武夷巖茶的加工制作

--好好學習，每天向上--10第一節(jié)初制工藝茶葉的加工制作直接打算了其產(chǎn)品的類型〔即茶類。武夷巖茶采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘干等六道工藝。一：采摘工藝氣候、儲運等因素構(gòu)成。1：茶青標準：武夷巖茶要求茶青采摘標準為梢芽葉生育較完熟〔采開面三、四葉，無葉面水、無破損、穎、均勻全都。茶樹3-46-8天。2、采摘時間：茶葉開采期主要由茶樹品種、當年氣候、山場位4545月下旬，以后每季〔即夏秋茶〕50天左右〔采后有修剪會延長下一季的時間。采摘當天的氣候?qū)ζ焚|(zhì)影響較大，晴至多云天露水9-112-5時的茶青質(zhì)量最好，露水青最次。因此春利于提高茶葉的品質(zhì)。3、采摘方式：有人工和機械兩種方式。人工采摘需人員多，本錢較為適用。機械采摘省勞工、本錢低、速度快、效率高，適宜大面積老梗、老葉，長短不一，因此使用機采前應先用修剪機定剪假設(shè)干次，2-3年后青外觀質(zhì)量，可用人工采摘和機械采摘交替使用來防止該項缺陷。數(shù)，防止青葉堆放過厚、過緊、過久而造成機械損傷和堆沃燒傷。儲運時間過久均會使茶青質(zhì)量下降。二：萎凋工藝萎凋是指茶青失水變軟的過程。1面大局部失去光澤，失水率約為10-16%青葉原料〔茶樹品種、茶青老嫩度等〕不同其標準也不同，如葉張厚的大葉種萎凋宜重、茶青偏嫩時萎凋宜重，反之宜輕。2兩種方式，日光萎凋歷時短〔約幾格外鐘，節(jié)約能源，萎凋效果最正確；加溫萎凋歷時長〔約2-4小時不等，不均勻，茶青損傷嚴峻，工藝。32-4斤/2-3歷時約為30-60分鐘，以到達萎凋標準為止。綜合做青機萎凋用90型長機慢檔萎凋比用120型大機萎凋的效果更好，熱風溫度在30-32〔手感為手觸機心熱而不燙會加長。每隔10-15分鐘翻動幾轉(zhuǎn)，總歷時無水青為小時，雨水青為3-428-3030分鐘左右翻動一10-15㎝左右，越厚越慢越不均勻。三、做青工藝：做青工藝是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊和品質(zhì)風格的關(guān)鍵工藝過程由搖青和靜置發(fā)酵交替進展組成。1和兼有紅、綠茶的風味優(yōu)點。2、做青方式：生產(chǎn)上主要有綜合做青機和手工做青兩種方式，在條件較差時也有將兩者結(jié)合起來的半手工做青方式和最簡潔的“地瓜畦”做青方式。市場上的“手工茶”即指承受手工做青方式生產(chǎn)的茶葉，其特點是占用生產(chǎn)場地大，耗工大，人均加工量少，技術(shù)要求高的要求。35-106-12小時，搖青程度先輕后重，靜置時間先短后長。900作程序為搖青←→5-7次；搖青次數(shù)從少到多，逐次增加，并三篩等等。直至做青到達成熟標準時完畢做青程序。⑵綜合做青機做青：萎凋青裝進綜合做青機約為容量的三分之二左→搖動←→靜置的程序重6-106-10小時，吹風時間每次漸漸縮短，搖動和靜置時間每次漸漸增長。直至做青到達成熟標準時完畢做青程序。4:影響的因素主要有茶青原料狀況，氣候狀況，做青環(huán)境，設(shè)備和方式等等?！枷恪ㄏ恪鷿u現(xiàn)→2-3青走水為主，需薄攤，多吹風，輕搖，輕發(fā)酵。中期約3-4小時，操。后期約2-3小時，以發(fā)酵為主，留意紅邊適度，香型和葉態(tài)到達要求。由松軟無光澤轉(zhuǎn)化到葉挺泛暗光呈“還陽”狀態(tài)。呈失水皺折狀，香型為消沉厚重的花果香，手觸青葉呈松挺感做青工藝的完畢標志為進入高溫殺青。環(huán)境掌握：晴天北風天的氣候利于做青。環(huán)境因素主要指20-3024-26度最適宜。相對濕度范圍為50-90%，以70-80%“污染”成缺氧，留意適度通風。做青閱歷：葉片較厚和大葉品種，宜輕搖，延長走水期，多停少動，加重靜置發(fā)酵。葉薄和小葉種需少停多動，搖青加重，到時也更長，留意輕搖，多吹風。茶青較老時，做青總歷時縮短，前期走水期縮短，需重搖重發(fā)酵少吹風。萎凋過重時，宜輕搖重發(fā)酵，“返青”現(xiàn)象〔即葉一折即斷，無花果香，為做青失敗現(xiàn)象。溫度偏低時，應留意少……即需分析緣由，并即時調(diào)整，使做青葉發(fā)揮出其最正確的品質(zhì)狀態(tài)。四、殺青工藝：供根底條件。1、殺青方式：大生產(chǎn)上主要承受滾筒殺青機〔11090型。60-90㎝家機械殺青方式。以下介紹殺青機的使用工藝。