餐廳年度工作總結(jié)

餐廳年度工作總結(jié)一、全力以赴食堂達標為早日將我院建成綜合性大學，落實學校黨的十一次代表大會的精神，餐飲公司必須有省級標準的食堂為之配套效勞。學年初的暑期，為到達標準化食堂而進行整建根底設(shè)施，餐飲公司籌集了240萬元資金，有50多人參加工程的施工。工程收尾時，公司130人全員上陣，為暑期的整建工程圓滿劃上了句號。為節(jié)約每一元錢，包括經(jīng)理在內(nèi)的公司每一個人都成為最普通的勞動力。整建后的二個學生骨干食堂的面積增加了盡1000平方米，炊事設(shè)備根本到達了不銹鋼化，硬件設(shè)施根本到達省《標準化食堂》的要求。目前，第一食堂后廚的硬件環(huán)境已被大連市甘井子區(qū)衛(wèi)生行政部門列為院校食堂的樣板。公司的全年經(jīng)營管理比以往更加標準有序。我們遵循了省《標準化食堂》細那么的要求進行運作。我們根據(jù)《標準化食堂》細那么和我院的具體實際重新修訂了大連輕工業(yè)學院餐飲效勞公司〈規(guī)章制度匯編〉。對全員進行了規(guī)章制度的學習和討論，對新工人進行了上崗前的組織紀律、根本技能、食品衛(wèi)生法規(guī)、效勞要求等的培訓。同時，要求參加培訓的人員參加考試。全員素質(zhì)的提高，為創(chuàng)造省《標準化食堂》打下了堅實的根底。經(jīng)過艱苦努力和充分準備，我院的餐飲管理水平到達和局部超過了省《標準化食堂》的要求，二個學生食堂在某某年11月9日雙雙被授予遼寧省《標準化食堂》。我院餐飲的效勞效果被上級和社會成認，是對學校的最大奉獻，提前為建設(shè)綜合性大學提供了相配套的根底性的效勞標準。被授予《標準化食堂》，有力的提升了我院后勤效勞的標準化和標準化水平的提高。二、提升效勞質(zhì)量標準實現(xiàn)師生滿意新高按照高標準的《標準化食堂》管理細那么和效勞標準進行企業(yè)化運作，是實現(xiàn)師生滿意、學校滿意、餐飲企業(yè)滿意的最正確過程。一年中，我們食品生產(chǎn)嚴格按相關(guān)法規(guī)進行操作，就餐者沒出現(xiàn)腸道傳染疾患。說明我們的食品衛(wèi)生工作抓到了實處;生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制到達了要求;食品的餐具洗消毒過程到達衛(wèi)生要求;就餐環(huán)境在本地屬于一流，各界人士有口皆碑;省、市衛(wèi)生行政部門對食堂的檢查沒提出異議或?qū)嵸|(zhì)問題;我們?yōu)榫筒驼叩慕】嫡嬲摿素煛Ｈ甑睦麧櫬试?%左右，低于省《標準化食堂》的15%指標。低利潤經(jīng)營，使就餐者受益，突出公益性的高等學校后勤效勞。每日三餐的主副食品種多于《標準化食堂》的指標。兩個主體食堂的午和晚間的主副食品種各達100余種，高于《標準》的2倍。某某年3月成功地同陜西科大進行廚藝交流，社會和經(jīng)濟效果明顯。開辦了食品一條街。在原有小炒部的地址上，進行了有方案的隔斷，形成了有羊肉館、炒餅店、西北拉面鋪和快餐盒飯、新疆燒烤和風味包子間等組成較有特色的小吃區(qū)域，解決了局部人的飲食需求，豐富了我院的餐飲內(nèi)容。在餐廳里，每日午、晚有免費粥和湯供給給就餐者。有專用售飯窗口為貧困學生提供補貼性的飲食效勞。有200把雨傘為師生雨天效勞。餐廳內(nèi)有12臺電視為就餐者播放各類節(jié)目，豐富學生的文化生活和緩解了學校的壓力。成功地試辦了教工自助餐形式。社會效果非常好。全年沒有一例炊事員或餐飲公司員工同就餐者發(fā)生爭吵或以上的事件。在一和二食堂設(shè)立了餐飲區(qū)主任現(xiàn)場辦公席，實現(xiàn)效勞者和被效勞者零距離接觸，面對面直接受理就餐者的提問和投訴或者批評。某某年在公司全體人員的努力下，我們?nèi)〉昧丝上驳臉I(yè)績，年銷售額連續(xù)三個年頭突破了千萬元大關(guān)，員工人數(shù)突破了二百人。同時我們跟客戶的關(guān)系穩(wěn)步開展，新開展了一批大客戶，下面是公司一年來的工作總結(jié)。一、回憶某某年工作：①、各部門工作進步顯著：【銷售部】銷售部總體業(yè)績從某某年的1646萬到某某年的某某萬，平均每月從138萬到166萬，到達了整體營業(yè)額的50%，這就是對銷售部工作的良好的表達;迎賓部儀態(tài)、形象、接待，標準統(tǒng)一，熱情周到，其進步有目共睹，打造了進入店里的第一道風景?！