食堂承包經(jīng)營方案

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一、承包方式

1、食堂實(shí)行工資定額包干+變開工資考核；

2、餐廳實(shí)行全額承包經(jīng)營。

承包人享有自主經(jīng)營權(quán)和用工、安排權(quán)限，食堂、餐廳各自核算。

二、公司供應(yīng)經(jīng)營場地和現(xiàn)有設(shè)施，確保水、電、汽的供應(yīng)。

餐廳營業(yè)場地實(shí)行有償使用，按實(shí)際使用面積支付給公司月租金。廠門口西側(cè)和車庫樓上餐廳每平方米月租金15元，廠內(nèi)食堂使用部分臨時(shí)免交房租。

三、為維護(hù)員工利益，承包方營業(yè)毛利率限制在10%以內(nèi)〔點(diǎn)心、小吃和外來人員就餐除外〕。

四、餐廳使用房屋以外的固定資產(chǎn)折舊率為12%/年〔以8年使用期限計(jì)算〕，折舊金額按月分?jǐn)偅颠€給公司財(cái)務(wù)部。

五、水、電、汽按實(shí)際使用數(shù)結(jié)算，核定單價(jià)：水2.50元/噸，電0.53元/千瓦時(shí)，汽115元/立方，煤240元/噸，每月結(jié)清。

六、服務(wù)對象

1、食堂：滿意生產(chǎn)區(qū)員工的就餐；

2、餐廳：滿意生活區(qū)員工的就餐，兼帶外來人員就餐和客戶款待就餐。

承包方保證飯菜數(shù)量、質(zhì)量供應(yīng)，服務(wù)熱忱周到，衛(wèi)生到達(dá)飲食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

七、服務(wù)滿足率

1、食堂：滿足率85%以上的得變開工資100%，滿足率低于85%以下時(shí)按下降率扣減變開工資。

2、餐廳：滿足率85%以上的凈利潤的60%作為獎(jiǎng)金安排，滿足率每下降10%，在凈利潤60%中扣除5%，依次類推。

八、安排

1、食堂：實(shí)行定員、定額包干工資和變開工資安排方法。

⑴定員：10人

⑵包干工資：月營業(yè)額到達(dá)35000元時(shí)，上手師傅18元/天，其他人員15元/天，月營業(yè)額低于35000元時(shí)包干工資按下降率扣減，取消變開工資。

⑶變開工資：月營業(yè)額35000元，變開工資得50元/人；

月營業(yè)額37000元，變開工資得150元/人；

月營業(yè)額39000元，變開工資得250元/人；

月營業(yè)額42000元，變開工資得350元/人；

2、餐廳：承包人和所屬人員的酬勞由承包人自行安排，其安排方案必需符合現(xiàn)有工資政策和公司工資結(jié)算規(guī)定，由主管部門審查后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核。

九、餐廳所屬人員由公司代發(fā)的工資和其他全部費(fèi)用，必需每月結(jié)算，予以返還給公司財(cái)務(wù)部。

十、承包方產(chǎn)生的'凈利潤，40%為調(diào)整金儲(chǔ)存，60%作為年終安排，其安排方案由主管部門制定，并報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核后實(shí)施。

十一、財(cái)務(wù)審計(jì)和監(jiān)督：由公司托付財(cái)務(wù)部、工會(huì)監(jiān)督并檢查、審計(jì)。

十二、人員聘用：承包人在公司內(nèi)部招標(biāo)，所屬人員由承包人聘請錄用〔現(xiàn)有人員優(yōu)先錄用，無固定期限合同的人員需簽訂有期限合同后方可錄用〕。承包人聘請由公司組成考評(píng)小組，所屬人員由承包人和主管部門共同組成考評(píng)小組進(jìn)行聘請。

食堂承包經(jīng)營方案2

一、經(jīng)營理念和經(jīng)營目標(biāo)

1、經(jīng)營理念：

食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障，在食品及就餐過程中平安、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧櫵剑哔|(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活。

