全聚德應(yīng)該如何轉(zhuǎn)型才能打破寒冬時(shí)期

Word全聚德應(yīng)該如何轉(zhuǎn)型才能打破寒冬時(shí)期據(jù)行業(yè)調(diào)研了解：如今社會(huì)下，餐飲業(yè)發(fā)展如火如荼，競爭更是日益激烈。如今，中高端餐飲迎來了漫長的寒冬時(shí)期，作為中華老字號的全聚德，也面臨著很多困境，中高端餐飲應(yīng)該轉(zhuǎn)型是必然的趨勢，但要如何轉(zhuǎn)型成功并不容易。

自從2021年中央出臺“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”以來，嚴(yán)重依賴公費(fèi)消費(fèi)的高端餐飲行業(yè)遭受巨大打擊，不少企業(yè)出現(xiàn)巨虧，中國烹飪協(xié)會(huì)報(bào)告顯示，2021年全國餐飲收入25392億元，增幅同比下降4.6%，增速創(chuàng)21年來的最低值。高端餐飲在2021年嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲企業(yè)的收入首次出現(xiàn)負(fù)增長，同比下降1.8%。因此不少中高端餐飲企業(yè)也開始走了大眾餐飲路線。下面宇博智業(yè)我為大家介紹一下全聚德的情況：

“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾?！币钥绝喡劽型獾睦献痔柸鄣?021年給市場交出的答卷似乎與這句廣告語并不相稱。2021-2021年中國爆烤鴨爐行業(yè)市場深度調(diào)研及投資戰(zhàn)略研究分析報(bào)告顯示，根據(jù)全聚德2021年年報(bào)，其2021年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入19.02億元，同比仍下降2.13%。其中餐飲企業(yè)收入同比下降5.64%，食品工業(yè)收入同比增長9.57%。實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤1.10億元，同比下降27.62%。

事實(shí)上，為了改善經(jīng)營狀況，全聚德也采取了一些措施，據(jù)全聚德董事長王志強(qiáng)稱，全聚德的一些門店去年嘗試賣早點(diǎn)、自助餐、鴨肉包子等，有的門店甚至開到了社區(qū)。不過，王志強(qiáng)認(rèn)為，這樣并沒有出路。他認(rèn)為，在2021年，這么做必定會(huì)增加收入，但是長期走下去是不是全聚德的方向呢？賣包子、自助餐已經(jīng)將全聚德的單客消費(fèi)金額從180元拉到了130元到140元，今年全聚德的上座率高了，但是人均客單價(jià)卻降低了不少。在王志強(qiáng)看來，全聚德要推出70元、80元以下的菜品，他每天睜開眼就無法向股東交代。而在最近召開的全聚德2021年度股東大會(huì)上表示，全聚德仍將堅(jiān)持中高端路線，認(rèn)為百姓路線行不通。

前幾天，有媒體報(bào)道“全聚德何以漸漸走向衰敗”指出，全聚德仍然抱著老字號的“名片”，保持高姿態(tài)，甚至引起了股東質(zhì)疑，有全聚德股東表示，來全聚德吃飯，點(diǎn)一個(gè)普通的菜還要加15%的服務(wù)費(fèi)，菜價(jià)不便宜，服務(wù)態(tài)度不好。在翻臺率這么低的情況下，全聚德的服務(wù)態(tài)度還沒有提升，這對餐飲企業(yè)來說是致命的。股東的質(zhì)疑正是全聚德的尷尬之處。對于餐飲企業(yè)，無論有多大的品牌，多久的歷史，質(zhì)量和服務(wù)才是贏得消費(fèi)者的關(guān)鍵。在這方面，高端、中端和低端并沒有本質(zhì)的區(qū)別。

事實(shí)上，分析一下不難看出，全聚德并沒有仔細(xì)考慮應(yīng)該如何向大眾餐飲轉(zhuǎn)型，賣包子、自助餐更像是一種臨時(shí)性的嘗試，既沒有精心考慮，也不是長遠(yuǎn)規(guī)劃。全聚德應(yīng)該認(rèn)識到，過去那種嚴(yán)重依賴公務(wù)消費(fèi)的高端餐飲模式是極不健康的發(fā)展模式，必須堅(jiān)決摒棄，不應(yīng)對公務(wù)消費(fèi)抱有太高的期待和幻想。

高端的確是全聚德的一張名片，轉(zhuǎn)型大眾并不意味著必須要放棄高端。高端可以繼續(xù)堅(jiān)持，但必須做出改變。同時(shí)，全聚德可以針對自身特點(diǎn)，打造適合不同群體的品牌，在菜品和服務(wù)上做出創(chuàng)新。但無論是哪個(gè)群體，全聚德都應(yīng)以消費(fèi)者為中心，以質(zhì)量和服務(wù)打動(dòng)消費(fèi)者，征服消費(fèi)者的嘴和胃。據(jù)宇博智業(yè)了解，在這方面，在香港上市的小南國比全聚德走得遠(yuǎn)一些。依據(jù)市場，小南國開拓了針對不同群體的品牌，如高端品牌