2022年高考生物書本章節(jié)同步鞏固提高2

2022年高考生物書本章節(jié)同步鞏固提高：1.圖甲是果醋發(fā)酵裝置?發(fā)酵初期不通氣,溶液中有氣泡產(chǎn)生;中期可以聞到酒香;后期接種醋酸菌,適當(dāng)升高溫度并通氣,酒香逐漸變成醋香.圖乙中能表示整個(gè)發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是()A.① B.②C.③ D.④解析:在果醋的發(fā)酵過程中,首先瓶中進(jìn)行的是有氧呼吸產(chǎn)生CO2,會使pH下降;一段時(shí)間后由于氧氣消耗殆盡,開始進(jìn)行無氧呼吸,也可產(chǎn)生CO2,會使pH繼續(xù)下降;最后進(jìn)行醋酸發(fā)酵生成醋酸,會使pH迅速下降?答案:B2.下列關(guān)于果酒制作過程的敘述中,正確的是()A.應(yīng)先去除葡萄的枝梗,再進(jìn)行沖洗,這樣洗得徹底B.使發(fā)酵裝置的溫度維持在20℃C.在發(fā)酵過程中,需從充氣口不斷通入空氣D.由于酵母菌的繁殖能力很強(qiáng),不需要對所用的裝置進(jìn)行消毒處理解析:葡萄應(yīng)先沖洗,使雜菌減少,再去除枝梗?酒精發(fā)酵的溫度一般在18~25℃,維持在20℃左右最好?發(fā)酵過程中酵母菌無氧呼吸,不能通入空氣?發(fā)酵前要對所用的裝置進(jìn)行消毒處理?答案:B3.制果醋時(shí),要適時(shí)通過充氣口進(jìn)行充氣是因?yàn)?)A.醋酸菌是好氧菌,將酒精變成醋酸時(shí)需要氧氣的參與B.酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)需要O2C.通氣,防止發(fā)酵液霉變D.防止發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的CO2氣體過多而引起發(fā)酵瓶的爆裂解析:醋酸菌是好氧菌,發(fā)酵需要氧氣的參與?酵母菌是兼性厭氧菌,有氧時(shí)大量繁殖,無氧時(shí)發(fā)酵產(chǎn)生酒精?答案:A4.用酵母菌釀酒的主要階段為:加料?接種?通氣培養(yǎng)?密封發(fā)酵?從接種后到密封前這一階段,酵母菌種群數(shù)量變化的曲線為()解析:從接種后到密封前,酵母菌種群數(shù)量呈“S”型曲線增長?答案:C5.下列有關(guān)果酒?果醋的制作和腐乳制作的說法,正確的是()A.腐乳制作有多種微生物參與,其中起主要作用的是根霉B.含水量為50%左右的豆腐適于制作腐乳C.在酒精發(fā)酵旺盛時(shí),醋酸桿菌能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸D.果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生,可以用嗅氣味的辦法來檢驗(yàn)解析:腐乳制作起主要作用的是毛霉而不是根霉?含水量為70%左右的豆腐適于制作腐乳?醋酸桿菌將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸是有氧環(huán)境,而酒精發(fā)酵旺盛是無氧環(huán)境?果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生,可以用酸性重鉻酸鉀檢驗(yàn)或嗅是否有酒精氣味?答案:D6.下列關(guān)于果醋的制作,錯(cuò)誤的是()A.果醋的制作需要用醋酸菌,醋酸菌是一種好氧型細(xì)菌,所以在制作過程中需要氧氣B.醋酸菌是一種噬溫菌,溫度要求較高,一般在50℃C.醋酸菌能將果酒變成果醋D.當(dāng)氧氣?糖源充足時(shí),醋酸菌可以將葡萄中的糖分解成醋酸解析:醋酸菌的最適生長溫度為30~35℃?答案:B7.果酒和果醋制作過程中,發(fā)酵條件的控制至關(guān)重要,相關(guān)措施正確的是()A.葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶,造成無氧環(huán)境,有利于發(fā)酵B.在葡萄酒發(fā)酵過程中,每隔12h左右打開瓶蓋一次,放出CO2C.果酒發(fā)酵過程中溫度控制在30℃,果醋發(fā)酵過程中溫度控制在D.在果醋發(fā)酵過程中,要適時(shí)通過充氣口充氣,有利于醋酸菌的代謝解析:酵母菌發(fā)酵會產(chǎn)生二氧化碳,葡萄汁裝入發(fā)酵瓶,要留有1/3的空間?在葡萄酒發(fā)酵過程中,每隔12h左右擰松瓶蓋一次,放出CO2,打開瓶蓋會進(jìn)入氧氣,抑制酵母菌發(fā)酵?果酒發(fā)酵過程中溫度控制在18~25℃,果醋發(fā)酵過程中溫度控制在30~35℃?醋酸菌是好氧菌,在果醋發(fā)酵過程中,要適時(shí)通過充氣口充氣,有利于醋酸菌的代謝?答案:D8.下列有關(guān)生物技術(shù)的敘述,不正確的是()A.制作果醋時(shí),必須向發(fā)酵裝置不斷地補(bǔ)充無菌空氣,以保證醋酸菌的生長B.制作腐乳時(shí),加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長C.變酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D.用傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)制葡萄酒必須添加酵母菌菌種解析:用傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)制葡萄酒所需的酵母菌菌種來自附著在葡萄皮上的野生型酵母菌,不需添加酵母菌菌種?答案:D9.在果醋制作過程中,下列哪項(xiàng)操作會引起發(fā)酵液受污染()A.榨汁機(jī)用沸水進(jìn)行清洗并晾干B.發(fā)酵瓶用溫水清洗,再用75%的酒精擦拭并晾干C.葡萄先去除枝梗,再?zèng)_洗多次D.每次排氣時(shí),只需擰松瓶蓋,不能將蓋完全揭開解析:葡萄應(yīng)先沖洗,使雜菌減少,再去除枝梗?若先去除枝梗,會使大量雜菌入侵葡萄內(nèi)部,給消毒帶來困難?答案:C10.下列各曲線圖表示在果酒的制作過程中,各種因素對酵母菌產(chǎn)生酒精速率(v)的影響,其中正確的是()解析:酵母菌既可進(jìn)行有氧呼吸又可進(jìn)行無氧呼吸,氧氣增多將會使有氧呼吸加強(qiáng),從而使酒精產(chǎn)量下降?pH影響酒精產(chǎn)量是通過影響酶的催化作用實(shí)現(xiàn)的,酶的催化有最適宜的pH?在原料一定的情況下,酒精產(chǎn)量隨時(shí)間延長而下降?酵母菌酒精發(fā)酵溫度在18~25℃,溫度過高過低都影響發(fā)酵速度?答案:C11.發(fā)酵食品加工中離不開微生物,例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作離不開毛霉等微生物?(1)腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品,其制作流程如下所示,請回答有關(guān)問題:豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制①制作腐乳的原料中哪種有機(jī)物的含量比較高?________?毛霉可利用體內(nèi)的酶將該成分分解成哪些小分子有機(jī)物?____________________________?②在用鹽腌制腐乳的過程中,若鹽的濃度過低會出現(xiàn)什么現(xiàn)象?__________________________________________?③鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右?____________________________?(2)下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖,請回答相關(guān)問題:①酵母菌和醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是酵母菌____________________________?②葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈,用________________________消毒?③制作________時(shí)應(yīng)將開關(guān)2打開,長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是______________?(3)用鮮牛奶發(fā)酵制作酸牛奶時(shí),起作用的微生物是________?解析:制作腐乳的原料豆腐,蛋白質(zhì)含量高?毛霉可利用體內(nèi)的蛋白酶將蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸?在用鹽腌制腐乳的過程中,若鹽的濃度過低不足以抑制雜菌的生長,導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)?鹵湯中酒的含量控制在12%左右,酒精含量過低,不足以抑制雜菌生長;含量過高,腐乳成熟的時(shí)間將延長?酵母菌是真菌,屬于真核生物,有真正的細(xì)胞核;醋酸桿菌是原核生物,無細(xì)胞核?葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈,用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒?制作果醋時(shí)應(yīng)將開關(guān)2打開通入空氣,因?yàn)榇姿釛U菌是好氧菌,長而彎曲的膠管1可防止空氣中雜菌的污染?制作酸牛奶時(shí),起作用的微生物是乳酸菌?答案:(1)①蛋白質(zhì)小分子肽和氨基酸②不足以抑制雜菌的生長,導(dǎo)致豆腐腐?、劬凭窟^低,不足以抑制雜菌生長;含量過高,腐乳成熟的時(shí)間將延長(2)①有核膜包圍的典型的細(xì)胞核②體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精③果醋防止空氣中雜菌的污染(3)乳酸菌12.豆腐乳的品種很多,紅方腐乳因加入紅曲而呈紅色,味厚醇香;糟方腐乳加入酒糟而糟香撲鼻;青方腐乳不加輔料,用豆腐本身滲出的水加鹽腌制而成?豆腐乳的品種還會因豆腐的含水量?酒的種類和用量等因素而不同?就腐乳制作回答下列問題:(1)腐乳制作有多種微生物參與,其中起主要作用的是________?