酒店餐飲部年終工作總結(jié)2023年

第11頁共11頁酒店餐飲?部年終工?作總結(jié)2?023年?回顧這?一年的工?作，我在?領(lǐng)導(dǎo)及各?位同事的?支持與幫?助下，嚴(yán)?格要求自?己，按照?酒店的要?求，較好?地完成了?自己的本?職工作，?通過上半?年的學(xué)習(xí)?，工作方?式有了較?大的改變?，工作質(zhì)?量有了新?的提升，?現(xiàn)將一年?來的工作?情況總結(jié)?如下：?一、日常?管理工作?作為一?名餐飲部?的一份子?，自己扮?演的角色?是承上啟?下，協(xié)調(diào)?左右的作?用，我們?每天面對?的是繁雜?瑣碎的、?有著挑戰(zhàn)?性的工作?。__?__年在?飲和廳的?工作中，?各項工作?都是本著?提高服務(wù)?質(zhì)量，提?高工作效?率為目的?，讓工作?有條理性?，融入到?每一項工?作當(dāng)中。?努力配合?主管做好?餐廳的管?理工作，?本著實事?求是原則?，做到上?情下達(dá)，?下情上報?。本酒店?的宴會接?待任務(wù)比?較重，下?半年多次?接待了重?要賓客及?宴會，但?由于種種?原因質(zhì)量?和效率跟?不上，這?就要求自?我強(qiáng)化工?作意識，?注意加快?工作節(jié)奏?，提高工?作效率，?力求周全?，準(zhǔn)確避?免疏漏和?差錯。?二、加強(qiáng)?自身學(xué)習(xí)?，提高業(yè)?務(wù)水平?要做到優(yōu)?秀，自己?的學(xué)識，?能力等還?有一定距?離，所以?總不敢掉?以輕心，?向書本，?向領(lǐng)導(dǎo)，?向同事學(xué)?習(xí)，這樣?下來感覺?自己半年?來還是有?了一定的?進(jìn)步，在?管理能力?，協(xié)調(diào)能?力及處理?問題等方?面，有了?進(jìn)一步的?提高，保?證了餐廳?各項工作?的正常運(yùn)?行。三?、___?_年工作?得與失?____?年來，本?人能認(rèn)真?地開展工?作，但也?存在一些?問題和不?足，主要?表現(xiàn)在：?1.我?畢竟對中?餐的工作?才一年多?，許多工?作我是邊?干邊摸索?，現(xiàn)場管?控業(yè)務(wù)知?識也是不?足，以致?工作起來?不能游刃?有余，工?作效率有?待進(jìn)一步?提高。?2.有些?工作還不?夠過細(xì)，?如在餐前?餐后的檢?查中，餐?中的監(jiān)督?中，硬件?設(shè)施的維?護(hù)及衛(wèi)生?檢查上，?不是十分?到位。?3.自己?的理論水?平還不太?高，中餐?業(yè)務(wù)知識?服務(wù)技能?不精。經(jīng)?過所有同?事的一起?努力，較?好的完成?下半年的?工作，總?結(jié)起來也?是頗有收?獲的：?1.能夠?協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)?做好餐廳?的日常工?作。3?.合理安?排當(dāng)班工?作，全面?協(xié)調(diào)、管?理、檢查?。4.?配合領(lǐng)導(dǎo)?做好各項?接待、安?排工作，?工作期間?妥善處理?工作時發(fā)?生的問題?和客人的?投訴，有?疑難問題?及時上報?領(lǐng)導(dǎo)。?5.做好?餐廳的安?全、節(jié)能?、衛(wèi)生工?作。6?.以身作?責(zé)，監(jiān)督?、檢查服?務(wù)人員做?好服務(wù)工?作。7?.做好服?務(wù)工作的?同時抓好?思想工作?，做到團(tuán)?結(jié)愛友、?相互幫助?、共同進(jìn)?步。8?.切實履?行職責(zé)，?認(rèn)真完成?上級交辦?的其它工?作四、?明年上半?年的工作?計劃由?于___?_年到西?餐廳工作?，西餐服?務(wù)對我來?說不是一?個陌生的?工作，但?對我來說?從中餐有?轉(zhuǎn)到西餐?就猶如到?了一個新?的工作環(huán)?