高校食堂運(yùn)營(yíng)及管理方案

及管理方案Revisedasof23November2020及管理方案:“堅(jiān)持個(gè)根本,突出兩個(gè)重點(diǎn),現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步”的思想，全力將打造成安全環(huán)保服務(wù)優(yōu)質(zhì)制度健全創(chuàng)新和諧的精品風(fēng)味餐廳。1堅(jiān)持個(gè)根本。安全是工作的重中之重，我們將時(shí)刻牢記“安全為本”，將品衛(wèi)生安全和消防安全放在切工作的首要位置。2突出兩個(gè)重點(diǎn)。①堅(jiān)持以優(yōu)質(zhì)菜品為核心以差異化的地風(fēng)味為主體，結(jié)合貴際情況，開發(fā)適合師生口味的中低檔價(jià)位菜品；②堅(jiān)持以貼心服務(wù)為宗旨，從上加強(qiáng)制度上規(guī)范培訓(xùn)上鞏，發(fā)全體工精，在工作中精精，為師生優(yōu)質(zhì)貼心的服務(wù)。3現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步。的情況制全新方，力現(xiàn)①置上進(jìn)步；②上進(jìn)步；菜品開發(fā)上進(jìn)步；服務(wù)品質(zhì)上進(jìn)步。二工作:,,1①嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行食品安；②做好消防障工作時(shí)刻警惕加強(qiáng)巡查有效杜絕隱患；③加強(qiáng)人員境防范確師生人身財(cái)產(chǎn)；④增強(qiáng)意識(shí),從食堂裝修材料設(shè)備設(shè)施到選用上都盡量使用材料方位證師生就境安2良就師生中心,效師生,師生意品①,師生食堂方工作意,師生,做；②不標(biāo)準(zhǔn),食堂中，都做到精益精,規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)人性；③充分,民俗有針性有價(jià)值附加3①完備精細(xì)覆蓋食堂個(gè)節(jié)(衛(wèi)生人員食品采購(gòu)加工售賣 等)做到事事有法可依,處處有章可循②兼顧穩(wěn)定性和,證食堂員工食堂工作時(shí),時(shí)作③強(qiáng)行部到人確食堂效4,59:30——21:30中四：112131他辦公用訂購(gòu)清點(diǎn)領(lǐng)用等4前廳潔領(lǐng)班 1前廳潔5洗碗領(lǐng)班 1洗碗6吧1果汁飲水等制；7安1個(gè)消防環(huán)境等方面；8、廚師長(zhǎng)（兼成本核算員）1名，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各風(fēng)味菜品及 后廚人員分工，并負(fù)責(zé)菜品定價(jià)及成本核算； 9、廚師廚工 45名，負(fù)責(zé)不同菜系菜品加工制作； 10、賣臺(tái)人員 12名，負(fù)責(zé)飯菜成品的售賣工作； 11、前廳及洗碗間保潔人員 16名，負(fù)責(zé)食堂整體環(huán)境清潔及餐 具清洗、消毒工作。 四、菜品布局 1、設(shè)置 15個(gè)風(fēng)味菜系及 1個(gè)水吧，基本保障涵蓋全國(guó)大部分 地方風(fēng)味，基本滿足絕大部分師生的就餐需求。 2、提供近 500種菜品，每周各風(fēng)味推出至少兩道新菜，豐富師 生的就餐選擇。 3、根據(jù)學(xué)生的就餐需求，合理定價(jià)，并要求每個(gè)風(fēng)味提供高、 中、低三檔價(jià)位菜品，以中低價(jià)位為主。 4、根據(jù)學(xué)校生源結(jié)構(gòu)變化及師生合理建議，每學(xué)期至少種風(fēng)味菜系，保食堂菜品布局的合理化學(xué)化。 、制建設(shè) 1（19—24）各位人員工作責(zé)，并。2、生局布的生制，并在相關(guān)功能區(qū)的醒目位置。 3、按實(shí)際情況在公司統(tǒng)規(guī)范的基礎(chǔ)上完善食堂管理制 。4、堅(jiān)持晨檢制度，做好晨檢記錄；做好臺(tái)賬記錄及管理保存。5、除營(yíng)業(yè)場(chǎng)所外，更衣室、宿舍等區(qū)域制定專門的管理制度。6、制定執(zhí)行《食堂安全保衛(wèi)制度及防火安全責(zé)任制》、《食堂安全使用電氣及檢修制度》、《安全員值班制度》，每學(xué)期初相關(guān)人員簽署《安全責(zé)任書》，把責(zé)任落實(shí)到人頭。