緲敲娌俊?0某某年樓面干部團隊，在人員調(diào)整、支持分店的前提下，整體隊伍建設(shè)有條不紊，干部隊伍并沒有放松，整個的凝聚力和責任心、團結(jié)性都上升到了一個新的高度。員工是企業(yè)的根底，是效勞的保障，某某年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉(zhuǎn)，干部加強了與員工的溝通，能更準確的了解員工的心思，給予更直接的幫助，保障了基層員工良好的效勞狀態(tài)?！境銎凡俊吭趶N師長的帶著下，在原材料驗收、考勤紀律、日常管理、新菜開發(fā)方面都有很出色的表現(xiàn)。特別是對于衛(wèi)生標準及標準認識，通過幾次的檢查也到達了新的高度。菜式出品質(zhì)量穩(wěn)定較好，本錢控制觀念加強，水電氣的節(jié)約也有進步，骨干力量的帶頭作用逐步顯現(xiàn)?！拘姓俊控攧?wù)部對各種數(shù)據(jù)的分析準確及時，監(jiān)督工作一絲不茍，使各部門都能更好、更有效的開展工作;工程部對設(shè)備設(shè)施進行及時有效的維護，積極配合及時處理各類突發(fā)事件;采購部應(yīng)對各種突擊采購、庫房按照標準化倉儲管理流程操作，這一切都給了我們最大的后勤保障，確保了工作的正常運轉(zhuǎn);。②、培訓工作堅持不懈：各部門積極響應(yīng)，以總公司制定的《培訓大綱》為依據(jù)，把培訓工作當做我們提高標準、到達統(tǒng)一的唯一途徑。每個月的培訓工作，干部都力求采取更新穎、獨特的方法，并結(jié)合實際，讓培訓成果到達最大化，取得了良好的效果。③、配合協(xié)調(diào)顯著提高：通過長達三年多的磨合，四個大部門，幾十個小組，在配合溝通上都有不同的進步。能進一步認識到這不僅僅是本部門(小組)的工作，更是整個企業(yè)和團隊的，這種質(zhì)的飛躍，使出現(xiàn)失誤和問題的頻率越來越少。④、員工整體形象和效勞氣氛都有進步：首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得缺乏的地方。在過去的一年中，全體干部和員工也充分認識到這一點，大家齊心協(xié)力，在儀表形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫，尋找好的方法和突破口，這樣就有了現(xiàn)在的進步和改觀;從而提高了對客效勞的反響滿意度和認可程度，也得到了顧客的廣泛好評。通過全員一起努力，營造了一個好的工作氣氛和生活環(huán)境，給企業(yè)贏得了好的口碑，樹立了良好的形象，使企業(yè)的品牌價值進一步增值。⑤、員工對企業(yè)的認可程度在上升：隨著企業(yè)的開展，對員工的需求和福利也在不斷改善，盡可能的滿足員工的需求，解決員工困難。員工也深知自身的開展是依附著企業(yè)的開展，從工作的熱情和態(tài)度上都有很大的改觀，任勞任怨、埋頭苦干的企業(yè)主人翁精神無處不在。⑥、解決問題的及時性：各部門干部都能認真對待自己部門出現(xiàn)的問題，及時的找出原因和解決的方法，妥善處理，防止事態(tài)的后續(xù)嚴重和重復(fù)出現(xiàn)。⑦、平安工作常抓不懈：永遠把平安工作擺在第一高度。大小會議的強調(diào)，新進員工必須的崗前培訓，讓所有員工了解其重要性，時時保持警惕。晚上的值班人員也是絕不放松，兢兢業(yè)業(yè)，不放過任何不平安因素。二、某某年已經(jīng)過去，在總結(jié)成績的根底上，我們也看到了我們的缺乏：①、銷售業(yè)績增長未到達理想的目標，銷售個人業(yè)績兩級分化的狀況并未好轉(zhuǎn)，整體業(yè)績比例增長幅度不大。②、檔次化、細節(jié)化效勞更待提高，各個樓層和人員的效勞接待水準存在差異，接待標準和水平參差不齊，檔次化效勞有待進一步提高。③、后廚內(nèi)部管理更待完善。雖然相比以往有了很大進步，但菜品的異物，出品速度，質(zhì)量都有一定的失誤，內(nèi)部的衛(wèi)生、紀律及人員的管理等方面都渴望得到進一步提高。④、對制度的完善和執(zhí)行力的要求未到達預(yù)期目標。20某某年，新的開始，我們要提高標準，不斷學習，繼續(xù)努力，使我們的工作穩(wěn)步提高。