公共營養(yǎng)師理論模擬考試試題及答案

公共營養(yǎng)師理論模擬考試試題

一、單項選擇（第I?100題。選擇一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中，并將

答題卡上相應(yīng)字母涂黑。每題0.8分，滿分80分。）

1、關(guān)于職業(yè)道德，不正確的論述是：（）

A.是社會道德在職業(yè)活動中的具體化；B.是從業(yè)人員在職業(yè)活動中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求；

C.是本行業(yè)對社會所承擔(dān)的道德責(zé)任和義務(wù)；D.講市場經(jīng)濟,不用講道德.

2、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活

動緊密相關(guān)的是（）

A.道德情操B.道德品質(zhì)C.道德原則和規(guī)范的總和D.以上都是

3、創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和發(fā)展的作用表現(xiàn)在（）

A.是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力B.是個人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素：

C.是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D.以上都是

4、關(guān)于道德規(guī)范、法律道德的說法中，正確的是（）

A.法律規(guī)范是做事的準(zhǔn)則而非做人的準(zhǔn)則，它只規(guī)范個人不應(yīng)做什么

B.道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則，規(guī)范個人應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么

C.法律規(guī)范依靠國家強制力發(fā)揮效用，比道德規(guī)范的社舍功能強大的多

D.道德規(guī)范以社會輿論和良心發(fā)揮作用，但作用十分有限

5、社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括（）

A.愛崗敬業(yè)、誠實守信B.遵守紀(jì)律、鉆研業(yè)務(wù)

C.認(rèn)真負(fù)責(zé)、和諧相處D.精益求精、開拓創(chuàng)新

6、道德與法律的關(guān)系是（）

A.道德與法律一同產(chǎn)生B.道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊

C.法律的適用范圍比道德廣

D.法律是人類切史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會始終

7、關(guān)于道德的說法中正確的是（）

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的

C.道德是調(diào)節(jié)人與人之間的特殊行為，

D.道德同法律一樣必須在外在規(guī)劃的約束下才能發(fā)揮作用

8、在市場經(jīng)濟條件下，職業(yè)道德具有（）的社會功能

A.鼓勵人們自由選擇職業(yè)B.遏制牟利最大化

C.促進人們的行為規(guī)范化D.符合經(jīng)濟規(guī)律

9、以下關(guān)于市場經(jīng)濟職業(yè)道德關(guān)系的說法，你認(rèn)為正確的有（）

A.健全和完善社會主義市場經(jīng)濟體制有利于職業(yè)道德的建設(shè)

B.職業(yè)道德與市場經(jīng)濟具有天然的沖突

C.沒有職業(yè)道德的支撐，也可能建立完善的社會主義市場經(jīng)濟體制

D.強調(diào)職業(yè)道德，會束縛市場經(jīng)濟的發(fā)展

10、符合愛崗敬業(yè)的要求是：（）

A.聚精會神專心致志B.不怠慢C.自己的工作,不管其它

D.勤勤懇懇兢兢業(yè)業(yè)忠于職守,盡職盡責(zé).