(2)豆腐發(fā)酵主要利用了微生物產(chǎn)生的________,通過發(fā)酵,豆腐中營養(yǎng)物質(zhì)的種類________,且更易于消化和吸收?(3)在腐乳制作過程中,抑制微生物的物質(zhì)有鹽?________?________等?(4)含水量為________左右的豆腐適于制作腐乳,若你完成了腐乳制作,可以從________等方面評價(jià)腐乳的質(zhì)量?解析:腐乳制作有多種微生物參與,起主要作用的是毛霉?毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶等將豆腐中的營養(yǎng)成分分解成小分子物質(zhì),更易于消化和吸收?在腐乳制作過程中,抑制微生物的物質(zhì)有鹽?酒?香辛料等?含水量為70%左右的豆腐適于制作腐乳,完成了腐乳制作,可以從色?香?味?形等方面評價(jià)腐乳的質(zhì)量?答案:(1)毛霉(2)蛋白酶等酶類增多(3)酒香辛料(4)70%色澤?口味?塊形13.泡菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡的一種食品,但是泡菜中卻含有亞硝酸鹽?當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到~0.5g時(shí),會引起中毒;達(dá)到3g時(shí),會引起死亡?我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不得超過20mg/kg?針對泡菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽的事實(shí),某中學(xué)生物活動(dòng)小組設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn),探究不同食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間對亞硝酸鹽含量變化的影響?(1)請補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的空缺內(nèi)容:①制作泡菜的原理:____________________________?②測量指標(biāo)及方法:亞硝酸鹽與某些化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后形成________色染料?先使泡菜樣品及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與化學(xué)物質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng),然后通過________顏色,可以估測出泡菜液樣中亞硝酸鹽的含量?③確定濃度梯度:經(jīng)過查找資料和初步實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)當(dāng)食鹽濃度為3%以下時(shí),制作的泡菜溶液發(fā)生腐敗?而當(dāng)食鹽濃度在8%以上時(shí),制作的泡菜又容易成為咸腌菜?因此,分別設(shè)計(jì)了3%?5%?7%的食鹽濃度梯度來制作泡菜?④選擇,實(shí)驗(yàn)材料:紅蘿卜和白蘿卜哪種更適合于用作實(shí)驗(yàn)材料?________?理由是____________________________?⑤制作泡菜:將實(shí)驗(yàn)材料分成3組制作泡菜,除了實(shí)驗(yàn)材料的重量相同外,還要保證每組泡菜的____________________________相同?⑥從第3天開始,定期測定泡菜中的亞硝酸鹽含量,請幫助該小組設(shè)計(jì)一個(gè)用于實(shí)驗(yàn)記錄的表格?(2)下圖是該生物活動(dòng)小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中的亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖?根據(jù)此圖實(shí)驗(yàn)結(jié)果,請你給出制作泡菜的最佳指導(dǎo)意見?____________________________?你給出此建議的理由是:食鹽濃度為3%的泡菜中亞硝酸鹽含量總體上在3壇泡菜中________;食鹽濃度為5%的泡菜在發(fā)酵初期亞硝酸鹽含量迅速升高,且亞硝酸鹽含量變化________,但從發(fā)酵11天后亞硝酸鹽含量降到最低值;而食鹽濃度為7%的泡菜中亞硝酸鹽含量變化不大,雖一直處于較低數(shù)值,但容易成為________?解析:(1)④選擇實(shí)驗(yàn)材料時(shí)首要是能夠保證實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行?本實(shí)驗(yàn)中需對比顏色,紅蘿卜中的色素會干擾實(shí)驗(yàn)結(jié)果,不是理想的實(shí)驗(yàn)材料?(2)對比不同食鹽濃度的泡菜中亞硝酸鹽含量,從上圖曲線可看出食鹽濃度為3%的泡菜中亞硝酸鹽含量總體上是3壇泡菜中最高的;食鹽濃度為5%的泡菜中亞硝酸鹽含量變化最快,它的最高值是3壇中最高的,當(dāng)亞硝酸鹽含量降到最低值時(shí),也是3壇泡菜