生命活動的主要承擔者-蛋白質(公開課課件)1

生命活動的主要承擔者--蛋白質(公開課課件)1第一頁，共35頁。安徽阜陽劣質奶粉喂養(yǎng)下的大頭嬰兒由于天天吃蛋白質含量極低的奶粉導致發(fā)育不良，身體嚴重浮腫，腦袋大。

大頭嬰兒的頭偏大,面部水腫肌肉松馳,四肢短小,身體瘦弱,表情比較呆滯,對外界事物的刺激反應較低。為什么嬰兒長期吃劣質奶粉(蛋白質含量極低)會出現這種癥狀？

第二頁，共35頁。第2節(jié)

生命活動的主要承擔者

——蛋白質第二章組成細胞的分子第三頁，共35頁。你們能夠說出哪些食品中富含蛋白質？

豆類以及豆類制品中奶類及奶類制品中肉類中蛋類

第四頁，共35頁。一、蛋白質的形成思考：1，蛋白質的元素組成是什么？2，思考與討論中四種氨基酸的結構有什么特點？3，“氨基酸”這一名詞與其結構有對應關系嗎？4，生物體中組成蛋白質的氨基酸有多少種，它們之間的區(qū)別是什么？5，閱讀“與生活的聯系”，思考什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？6，人們評價蛋白質的營養(yǎng)價值時，特別重視什么？第五頁，共35頁。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。在生物體中，組成蛋白質的氨基酸約有20種課本P20什么是氨基酸呢？1、氨基酸及其種類第六頁，共35頁。甘氨酸纈氨酸H2N－C－C－OH

HO

CH3丙氨酸H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OH

HCHCH3CH3O羧基氨基側鏈基團（R基）氫原子各種氨基酸的不同在于

的不同。R這些氨基酸的結構具有什么共同的特點？

第七頁，共35頁。試一試推導出氨基酸的結構通式。R特點：每種氨基酸分子至少都含有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且都有一個氨基和一個羧基羧基連接在同一個碳原子上。各種氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。CHNH2COOHCH2COOH氨基羧基第八頁，共35頁。練一練：判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××第九頁，共35頁。

必需氨基酸：

非必需氨基酸：8種，人體細胞不能合成，如:賴氨酸、苯丙氨酸等。12種，人體細胞能合成。2、與生活的聯系：一種食物往往不能含有我們所需的各種營養(yǎng),特別是必需氨基酸,所以不能偏食.提示第十頁，共35頁。氨基酸：20種蛋白質：1010～1012想一想怎樣形成第十一頁，共35頁。二、蛋白質的結構及其多樣性觀察該圖，說說從氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次？圖2-4由氨基酸形成蛋白質示意圖一條肽鏈盤曲折疊形成蛋白質第十二頁，共35頁。氨基酸的結合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第十三頁，共35頁。氨基酸的結合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合第十四頁，共35頁。氨基酸的結合方式:

脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第十五頁，共35頁。CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O氨基酸的結合方式:

脫水縮合第十六頁，共35頁。

脫水縮合

盤曲折疊氨基酸肽鏈(一條或多條)許多氨基酸通過肽鍵相互結合形成肽鏈，多肽鏈盤曲折疊構成了蛋白質分子的結構。既然蛋白質都是按照上述方式構成的多肽鏈，為什么會有那么多種類的蛋白質呢？？蛋白質第十七頁，共35頁。思考：1，蛋白質具有多樣性的原因有哪些？2，蛋白質有哪些功能？3，什么叫蛋白質的變性？鹽析會使蛋白質變性嗎？4，哪些因素會使蛋白質變性？5，蛋白質的結構與功能有什么關系?第十八頁，共35頁。某種胰島素空間結構示意圖

人體組織蛋白酶蛋白質的結構第十九頁，共35頁。

球狀蛋白質

纖維狀蛋白質第二十頁，共35頁。算一算如果用20個不同的字母分別代表20種氨基酸，若寫出由3個氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少條互不相同的長鏈？試著說出蛋白質種類多種多樣的原因。構成肽鏈的氨基酸種類不同，肽鏈的結構則不同；如果以代表不同的氨基酸，則下列幾種情況由氨基酸構成的肽鏈是否相同？并說明理由。動動腦構成肽鏈的氨基酸數目不同，肽鏈的結構則不同；構成肽鏈的氨基酸排列順序不同，肽鏈的結構則不同；多肽鏈形成后，往往要盤曲、折疊形成不同的空間結構。第二十一頁，共35頁。蛋白質結構多樣性的原因：①組成蛋白質的氨基酸種類不同;②組成蛋白質的氨基酸數目不同;③組成蛋白質的氨基酸排列順序千變萬化;④肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結

構千差萬別。第二十二頁，共35頁。各種各樣的蛋白質具有哪些功能？第二十三頁，共35頁。蛋白質的功能:構成細胞和生物體結構的重要物質結構蛋白第二十四頁，共35頁。胰蛋白酶菠蘿蛋白酶木瓜蛋白酶催化作用

第二十五頁，共35頁。血紅蛋白

運輸作用

第二十六頁，共35頁。胰島素調節(jié)作用

第二十七頁，共35頁?？乖涂贵w

免疫功能

抗原抗體第二十八頁，共35頁。

功能的多樣性是由結構的多樣性決定的。對于生物體來說，蛋白質是必不可少的，這在生物體的各項活動中都擔當重要的作用，所以可以說：一切生命活動都離不開蛋白質，蛋白質是生命活動的主要承擔者。由此可見第二十九頁，共35頁。

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肽鏈中的肽鍵數、脫去的水分子數與氨基酸個數的關系：(1)氨基酸個數10肽鍵數9(2)

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氨基酸個數10肽鍵數8(3)

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肽鍵數7氨基酸個數10脫去水分子數=

肽鍵數=

氨基酸個數－肽鏈條數肽鏈條數1肽鏈條數2肽鏈條數3===———脫去水分子數9===脫去水分子數8脫去水分子數7想一想結論第三十頁，共35頁。謝謝！第三十一頁，共35頁。1、一條多肽鏈中含有162個肽鍵，那么形成這條肽鏈的氨基酸數目和產生的水分子數分別為()A、161個和160個B、163個和162個C、163個和164個D、162個和161個2、牛的胰島素有A、B兩條鏈，A鏈含21個氨基酸，B鏈含有30個氨基酸，這兩條鏈共有多少個肽鍵（

）A、48B、49C、50D、51練一練BB第三十二頁，共35頁。n個氨基酸脫水縮合形成m條肽鏈，每個氨基酸的平均相對分子質量為a,那么由此形成的蛋白質的相對分子質量為多少？想一想na-(n-m)×18蛋白質的相對分子質量＝（氨基酸數×氨基酸的相對分子質量）