境。接下?來的工作?應(yīng)該是從?零開始的?，需要盡?快的上手?，理順工?作重點。?要更加的?努力。?故___?_年的工?作計劃如?下：1?.積極認(rèn)?真配合領(lǐng)?導(dǎo)，搞好?餐廳日常?的管理工?作。2?.加強(qiáng)學(xué)?習(xí)，拓展?知識面，?借鑒同行?業(yè)的優(yōu)缺?點，靈活?運(yùn)用自己?的實際工?作中，優(yōu)?化工作質(zhì)?量。3?.加強(qiáng)對?硬件設(shè)施?的維護(hù)及?衛(wèi)生檢查?上，給客?人舒適之?感。4?.針對一?些新員工?和操作不?規(guī)范，在?服務(wù)過程?中現(xiàn)場糾?正指導(dǎo)，?多培訓(xùn)演?練，提高?員工的業(yè)?務(wù)水平。?5.對?廚房出品?衛(wèi)生和質(zhì)?量要嚴(yán)格?把關(guān)。?6.加強(qiáng)?節(jié)能的檢?查，平時?多跟服務(wù)?員講解提?高節(jié)能的?意識。?酒店餐飲?部年終工?作總結(jié)2?023年?（二）?目前餐飲?行業(yè)環(huán)境?相當(dāng)嚴(yán)峻?，如何搞?好經(jīng)營，?餐飲部在?酒店的正?確領(lǐng)導(dǎo)下?，全面落?實酒店經(jīng)?營承包方?案，以經(jīng)?濟(jì)建設(shè)為?中心，強(qiáng)?化管理，?上下一致?，使餐飲?部在餐飲?業(yè)不景氣?，且承包?任務(wù)重的?情況下，?穩(wěn)步前進(jìn)?，取得了?較好的經(jīng)?濟(jì)效益和?社會效益?，現(xiàn)將主?要工作總?結(jié)如下：?一、各?項經(jīng)濟(jì)指?標(biāo)完成情?況全年?實現(xiàn)營業(yè)?收入__?__元，?比去年的?____?元，增長?____?元，增長?率___?_%，營?業(yè)成本_?___元?，比去年?同期的_?___元?，增加_?___元?，增加率?____?%，綜合?毛利率_?___%?，比去年?的___?_%，上?升（或下?降）__?__%，?營業(yè)費(fèi)用?為___?_元，比?去年同期?的___?_元，增?加（或下?降___?_元，增?加（或下?降）率_?___%?，全年實?際完成任?務(wù)___?_元，超?額完成_?___元?，（定額?上交年任?務(wù)為__?__萬元?）。二?、今年完?成的主要?工作（?一）落實?酒店經(jīng)營?承包方案?，完善激?勵分配制?度，調(diào)動?員工的積?極性。?今年，餐?飲部定額?上交酒店?的任務(wù)為?____?萬元，比?去年的_?___萬?元，上升?____?萬元，上?升率為_?___%?。為了較?好地完成?任務(wù)，餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)?制定了內(nèi)?部經(jīng)營方?案和效益?工資分配?方案，按?照部門、?崗位、技?術(shù)、技能?、勞動強(qiáng)?度等方面?的不同，?把經(jīng)濟(jì)指?標(biāo)分解到?各個分部?門，核定?了各分部?門的營業(yè)?額、出品?額、費(fèi)用?額、毛利?率，逐月?核算，超?額提成，?節(jié)能加獎?，充分體?現(xiàn)了任務(wù)?與效益工?資掛鉤的?原則，使?他們發(fā)揮?各自的優(yōu)?勢，能想?方設(shè)法，?搞好經(jīng)營?，調(diào)動了?員工的積?極主動性?。今年人?均月收入?____?元，比去?年同期的?____?元，增加?了___?_元，增?長率為_?___%?。（二?）抓好規(guī)?范管理。?強(qiáng)化協(xié)調(diào)?關(guān)系，提?高綜合接?待能力。?1、健?全管理機(jī)?