家鄉(xiāng)特產(chǎn)調(diào)查報(bào)告

福建建甌市川石中學(xué)七（4）班作者：陳壁蓮特產(chǎn)調(diào)查實(shí)踐報(bào)告PAGE3家鄉(xiāng)特產(chǎn)調(diào)查報(bào)告我們福建是一個(gè)特產(chǎn)豐富的地區(qū)，每個(gè)特產(chǎn)都有它們獨(dú)自風(fēng)味。下面，我根據(jù)我們調(diào)查，向大家介紹家鄉(xiāng)的特產(chǎn)有那些。我想，大家了解了，一定會(huì)回味無(wú)窮的。那，我們就走進(jìn)我們家鄉(xiāng)的特產(chǎn)吧。光餅

芝城光餅大約流傳于明嘉靖年間，戚繼光由浙率部入閩抗倭之時(shí)。芝城光餅獨(dú)具特色。色美、味香、咸、脆嚼后又覺(jué)得有甜味。有的長(zhǎng)期離鄉(xiāng)的邑人，每次回鄉(xiāng)探親后，再外出總要攜帶些家鄉(xiāng)的光餅以飽口福或分給外地的親友共同品嘗

其做法是：先把面粉發(fā)酵，和好面（10斤面粉約加三斤水），每10斤面粉放鹽三至四兩、小蘇打一兩。然后做成直徑約7.5公分，厚度約一公分的園形餅坯，在坯中間戳一個(gè)小洞，一般每個(gè)光餅戳一個(gè)洞，似瓜子模形。餅面加蔥、肉的光餅每個(gè)戳兩個(gè)洞，再把餅坯貼在火爐上壁四周，在炭火里放一些硫磺，這樣烤出的光餅是白色微黃，餅面有光澤，表示金面、銀邊、瓜子咀。后衍生出肉餅、芝麻餅等。南雅鎮(zhèn)房村光餅遠(yuǎn)近聞名并形成產(chǎn)業(yè)。北京市委書(shū)記賈慶林、福建省委書(shū)記陳明義等領(lǐng)導(dǎo)都曾考察過(guò)房村光餅業(yè)。

豆?jié){粉

建甌人對(duì)豆?jié){粉情有獨(dú)鐘，不論是老人還是小孩，豆?jié){粉是百吃不厭的。外地朋友到了建甌，開(kāi)始對(duì)豆?jié){粉不以為然?？匆?jiàn)街頭粉店人進(jìn)人出，熙熙攘攘的，禁不住也去嘗一碗。這一嘗便嘗出了滋味，也嘗出了緣分。再訪建甌時(shí)，他便會(huì)說(shuō)：“早餐吃豆?jié){粉去?！币环N美食，一種創(chuàng)意。不知誰(shuí)人的杰作，把尋常之物豆?jié){與粉條這般配成對(duì)，成就了一方美食。豆?jié){粉風(fēng)味獨(dú)特，在于選料、制作方面很是考究。米粉是當(dāng)天制作的“生粉”，粉條粗細(xì)要適中，制作豆?jié){要選上好的豆子，浸透磨細(xì)。開(kāi)水沖漿，濾去豆渣，下鍋煮沸。豆?jié){的濃淡最緊要，水多味淡，便失去了甘甜和清香。先燙米粉，再?zèng)_豆?jié){，后加調(diào)料。粉條要燙透，豆?jié){要熱夠。這些都是疏漏不得的。

建甌板鴨

產(chǎn)于福建建甌市，此鴨歷史之悠久遠(yuǎn)超其他板鴨，有志載：后晉五代十國(guó)閩王延政稱(chēng)帝時(shí)即為貢品，宋孝宗趙昚時(shí)，建甌盛記飯店的板鴨出名，并因宋孝宗趙昚曾被封建王，領(lǐng)地就在建安（今建甌），他對(duì)建甌板鴨情有獨(dú)鐘而將其帶入宋庭，列為“漢席珍品”。至清朝建甌板鴨更是早已久負(fù)盛名，深受南北消費(fèi)者的青睞，為福建傳統(tǒng)名優(yōu)土特產(chǎn)品，素有“八閩佳肴”之美稱(chēng)。此菜在福建屬頗有名氣的風(fēng)味食品，它形如龜體，色澤白嫩光潤(rùn)，肉質(zhì)肥厚，味道香美。

建甌板鴨選料考究，加工精細(xì)，每年農(nóng)歷九月開(kāi)始制作，到翌年二月二收盤(pán)。其中尤以霜風(fēng)天制作的板鴨最佳。建甌板鴨烹飪簡(jiǎn)便，經(jīng)清洗切塊或油炸，或加入老酒清蒸、紅燒，風(fēng)味獨(dú)特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外游客喜愛(ài)購(gòu)買(mǎi)的物品之一。建甌板鴨的制作極為考究，用來(lái)制作板鴨的鴨源必須是在田野溪流中放養(yǎng)的，以吃稻谷為主，也就是人們常說(shuō)的“土鴨”。這類(lèi)鴨子需喂養(yǎng)百日方能上市，因其肉質(zhì)好，有韌性，在腌制過(guò)程中不易變形，制成后肉厚質(zhì)嫩，肥而不膩。

