普洱茶的春茶、雨水茶、谷花茶的區(qū)別與鑒別

普洱茶之家：普洱茶之家：者淳奈比空普洱茶的春茶、雨水茶、谷花茶的區(qū)別與鑒別春、夏、秋茶如何劃分的？春茶是二十四節(jié)氣立春至立夏之間采摘的茶。春茶有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。明前茶是指清明節(jié)以前生產(chǎn)的春茶，統(tǒng)稱早春茶。“明前茶葉是個寶，芽葉細嫩多白毫”，早春茶是一年中最好的茶葉。它克分為“頭綱茶”（又稱頭幫茶）、“二綱茶”（又稱二幫茶）兩類。“頭綱茶”是一年中第一次萌發(fā)第一次采制的春茶，“二綱茶”第二次抽芽后采制的春茶，又叫“春尖”。雨前茶即“谷雨”節(jié)以前采制的春茶，又叫“春中茶”?！肮扔辍敝亮⑾摹彼傻牟枞~，叫“春尾茶”。

普洱茶之家：夏茶（雨水茶）普洱茶之家：是二十四節(jié)氣立夏后至力求前采摘加工的茶。云南大葉種曬青毛茶的“二水茶”，是指二十四節(jié)氣芒種至小暑期間采制的夏茶。滋味濃厚，又稱細黑條”。秋茶（谷花茶）是二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、“白露茶”。外形類似夏茶，白毫纖細富光澤，葉條色微黃。冬茶n渾流之簞

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忐|普洱茶之家：二十四節(jié)氣白露以后所采制的茶葉統(tǒng)稱為冬茶，又叫“底茶”。白毫光亮，葉條枯黃少油潤，多宿葉，內(nèi)質(zhì)滋味較淡薄。舊時很少采摘。云南除低熱地區(qū)有少量采摘外，大部分茶區(qū)幾乎不產(chǎn)冬茶。春茶、夏茶和秋茶的鑒別干看：主要從干茶的色、香、形三個因子上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質(zhì)特征。凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條茶條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質(zhì)特征。

凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標志。濕看：就是對茶葉進行開湯審評，作為進一步判斷。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現(xiàn)金圈；茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。在以往，我們分辨夏茶（雨水茶）和秋茶（谷花茶），很多的時候是喝普洱茶的滋味和看普洱茶的葉底。大家都認為夏茶（雨水茶）滋味薄寡，水汽較重，澀感較重。而秋茶（谷花茶）則是高香，滋味有點燥。夏茶（雨水茶）葉底色澤暗，秋茶葉底偏黃。

強者渾寐之拿挈|普洱茶之家：普洱茶之家：從滋味上來鑒別春茶、雨水茶、谷花茶春茶由于茶季不同，采制加工的茶葉，其外形和內(nèi)質(zhì)有很明顯的差異。對普洱生茶而言，由于春季溫度適中，雨量適度，加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，幼嫩芽葉毫多與品質(zhì)相關(guān)的一些有效物質(zhì)，特別是氨基酸及相應(yīng)的全氮量和多種維生素富集，不但使滋味鮮醇爽口，香氣醇厚，而且有茶葉內(nèi)含物的含量和比例也很協(xié)調(diào)，春茶還分為明前茶（早春茶）和晚春茶，早期春茶往往是一年中品質(zhì)最好的。夏茶夏季由于氣溫高，茶樹新稍芽葉生長迅速，使得能溶解于茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃烈。同事，由于溫度高，具苦澀味的花青素、咖啡堿、茶多酚的含量比春茶高，不但使紫色芽葉增加，成茶色澤不一，而且茶湯滋味較為苦澀。

pueryn.cr普洱茶之家：由于夏茶多酚類化合物的含量較多，在加工過程中，它經(jīng)酶活性的作用產(chǎn)生的茶黃素、茶紅素和茶褐素物質(zhì)也較多，這對形成更多的紅茶色素有利，而且夏茶的酚氨比也增加，因此，由夏茶采制而成的紅茶，干茶pueryn.cr普洱茶之家：秋茶秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏兩季生長、采摘，新稍內(nèi)含物質(zhì)相對減少，葉張大小不一，葉底發(fā)脆，葉張單薄，茶葉滋味、香氣顯得比較平和。到底哪季茶好?從原料角度看，當年如果不考慮樹齡的情況下，春茶>谷花茶>雨水茶。都知道雨水茶不好喝，那么市場上的雨水茶去哪兒了呢？

若雨水茶做成生茶，5年