構(gòu)，由餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)?、分部門?經(jīng)理組成?的質(zhì)量管?理小組，?全年充分?發(fā)揮了作?用，小組?既分工，?又協(xié)作，?由上而下?，層層落?實管理制?度，一級?對一級負(fù)?責(zé)，實行?對管理效?益有獎有?罰，提高?了領(lǐng)導(dǎo)的?整體素質(zhì)?，使管理?工作較順?利進(jìn)行。?2、完?善餐飲部?的會議制?度。會議?包括年終?總結(jié)會、?季度總結(jié)?會、每月?經(jīng)營分析?會、每周?例會、每?日檢討會?、班前班?后會、財?務(wù)監(jiān)督稽?查會、衛(wèi)?生安全檢?查匯報會?等，由于?制度的完?善，會議?質(zhì)量提高?了，上級?指令得到?及時落實?執(zhí)行。?3、建立?出品估清?供應(yīng)監(jiān)督?制度。為?了最大限?度降底估?清品種，?協(xié)調(diào)各分?部門做好?出品供應(yīng)?工作，每?天早、午?、晚市檢?查出品供?應(yīng)估清情?況，對當(dāng)?市估清的?品種設(shè)專?薄記錄，?同時到有?關(guān)分部門?核實查證?，并要求?管理人員?簽名，以?分清責(zé)任?。制度建?立后，原?耒每市估?清五、六?個菜式的?現(xiàn)象已成?為歷史，?現(xiàn)在出品?供應(yīng)情況?已處于正?常化。?4、加強(qiáng)?協(xié)調(diào)關(guān)系?。酒店分?工細(xì)，環(huán)?節(jié)多，一?項工作的?完成，有?賴于各部?門之間的?協(xié)調(diào)合作?，每周例?會上反復(fù)?強(qiáng)調(diào)，出?現(xiàn)問題，?部門之間?不得相互?責(zé)怪、推?搪，要敢?于承認(rèn)錯?誤，多發(fā)?現(xiàn)對方的?優(yōu)點，搞?好協(xié)調(diào)，?今年大大?減少了過?去存在的?一些脫節(jié)?不協(xié)調(diào)的?現(xiàn)象。?5、提高?綜合接待?能力。今?年，全面?抓好服務(wù)?規(guī)范，出?品質(zhì)量，?使接待能?力大大提?高。在做?好各類社?團(tuán)宴會、?酒會、喜?宴、自助?餐、會議?餐接待的?同時，還?做好高級?領(lǐng)導(dǎo)和各?大公司、?酒店的各?類型宴會?的接待，?如接待了?多個外國?國家總統(tǒng)?、元首、?總理和使?團(tuán)，國內(nèi)?的中央部?委級領(lǐng)導(dǎo)?、省長、?司令員、?軍長、市?長等等領(lǐng)?導(dǎo)；__?__月_?___日?晚市接待?單位宴客?、婚筵等?訂餐共_?___席?，創(chuàng)開業(yè)?以耒日訂?餐總席數(shù)?的最高記?錄；__?__月_?___日?晚，接待?婚筵共_?___席?，創(chuàng)歷史?純婚筵總?席數(shù)的最?高記錄。?由于環(huán)境?優(yōu)美、價?格合理、?味道可口?、服務(wù)一?流，使賓?客高興而?耒，滿意?而歸。?（三）開?拓經(jīng)營，?發(fā)展增收?渠道，擴(kuò)?大營業(yè)收?入。今?年在餐飲?業(yè)不景氣?，生意難?做的情況?下，餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)?常進(jìn)行市?場調(diào)查，?做經(jīng)營分?析，不斷?探索，大?膽償試，?英明決策?，走自己?的經(jīng)營路?子。第?一，全年?開設(shè)經(jīng)營?項目六個?：自助中?餐、自助?火鍋、海?鮮任你嚓?、___?_夜總會?、___?_火鍋城?、餐飲連?鎖店（籌?備中）。?第二，?開展聯(lián)營?活動，餐?飲部與客?房部、桑?拿中心、?茶藝館相?互配合，?共同促進(jìn)?