11、呼吸系統(tǒng)由（A）組成

A.呼吸道和肺部B.胸膜縱隔C.肝臟D.食管

12、消化系統(tǒng)由（B）組成

A.口腔咽喉胃小腸B.消化管和消化腺

C.內(nèi)外分泌腺I）.胰腺肝腸腺

13、蛋白質(zhì)的消化場所主要在（B）o

A.胃B.小腸C.結(jié)腸D.肝臟

14、以下不是宏量營養(yǎng)素的是（C）

A.蛋白質(zhì)B.脂類C.礦物質(zhì)D.碳水化合物

15、以下（D）營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素

A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素D

16、維持正常的血糖濃度的糖原是貯存在（D）

A.食物B.肌肉C.脂肪D.肝臟

17、蛋白質(zhì)的含氮系數(shù)為（B）

A.16%B.6.25C.10-15%D.20-30%

18、蛋白質(zhì)的含氮量為（A）

A.16%B.6.25C.10-15%D.20-30%

19、脂肪的吸收大部分是發(fā)生在（A）

A.空腸B.回腸C.十二脂腸D.大腸。

20、以下為雙糖的是（B）

A.葡萄糖B.蔗糖C.果糖D.山梨醇E.果膠

21、淀粉在（D）的作用下，水解為麥牙糖和葡萄糖。

A、糜蛋白酶原B、胰脂肪酶C、胰蛋白酶原D、胰淀粉酶

22、半胱氨酸在體內(nèi)可由（D）轉(zhuǎn)化而成

A.色氨酸B.賴氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸

23、膳食纖維的最好來源是（C）。

A.豆類和水B.肉類和蔬菜C.蔬菜和水果D.谷類和蔬菜

24、體液的正常PH值是（A）

A.7.35-7.45B.7.45-8.35C.6.55-7.15D.4.55-5.65

25、胃排空速度和順序正確的是（C）

A.碳水化合物〉脂肪＞蛋白質(zhì)B.蛋白質(zhì)〉脂肪＞碳水化合物

C.碳水化合物〉蛋白質(zhì)〉脂肪D.脂肪＞蛋白質(zhì)＞碳水化合物

26、以下食物血糖指數(shù)正確的是（D）

A.饅頭〉甘薯〉土豆B.大米＞玉米〉小米

C.紅蘿卜＞山藥〉綠豆D.酸奶〉牛奶〉大豆

27、大米和大豆混合食用，是（C）氨基酸發(fā)揮了互補作用

A、亮氨酸和賴氨酸B、賴氨酸和色氨酸

C、蛋氨酸和賴氨酸D、賴氨酸和苯丙氨酸

28、向谷類食品中添加賴氨酸的目的是（A）

A.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷B.簡化膳食處理，方便膳食

C.預(yù)防營養(yǎng)不良和其他疾病D,適應(yīng)不同人群生理和職業(yè)需要

29、食物鈣的良好來源（A）

A.奶及其制品B.大豆及其制品

C.堅果類D.海產(chǎn)品

30、正常成人體內(nèi)70—80%的碘存在于（D）組織內(nèi)。

A.肺B.肝C.腦D.甲狀腺

31、鉀的食物來源（A）

A.豆類〉蔬菜水果〉谷類B.紫菜冬菇〉魚類〉肉類

C.豬肉〉牛肉〉豬肝D.油菜〉芹菜〉紅蘿卜

32、B1亦稱為（C）

A.抗壞血病因數(shù)B.抗不孕因子

C.抗神經(jīng)炎因子D.抗癩皮癥因子。

33、以下調(diào)節(jié)酸堿平衡的礦物質(zhì)是（B）

A.鐵B.氯C.硫D.鈣

34、暗適應(yīng)時間延長的原因是（C）

A.沙眼B.血糖低

C.維生素A缺乏D.維生素A過多

35、維生素A含量豐富的是（A）

A.魚肝油〉羊肝〉牛肝B.雞肝〉豬肝〉鴨蛋

C.芹菜〉蘑菇〉辣椒D.柑〉蘋果＞杏

36、VB2的缺乏癥不包括（C）

A.口角炎B.眼球癥狀C.神經(jīng)癥狀D.皮膚癥狀

37、消瘦癥是飲食中缺乏（D）

A.脂肪和蛋白質(zhì)B.能量

C.蛋白質(zhì)D.蛋白質(zhì)及能量

38、維生素B1的主要來源（C）

A.水果B.蔬菜C.未精制的谷類D.豆類

39、維生素B2廣泛存在天然食物中，以下說法正確的是（D）

A.動物內(nèi)臟〉動物食品B,蛋類奶類〉大豆綠葉菜

C.動物性食物〉植物性食物D.以上都對

40、維生素B6的生物活性是（D）

A.毗哆醇B.毗哆醛C.毗哆胺D.以上都是

41、下列情況屬于正氮平衡的是（A）

A.生長發(fā)育兒童B.疾病C.饑餓D.健康成年人

42、患“畢脫氏斑”的患者應(yīng)注意補充（B）

A.奶類B.肝臟C.粗雜糧D.綠色菜

43、鐵的食物良好來源是（A）

A.動物血B.綠色菜C.谷類D.蛋

44、煙酸缺乏引起（B）

A.腳氣病B.癩皮病C.夜盲病D.呆小病

45.孕婦葉酸缺乏可引起（D）

A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.高同半胱氨酸血癥

C.缺鐵性貧血D.胎兒神經(jīng)管畸形

46、水的平衡日維持量是（A)

A.2500mlB.1200mlC.1000mlD.300ml

47、食物中的產(chǎn)生的水是（c)

A.2500mlB.1200mlC.1000mlD.300ml

48、人體內(nèi)生水是（D）

A.2500mlB.1200mlC.1000mlD.300ml

49、與生殖有關(guān)的礦物質(zhì)為（D）

A.鉆B.銅C.格D.鋅

50、維生素K生理功能以下正確的是（B）

A.缺乏引起新生兒出血癥B.血液凝固作用

C.促進胃腸蠕動D.解毒作用.

