味千拉面優(yōu)秀的值班管理

優(yōu)秀的值班管理檢測(cè)學(xué)員在“值班管理”方面的基礎(chǔ)理論與經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌蛞?guī)劃管理值班時(shí)間學(xué)會(huì)運(yùn)用〈值班評(píng)估表〉，并依據(jù)評(píng)估結(jié)果改進(jìn)值班管理使用值班評(píng)估表，并能夠依評(píng)估結(jié)果改進(jìn)值班管理課程目標(biāo)值班的定義

協(xié)調(diào)人員、物料、設(shè)備，使餐廳保持在一個(gè)能隨時(shí)提供顧客最佳的服務(wù)，使顧客感到滿意的狀態(tài)。顧客期望的餐廳Accurateorder準(zhǔn)確無(wú)誤的供餐Jarlessquality高質(zhì)穩(wěn)定的品質(zhì)Idealenvironment理想的用餐環(huán)境Speedofservice快速迅捷的服務(wù)Exerpriencedteam有經(jīng)驗(yàn)的團(tuán)隊(duì)Nutritivematerials營(yíng)養(yǎng)健康的材料值班步驟3、值班后檢討及討論1、值班計(jì)劃（計(jì)劃）2、值班中巡視和改進(jìn)（執(zhí)行）巡視的內(nèi)容

了解顧客滿意程度、營(yíng)運(yùn)狀況

規(guī)劃人員、物料、設(shè)備

判斷所交派工作及任務(wù)，被執(zhí)行或完成的狀況巡視的分類接班前的巡視值班時(shí)的巡視值班工具經(jīng)理留言本工作流程表巡視路線圖值班檢查表員工班表……收集訊息的方法----觸覺(jué)----視覺(jué)----嗅覺(jué)----聽(tīng)覺(jué)----味覺(jué)巡視常遇到的問(wèn)題--隨手可以解決的問(wèn)題,自己隨手處理--非常緊急的問(wèn)題,立即處理--可要求現(xiàn)場(chǎng)附近的員工改善--無(wú)法立刻解決，需要確認(rèn)，記入代辦單每日工作單何時(shí)該填寫(xiě)？哪些事情應(yīng)該記錄？如何排定處理的優(yōu)先次序？排定優(yōu)先順序影響到他人的安全-食品安全、工作區(qū)域

(雇員及顧客的人身安全）1234排定優(yōu)先順序影響到生產(chǎn)或提供高品質(zhì)的產(chǎn)品1234顧客舒適及方便1234排定優(yōu)先順序餐廳外觀與功能1234排定優(yōu)先順序值班檢討與討論根據(jù)對(duì)問(wèn)題解決的成果,事后立即檢討改進(jìn).找出經(jīng)常出現(xiàn)值班現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)題的原因,共同擬訂長(zhǎng)期的行動(dòng),避免問(wèn)題重復(fù)發(fā)生.值班評(píng)估表的功能結(jié)果具有比較性值班目標(biāo)及標(biāo)準(zhǔn)的溝通自我評(píng)估檢討的工具溝通共同值班標(biāo)準(zhǔn)的工具餐廳實(shí)習(xí)值班評(píng)估品質(zhì)認(rèn)知小組報(bào)告60’（20X3）30’60’60’30’收集資料,進(jìn)行值班評(píng)估。小組討論匯總餐廳的優(yōu)點(diǎn)及機(jī)會(huì)點(diǎn)，評(píng)估成績(jī)，