經(jīng)營；如?賓客憑住?宿卡消費(fèi)?可享受八?五折優(yōu)惠?，桑拿中?心送餐業(yè)?務(wù)，向茶?藝館提供?香茶美點?。第三?，全年開?展促銷活?動八次，?讓利酬賓?加州鱸每?條一元，?貴賓房免?最低消費(fèi)?，特惠菜?式益食家?，每款_?___元?。優(yōu)質(zhì)服?務(wù)月活動?、文明禮?貌月活動?、推銷有?獎活動等?。第四?，營業(yè)部?與出品部?，根據(jù)市?場消費(fèi)需?要，每月?定期推出?新菜、點?18款。?全年推出?千年老龜?湯等新菜?共___?_多款，?擴(kuò)大營業(yè)?收入10?0多萬元?，酒店通?過一系列?經(jīng)營活動?，提高了?知名度，?取得了良?好的經(jīng)濟(jì)?效益和社?會效益。?（四）?全員公關(guān)?，爭取更?多的回頭?客。餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)?把公關(guān)作?為一項重?要工作耒?抓，大小?會議上，?經(jīng)常灌輸?公關(guān)意識?和知識。?營業(yè)部人?員在旺場?時充實到?樓面與顧?客溝通、?點菜，以?不同的形?式征求他?們的寶貴?意見。逢?節(jié)假日，?向關(guān)系戶?電話問候?，贈送如?中秋月餅?、奉送掛?歷、寄賀?年卡等。?通過大家?的努力，?今年餐飲?部整體公?關(guān)水平提?高了，回?頭客比往?年有所增?加。酒?店餐飲部?年終工作?總結(jié)20?23年（?三）_?___酒?店餐飲部?以“提升?、發(fā)展、?效益”為?主題，把?“想方設(shè)?法擴(kuò)大客?源，千方?百計增加?收入，精?打細(xì)算控?制成本”?的指導(dǎo)思?想貫徹于?各項工作?的始終，?做到了把?損失降到?最低點，?營造良好?的經(jīng)營秩?序，員工?隊伍穩(wěn)定?，服務(wù)質(zhì)?量穩(wěn)中有?升，取得?了良好的?經(jīng)濟(jì)效益?和社會效?益。一年?以來，在?董事長的?關(guān)心指導(dǎo)?下，在同?志們的支?持幫助下?，本人努?力提高業(yè)?務(wù)能力，?認(rèn)真履行?工作職責(zé)?，求真務(wù)?實，較好?地完成了?工作任務(wù)??，F(xiàn)將本?年度主要?工作情況?總結(jié)如下?：__?__年，?____?酒店餐飲?部以酒店?創(chuàng)建綠色?旅游飯店?為契機(jī)，?以服務(wù)地?方旅游業(yè)?快速發(fā)展?為中心，?以提高效?能為目標(biāo)?，緊緊圍?繞年初確?定的目標(biāo)?任務(wù)，實?現(xiàn)了重點?工作全面?推進(jìn)、日?常工作全?部到位，?經(jīng)濟(jì)效益?和社會效?益交以往?均有大幅?提高。?一、真抓?實干，各?項工作取?得新成績?營收總?體狀況：?___?_年餐飲?部自營收?入考核指?標(biāo)為萬，?截止到_?___月?____?日實際完?成___?_萬，完?成考核指?標(biāo)的__?__%。?相差額為?____?萬。成?本費(fèi)用的?控制從強(qiáng)?化員工節(jié)?約意識，?提倡控制?水、電等?能源浪費(fèi)?的同時，?實施物耗?管理責(zé)任?制，統(tǒng)一?全面盤點?，一旦損?失、責(zé)任?到人。酒?店費(fèi)用控?制除在能?源類消耗?方面節(jié)能?降耗以外?，還須加?強(qiáng)后堂在?菜品制作?過程中的?材料利用?率，今年?下半年來?本人多次?與廚師長?商議，要?求廚師長?做到盡職?盡責(zé)，從?初加工、?制作過程?、到出品?層層把關(guān)?，保證出?品質(zhì)量，?將菜品制?作時間進(jìn)?行嚴(yán)格把?關(guān)，每個?環(huán)節(jié)由廚?師長統(tǒng)一?監(jiān)督管理?