7、制定執(zhí)行《食堂二餐收尾及周衛(wèi)生大掃除規(guī)定》，保持食堂衛(wèi)生始終處于良好狀態(tài)，不留隱患和死角。8、根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007）、市衛(wèi)生局A級(jí)量化要求和貴校提出的要求，制定適用貴校食堂的《食品添加劑使用規(guī)定》。9、從公司多年經(jīng)驗(yàn)高校食堂的經(jīng)驗(yàn)出，制定《食衛(wèi)生制定執(zhí)行《標(biāo)準(zhǔn)》。管理、，責(zé)1、期做好人員及、更多的年量管理，不食堂管理。2、根據(jù)實(shí)要，不，理人員，提高食堂整運(yùn)。3、不斷《食堂人員責(zé)》，權(quán)責(zé)，提高員工隊(duì)伍專業(yè)化水平。二、認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度1、要求所員學(xué)理規(guī)制度。2、加大執(zhí)行力度。在執(zhí)行相關(guān)制度時(shí),管理人員首先以身作則，身體力行地遵循各項(xiàng)規(guī)章制度，并且在制度執(zhí)行過程中堅(jiān)持公平公正。3、強(qiáng)化監(jiān)督，合理部署。公司稽查部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定不定期對(duì)食堂進(jìn)行全方位檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問題，要求及時(shí)整改。并且經(jīng)理作為第一責(zé)任人接受相應(yīng)的處罰。同一問題屢犯不改的，加重懲罰力度。三、長(zhǎng)期培訓(xùn)，強(qiáng)化監(jiān)督考核1、對(duì)每一位員工都要做到先培訓(xùn),后上崗。每位員工入職前需持有健康證，并由公司食品安全專管員及消防安全專管員進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，方可上崗。并且不定期發(fā)放試題進(jìn)行專業(yè)知考核。2、過培訓(xùn),加強(qiáng)員工職業(yè)同體。正員工工作度，強(qiáng)化、、、。對(duì)工作現(xiàn)的員工相應(yīng)。3、依考核標(biāo)準(zhǔn),稽查部門每月末上交食堂當(dāng)月考核結(jié)果,交總 經(jīng)理辦公室，作為績(jī)效考核依據(jù)；每半年對(duì)食堂消防安全及食品安全狀況進(jìn)行一次考核匯總，并發(fā)放相應(yīng)的安全金。四、保持內(nèi)部有效溝通18如出現(xiàn)臨時(shí)性人員短缺時(shí)可隨時(shí)調(diào)借，靈活配置人員，保持食堂有效運(yùn)轉(zhuǎn)。2、公司每半月召開一次經(jīng)理辦公會(huì)。各食堂經(jīng)理可充分討論并交流經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)引進(jìn)其他食堂新近推出的風(fēng)味新品或優(yōu)惠活動(dòng)。324急事務(wù)確保能聯(lián)系相關(guān)負(fù)責(zé)人，公司其他各食堂在保證自身日常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下無條件提供協(xié)助。五、保證安全，控制成本，豐富菜品，提高質(zhì)量1、食堂經(jīng)理和理員供提供的食堂進(jìn)驗(yàn)，確保出現(xiàn)、質(zhì)、的食品進(jìn)，確保賣臺(tái) 人員佩戴口罩及一次性手套，確保飯菜受到污染。2、及時(shí)每一道菜的成本和毛利率進(jìn)核算，所采購(gòu) 的都物有所用，采購(gòu)數(shù)量與銷售數(shù)量比樣相吻合，盡量控制成本，減少浪費(fèi)。3、推出新，開風(fēng)味的新菜，并能的,時(shí)調(diào)菜味。每月至推出新菜。經(jīng)常其他食堂或會(huì)所。以的新菜。1234510061000“五?！?打造獨(dú)特飲文化。1“五常”堅(jiān)持將常組織常整頓常清潔常規(guī)范常自律融入日常管理中推進(jìn)管理服務(wù)化。2推進(jìn)清潔化化化服務(wù)化特化文化理。3日推飲積