三、20某某年主要工作方案：①、樹立良好的品牌意識，共同維護企業(yè)品牌，推動企業(yè)持續(xù)開展。②、更好的樹立全員效勞觀念和營銷觀念，人人都是營銷員、宣傳員，個個都是效勞員。③、更好的發(fā)揮典范的力量，在全店營造爭領(lǐng)先進，向先進學習的氣氛，促進效勞質(zhì)量的提高。④、內(nèi)挖潛力，外拓客源。繼續(xù)加強培訓工作，提升員工綜合素質(zhì)，提高效勞質(zhì)量，提升管理團隊的綜合水平，再上新的臺階。⑤、繼續(xù)完善各項管理，加強全員節(jié)能意識，力求做到利益最大化。⑥、穩(wěn)定員工隊伍，加強業(yè)務(wù)技能的學(習，相互促進，共同提高。⑦、配合、落實公司政策，做好與其他分店的溝通、協(xié)調(diào)、支持工作，共同學習，共同進步。今年是公司誕生的第四個年頭，也是落實貫徹公司全面質(zhì)量管理的一年!新年伊始，萬象更新，實現(xiàn)今年的營業(yè)任務(wù)，靠的是公司各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)，更要靠全體員工的共同努力。我們公司人要以特有的愛店如家，愛崗敬業(yè)、勤懇鉆研的拼搏精神，團結(jié)一致，開拓進取，銳意創(chuàng)新，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益的突飛猛進，以優(yōu)異的成績向開業(yè)四周年獻禮，為建公司品牌奠定堅實根底，為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗!目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:。一、各項經(jīng)濟指標完成情況:全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元，比去年的_____元，增長_____元，增長率__%，營業(yè)本錢_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，綜合毛利率__%，比去年的__%，上升(或下降)__%，營業(yè)費用為_____元，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%，全年實際完成任務(wù)_____元，超額完成_____元，(定額上交年任務(wù)為380萬元)。二、今年完成的主要工作:(一)落實酒店經(jīng)營承包方案，完善鼓勵分配制度，調(diào)發(fā)開工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元，比去年的320萬元，上升60萬元，上升率為19%。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分表達了任務(wù)與效益工資掛鉤的原那么，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增長率為__%。(二)抓好標準管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。1.健全管理機構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行。2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生平安檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。3.建立出品估清供給監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供給工作，每天早、午、晚市檢查出品供給估清情況，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供給情況已處于正?；?。4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于成認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5.提高綜合接待