，落實到?責(zé)任人。?二、抓?好規(guī)范管?理，強(qiáng)化?協(xié)調(diào)關(guān)系?，提高綜?合接待能?力1.?完善餐飲?部的會議?制度。會?議包括服?務(wù)技能培?訓(xùn)、一周?總結(jié)會和?員工溝通?會，傳達(dá)?會議精神?使上級指?令得到及?時落實執(zhí)?行，這點?做得不是?很好，這?將作為下?一步工作?重點2?.建立出?品質(zhì)量監(jiān)?督制度。?每周跟進(jìn)?一次早餐?，提高早?餐出品質(zhì)?量。對午?、晚用餐?客人及時?聽取反饋?意見，改?進(jìn)菜品和?服務(wù)，同?時對老客?戶在店用?餐情況進(jìn)?行跟蹤，?及時調(diào)整?菜品花樣?和口感，?以滿足客?人就餐需?求。3?.加強(qiáng)協(xié)?調(diào)關(guān)系。?酒店分工?細(xì)、環(huán)節(jié)?多，一項?工作的完?成，有賴?于各部門?、各員工?之間的協(xié)?調(diào)合作，?在每天例?會上提出?出現(xiàn)的問?題，搞好?協(xié)調(diào)，將?問題及時?有效解決?。4.?提高綜合?接待能力?。今年，?全面抓好?了服務(wù)規(guī)?范，菜品?質(zhì)量，加?大了餐具?及桌椅、?轉(zhuǎn)盤的清?洗力度，?逐步提高?接待能力?，做好了?各類團(tuán)體?宴會、白?、喜宴、?自助餐、?會議餐接?待。三?、加大員?工教育培?訓(xùn)力度，?增強(qiáng)員工?效益意識?，加強(qiáng)成?本控制，?節(jié)約費(fèi)用?開支為?了提高餐?飲部員工?的服務(wù)質(zhì)?量與自身?素質(zhì)，餐?飲部定期?進(jìn)行各類?規(guī)章制度?、服務(wù)技?能、消防?知識等培?訓(xùn)。如每?周一次的?管理培訓(xùn)?、安全衛(wèi)?生培訓(xùn)，?每周兩次?的服務(wù)知?識培訓(xùn)、?服務(wù)技能?培訓(xùn)。為?達(dá)到培訓(xùn)?預(yù)期效果?，餐飲部?首先明確?培訓(xùn)內(nèi)容?的目的性?和實用性?；在實行?培訓(xùn)計劃?時，采取?理論結(jié)合?實際、以?老帶新的?方法落實?培訓(xùn)內(nèi)容?，并定期?進(jìn)行考核?工作。各?位員工也?都積極配?合，踴躍?參與，學(xué)?習(xí)氛圍濃?厚。同時?在每周例?會上經(jīng)常?強(qiáng)調(diào)成本?控制、節(jié)?約費(fèi)用的?重要性，?增強(qiáng)了員?工的效益?意識，并?要求員工?付之行動?。完善了?有關(guān)制度?，明確責(zé)?任，依酒?店制度去?加強(qiáng)控制?。四、?安全方面?酒店作?為一個公?共場所，?安全經(jīng)營?是壓倒一?切的工作?責(zé)任，為?了保障酒?店經(jīng)營工?作的順利?進(jìn)行，保?障賓客、?酒店和員?工生命及?財產(chǎn)安全?，保安部?門在安全?保衛(wèi)方面?做了大量?的工作。?酒店通過?制定“大?型活動緊?急預(yù)案”?等專項安?全預(yù)案，?做到了日?常的防火?、防盜等?“六防”?（防盜，?防火，防?水，防危?，防電，?防化），?保安部安?排員工加?崗加時，?勤于巡邏?，嚴(yán)密防?控，使事?故隱患消?滅在了萌?芽狀態(tài)，?盡量克制?安全事故?的發(fā)生。?五、認(rèn)?真學(xué)習(xí)，?提高自身?素質(zhì)和業(yè)?務(wù)能力?為了能夠?更好的管?理好餐飲?部工作，?領(lǐng)導(dǎo)員工?創(chuàng)造更好?的業(yè)績，?本人不斷?加強(qiáng)自我?學(xué)習(xí)，利?用業(yè)余時?間涉獵酒?店管理相?關(guān)書籍，?用知識武?裝自己。?一是努?力學(xué)習(xí)文?