2、操作要點：殺青機在初次使用或長時未用后每季制茶的首次使用前均需將筒內(nèi)用細沙石和濕茶片清洗干凈。進青前筒溫需升至2301/3處要明顯感覺燙手即可。每次進青量為：11080-100斤，9050-60斤。殺青時7-10分鐘。成熟標準為葉態(tài)干軟，葉張邊緣起白泡狀，手揉“拉鍋現(xiàn)象”后期低火低溫出鍋。五、揉捻工藝：揉捻是形成武夷巖茶外形和影響茶葉制率的主要因素。130型、35型、40型、50型、55手工揉捻，使用專用篾制揉藶，但手工揉耗工大,且揉捻效果較差，2、操作要點：殺青葉需快速盛進揉捻機乘熱揉捻，方能到達最正確效果；裝茶量進機需達揉捻機盛茶桶高1/2以上至滿桶；揉捻過程1-2的自動翻拌和整形，壓力輕重可觀看揉捻機上的指示器；全程約需5-8分鐘。35型、40型等小型機揉捻程度更重，應留意加壓和揉捻時間不行過度，以免造成碎末和底盤偏多，50型、55型等大型揉捻過松，茶片偏多，“揉不倒”現(xiàn)象。六、烘干工藝：長時間的儲存而不變質(zhì)。1、烘干方式：傳統(tǒng)木炭、焙籠烘干和烘干機烘干兩種方式。焙籠烘干時間長，勞動強度大，生產(chǎn)效率低，初制烘干上使用較少。初一道，不能置放過久，否則易使干茶產(chǎn)生悶味，降低茶葉品質(zhì)。條件間過長；熱源多用木炭直燃吹風式，多灰塵，易帶煙；烘干速度慢，效率低，常將屢次不同時間的揉捻葉混為一槽烘干。230-40分鐘內(nèi)烘完一道，手觸2-4小時，再烘二道，一般烘2-3道即定，一般為130-150度，要求溫度穩(wěn)定。其次道烘干溫度比第一道略10“搶水焙”2-4不行攤放長期。一般冷卻至近室溫時即裝袋進庫。其次節(jié)精制工藝武夷巖茶的精制工藝包括揀剔、分篩、風選和焙火等四個工藝，傳統(tǒng)程序為：毛茶→毛揀→分篩→復揀→分選→勻堆→焙火→裝箱?，F(xiàn)在少量茶葉精制也承受毛→揀剔→分選→焙火→裝箱的從簡程序。一：揀剔和掌握，大生產(chǎn)上一般承受兩次揀剔即毛揀和復揀。毛揀：毛茶初制完畢后即用人工揀去全部茶梗和開張的粗大葉片，便于茶葉進展分篩和復揀、分選等。復揀：指毛茶經(jīng)毛揀，分篩后，各篩號茶分開單獨人工揀剔。需揀去松條，三角片和遺留的茶梗。并依據(jù)茶葉品種，等級，銷售要求和比照武夷巖茶國標外型要求來治理和掌握復揀的輕重程度和凈度，但茶葉中全部非茶類夾雜物和茶梗都必需剔除以保證成品茶外形達到國家標準，滿足銷售要求。二：分篩和風選分篩和風選都有機械和手工兩種方式，少量生產(chǎn)時可用手工操作，大生產(chǎn)均以機械操作，效果和效率都更好、更高。英寸分成幾個號篩底，54號茶〔也稱4孔茶，4目茶，依此類推。風選：指利用茶葉的重量，體積，外形和檢風面大小的差異，在口為隔砂口，分出重質(zhì)雜物，其次口為正口茶，第三口為子口茶，第去除茶葉中的輕片、茶末和輕質(zhì)雜物。三、焙火：除青味、雜味、苦澀味，產(chǎn)生火功香，使茶葉耐泡，湯色加深，味道制工藝的做青，具有很高的技術(shù)含量。操作要點為：低溫，厚攤，長時間烘焙。手工操作用焙籠，將茶50-803-8小時不等，視需要而定，1改造后的烘干機慢速檔烘焙，全過程歷時小時，連續(xù)烘2-3道，溫度90-120要求。一、武夷巖茶審評：茶葉等級并進展歸堆精制；分析茶葉品質(zhì)狀況和加工中存在的問題，來指導生產(chǎn)，提高技術(shù)，改進工藝，以進一步提高茶葉品質(zhì)。精茶審生產(chǎn)過程中起著重要的作用，是茶葉生產(chǎn)過程必不行少的環(huán)節(jié)?！灿每顺踊蛐√炱匠印?50110毫升小杯〔或用審評杯碗，湯匙，葉底碗，水壺，吐茶桶，審評臺等等。150722缺乏之處和失誤，以利于改進和提高。11052分鐘，聞蓋香后即時出水評湯。精茶沖泡2-3次，每次可順1分鐘。精茶審評工程主要包括：干茶外形，色澤，勻整度，凈度；開湯審評香氣味道，湯色，葉底等。主要作用為評定茶葉品質(zhì)特征，等級，并進展拼配調(diào)整，缺乏之處還可進展返工補救，為專業(yè)術(shù)語〔見國家標準。二、夷巖茶品飲：具，沖泡程序和方法，品茶要領(lǐng)和功底等等，與其他茶類都不同。正真諦，體會茶的無窮樂趣。沖泡要領(lǐng)：預備烏龍茶專用茶具一套，沖泡壺宜選用90-150ML度大或氯氣明顯的自來水不行用；水溫需現(xiàn)開現(xiàn)泡為宜；水溫低于9580度不1/3-1/21/2-2/3。浸泡時間長短影響茶湯濃度和沖泡次數(shù)；一般第一、二