2023年營養(yǎng)(士)(代碼：108)考試題庫1帶答案解析

2023年營養(yǎng)(士)(代碼：108)考試題庫帶答案解析預(yù)?？荚図樌?！第1卷一.綜合考試題庫(共20題)1.[單選題]根據(jù)GMP的法律效力可分為強(qiáng)制性GMP和()。

A.指導(dǎo)性GMP

B.企業(yè)GMP

C.國家GMP

D.行業(yè)GMP

E.省市GMP

正確答案:A

指導(dǎo)性GMP2.[單選題]酒精致癌的主要機(jī)制是()。

A.改變組織對致癌物的易感性

B.促進(jìn)內(nèi)源性致癌物的產(chǎn)生

C.本身具有致癌作用

D.轉(zhuǎn)運(yùn)致癌物至其作用部位

E.與癌基因的結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)錄和表達(dá)相關(guān)

正確答案:D

轉(zhuǎn)運(yùn)致癌物至其作用部位

解析：酒精本身不具有致癌作用，但可加強(qiáng)其他致癌物的作用，有利于將致癌物轉(zhuǎn)運(yùn)到其作用靶部位而間接致癌。

3.[單選題]長期應(yīng)用廣譜抗生素易造成的不良后果是()。

A.低鈉血癥

B.腸道菌群失調(diào)，腹瀉以及霉菌性腸炎(mycoticenteritis)

C.維生素B族缺乏

D.蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良

E.脂肪代謝障礙

正確答案:B

腸道菌群失調(diào)，腹瀉以及霉菌性腸炎

解析：廣譜抗生素具有雙重作用，在殺滅致病菌的同時，也會殺滅腸道菌，引起腸道菌群失調(diào)，腹瀉以及霉菌性腸炎。

4.[單選題]下列哪項因素不可能使基礎(chǔ)代謝(basalmetabolism)水平升高()。

A.精神緊張

B.炎熱

C.攝食過多

D.寒冷

E.饑餓

正確答案:E

饑餓5.[單選題]在胎兒期和新生兒期缺碘可引起

A.地方性甲狀腺腫(endemicgoiter)

B.甲狀腺功能亢進(jìn)癥

C.高碘甲狀腺腫

D.自身免疫甲狀腺炎

E.克汀病(cretinism)

正確答案:E

克汀病

解析：在胎兒期和新生兒期缺碘可引起克汀病，成人缺碘可引起地方性甲狀腺腫，嚴(yán)重缺碘地區(qū)人群補(bǔ)碘后可發(fā)生甲狀腺功能亢進(jìn)，攝入碘過量可發(fā)生高碘甲狀腺腫。

6.[單選題]屠宰后肉品經(jīng)后熟產(chǎn)酸可殺滅

A.豬瘟疫病毒

B.口蹄疫病毒

C.沙門菌

D.蛔蟲病

E.姜片蟲病(fasciolopsiasis)

正確答案:B

口蹄疫病毒

解析：屠宰后肉品經(jīng)后熟產(chǎn)酸可殺滅口蹄疫病毒。

7.[單選題]醫(yī)院營養(yǎng)廚房物資保管的分類方法是()。

A.谷類、豆類；葷食品類

B.谷類、豆類；葷食品類；雜品、調(diào)味品、油脂類及干貨類

C.谷類、豆類；葷食品類；雜品、調(diào)味品、油脂類；干貨類；蔬菜類(greenstuff)；配方營養(yǎng)素類；日用品庫內(nèi)物品

D.谷類、豆類；葷食品類；雜品、調(diào)味品、油脂類

E.谷類、豆類；葷食品類；雜品、調(diào)味品、油脂類；干貨類；蔬菜類(greenstuff)；配方營養(yǎng)素類

正確答案:C

谷類、豆類；葷食品類；雜品、調(diào)味品、油脂類；干貨類；蔬菜類；配方營養(yǎng)素類；日用品庫內(nèi)物品8.[單選題]根據(jù)血漿必需氨基酸(EAA)和非必需氨基酸(NEAA)比值可判定蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況(proteinnutritionalstatus)。中度以上蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良(proteinmalnutrition)的外科病人，EAA與NEAA的比值為()。

A.＜2.2

B.＜1.8

C.＞2.2

D.＞1.8

E.1

正確答案:B

＜1.8

解析：中度以上蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的外科病人，EAA與NEAA的比值為＜1.8。

