼要的操作手冊，職工按手冊操作，各司其職，各盡其責。二、3S原則2.專業(yè)化(Specialization)A即將一切工作都盡可能地細分專業(yè)，在商品方面突出差異化。B表現(xiàn)在各個環(huán)節(jié)、崗位、人員的專業(yè)分工，使得采購、銷售、送貨、倉儲、商品陳列、櫥窗裝潢、財務、促銷、公共關系、經(jīng)營決策等各個領域都有專人負責。專業(yè)化二、3S原則3.標準化(Standardization)即將一切工作都按規(guī)定的標準去做。連鎖經(jīng)營的標準化，表現(xiàn)在兩個方面：B.企業(yè)整體形象標準化商店的開發(fā)、設計、設備購置、商品的陳列、廣告設計、技術管理等都集中在總部?？偛刻峁┻B鎖店選址、開辦前的培訓、經(jīng)營過程中的監(jiān)督指導和交流等服務，從而保證了各連鎖店整體形象的一致性。A.作業(yè)標準化總部、分店及配送中心對商品的訂貨、采購、配送、銷售等各司其職，并且制定規(guī)范化規(guī)章制度，整個程序嚴格按照總公司所擬定的流程來完成。二、3S原則案例賞析全世界的餐廳都有一個金黃色“M”形的雙拱門，都以紅色和黃色為主；柜臺設計以92cm為標準；店鋪內的布局也基本一致：壁柜全部離地，裝有屋頂空調系統(tǒng)；其廚房用具全部是標準化的；用來煎肉的貝殼式雙面煎爐可以將煎肉時間減少一半；所有薯條采用“芝加哥式”炸法。三、門店管理標準制定的具體步驟1.確定作業(yè)的對象分工。具體作業(yè)分工，包括把何種工作，多少工作量、在什么時間內安排給何人承擔。2.確立標準化作用的程序。全面分析不同作業(yè)如收銀員、理貨員、店長、盤點等工作情況，消除多余的、不必要的動作、環(huán)節(jié)、行動、合并有關環(huán)節(jié)，合理安排具體的作業(yè)順序，使有關情況盡量簡化，以提高效率、降低成本。3.標準化作業(yè)程序在明確分工、出勤計劃的基礎上，通過具體操作表來明確這項工作的具體操作規(guī)則。三、門店管理標準制定的具體步驟3.記錄作業(yè)情況。將確定的分工作業(yè)與標準化作業(yè)程序，運用適當?shù)臅r間，全面準確地記錄下不同崗位的工作運行情況。4.作業(yè)標準的制定。標準化是連鎖讓功經(jīng)營的基礎。通過數(shù)據(jù)采集與定性分析、現(xiàn)場作業(yè)研究，制定出既簡便可行，又節(jié)省時間金錢的標準化的作業(yè)規(guī)范。5.科學的管理標準制定。所謂標準的科學性具有兩層含義：一是指具有一定的行進性；二是指客觀的實際性。四、連鎖企業(yè)門店經(jīng)營成功案例分析深圳面點王公司成立于1996年11月，以經(jīng)營中國傳統(tǒng)的面食為主，以白領階層和家庭消費群體為市場定位目標，現(xiàn)年銷售額超億元、擁有50多家直營連鎖分店的現(xiàn)代大型中式快餐連鎖企業(yè)，并榮獲“中華餐飲名店”、“最具影響力深圳知名品牌”等多項榮譽稱號。1.案例背景面點王的成功主要取決于其突破了中式連鎖快餐的發(fā)展瓶頸--標準化問題。面點王是如何解決標準化的問題呢?四、連鎖企業(yè)門店經(jīng)營成功案例分析2.案例思考四、連鎖企業(yè)門店經(jīng)營成功案例分析3.案例解析一是店面形象管理：面點王所有的店面都是簡單明快統(tǒng)一的裝修風格。以傳統(tǒng)的樣式和簡潔的八仙桌、木椅為主，突出了國人喜歡團圓、圍坐的心理特征。二是商品供應鏈管理：食品的原材料都有專門的廠家，所有原料，都有倉庫、調度室和生產的人員三方共同驗貨，并保持一致的驗貨標準及流程。四、連鎖企業(yè)門店經(jīng)營成功案例分析3.案例解析三是營運系