51、適量的（A）有利于鈣和磷的利用及在骨骼中沉積，可以加速骨骼生長，并維護骨骼

健康。

A.氟B.鐵C.鈉D.硒

52、甲狀腺素中以（C）活性最大

A.T1B.T2C.T3DT4

53、鈣過量對機體產(chǎn)生不利影響的有（D）

A.增加腎結(jié)石危險B.奶堿綜合癥

C.干擾礦物質(zhì)吸收利用D.上以都對

54、小麥脂類含量在（A）中最低

A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.谷胚

55、谷類營養(yǎng)成分包括（D）

A.蛋白質(zhì)占7-12%、B組維生素含量豐富B.脂肪占0.4-7.2%;

C.碳水化合物高于70%;D.以上都包括

56、豆類和谷類食品相比，有很多營養(yǎng)上的優(yōu)點，以下說法正確的是（D）

A.豆類中蛋白質(zhì)含量較高，而谷類中其含量相對較低

B.豆類中鋅吸收率較高，，而精制谷物中幾乎不含鋅

C.豆類中維生素B1較多，而精制谷物中正好缺乏D.上以都對

57、有關(guān)蔬菜當(dāng)中的綠葉菜，以下哪種說法是不正確的（C）

A.綠葉菜富含維生素KB.綠葉菜富含維生素C

C.綠葉菜富含維生素BlD.綠葉菜富含鎂

58、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃.放置過久會產(chǎn)生對機體有害物質(zhì)是（C）

A.蛋白質(zhì)分解B.酸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分增加

59、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（B）0

A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿素充分溶出

C.滅菌D.為了菜肴顏色更漂亮

60、煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是（B）。

A.油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B.油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)

C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上說法均正確

61、下列不屬于不溶性膳食纖維的是（A）

A.果膠B.木質(zhì)素C.纖維素D.大多數(shù)半纖維素

62、有關(guān)調(diào)味料如醬油、味素以及嫩化劑等的敘述以下正確的是（A）

A.都含高量鈉，應(yīng)盡量避免攝取B.含高量飽和脂肪；應(yīng)避免

C.含高鉀D.含高糖量，應(yīng)避免攝取太多。

63、魚油、魚肝油是（A）良好來源

A.維生素ADB.維生素EC.維生素BlD.礦物質(zhì)含豐富

64、通過加熱處理，可破壞大豆中最廣泛存在的抗?fàn)I養(yǎng)因子是（C）

A.淀粉酶抑制劑B.脂肪氧化酶抑制劑

C.胰蛋白酶抑制劑D.胃蛋白酶抑制劑

65、下列不是脂溶性維生素的是（B）

A.維生素AB.維生素B族C.維生素DD.維生素E

66、下列是關(guān)于米的敘述，錯誤的是（B）

A.粳米的淀粉是由顆粒淀粉分子和支鍵淀粉分子所構(gòu)成，其比率是20：80左右

B.糯米的淀粉不含支鏈淀粉分子，僅由顆粒淀粉構(gòu)成

C.糙米中含有比較多量的維生素B1,但是米糠層中含量多，而胚乳中含量少

D.米的無機質(zhì)鈣少而磷多

67、營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)INQ即營養(yǎng)素密度與能量密度之比，是評價食品營養(yǎng)價值的一種指標(biāo)，故