9.[單選題]采用管飼腸內(nèi)營養(yǎng)的外科病人，為滿足必需脂肪酸的需要，必需脂肪酸占非蛋白能量的比例至少是()。

A.0.5％

B.0.5％～1.0％

C.1.0％～2.05％

D.4.0％

E.5.0％

正確答案:D

4.0％

解析：采用管飼腸內(nèi)營養(yǎng)的外科病人，為滿足必需脂肪酸的需要，必需脂肪酸占非蛋白能量的比例至少是4.0％。

10.[單選題]屬于多糖的物質(zhì)是()。

A.木糖

B.糊精

C.果糖

D.蔗糖

E.核糖

正確答案:B

糊精11.[單選題]膳食纖維是指植物性(botanical)食物或原料中糖苷鍵(glycosidicbond)()。

A.大于1個

B.等于2個

C.大于2個

D.等于3個

E.大于3個

正確答案:E

大于3個12.[單選題]以下屬于多糖的是()。

A.木糖

B.淀粉

C.果糖

D.蔗糖

E.核糖

正確答案:B

淀粉

解析：營養(yǎng)學(xué)上具有重要作用的多糖有3種，即糖原、淀粉、纖維。

13.[單選題]蛋類食物中鐵含量較高，但吸收率較低，主要因為含有

A.植酸鹽

B.草酸鹽

C.維生素C

D.酪蛋白

E.卵黃高磷蛋白

正確答案:E

卵黃高磷蛋白

解析：卵黃高磷蛋白中鐵含量較高，但是干擾鐵吸收，使鐵吸收率降低。

14.[單選題]不能通過胎盤主動運(yùn)轉(zhuǎn)至胎兒的營養(yǎng)素是()。

A.氨基酸

B.脂溶性維生素

C.鈉

D.鈣

E.鐵

正確答案:E

鐵

解析：鐵不能通過胎盤主動運(yùn)轉(zhuǎn)至胎兒。

15.[單選題]屬于嗜鹽菌的是()。

A.沙門菌

B.大腸桿菌

C.李斯特菌

D.副溶血性弧菌

E.肉毒梭菌

正確答案:D

副溶血性弧菌

解析：A、B、C、E四種菌均不耐鹽，因此答案為D。

16.[單選題]孕期常見的營養(yǎng)性貧血是缺乏()。

A.鈣

B.鐵

C.葉酸

D.碘

E.硒

正確答案:B

鐵17.[單選題]下列各種手術(shù)術(shù)后需要用冷流質(zhì)飲食的是

A.胃大部切除術(shù)后

B.扁桃體摘除術(shù)后

C.闌尾切除術(shù)后

D.子宮肌瘤切除術(shù)后

E.腦膜瘤切除術(shù)后

正確答案:B

扁桃體摘除術(shù)后

解析：手術(shù)摘除扁桃體后4～6h進(jìn)冷流質(zhì)，如凍牛奶、雪糕、冰糖水等。

18.[單選題]以下各類食物含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)相對較多的是()。

A.禽肉

B.動物肝臟

C.豆油

D.花生油

E.魚、貝類

正確答案:E

魚、貝類

解析：依目前的情況來分析，EPA和DHA的現(xiàn)實(shí)和潛在的來源有海洋魚類、海藻類及蕈類等3種。人類主要從魚類油脂中攝取EPA和DHA，其中以海產(chǎn)肥魚中含量最高，某些淡水魚中也含有一定量的EPA和DHA，其他動物性食物中含量較少，而植物性食物中不含有EPA和DHA。

19.[單選題]能夠增加腎小管對磷的重吸收的是

A.雌激素

B.維生素D

C.甲狀旁腺素(parathyroidhormone)

D.甲狀腺素

E.高血鈣

正確答案:B

維生素D20.[單選題]高溫條件下作業(yè)的人群補(bǔ)充含鹽飲料時，適宜的氯化鈉濃度為

A.0.01%

B.0.02%

C.0.05

D.0.10%

E.0.90%

正確答案:D

0.10%

解析：高溫作業(yè)食鹽的供給量要增加，每人每日15～25g，由于高溫下因出汗致使鉀丟失較多，所以除必要時直接口服氯化鉀外，平時膳食中應(yīng)增加含鉀高的食物，如豆類及其制品，各種蔬菜瓜果及魚類；也可補(bǔ)充含