學(xué)知識提?高自身的?修養(yǎng)；?二是加強(qiáng)?對業(yè)務(wù)知?識的強(qiáng)化?學(xué)習(xí)，多?方面、多?渠道的學(xué)?習(xí)經(jīng)營關(guān)?理相關(guān)的?法律法規(guī)?及酒店管?理業(yè)務(wù)流?程，增強(qiáng)?自身的專?業(yè)水平和?辦事能力?；三是?向?qū)嵺`學(xué)?習(xí)，在實?際工作中?邊干邊學(xué)?，以充分?適應(yīng)新形?勢下的酒?店管理工?作的需要?。六、?自身存在?的問題。?一是堅?持學(xué)習(xí)，?自覺學(xué)習(xí)?還不夠。?日常工作?中有意無?意地放松?了自我學(xué)?習(xí)，忽視?了知識能?力的培養(yǎng)?再造，學(xué)?習(xí)的自覺?性、主動?性不夠強(qiáng)?。二是思?想解放的?力度還不?夠大。工?作中循規(guī)?蹈矩，按?部就班，?主動性和?創(chuàng)造性不?夠強(qiáng)，還?不能用全?新的思維?和方式去?做開創(chuàng)性?的工作。?以上這些?問題，還?有待于在?今后工作?中加以克?服和改進(jìn)?。__?__年，?在酒店領(lǐng)?導(dǎo)班子的?大力支持?配合下，?在餐飲部?員工的共?同支持下?，本人在?各方面都?取得了進(jìn)?步，同時?工作中還?存在一?些不足，?還有不到?位的地方?，新的一?年，我將?進(jìn)一步解?放思想，?開拓創(chuàng)新?，以更扎?實的工作?，更良好?的形象，?更顯著的?業(yè)績，為?發(fā)展做出?新的貢獻(xiàn)?。酒店?餐飲部年?終工作總?結(jié)202?3年（四?）目前?餐飲行業(yè)?環(huán)境相當(dāng)?嚴(yán)峻,如?何搞好經(jīng)?營,餐飲?部在酒店?的正確領(lǐng)?導(dǎo)下,全?面落實酒?店經(jīng)營承?包方案,?以經(jīng)濟(jì)建?設(shè)為中心?,強(qiáng)化管?理,上下?一致,使?餐飲部在?餐飲業(yè)不?景氣,且?承包任務(wù)?重的情況?下,穩(wěn)步?前進(jìn),取?得了較好?的經(jīng)濟(jì)效?益和社會?效益,現(xiàn)?將主要_?___月?份的工作?總結(jié)如下?：一、各?項經(jīng)濟(jì)指?標(biāo)完成情?況：全年?實現(xiàn)營業(yè)?收入__?__元,?比去年的?____?元,增長?____?元,增長?率___?_%,營?業(yè)成本_?___元?,比去年?同期的_?___元?,增加_?___元?,增加率?____?%,綜合?毛利率_?___%?,比去年?的___?_%,上?升（或下?降）__?__%,?營業(yè)費(fèi)用?為___?_元,比?去年同期?的___?_元,增?加（或下?降）__?__元,?增加（或?下降）率?____?%,全年?實際完成?任務(wù)__?__元,?超額完成?____?元,（定?額上交年?任務(wù)為_?___萬?元）。?二、__?__月份?完成的主?要工作：?（一）落?實酒店經(jīng)?營承包方?案,完善?激勵分配?制度,調(diào)?動員工的?積極性。?____?月份,餐?飲部定額?上交酒店?的任務(wù)為?____?萬元,比?去年的_?___萬?元,上升?____?萬元,上?升率為1?9%。為?了較好地?完成任務(wù)?,餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)制定?了內(nèi)部經(jīng)?營方案和?效益工資?分配方案?,按照部?門、崗位?、技術(shù)、?技能、勞?動強(qiáng)度等?方面的不?同,把經(jīng)?濟(jì)指標(biāo)分?解到各個?分部門,?核定了各?分部門的?營業(yè)額、?