建甌扁肉

扁肉（也稱(chēng)“扁食”）在北方稱(chēng)為“餛沌”，西南巴蜀一帶稱(chēng)“抄手”，廣州謂之“云吞”。皮薄餡大，味道鮮美，為各地群眾所喜愛(ài)。

扁肉在福建省各地廣泛流傳，但制作方式略有不同。如福鼎帶海鮮味，莆田、閩侯尚干等地以剁餡為主。至于名聞天下的“沙縣扁肉”乃是上個(gè)世紀(jì)90年代以后的事情，其根源亦出自建甌，在制作方式與建甌扁肉一致，由于選料沒(méi)有達(dá)到精細(xì)的要求，所以今天我們?cè)诮置嫔铣缘摹吧晨h扁肉”少有正宗。在閩北的建陽(yáng)市其扁肉以水吉最為出名，而水吉是在解放前從建甌分離出去的，同樣在靠近建甌的政和其扁肉制作工藝亦與建甌扁肉一致。在建甌（特別是鄉(xiāng)下）幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)制作扁肉，在逢年過(guò)節(jié)一定要做扁肉吃，已經(jīng)形成一個(gè)固定的傳統(tǒng)，從地理上看我們也可以發(fā)現(xiàn)，凡是在靠近建甌周邊的一些縣市那里出來(lái)的人都會(huì)覺(jué)得本地的扁肉很好吃，從沙縣、建陽(yáng)、到政和、屏南、周寧，除了周寧不與建甌直接接壤之外，其余全部都有交界，這些地方的制作手法驚人的一致！福鼎扁肉屬于北方餛沌制法，肉餡偏澀。

鍋底

以鮮鏡頭筍烹制的鍋底是建甌風(fēng)味的第一名菜，不但深受民間喜愛(ài)，也受到各地客人的青睞。

鍋底也稱(chēng)抄底，選用鮮冬筍為主料，佐以五花肉、龍口粉絲、金針菜、發(fā)紫菜等。

制作：冬筍去頭剝凈剖開(kāi)入鍋燋熟，撈起切成細(xì)絲，再入鍋文火燜成棕黃色。五花肉切成箸頭粗細(xì)的小條，粉絲、金針、紫菜等水發(fā)待用。

烹調(diào)：五花肉入油鍋炒熟，以肉條透明為度，再入筍絲加味煸透，后入粉絲、金針菜翻炒，加少許食糖等調(diào)味薄粉勾芡起鍋，裝缸碗，再撒些發(fā)紫菜，染紅的蛋絲，蔥花。

特點(diǎn)：色澤鮮黃，配以紫菜。紅蛋絲、蔥花，色彩明快。味甘醇香鮮，口感清脆，配以粉絲軟滑爽口。

納底

納底是福建建甌的一種小吃，其做法是：每碗（大碗頭）用瘦肉半斤，地瓜粉半斤，把肉切成小塊（如黃豆一般大?。湃氲毓戏劾飻嚢杈鶆颍款w直徑約1.5公分）。水燒開(kāi)把肉拉搓碎放下，煮熟撈起放下冷水里浸泡。起油鍋放下蔥頭熬出香味，加些白菜絲、冬筍、醬油、鹽下鍋炒一會(huì)，肉粒搓碎放下，再加適量水煮開(kāi)，地瓜粉加適量水調(diào)勻拌下，煮成糊狀，起鍋前用個(gè)雞蛋調(diào)勻滲入，另加些胡椒粉、黃酒、味精、麻油等調(diào)料即可，其味香甜鮮嫩。其口感鮮爽口，實(shí)為佳品

大腸粿

用干漿粿與大腸同蒸故名大腸粿。

制作工藝：磨米漿，瀝干，取干漿搓壓成小圓粿片，入飯甑與大腸一道加調(diào)味、桂葉同蒸熟。食用時(shí)挾出粿片裝碗，取大腸剪成筒狀，加調(diào)味食用。

風(fēng)味特色：粿片軟而韌，味香鮮，油而不膩，大腸鮮脆而無(wú)腥臭。

粿包

以“爛粿‘包筍絲、蘿卜絲或春菜等，故名曰粿包。

制作工藝：先扳好爛粿，稍冷卻取爛粿包熟筍絲、蘿卜絲或春菜，再蒸。今市上小食擔(dān)出售的粿包多是包蘿卜絲，煎在鏖上。

風(fēng)味特色：皮爛面滑，餡鮮脆可口。

衍生小吃：用粳米粿包芝麻末叫作“甜粿包”，用粳米粿包筍絲的叫作“咸粿包”。