2、經(jīng)營目標(biāo)：

〔1〕切實(shí)保障全部師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間；

〔2〕滿意平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求；

〔3〕保證完成校方對食堂投資回收的目標(biāo)。

二、和諧性管理模式

1、校方參加食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作：

Ⅰ監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格；

Ⅱ檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生平安工作；

Ⅲ抽查、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量；

Ⅳ協(xié)調(diào)同學(xué)就餐秩序。

2、經(jīng)營者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方供應(yīng)全部材料本錢的明細(xì)消耗和累計(jì)狀況，以供應(yīng)明細(xì)監(jiān)督根據(jù)；

3、與同學(xué)會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”〔定時(shí)定點(diǎn)定期〕協(xié)商，共同辦好食堂。

三、經(jīng)營估算狀況

1、經(jīng)營指標(biāo)：

餐費(fèi)年?duì)I業(yè)收入650—935萬元〔就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天，每年按10個(gè)月〕；

材料本錢占比65%；

燃料本錢占比10%〔水、電、煤、氣〕；

人工本錢占比10%；

經(jīng)營管理費(fèi)用占比8%；

利潤7%〔含相應(yīng)的承包管理費(fèi)用等〕。

2、資金指標(biāo)：

相應(yīng)的設(shè)備由校方供應(yīng)，經(jīng)營者負(fù)責(zé)10—20萬流淌資金投入。

四、經(jīng)營管理措施

1、保障食品平安措施，確保飲食平安：

Ⅰ食堂與校方簽定平安責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，供應(yīng)平安食品，確保飲食平安；

Ⅱ建立經(jīng)營者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生平安責(zé)任落實(shí)到個(gè)人；

Ⅲ建立食品平安預(yù)警制度，全部制度張貼上墻，消失問題即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，準(zhǔn)時(shí)做出急救措施，力爭把損失降到最低程度；

Ⅳ做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；

Ⅴ蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn)；

Ⅵ在保證供應(yīng)無公害食品的基礎(chǔ)上，力爭全程供應(yīng)綠色餐飲。

2、保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量：

Ⅰ供應(yīng)豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中學(xué)校推舉食譜供應(yīng)肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以養(yǎng)分學(xué)家供應(yīng)的碳水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)參照重慶地區(qū)特有的飲食習(xí)慣制作，并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)供應(yīng)湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每周六公布；

Ⅱ供應(yīng)晚自習(xí)后的同學(xué)加餐服務(wù)，按養(yǎng)分專家建議配置睡前食飲供應(yīng)；

Ⅲ選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具，并供應(yīng)相應(yīng)的打包服務(wù)；

Ⅳ設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴看法箱并與同學(xué)會(huì)相關(guān)同學(xué)干部每周溝通，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋。

3、快餐式店面服務(wù)：

Ⅰ除早餐和夜宵供應(yīng)外，其余采納快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對中午及下午各約45分鐘的集中供餐；

Ⅱ店面布置以干凈統(tǒng)一的模式，并供應(yīng)飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù)；

Ⅲ為提高食堂的可利用價(jià)值，在非就餐時(shí)間供應(yīng)桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì)，并相應(yīng)供應(yīng)相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。

Ⅳ供應(yīng)干凈的餐具及背景音樂服務(wù)；

Ⅴ食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。

4、本錢費(fèi)用管理：

Ⅰ專人選購以對蔬菜市場改變隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間答應(yīng)范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道；

Ⅱ建立、健全內(nèi)掌握度，對全部材料本錢進(jìn)行量化管理，按日反映出材料本錢的購進(jìn)、銷售、加工、庫存狀況，以準(zhǔn)時(shí)做出補(bǔ)貨措施，杜絕人情貨、人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱、核價(jià)，做到日計(jì)量，月盤存，對數(shù)量長短準(zhǔn)時(shí)處理。

5、廢棄物處理：

Ⅰ廢棄物分類集中，專人定點(diǎn)回收；