根據(jù)下列食品的INQ值可以判定，長期食用（C）種食品，可能發(fā)生營養(yǎng)素的不足

或能量過剩。

A.INQ=1B.INQ>1C.INQ<1D.以上均不是

68、碘缺乏時會發(fā)生（A）

A.甲狀腺腫B.血紅素沉積癥C.紅孩兒癥D.齒斑

69、有機磷農(nóng)藥中毒主要毒理作用機制為（A）

A.抑制膽堿酯酶活性B.肝損傷C.腎損傷D.血液毒

70、四季豆中毒的有毒成分是（B）

A.龍葵素B.皂成、植物血凝素C.類秋水仙堿D.鼠背

71、嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分（C）

A.食品添加劑B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.鉛

72、孕晚期孕婦建議每天鈣的攝入量為（D）

A.800mgB.800mgC.lOOOmgD.1200mg

73、硒中毒的癥狀為（A）

A.頭發(fā)脫落B.脂溢性皮炎C.惡心嘔吐D.克山病

74、以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容（D）

A.食物多樣谷類為主B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的膳食D.戒煙戒酒

75、食物脂肪的吸收率一般在（D）以上。

A.95%B.85%C.70%D.80%

76、鋅在以下食物含量較多的是（D）

A.谷類B.水果類C.蔬菜類D.殼類

77、以下成堿性食物的是（B）

A.谷類B.蔬菜水果C.肉類D.殼類

78、老年人膳食脂肪的構(gòu)成比S：M：P=（A）

A.1：1.5：1B.1：1：1C.1：1.2：1D.以上都不是

79、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良體征包括（D）

A.水腫型B.干瘦型C.混合型D.以上都是

80、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為（B）。

A.10-15%B.15-20%C.20-25%D.25-30%

81、（C）毒素不耐熱，加熱80℃經(jīng)30min或100℃10-20min,可使各類型的毒素破壞，

所以對可疑食物進行徹底加熱是破壞毒素預(yù)防其中毒的可靠措施。

A.沙門菌B.葡萄球菌C.肉毒梭菌D.副溶血弧菌

82、健康成年人早午晚餐熱量分配比例為（B）

A.40樂30%>30%B.30%、40樂30%

C.20%.50%,30%D.20%,40%,40%

83、眼部癥狀、夜盲癥、角膜癥狀、皮膚癥狀、骨骼癥狀及生殖功能受損和免疫功能低下，

缺乏的維生素是（A）

A.維生素AB.維生素BC.維生素DD.維生素E

84、臨床上消化系統(tǒng)神經(jīng)系統(tǒng)心血管系統(tǒng)障礙及嬰兒腳氣病,主要缺乏的維生素是（A）

A.維生素BlB.維生素B2C.維生素DD.維生素B6

85、出血癥狀貧血骨骼癥狀出現(xiàn)水腫和黃疸發(fā)熱等，缺乏的維生素是（C）

A.維生素BlB.維生素B2C.維生素CD.維生素B6

86、暗黑色的瓶裝奶是為了（A）維生素受破壞

A.B2B.BlC.CD.E

87、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（B）

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用D.鐵是血紅素的成分。

88、孕婦生理性貧血主要是因為（A）。

A.紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加B.孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少

C.孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加D.孕婦血液進入胎兒的血循

89、孕中期的膳食要點不包括（A）。

A.選擇促進食欲的食物B.補充充足的能量

C.注意鐵的補充D.保證充足的魚禽蛋瘦肉和奶的供給

90、有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點不包括（D）o

A.3—4個月時，唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B.胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張

C.腸粘膜通透性強

D.恒芽萌出

91、成年男性Fe的AI是（A）o

A.15mg/DB.20mg/DC.25mg/DD.18mg/D

92、中國成人膳食鉀的適宜攝入量（AI）為（C）o

A.1200mg/dB.5000mg/dC.2000mg/d

D.6000mg/d

93、食用霉變甘蔗中毒的毒素為（C）。

A.伏馬菌素B.T-2毒素C.3-硝基丙酸D.脫氧雪腐鐮刀烯醇

94、RDA是為了保障居民（A）所提出的食物營養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。

A.不患營養(yǎng)缺乏病B.不患營養(yǎng)過剩性疾病

C.保證既不患營養(yǎng)缺乏病又不患營養(yǎng)過剩性疾病D.營養(yǎng)缺乏病的診斷

95、旺火速成烹飪蔬菜類食品時可（A）。

A.降低營養(yǎng)素的損失B.增加營養(yǎng)素的損失

C.使菜肴不熟D.細(xì)菌不能被殺滅

96、食物中毒的調(diào)查不包括（C）。

A.流行病學(xué)調(diào)查B.臨床診斷C.環(huán)境污染調(diào)查D.實驗室診斷

97、河豚魚中毒的預(yù)防應(yīng)（D）。

A.少量食用B.有季節(jié)地食用C.吃肝不吃肉D.禁止食用

98、毒蕈中毒的原因主要是（C）o

A.食用過多B.烹飪時間太短C.誤食D.烹飪時間太長

99、食用腌菜時，應(yīng)至少待腌制（C）天以上才能食用。

A.7B.15C.20D.30

100、男性的腰臀比超過（D）時為中心性肥胖。

A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9

二、判斷題（第101題?第150題。將判斷結(jié)果填入括號中。正確的填“J"，錯誤的填“X”。

判斷結(jié)果為“的將答題卡上A涂黑，“X”的將B涂黑。每題0.4分，滿分20分。）

101、1g蛋白質(zhì)提供能量4kcal,1g碳水化合物提供能量4kcal,1g脂肪提供能量9kcal。

（）

102、糖尿病和肥胖癥病人減體重時可以不攝入碳水化合物。（）

103、能量的國際單位是焦耳（J）,lcal=4.184J。（）

104、碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。（）

105、營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機體生理的生物學(xué)過程。

（）

106、維生素A長期攝入過少，可以快速出現(xiàn)缺乏癥狀。（）

107、孕婦鋅攝入量充足可促進胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天畸形。（）

108.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（）

109、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人碳水化合物的攝入量應(yīng)控制在總能量的35240%（）

110、糖尿病患者應(yīng)限制所有糖類的攝入。（）

11k大豆類食品的蛋白質(zhì)消化率，按順序排列從高至低為大豆一豆腐一豆?jié){（）

112、高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。（）

113、植物油含有豐富的不飽和脂肪酸，少量的蛋白質(zhì)（）

114、適宜攝入量不是通過研究營養(yǎng)素的個體需要量求出來的，而是通過對健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒?/p>

獲得的。（）

115、硒對心臟有保護作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。（）

116、因大米中缺乏賴氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，進行蛋白質(zhì)互補。（）

117、維生素B2和視黃醇一起參與感光作用，維生素B2缺乏也可使暗適應(yīng)能力提高。（）

118、屬于多糖的物質(zhì)是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（）

119、糖尿病病人血糖控制越低越好。（）

120、青少年減肥應(yīng)嚴(yán)格限制能量攝入，并適當(dāng)活動。（）

121、為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和正常的食品

感官性狀（）。

122、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和抗生素。（）

123、食物攝入量調(diào)查的方法只有24H回顧和膳食史結(jié)合法。（）

124、某食物生熟比為：0.53,烹調(diào)后重量為280克,原料重量為克152.3。（）

125、保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫7天。（）

126、學(xué)生日?；顒硬粚儆谳p體力勞動的活動（）

127、某疾病控制中心有營養(yǎng)師7名，選擇A村（實驗村）和B村（對照村）進行近期膳食變化和主要營養(yǎng)素

攝入情況調(diào)查,計劃2周內(nèi)完成,每村約1000人，由于人力不足,抽一半的家庭進行膳食調(diào)查,他們采用的

最適合的方法應(yīng)該是稱重記帳法。（）

128.李某一日只吃早餐、晚餐，其餐次比為30%、40%.30%,標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)為1。（）

129、世界上的膳食結(jié)構(gòu)可分為動植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)、以植物為主膳食結(jié)構(gòu)、以動物性

食物為主的和地中海膳食模式。（）

130、尿液的保存可以冷藏于（）

131、評價尿液的意義是為了研究人體礦物質(zhì)需要量。（）

132、暗適應(yīng)能力測定能夠有助于維生素A缺乏的判定。（）。

133、欲測定代表個體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選擇腹部。（）。

134、血液樣品的種類有指血、.耳垂血和足跟血。（）

135、錯誤保存血樣的是28℃放置1天。（）

136、某女唇指發(fā)白，疲勞無力，煩躁不安精神萎靡，食欲減退，出現(xiàn)口腔疾病，異食癖,畏冷，

免疫功能下降，心率加快,肝腫大,化驗血清蛋白和血清鐵蛋白減少,斷為再生障礙性貧血。

（）

137、某男眼干燥癥,夜盲癥,皮膚出現(xiàn)皺紋,精子數(shù)量減少,反復(fù)感染和腹瀉,確定為VA缺乏。

（）

138、5歲男童,面色發(fā)白，下肢有出血點,肋骨下有串珠，伴有黃疸和發(fā)熱癥狀,確定為蛋白質(zhì)

營養(yǎng)不良。（）

139、身體活動基本類型不包括無氧運動。（）

140、張某一日能量消耗為2200kcal,其中一天他的運動消耗110-220kcal為宜。（）

141、烹飪指導(dǎo)包括廚具衛(wèi)生、生熟案板分開和常曬洗刷用布等。（）

142、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)基本原則包括考慮營養(yǎng)問題重要程度、實施干預(yù)的難易程度及作用的大

小。（）

143、一成年男性的BMI值為18,請判斷他為中度消瘦。（）。

144、細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機制可分為毒素型、感染型、混合型3種。（）

145營養(yǎng)指導(dǎo)師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以促銷為目的贈送保健品的方法。

)

146、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為25?30℃。（）

147、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和微生物四個方面的指標(biāo)。（）

148、學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是鐵、鋅、維生素的缺乏。（）

149.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲

組應(yīng)選用身高、體重、皮褶厚度等指標(biāo)。

150.實際體重在理想體重±10%內(nèi)為超重指標(biāo)。（）

公共營養(yǎng)師理論考試試題答案

-、單項選擇（第